Universidad Central de Venezuela

Facultad de Agronomía
Departamento de Genética

Ing. Agron Génesis Sivira

genesis.sivira0420@gmail.com

Maracay, 30 de mayo 2019

Introducción

Generalidades del Cacao

El cacao en Venezuela
Clasificación de los tipos de cacao cultivados

Conservación del recurso genético

Caracterización morfológica
Manual de caracterización morfológica
Criterios de selección de arboles promisorios
Tradicional

Óptima calidad

Diversidad genética
 Siendo incluida por la
Organización
Internacional de
cultivadores de cacao
(ICCO, por sus siglas en
inglés) en el anexo C
como país productor de
95% de cacao fino de
aroma.
 Reconocimiento
internacional

Incremento de la demanda
mundial de cacao

Representa para el país LA OPORTUNIDAD para

impulsar la producción de cacao de calidad y aroma,
en las principales regiones productoras de cacao del
país.
 Certificación Laboratorio de Genética Molecular del
genética Centro de Investigaciones en
Biotecnología Agrícola (CIBA).
Facultad de Agronomía, Universidad Central
de Venezuela. Campus Maracay.

Caracterización
Morfológica

Caracterización
Molecular
 GENÉTICA

MANEJO
ALMACENAMIENTO
AGRONÓMICO

CACAO
de
CALIDAD

SECADO FERMENTACIÓN
Taxonomía y Botánica

Origen

Domesticación y dispersión
Taxonomía

El Cacao
• Familia : Malvaceas.
• El nombre del género es
Theobroma.
• Especie: Theobroma cacao L.

• Dentro de este género se

encuentran alrededor de 25
especies pero solo el (Theobroma
cacao L.) corresponde al
verdadero cacao y es la especie
que se cultiva comercialmente.
Botánica

El Cacao
Es un árbol que puede alcanzar una altura de 6 a 8
metros. Presenta una raíz principal pivotante que
puede alcanzar hasta 2 metros de profundidad.

El Tallo
Las plantas de cacao, reproducidas por semillas,
desarrollan un tallo principal de crecimiento vertical
(ortotrópico) que puede alcanzar 1 a 2 metros de
altura a la edad de 12 a 18 meses. A partir de ese
momento la yema apical detiene su crecimiento y
del mismo nivel emergen de 3 a 5 ramas laterales
(plagiotrópico). A este conjunto de ramas se le
llama comúnmente verticilo u horqueta y darán
origen a la arquitectura de la copa del árbol.
Las Hojas
La hoja es una lámina simple, que
presentan una coloración verde oscuro.
El color de las hojas jóvenes o brotes
varía de acuerdo a la cantidad de
antocianina que van desde rojos violetas
a verde pálido.
Partes de la hoja:
• Ápice
• Base de la hoja
• Peciolo
• Nervadura
• Limbo
• Yema axilar
La Flor
•El cacao es cauliflor ( las flores aparecen en
el tallo de las plantas de cacao uno o dos años
después de que el tallo se ha lignificado) las
plantas adultas pueden producir de 100.000 a
150.000 flores /año.

• Se agrupadas en sectores específicos

denominados cojines florales.

•Las flores son hermafroditas (el órgano

femenino y masculino en la misma flor) con
un porcentaje de polinización cruzada de 95%.

•Las flores tienen una viabilidad de 3 días de

no ser fecundadas caen; solo el 0.5 - 5 % de
las flores son polinizadas y producen fruto.
PARTES DE LA FLOR
El Fruto
•Son conocido botánicamente como baya
indehiscente; pero generalmente se le conoce
como mazorca.

•El tamaño, la forma y el color dependen en gran

medida de las características genéticas de la
planta, el medio ambiente así como el manejo de
la plantación.

•En su interior se encuentran las semillas

cubiertas por una sustancia mucilaginosa. En
promedio el número de almendras es de 30 – 40
semillas dependiendo del tipo de cultivar.

•Desde la fecundación floral, el fruto tarda de 5 a 6

meses para madurar.
Las Semillas.

Las semillas o almendras son de

forma y tamaño variable (1,2 – 3 cm),
cubiertas con un mucílago o pulpa de
color blanco cremoso, de distinto
sabores y aromas (floral, frutal) y
grados de acidez, dulzura y
astringencia.
Al interior de las almendras están los
cotiledones de color violeta, violeta
claro, rosados o blancos, según el
genotipo.
 Origen
Motamayor et al. (2002) demostró mediante estudios moleculares
que el cacao es un cultivo de origen netamente suramericano. Su
centro de diversidad se encuentra en la región amazónica en lo
que hoy es Brasil, Perú, Ecuador, Venezuela y Colombia.

Domesticación y Dispersión
La domesticación del cacao ha sido discutida ampliamente a través
de los años. Rodríguez (1992), refiere que mucho antes de la llegada
de los españoles a América, los aborígenes cultivaban el cacao que
posteriormente fue introducido en Centro América por acción del
hombre.
• La primera referencia sobre la existencia de cacao en
nuestro país data de los años 1571-1574, en esta época los
españoles describen la presencia de la planta al sur del lago
de Maracaibo (Franceschi, 2017).

• Los cacaos tipos criollos se encuentran distribuidos

específicamente en la región occidental de país (Mérida,
Táchira y Zulia), sin embargo existen cacaos tipo criollos
distribuidos también en las regiones productoras de los
valles de Aragua (Chuao) y en las costas orientales (Río
Caribe, Carúpano) y Trinidad (Gonzales, 1999).
• En 1825 se reporta la introducción de cacao tipo trinitario en las
costa del estado Miranda. Dadas las ventajas de su productividad,
hubo un progresivo avance de estos genotipos en las áreas
ocupadas originalmente por criollos incluyendo las costas del estado
Aragua.

• En los años 40 se introduce en Venezuela materiales

como el IMC, SCA (peruano) y EET (ecuatorianos)
estos materias se cruzan con los nuestros y dan origen
a una hibridación donde se observaron materiales con
características agronómicas interesantes que fueron
introducidos en distintas partes del país.
 Los Criollos proporcionan lo que
comercialmente se designa por cacao
extra fino representan el 5% de la
producción mundial.
• FRUTO: Generalmente son alargados con presencia o
ausencia de constricción basal. El ápice es agudo o
atenuado en curva con surcos profundos. Cáscara
generalmente rugosa, delgada, fácil de cortar.
• SEMILLA: Son grandes gruesas de sección casi redonda y
de color blancas o color crema.
• FLOR: Son claras o rosado pálido
• BROTES: Verde claro o rosado suave.
Criollos venezolanos
PORCELANA MERIDA GUASARE
 Los forasteros constituyen la casi totalidad
de los denominados cacao corrientes.
Proporciona mas del 80% de la producción
mundial.
• FRUTO: Generalmente de forma amelonada con poca o
ausencia de constricción basal, los extremos suelen se
redondeados, surcos superficiales o profundos. Cáscara
lisas o ligeramente rugosas, delgadas o gruesas.
• SEMILLA: aplanadas con cotiledones de color púrpura
fuerte (Jiménez, 2006).
• FLOR: Las flores presentan colores violetas que pueden ser
muy intensos.
• BROTES: rojo violeta con diferentes intensidades.
Forasteros de Barlovento
CLONES 415 CLONES 447
Proporciona entre el 10% y el 15% de la
producción mundial.
Constituyen las poblaciones originadas en la isla de
Trinidad producto del cruzamiento de criollos nativos de
Trinidad y forasteros bajo amazónicos. Tienen
características de mazorcas y semillas son intermedias a
los dos grupos que le dieron origen. Tiene las
características del criollo con una mayor frecuencia de
mazorcas verdes (Soria, 1966 citado por Osorio, 2009,
Motamayor et al., 2003)).
Motamayor (2002), basándose en los resultados de su investigación establece
una nueva clasificación del cacao en: Criollos antiguos, Criollos modernos,
Forasteros alto amazonas y Forasteros bajo amazónico.
Reporta además que el cacao criollo cultivado actualmente se corresponde a
formas criollos antiguos con distintas introgresiones de forasteros bajo
amazónico por lo cual lo llamo CRIOLLOS MODERNOS..

Criollos Forasteros bajo

amazónico

TRINITARIOS

Criollos modernos
ACTUALMENTE…

Reyes y Capriles, 2000

ACTUALMENTE…

Nuevo
Grupo
“Tuy”

(Salazar, 2016)
Colección Castro Naranjal
(CCN-51)

El ccn-51 es un clon de
origen ecuatoriano, se
destaca por tener:

• Alta productividad
• Buen índice de almendra
y de mazorca.
• Auto compatible.
• Precoz ( 24 meses ya
esta en producción).
• Tolerante a la escoba de
bruja.
• Sensible a la monillia.
• Calidad d la almendra
BAJA se considera un
cacao corriente.
Denuncia siembra en Parroquia
Gibraltar, del Municipio Sucre de
Estado Zulia y en el Municipio
Julio Cesar Salas del Estado
Bolivariano de Mérida.
(27 noviembre 2017)

• Desmejoramiento de la calidad de los granos de cacao Criollos

ancestrales, que puede afectar la comercialización Nacional e
Internacional y de la misma manera la generación de divisas.
• Este Clon CCN-51 es sensible a la enfermedad monillia
(Moniliophthora roreri), la cual sólo está presente en el Sur del Lago de
Maracaibo, hace que este clon se convierta en un nicho de propagación
de esta enfermedad.
“Mesa Técnica para la Conservación y Protección del Cacao”
Características de nuestros materiales
LA DIVERSIDAD GENÉTICA
La Diversidad genética conocida y por conocer constituye
nuestro recurso genético. Podría definirse como la suma de
toda la variabilidad existente entre los individuos de una
misma especie, con distintos orígenes genéticos, que
ocupan un espacio especifico y que tienen características
semejaste y distintas.

La diversidad genética del cacao juega un papel muy

importante para lo siguiente:
La conservación del germoplasma nativo y mejorado.
Como fuente de programas para mejoramientos
genéticos.
La utilización de este germoplasma con fines de
propagación clonal resguardado en los bancos de
germoplasma.
BANCO DE GERMOPLASMA
Los recursos filogenéticos de interés para el
hombre puedes ser conservados en su
habitad natural (conservación in situ) o fuera
del mismo en los denominados bancos de
germoplasma (conservación ex situ). Los
bancos de germoplasma son centros
orientados a la caracterización y conservación
de una parte representativa de la variabilidad
genética correspondiente a una especie
determinada.

Tiene como objetivo:

•Rescatar y conservar la variabilidad genética de las especies de interés agrícolas y
especies afines de manera tal que permita su estudio evaluación utilización,
caracterización morfológica y molecular para la identificación de genes de interés.
•Realizar estudios botánicos para enriquecer el conocimiento de la flora y el
entendimiento evolutivo de las especies.
•Intercambiar germoplasma con otras instituciones de Venezuela y el mundo. (Jiménez, 2006).
En Venezuela cuenta con un total de 7 bancos de germoplasma de cacao
y dos parcela demostrativas

Región Occidental.
•Banco de Germoplasma Chama Edo. Zulia (CORPOZULIA-INIA-Zulia).
•Parcela Demostrativa de cacao: San Juan de Lagunillas.(INIA-Mérida).
•Parcela demostrativa UNESUR Santa Bárbara del Zulia.
(UNESUR- Fac. Agronomía).
•Banco de Germoplasma: La Morisca Edo. Táchira.(UNET-Edo. Táchira.)

Región central
•Banco de Germoplasma: Padrón-Edo Miranda.(INIA-Miranda).
•Banco de germoplasma de caucagua, estado Miranda (INIA-Miranda)
•Banco de Germoplasma: Ocumare de la Costa-Edo Aragua.(INIA-
CENIAP.)
•Banco de Germoplasma: Centro Nacional de Conservación de los
Recursos Genéticos.(Ministerio del Poder Popular para el Eco-socialismo
y Aguas.)

Región Oriental.
•Banco de Germoplasma: Irapa-Edo. Sucre.(INIA-Sucre).
RECURSOS GENÉTICOS DISPONIBLES
Nº de accesiones
Colecciones Localización
caracterizadas
INIA-CENIAP Campo del CENIAP, Maracay,
19
(colección 1945) estado Aragua
INIA-CENIAP Campo del CENIAP, Maracay,
37
(colección 1995) estado Aragua
Km. 41, vía Santa Bárbara del
CORPOZULIA Vigía, parroquia el Moralito, 89
Municipio Colón – Estado Zulia
INIA-Miranda
Campo Experimental “Padrón”,
(Colección 20
Tapipa, estado Miranda
Barlovento)
INIA-Miranda
(Colección de Campo Experimental “Padrón”,
86
Genotipos Tapipa, estado Miranda
Internacionales)
INIA-Miranda
Campo Experimental “Padrón”,
(Colección Jardín 137
Tapipa, estado Miranda
Clonal Caucagua)
Hacienda “La Glorieta”. Santa
UNESUR Bárbara del Zulia, Municipio 60
Colón, estado Zulia
Estación “San Juan de
INIA-Mérida 65
Lagunillas”, estado Mérida
INIA-Sucre Estación Irapa, estado Sucre 20
El Limón, municipio Mario
MINAMB-CNRG 90
Briceño Irragory, estado Aragua
TOTAL 623 (Salazar, 2016)
Es una metodología que nos permite caracterizar la diversidad
existente en el cultivo, seleccionándose aquellas características
cualitativas y cuantitativas más útiles, mediante las cuales podemos
describir el material vegetal existente bien sea en campo o en un
banco de germoplasma.
Los descriptores seleccionados se organizaron
en seis aspectos principales, a saber:
1. Características de la Planta.
2. Características de las Hojas.
3. Características de los Brotes.
4. Características de la Flor.
5. Características del Fruto.
6. Características de la Semilla.
 Aplicación de los estudios de diversidad genética
(morfológica y molecular)

 IDENTIFICACIÓN DE GENOTIPOS SUPERIORES

(calidad, productividad, resistencia a estrés biótico
o abiótico) y SUBSIGUIENTE PROPAGACIÓN
CLONAL
 IDENTIFICACIÓN DE GERMOPLASMA ÚTIL PARA
SU CONSERVACIÓN
 VERIFICACIÓN DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN
GENÉTICO
 PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO
(Ramis, 2018)
Manual de Caracterización
Este conjunto de rasgos capaces
de generar información que
permita describir una especie y
discriminar entre los distintos
genotipos, son organizados y
descritos generalmente en forma
de manuales, los cuales
necesariamente deben ser
sencillos y estar estructurados de
manera tal que sea fácil de
manejar y comprender por parte
de los usuarios del mismo
(Jiménez,2006).
Características de la planta
•Arquitectura de la planta.
•Formación de la ramificación.
•Diámetro del tronco a 10 cm
del suelo.
Características de la hoja
Cualitativas
 Forma de Ápice.
 Forma de Base.
 Textura.
Características de los brotes
Color de la hoja tierna
Pubescencia en brotes terminales

Cuantitativas
Largo de la hoja en cm.
Ancho de la hoja en cm.
Relación Largo Ancho en cm.
Características de la flor

Cualitativas
 Presencia o ausencia de antocianina en el
sépalo, lígula, filamento y estaminodio,
 Presencia o ausencia de antocianina en la
parte superior o inferior del ovario.

Cuantitativas
Longitud del Ovario.
 Largo del Estilo.
Pétalos
 Número de Óvulo por Ovario Sépalo
Estaminodio

Ovario
y
Óvulos
Estilo.

Filamento y Anteras
Características del fruto
Ápice del Fruto

Cualitativas
 Color del fruto incipiente
 Antocianina en el fruto Atenuado Agudo Obtuso Redondeado Mamiforme Atenuado en curva
 Color del fruto maduro
 Forma del fruto maduro
 Constricción basal del fruto maduro
 Forma del ápice del fruto maduro
 Rugosidad del fruto maduro
 Apariencia del lomo primario del fruto maduro
 Profundidad del surco primario

Constricción Basal
Cuantitativas
 Peso del fruto en gr. Ausente Ligera Intermedia Pronunciada
 Largo del fruto en cm.
 Ancho del fruto en cm.
 Relación Largo/ancho en cm.
Características de la semilla Forma de la semilla
Oblonga Elíptica Ovoide

Cualitativas
 Forma de la semilla
 Color del Cotiledón
Color del Cotiledón
Cuantitativas
Criollo

 Peso total de la semilla en gr.

Trinitario
 Peso de 5 semillas sin mucílago en gr.
 Número de semillas total
Forastero
 Número de semillas viables
 Número de semillas vanas
 Largo de la Semilla en cm. Largo, ancho y
 Ancho de la semilla en cm. espesor de la semilla
 Espesor de la semilla en cm.
Fase I: Identificación de árboles con
características de calidad y productividad con
base en el criterio de los productores.

(Sivira,2017).
Se procede a marcar, georreferenciar mediante GPS y
caracterizar morfológicamente los árboles de forma
sencilla.
 DENOMINACION ORIGEN SEMILLA O
ARBOL UBICACIÓN EDAD ALTURA CARACTERÍSTICA ESPECIAL
ESPECIAL GENETICO INJERTO?

número de
N° DE forma de color de LONGITUD FORMA DEL color del peso seco
color del brote Pubescencia grano por
MAZORCAS mazorca mazorca DEL GRANO GRANO cotiledón de 5 granos
mazorca

DENOMINACION ORIGEN SEMILLA O

ARBOL UBICACIÓN EDAD ALTURA CARACTERÍSTICA ESPECIAL
ESPECIAL GENETICO INJERTO?

número de
N° DE forma de color de LONGITUD FORMA DEL color del peso seco
color del brote Pubescencia grano por
MAZORCAS mazorca mazorca DEL GRANO GRANO cotiledón de 5 granos
mazorca
CRITERIOS DE SELECCIÓN DE ÁRBOLES CON CARACTERÍSTICAS
ACRIOLLADAS Y DE PRODUCTIVIDAD

IDEOTIPO DE PLANTA:
•Árboles pequeños adaptados a altas densidades de siembra
•Precocidad.
•Resistente a plagas y enfermedades.
•Alta numero de floración especialmente en el tronco.
•Brotes con ausencia de antocianina.

PRODUCCIÓN:
•Producción de mazorcas al año (mayor de 60 mazorcas).
•Índice de almendra mayor o igual a 1,2 gr.
•Índice de mazorca: menor o igual a 20 mazorca.
•Auto compatibilidad
•Alto número de óvulos para máxima formación de
almendras.
•Buen rendimiento kg/plantan (1 a 2 kg por planta)
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
•Cotiledones claros o poco pigmentados.
•Semillas ovaladas o redondeadas.
•% Grasa, acidez, perfil sensorial.
Fase II: Caracterización morfológica empleando el
Manual Práctico para la Caracterización Morfológica
de cacao (Theobroma cacao L.) en Venezuela
(Jiménez et al., 2009)

Hojas
Flores
Frutos
Semillas
(Sivira,2017).
Planillas de
registro
Fase III: Comprobación del origen genético utilizando
herramientas estadísticas.

Análisis de Agrupamiento

13
materiales

8
materiales (Sivira,2017).
Análisis de Agrupamiento incluyendo clones
referenciales.
Criollos

SJU-3 (Criollo merideño).

PSB-5 (Bajo amazónico).
CLV-2 (“Tuy”).
OC-61
CHO174 (Trinitarios, de la
Costa de Oro).

(Sivira,2017).
Ficha técnica…

(Sivira,2017).
 P = G x E x M
GENETICA ECOLOGIA x MANEJO
PRODUCCIÓN
17% 83%

GENETICA = No. DE MAZORCAS x N. GRANOS /MAZORCA x INDICE DE ALMENDRA

35 X 40 X 1.2 = 1.7 Kg/ PLANTA

1.7 kg/ planta x 1100 = 1870 Kg/ha

Venezuela actualmente tiene un rendimiento 402 kg/ha
• La diversidad genética observada en las diferentes
zonas productoras de cacao del país es una ventaja
competitiva de este cultivo a nivel internacional.

• Es necesario actualizar y ampliar la información de los

diferentes materiales con sus respectivas
características morfológicas mediante descriptores de
la planta, descriptores industriales y perfil sensorial.

• La existencia del germoplasma de las pequeñas

unidades de producción se deben identificar,
caracterizar, conservar y proyectar a nivel comercial
generando una identidad por zona o unidad de
producción.
 Gracias por su atención
Ing. Génesis Sivira

genesis.sivira0420@gmail.com