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INICIO
1
Si Si
Recepcion Recepcion
Rechazo Rechazo
de fruta de materia
prima
No
No
1 Almacenamiento 2 Almacenamiento
2 Desinfectado
3 Pesado de ingredientes
3 Pesado
4 Pasteurizar leche (63°C) 30 minutos
4
Picado
5 Enfriar leche a 50°C
5
Licuado
6 Agregar ingredientes
7 Homogenizar la mezcla y
agregar bacteria
8
Incubar por 5
horas a 45°C
Tomar grado de
9
acidez del yogurt
10 Enfriar a 10°C
11 Batir
12
Agregar fruta
13 Envasar
14 Etiquetar
Final
FLUJOGRAMA DE QUESO MOZZARELLA
INICIO
Recepcion de Si
1
materia Rechazo
prima
No
2
Almacenamiento
3
Filtración
5
Reposo 15 minutos
6
Enfriamiento
7
Adición de CaCl 42°C
8 40°C
Adición de
fermento
9
Adicionar cuajo 37°C
10 Reposo
15 minutos
12
Determinación de acidez de 13° D
suero
13
Reposo 5 minutos
14
Segundo corte de cuajada
15
Reposo 4 horas
17
Determinación acidez del 55° D
suero
18
Corte (cuchillo)
19 Fundido de
cuajada (13% D
agua (85°C)
20
Hilado
20
Moldeado
22 Enfriado
23
Salmuera 1 hora
24
Etiquetado
25 Almacenamiento
4° C
Final