UNIVERISIDAD AUTÓNOMA TOMÁS FRÍAS

FACULTAD DE INGENIERÍA GEOLÓGICA

CARRERA DE INGENIERÍA DEL MEDIO AMBIENTE

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

ESTUDIANTES: UNIV. ROXANA CASTRO LAIME

UNIV. LADY ROSSE GARCÍA PADILLA

UNIV. ANA LISBETH GARNICA CORO

UNIV. ALEJANDRA GUACHALLA USCAMAYTA

MATERIA: MICROBIOLOGÍA

DOCENTE:

FECHA: P – 13 – 05 – 16
 MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

1. INTRODUCCIÓN.-
La microbiología industrial contempla aspectos en los que están implicados
microorganismos como parte de una serie de procesos industriales (alimentarios,
agrícolas, medio ambiente, medicina, etc.) necesarios para la elaboración de
determinados productos con gran demanda social.
Las aplicaciones de los microorganismos datan de tiempo inmemorial. El hombre hizo
uso de ellos sin saber que éstos existían desde que inventó o descubrió al azar la
manera de hacer cerveza, vinagre, vino o pan. La cerveza era conocida antes del 6000
a.C. por sumerios y babilonios, y en el antiguo Egipto existía ya verdadera producción
en 1700 a.C.; el vinagre se producía desde antes de esa fecha y el vino es también
muy antiguo, ya que existe evidencia de su producción antes del 2000 a.C. en Egipto y
China, y finalmente el pan se conoce desde 4000 a.C. aproximadamente. Se puede
afirmar que hasta comienzos del siglo XX existe muy poco o ningún control de los
procedimientos utilizados para la elaboración de esos productos o alimentos.
La Microbiología Industrial se ocupa de producción de bienes y servicios con células
microbianas. Por lo tanto la Microbiología Industrial representa una parte, seguramente
la más importante, de la Biotecnología.
 La Biotecnología es una actividad multidisciplinaria que comprende la aplicación de los
principios científicos y de la Ingeniería al procesamiento de materiales por agentes
biológicos para proveer bienes y servicios. Los agentes biológicos pueden ser células
microbianas, animales, vegetales y enzimas. Se entiende por bienes a cualquier
producto industrial relacionado con alimentos, bebidas, productos medicinales y por
servicios a aquellos vinculados a la purificación de aguas y tratamiento de efluentes.

2. OBJETIVOS.-
- OBJETIVO GENERAL.-
Dar a conocer los diferentes tipos de microorganismos industriales en
las diferentes áreas.
- OBJETIVOS ESPECIFCOS.-
Tipos de microorganismos que utiliza la industria para diferentes áreas.
Áreas en las cuales se utilizan estos microorganismos.
Que beneficios y desventajas conlleva este método.
Ciencias que contribuyen a la microbiología industrial.
3. DESARROLLO DEL TEMA.-
a) Interacción con Otras Ramas de la Ciencia.- Debido a la complejidad de
los procesos se hace necesario la cooperación con:
- Ingenieros
- Bioquímicos
- Fisiólogos
- Químicos
Tecnología para el:
- Transporte
- Transferencia de materiales
- y otros
b) Fermentación o Procesos de fermentación.- Ambos términos son sinónimos.
La fermentación es un proceso que se lleva a cabo en un recipiente (fermentador o bioreactor)
mediante el cual los sustratos que componen el medio son transformados por la acción
microbiana en metabolitos (compuestos) y biomasa.

Fermentación.- El microorganismo va aumentado su concentración en el proceso al tiempo

que el medio se modifica formando productos nuevos como consecuencia de actividades
catabólicas y anabólicas.

El crecimiento del microorganismo junto con la formación del producto puede tener lugar
simultáneamente o no.

c) Utilización de la Microbiología en:

- Microbiología en la Industria Farmacéutica.-

La Microbiología tiene aplicación en la industria farmacéutica y cosmética. Uno de

los aspectos más importantes del control de calidad de productos de esta
naturaleza es el análisis microbiológico dirigido a la enumeración de la población
microbiana total, incluyendo hongos filamentosos y levaduras. Así como la
búsqueda de microorganismos patógenos.

La microbiología en la industria farmacéutica y cosmética permite garantizar la

calidad microbiológica del aire, agua, instalaciones, operarios y demás sistemas de
apoyo en producción, así como la realización y garantía de la calidad de los
medicamentos; para esto, es necesario realizar pruebas de esterilidad, inocuidad,
 potencia, estabilidad entre otras y todos los análisis microbiológicos para
medicamentos, insumos médicos y productos biológicos.
Ejemplos:
Bordetella pertusis, Clostridium tetani y
Corynebacterium diphteriae (vacuna triple)
Penicillum chrysogenum (penicilina)
Streptomyces sp.(estreptomicina)
E. coli recombinante (insulina, interferón)
Bacteria Clostridium tetani
- Microbiología Ambiental.-

La Microbiología Ambiental participa con el uso de microorganismos y/o sus

metabolitos, para contribuir a la solución de problemas de contaminación
participando en procesos de destoxificación de ambientes, bio-remediación y
transformación de compuestos contaminantes en diferentes ecosistemas e
industrias entre otras.
Ejemplos:
Servicios; Especies aeróbicas y
anaeróbicas (efluentes purificadas)
Minería; Thiobacillus ferroxidans y
otras especies (cobre, uranio) Thiobacillus ferrooxidans en un drenaje de
una mina. Ésta metaboliza FeS2 a Fe+3
y ácido sulfúrico.
- Microbiología Agrícola.-

La Microbiología Agrícola pretende contribuir al aprovechamiento de las actividades

microbianas en el campo agrícola, con el fin de favorecer buenas prácticas que
reduzcan los riesgos de contaminación ambiental y que permitan una mejor
utilización de los recursos naturales. Permite profundizar en la microbiología de
suelos, en aras del mejoramiento de la nutrición de plantas, su productividad y
búsqueda de alternativas para el control de plagas y/o enfermedades a través del
control biológico con el uso de microorganismos, así como la interacción planta-
microorganismo a través del estudio de microrganismos benéficos y sus productos
metabólicos.
Ejemplos:
Rhizobium spp. (Fertilizante de leguminosas)
Giberella fijikuroi (ácido giberélico)
Bacillus thuringiensis (bioinsecticidas)
Bacteria Rhizobium sp.
- Microbiología de Alimentos.-

La Microbiología de alimentos es uno de las áreas de mayor interés y

aplicación. Contempla el estudio de la ecología microbiana de los alimentos como
de los microorganismos de importancia en salud pública y el control de estos a lo
largo de las cadenas agroalimentarias. Es así, como se ocupa del estudio de
microorganismos emergentes, factores que favorecen su presencia en materias
primas, procesos y ambientes de producción de alimentos como en los productos
terminados. Conlleva la aplicación de técnicas tradicionales como el uso de
tecnología de punta y métodos rápidos para la identificación de estos
microorganismos, de igual manera la formulación de estrategias para el control de
microorganismos indicadores, alteradores y patógenos en la industria de alimentos
para garantizar su inocuidad.
Ejemplos:
Saccharomyces cerevisiae (Pan)
Streptococcus lactis (yogurt)
Saccharomyces spp. (Cerveza, vino, sidra)
Acetobacter (Vinagre)
Bacillus spp. (Saborizantes)
Streptococcus spp. (Quesos) Bacteria Acetobacter sp
- Biotecnología.-

La Biotecnología, como área interdisciplinaria integra conocimientos del área de

química, física y biología. Permite la aplicación de diferentes técnicas que
involucran sistemas biológicos, para la creación, modificación de productos o
bioprocesos de producción que pueden ser desarrollados en el marco de la
Microbiología Industrial, tanto en la parte teórica como a nivel de laboratorio.
Favorece el uso de conceptos básicos sobre preparación y diseño de medios de
cultivo, aislamiento y evaluación de microorganismos con actividad enzimática,
conservación, propagación y seguimiento a escala de laboratorio, de
microorganismos con potencial biotecnológico.
La biotecnología se usa ampliamente en agricultura, farmacia, ciencia de los
alimentos, medio ambiente y medicina
Ejemplos:
Productos industriales;
Saccharomyces cerevisiae (etanol)
Clostridium acetobutilicum (butanol, acetona)
Bacillus (enzimas industriales)
Aspergillus (amilasa, proteasas, celulasas, pectinasas)
Aspergillus niger (ácido cítrico y glucónico)
Xanthomonas campestris (goma xantano) Hongo Aspergillus sp.
 Producción animal;
Candida utilis (proteína unicelular)
Pasteurella multocida, Salmonella typhimurium y
Brucella abortus (vacunas) Bacteria Pasteurella

4. RECOMENDACIONES.-
- Se debe utilizar la dosis adecuada para que no afecte de manera negativa en el
organismo de algún ser vivo.
- Solo personas autorizadas deben utilizar dichos microorganismos industriales para
cualesquiera sean las áreas.
- El producto ya elaborado debe estar con sello de seguridad de la empresa
correspondiente (SENASAG).

5. CONCLUSIONES.-
- Conservan y mejoran la calidad del producto.
- Reducen las pérdidas del producto.
- Mejoran el aspecto del producto, haciéndolo más atractivo al consumidor.
- Facilitan la manipulación del alimento.
- Desventajas Pueden permitir engaños al consumidor.
- Pueden enmascarar prácticas de fabricación fraudulenta o poco precisa.
- Los microorganismos son diferentes para cada área, no se trabaja con el mismo.
6. BIBLIOGRAFIA.-
- http://ciencias.javeriana.edu.co/estudiantes/pregrados/microbiologia-industrial
- https://greciapena184d.files.wordpress.com/2015/06/libro-de-microbiologia-
industrial.pdf
- http://facultad.bayamon.inter.edu/yserrano/microbiologia%20industrial/IntroduccionM
icroindustrial.pdf
- http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/favela/Microbiologia_Industrial_Libro.pdf
- http://microbiolindustrial.blogspot.com/2011/11/microbiologia-industrial-
concepto.html
- https://www.google.com.bo/search?q=microbiologia+de+alimentos&biw=1366&bih=
623&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiNy66Z89rMAhUK5SYKHRBZD
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