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DISEÑO DE PLANTAS
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
CÓRDOBA – COLOMBIA
MAYO DE 2019
DISEÑO DE UNA PLANTA DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL
1. INTRODUCCIÓN
5.2.Descripción
Cerveza artesanal tipo Ale en clasificación Pale Ale, de color ámbar, de espuma
consistente y sabor equilibrada para consumir entre los 4ºC y 5ºC.
Diagrama de PERT
Tiempo (Meses)
Más
Optimista Pesimista
Actividad Nodo Precedente Probable Estimado T1 T2 H
(a) (b)
(m)
Localización 1 A 1 1.5 2 1.5 0 0
Compra del
2 B A 1 2 3 2 1.5 1.5
terreno
Estudio de
suelos y 3 C B 1 2 3 2 3.5 3.5
adecuación
Diligencia
de permisos
4 D C 0.5 1.25 2 1.25 5.5 5.5
de
construcción
Construcción 5 E D 3 4.5 6 4.5 6.75 11.79 0.81
Legalización
y registro de 6 F E 1 1.35 1.7 1.35 11.25 12.6
la planta
Cotización
de
7 G E 0.7 1.35 2 1.35 11.25 13.95
maquinaria y
equipos
Compra de
maquinaria y 8 H F,G 1 1.35 1.7 1.35 12.6 15.3
equipos
Transporte
de
9 I H 1 1.5 2 1.5 13.95 13.95
maquinaria y
equipos
Instalación
de redes,
10 J I 1.5 2 2.5 2 15.45 15.45
maquinaria
y equipos
Prueba de
maquinaria y 11 K J 1 1.5 2 1.5 17.45 17.45
equipos
Puesta en
12 L K 1 1.5 2 1.5 18.95 18.95
marcha
7. CÁLCULO DE TIEMPO ESTIMADO Y VARIANZA POR ACTIVIDAD
a + 4(m) + b
te =
6
2
b−a 2
σ =( )
6
1. Localización
1 + 4(1.5) + 2
te = = 1.5
6
2
2−1 2
σ =( ) = 0.0277
6
2. Compra del terreno
1 + 4(2) + 3
te = =2
6
3−1 2
2
σ =( ) = 0.11
6
3. Estudio de suelos y adecuación
1 + 4(2) + 3
te = =2
6
3−1 2
2
σ =( ) = 0.11
6
4. Diligencia de permisos de construcción
0.5 + 4(1.25) + 2
te = = 1.25
6
2
3 − 0.5 2
σ =( ) = 0.1736
6
5. Construcción
3 + 4(4.5) + 6
te = = 4.5
6
6−3 2
2
σ =( ) = 0.25
6
6. Legalización y registro de la planta
1 + 4(1.35) + 1.7
te = = 1.35
6
2
1.7 − 1 2
σ =( ) = 0.0136
6
7. Cotización de maquinaria y equipos
0.7 + 4(1.35) + 2
te = = 1.35
6
2 − 0.7 2
σ2 = ( ) = 0.046
6
8. Compra de maquinaria y equipos
1 + 4(1.35) + 1.7
te = = 1.35
6
1.7 − 1 2
σ2 = ( ) = 0.0136
6
1 + 4(1.5) + 2
te = = 1.5
6
2 − 1.5 2
σ2 = ( ) = 0.00694
6
10. Instalación de redes, maquinaria y equipos
2.5 − 1.5 2
σ2 = ( ) = 0.027
6
11. Prueba de maquinaria y equipos
1 + 4(1.5) + 2
te = = 1.5
6
2 − 1.5 2
σ2 = ( ) = 0.00694
6
12. Puesta en marcha
1 + 4(1.5) + 2
te = = 1.5
6
2
2 − 1.5 2
σ =( ) = 0.00694
6
𝜎 = √(0.0277 + 0.11 + 0.11 + 0.1736 + 0.25 + 0.0136 + 0.046 + 0.0136
+ 0.00694 + 0.027 + 0.00694 + 0.00694)
𝜎 2 = √0.79232
𝜎 = 0.8901
1 2 3 4 5 8 9 10 11 12
Según el diagrama de PERT el proyecto tendrá una duración de 22,45 meses, con una
ruta crítica establecida que sigue: 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12.
8. BIBLIOGRAFÍA
Bavaria, 2019. Ingredientes de la cerveza.
https://www.bavaria.co/cerveza/ingredientes-de-la-cerveza-bavaria
Caracol Radio. 2019. Consumo de cerveza en el 2018 alcanzó los 42 litros por
persona, 01 de abril,
https://caracol.com.co/radio/2019/04/01/economia/1554137928_121073.html
Portafolio. Febrero 4 de 2018. Las cervezas artesanales, un negocio que pide
más participación en Colombia.
https://www.portafolio.co/negocios/emprendimiento/las-cervezas-artesanales-
en-colombia-513904
UniAndes, septiembre 6 de 2018. Las limitaciones de la cerveza artesanal
Escuela Cervecera, Mayo 6 de 2018. El increible crecimiento del mercado de
cervezas artesanales
Calleja, 2013. Diseño de una planta de elaboración de cerveza artesanal para
consumo directo, microcerveceria. Universidad de Cadiz.