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DEDICATORIA

El presente trabajo es dedicado a mi familia, a

mi profesor y a mis amigos quienes han sido
parte fundamental para redactar este informe,
ellos son quienes me dieron grandes
enseñanzas y los principales protagonistas de
este informe.

AGRADECIMIENTO

Al finalizar este trabajo de investigación quiero expresar mi agradecimiento

a el Ing. Robert, acrospoma por haber impulsado en esta parte del trabajo
y de nuestra carrera, la cual me permitió adquirir conocimientos básicos de
investigación que será útil para nuestra vida profesional.

El más sincero agradecimiento a mi familia, amigos y compañeros, que con

su permanente aliento y comprensión me ayudaron a alcanzar mi meta tan
deseada.

Y por último agradecemos a todos nuestros amigos que de buena fe y con

su colaboración y la confianza brindad para poder culminar mi trabajo final
que aquí se presenta.
 ii

ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA ....................................................................................................................... i
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................... i
ÍNDICE GENERAL ................................................................................................................. ii
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................iv
CAPITULO I .......................................................................................................................... 5
CAPITULO II ......................................................................................................................... 6
2.1 MICROBIOLOGIA ..................................................................................................... 6
2.2 LA CELULA ............................................................................................................... 8
2.1.1 Funciones celulares ......................................................................................... 9
2.2 Diferencias entre células ....................................................................................... 10
2.3 Elementos obligatorios ......................................................................................... 20
2.4 Elementos facultativos .......................................................................................... 21
2.5 Ciclo de Vida – Bacterias ....................................................................................... 21
2.6 BIOSINTESIS ........................................................................................................... 23
2.6.1 Sustancias nitrogenadas ............................................................................... 23
2.6.2 Carbohidratos................................................................................................ 23
2.6.3 Fosfolípidos ................................................................................................... 24
2.6.4 SUSTANCIAS NITROGENADAS ....................................................................... 24
2.6.5 CARBOHIDRATOS .......................................................................................... 26
2.6.6 LIPIDOS .......................................................................................................... 28
2.3. Microorganismos perjudiciales y beneficiosos ..................................................... 29
2.7 Lactobacillus acidophilus ...................................................................................... 30
2.8 Escherichia coli ...................................................................................................... 31
2.9 Esterilización (microbiología) ................................................................................ 32
2.10 Terminología referente al control del crecimiento microbiano ........................... 32
2.11 Tasa de muerte microbiana .................................................................................. 34
2.12 Factores que influyen en la efectividad de los tratamientos antimicrobianos..... 34
2.13 Acciones de los agentes antimicrobianos ............................................................. 35
2.14 Métodos de esterilización ..................................................................................... 35
2.15 Métodos químicos ................................................................................................ 37
2.16 Métodos físicos ..................................................................................................... 37
 iii

2.17 Métodos térmicos ................................................................................................. 38

2.18 Aplicaciones .......................................................................................................... 40
CAPITULO V ....................................................................................................................... 41
CONCLUSIONES ................................................................................................................. 41
3.1 CONCLUSIONES ..................................................................................................... 41
CAPITULO V ....................................................................................................................... 42
BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................... 42
Bibliografía ........................................................................................................................ 42
 iv

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo de investigación describiremos el estudio de la

microbiología y sus funciones a la vez veremos la células, clase y
diferencias entre ellas.

Como ingenieros que somos tenemos que saber a cerca de la microbiología

que estudia su estructura, funciones, etc

Saber cómo influye en nuestra carrera profesional

 5

CAPITULO I

1.1. OBJETIVOS

1.1.1. Objetivo general

Conocer acerca de la microbiologia

1.1.2. Objetivos específicos

Tener más conocimiento e información de la microbiología y

su estudio

Analizar que es estudia la microbiología

Cuáles son sus funciones

 6

CAPITULO II

2.1 MICROBIOLOGIA

Es la ciencia que estudia los microorganismos, bacterias, hongos, protistas

y parásitos y otros agentes como virus, viroides y priones. Los
microorganismos cumplen funciones esenciales en todos los ecosistemas;
estableciendo relaciones mutualistas, parasíticas o neutras entre ellos y
con los demás organismos. Desde hace miles de años, estos organismos
han sido aprovechados para la producción de alimentos y actualmente
poseen el mayor potencial de aprovechamiento biotecnológico dada su
diversidad metabólica.

La Microbiología es una ciencia en proceso de expansión. A medida que

descubrimos la enorme diversidad y potencial de los microorganismos,
surgen continuamente nuevas líneas de trabajo como fagoterapia,
exobiología, biología sintética, entre otras. Se estima que se conoce
apenas el 1% de los microorganismos existentes, situación que ofrece una
enorme oportunidad para la investigación y el desarrollo tecnológico. Para
el estudio de los microorganismos se utilizan diversas técnicas que van
desde procedimientos de laboratorio que se implementaron hace más de
un siglo, hasta técnicas de ADN recombinante, genómicas y de
nanotecnología que han expandido la visión del mundo microbiológico en
la última década. Los microorganismos son de gran interés por su
importancia clínica, ambiental y biotecnológica. Algunos de ellos son
agentes causales de diversas enfermedades infecciosas (SIDA,
tuberculosis, mal de Chagas, algunos cánceres, diversas enfermedades en
plantas y animales, etc.) y otros producen compuestos que combaten
infecciones (antibióticos). En el campo ambiental son usados para el
desarrollo de tecnologías limpias y sostenibles, como por ejemplo la
producción de biocombustibles y bioinsumos agrícolas, y procesos de
biorremediación, control biológico y reciclaje. En la industria alimenticia son
 7

fundamentales en la producción de vinos, quesos, pan, entre otros, pero

también pueden causar deterioro en los alimentos. La Microbiología permite
conocer el mundo de los microorganismos, entender su importancia y
aprovechar la diversidad de sus funciones para mejorar la calidad de vida
del hombre.
 8

2.2 LA CELULA

Se define como la unidad anatómica fundamental de todos los seres vivos.

Algunos organismos como las bacterias constan de una sola célula por lo
que son llamados organismos unicelulares. Otros como los humanos están
hechos de incontables células que trabajan juntas para formar un ser vivo.
Consta de tres partes fundamentales: membrana plasmática, citoplasma y
material genético. Posee la capacidad de realizar 3 funciones vitales:
nutrición, relación y reproducción.

*Célula procariota: Este tipo de células es característico de organismos

unicelulares microscópicos como las bacterias y las arqueobacterias. Su
estructura se forma básicamente de una pared celular, membrana
citoplasmática, algunos ribosomas y una indeterminada región nuclear
donde se localiza el material genético celular.

Las células procariotas miden de 1 a 10 nano milímetros, al momento de

reproducirse normalmente lo hace por un proceso simple llamado fisión
binaria. Su pared celular está formada por un plisacárido complejo llamado
peptidoglucano.

*Célula Eucariota: Este tipo de células forman parte de la estructura de la

mayoría de las especies de los seres vivos. Estas células poseen un núcleo
rodeado por una doble membrana. Está compuesta por tres estructuras
celulares básicas: membrana, citoplasma y núcleo.

Se reproducen por un proceso preciso y especializado llamado mitosis.

Cuentan con diversidad de organelos especializados para realizar las
variadas funciones. Intercambian material genético, lo que propicia mayor
variabilidad. Miden de 10 a 100 nanomilímetros. (Por Quistián García
Hylary)
 9

Figura 1: ESTRUCTURA DE LA CELULA

•Procariota: son todas aquellas cuyo material genético no se encuentra

protegido por una membrana y citoplasma no está compartimentado. Es el
tipo celular más sencillo.

•Eucariota: son todas aquellas cuyo material genético se encuentra en el

interior de una estructura el núcleo, protegido por una membrana. El
citoplasma esta compartimentado y es el tipo celular más complejo.

Organismos unicelulares: son todos aquellos que están formados por una
sola célula.

Organismos pluricelulares: son seres vivos, todos ellos eucariotas,

formados por muchas células. (Por Ramírez Hernández Jessica)

2.1.1 Funciones celulares

Ser Es el conjunto de cambios que sufre una célula desde su

formación a parir de una división celular hasta que se divide para
formar dos células nuevas.

Meiosis: es un modelo de división celular en el que se produce

intercambio de información entre cromosomas homólogos y se
 10

reduce a la mitad el número de cromosomas en las células formadas

por lo que son haploides

2.2 Diferencias entre células

Eucariota y procariota.

•La célula procariota no tiene núcleo protector del material genético.

La célula eucariota si presenta núcleo limitado por una estructura
membranosa.

•Las células procariotas son organismos más primitivos que las

células eucariotas.

•El ADN de las células procariotas es circulas mientras que el ADN

de las eucariotas es lineal.

Célula animal y célula vegetal.

•La célula vegetal suele ser más grande que la animal. La pared
celular da a la célula vegetal una formación constante y un aspecto
poliédrico.

La célula vegetal contiene cloroplastos. Las células con cloroplastos

son autótrofas, las animales son heterótrofas.
 11

Figura 2

La célula es la unidad morfológica y funcional de todo ser vivo. De hecho,

la célula es el elemento de menor tamaño que puede considerarse vivo.

Puede clasificarse a los organismos vivos según el número de células que

posean: si sólo tienen una, se les denomina unicelulares (como pueden ser
los protozoos o las bacterias, organismos microscópicos); si poseen más,
se les llama pluricelulares.

Características.-

Las células, como sistemas termodinámicos complejos, poseen una serie

de elementos estructurales y funcionales comunes que posibilitan su
supervivencia; no obstante, los distintos tipos celulares presentan
modificaciones de estas características comunes que permiten su
especialización funcional y, por ello, la ganancia de complejidad.15 De este
modo, las células permanecen altamente organizadas a costa de
incrementar la entropía del entorno, uno de los requisitos de la vida.

Características estructurales.-
 12

•Individualidad: Todas las células están rodeadas de una envoltura (que

puede ser una bicapa lipídica desnuda, en células animales; una pared de
polisacárido, enhongos y vegetales; una membrana externa y otros
elementos que definen una pared compleja, en bacterias Gram negativas;
una pared de peptidoglicano, en bacterias Gram positivas; o una pared de
variada composición, en arqueas)9 que las separa y comunica con el
exterior, que controla los movimientos celulares y que mantiene el potencial
de membrana.

•Contienen un medio interno acuoso, el citosol, que forma la mayor parte

del volumen celular y en el que están inmersos los orgánulos celulares.

•Poseen material genético en forma de ADN, el material hereditario de los

genes, que contiene las instrucciones para el funcionamiento celular, así
como ARN, a fin de que el primero se exprese.17

•Tienen enzimas y otras proteínas, que sustentan, junto con otras

biomoléculas, un metabolismo activo.

Características funcionales.-

Las células vivas son un sistema bioquímico complejo. Las características

que permiten diferenciar las células de los sistemas químicos no vivos son:

•Nutrición. Las células toman sustancias del medio, las transforman de una
forma a otra, liberan energía y eliminan productos de desecho, mediante
elmetabolismo.

•Crecimiento y multiplicación. Las células son capaces de dirigir su propia

síntesis. A consecuencia de los procesos nutricionales, una célula crece y
se divide, formando dos células, en una célula idéntica a la célula original,
mediante ladivisión celular.
 13

•Diferenciación. Muchas células pueden sufrir cambios de forma o función

en un proceso llamado diferenciación celular. Cuando una célula se
diferencia, se forman algunas sustancias o estructuras que no estaban
previamente formadas y otras que lo estaban dejan de formarse. La
diferenciación es a menudo parte del ciclo celular en que las células forman
estructuras especializadas relacionadas con la reproducción, la dispersión
o la supervivencia.

•Señalización. Las células responden a estímulos químicos y físicos tanto

del medio externo como de su interior y, en el caso de células móviles,
hacia determinados estímulos ambientales o en dirección opuesta
mediante un proceso que se denomina quimiotaxis. Además,
frecuentemente las células pueden interaccionar o comunicar con otras
células, generalmente por medio de señales o mensajeros químicos, como
hormonas, neurotransmisores, factores de crecimiento... en seres
pluricelulares en complicados procesos de comunicación celular y
transducción de señales.

•Evolución. A diferencia de las estructuras inanimadas, los organismos

unicelulares y pluricelulares evolucionan. Esto significa que hay cambios
hereditarios (que ocurren a baja frecuencia en todas las células de modo
regular) que pueden influir en la adaptación global de la célula o del
organismo superior de modo positivo o negativo. El resultado de la
evolución es la selección de aquellos organismos mejor adaptados a vivir
en un medio particular. (Por Ramos Franco Michelle)
 14

Figura 3

La células es el elemento constitutivo de todo ser vivo, porque está

compuesta, en su totalidad está rodeada en su totalidad por una membrana
y contiene citoplasma de apariencia homogénea en el cual flotan los
orgánulos. (Por Ramos Juárez Mario)

Una célula (del latín cellula, diminutivo de cella, ‘hueco’) es la unidad

morfológica y funcional de todo ser vivo. De hecho, la célula es el elemento
de menor tamaño que puede considerarse vivo. De este modo, puede
clasificarse a los organismos vivos según el número de células que posean:
si solo tienen una, se les denomina unicelulares (como pueden ser los
protozoos o las bacterias, organismos microscópicos); si poseen más, se
les llama pluricelulares. Las células suelen poseer un tamaño de 10 µm y
una masa de 1 ng, si bien existen células muchos mayores.

La teoría celular, propuesta en 1838 para los vegetales y en 1839 para los
animales, por Matthias Jakob Schleiden y Theodor Schwann, postula que
todos los organismos están compuestos por células, y que todas las células
derivan de otras precedentes. De este modo, todas las funciones vitales
emanan de la maquinaria celular y de la interacción entre células
adyacentes; además, la tenencia de la información genética, base de la
herencia, en su ADN permite la transmisión de aquella de generación en
generación
 15

Descubrimiento

Robert Hooke, quien acuñó el término «célula».

Las primeras aproximaciones al estudio de la célula surgieron en el siglo

XVII;9 tras el desarrollo a finales del siglo XVI de los primeros microscopios.
Estos permitieron realizar numerosas observaciones, que condujeron en
apenas doscientos años a un conocimiento morfológico relativamente
aceptable. A continuación se enumera una breve cronología de tales
descubrimientos:

1665: Robert Hooke publicó los resultados de sus observaciones sobre

tejidos vegetales, como el corcho, realizadas con un microscopio de 50
aumentos construido por él mismo. Este investigador fue el primero que, al
ver en esos tejidos unidades que se repetían a modo de celdillas de un
panal, las bautizó como elementos de repetición, «células» (del latín
cellulae, celdillas). Pero Hooke solo pudo observar células muertas por lo
que no pudo describir las estructuras de su interior.

Década de 1670: Anton van Leeuwenhoek, observó diversas células

eucariotas (como protozoos y espermatozoides) y procariotas (bacterias).

1745: John Needham describió la presencia de «animálculos» o

«infusorios»; se trataba de organismos unicelulares.

Década de 1830: Theodor Schwann estudió la célula animal; junto con

Matthias Schleiden postularon que las células son las unidades
elementales en la formación de las plantas y animales, y que son la base
fundamental del proceso vital.

1831: Robert Brown describió el núcleo celular.

1839: Purkinje observó el citoplasma celular.

 16

1857: Kölliker identificó las mitocondrias.

1858: Rudolf Virchow postuló que todas las células provienen de otras
células.

1860: Pasteur realizó multitud de estudios sobre el metabolismo de

levaduras y sobre la asepsia.

1880: August Weismann descubrió que las células actuales comparten

similitud estructural y molecular con células de tiempos remotos.

1931: Ernst Ruska construyó el primer microscopio electrónico de

transmisión en la Universidad de Berlín. Cuatro años más tarde, obtuvo una
resolución óptica doble a la del microscopio óptico.

1981: Lynn Margulis publica su hipótesis sobre la endosimbiosis serial, que

explica el origen de la célula eucariota.

La célula procariota

Las células procariotas son pequeñas y menos complejas que las

eucariotas. Contienen ribosomas pero carecen de sistemas de
endomembranas (esto es, orgánulos delimitados por membranas
biológicas, como puede ser el núcleo celular). Por ello poseen el material
genético en el citosol. Sin embargo, existen excepciones: algunas bacterias
fotosintéticas poseen sistemas de membranas internosa.

Célula eucariota

Las células eucariotas son el exponente de la complejidad celular actual.15

Presentan una estructura básica relativamente estable caracterizada por la
presencia de distintos tipos de orgánulos intracitoplasmáticos
especializados, entre los cuales destaca el núcleo, que alberga el material
 17

genético. Especialmente en los organismos pluricelulares, las células

pueden alcanzar un alto grado de especialización (Por Rangel Osorio
Hugo).

Figura 4

La célula es la unidad morfológica y funcional de todo ser vivo. La célula es

el elemento de menor tamaño que puede considerarse vivo. De este modo,
puede clasificarse na los organismos vivos según el número de células que
poseen; si solo tiene una se les denomina unicelulares (como pueden ser
los protozos o las bacterias, organismos microscópicos). En estos últimos
el número de células es variable: de unos pocos cientos billones, como en
el caso del ser humano. Las células suelen poseer un tamaño de 10 um y
una masa de 1gr, si bien existen células muchos mayores.

Existen dos grandes tipos celulares:

Procariotas (que comprenden las células de arqueas y bacterias)

Eucariotas (divididas tradicionalmente de aquellas en animales yy

vegetales, si bien incluyen además hongos y protistas.

Tipos de Células:
 18

Células animales Células endocrinas

Células vegetales Células de la sangre

Astrocito Astrocito protoplasmático

Células coliforme Células glial

Coilocito Células de antígeno

Cromatóforo Células principal

Células ciliadas Destino celular

Células detrítica Folicular efector

Células endotelial Células enterocromafines

Fibroblasto Fibrocito

Glioblastos Granulocito

Hepatocito Histiocito

Melanocito Mastocito

idioblasto Células HEp-2

Características estructurales:

Tienen enzimas y otras proteínas, que sustentas, justo con otras

bacmoléculas, un metabolismo activo.
 19

Poseen material; genético en forma de ADN, el material hereditario de los

genes, que contienes las instrucciones para el funcionamiento celular, así
como ARN.

Contienen un medio interno acuoso, el citosol que forma la mayor parte del
volumen celular y en que están inmersos los orgánulos celulares.

Individualidad: Todas las células están rodeadas de una envoltura que las
separa y comunica con el externo, que controla los movimientos celulares
y que mantiene el potencial de membrana.

Características funcionales:

Las células vivas son un sistema bioquímico complejo. Las características

que permiten diferenciar las células de los sistemas químicos no vivos.

Nutrición: La células toman sustancias del medio, las transforman de una

forma a otra, liberan energía y eliminan productos de desecho, mediantes
el metabolismo

Crecimiento y multiplicación: Muchas células son capases de dirigir su

propia síntesis a consecuencia de los procesos nutricionales, una célula
crece y se divide, formando dos células, en una célula identifica a la célula
original, mediante la división celular.

Diferenciación: Muchas células pueden sufrir cambias de forma o función

en un proceso llamado diferenciación celular. Cuando una célula se
diferencia, se forman algunas sustancias o estructuras que no estaban
previamente es a menudo parte del ciclo celular en que las celular forman
estructuras especializadas relacionadas con la reproducción, a dispersión
o la supervivencia (Por Rascón Castrejón Lizeth)

La célula es la unidad fundamental de los seres vivos.

 20

Estructura de la célula.

La célula es un sistema, que funciona a una temperatura constante,

formado por moléculas orgánicas, que obtiene de su entorno la energía y
los materiales que utiliza para sus funciones vitales, y es capaz de autor
regularse y perpetuarse.

Las células procariotas son células primitivas, con estructuras que son
relativamente simples. No tienen un núcleo diferenciado.

Las células eucariotas tienen un núcleo que está protegido por una
membrana que lo separa del citoplasma.

La membrana plasmática.

La membrana plasmática es un envoltorio que envuelve al citoplasma. Está

constituida por una estructura muy delgada, que por regla general no
supera los 7,5-10 nanómetros (Por Reyes Marcial Diego)

2.3 Elementos obligatorios

Están presentes en todas las bacterias y son indispensables para la vida

de la propia bacteria. Son:

 Pared celular

 Membrana citoplasmática

 Citoplasma

 Ribosomas

 Región nuclear
 21

2.4 Elementos facultativos

Pueden estar o no presentes en la bacteria y son:

 Cápsula

 Flagelos

 Pelos

 Endosporas

 Inclusiones citoplasmáticas

2.5 Ciclo de Vida – Bacterias

La mayoría de las bacterias son inofensivas, aunque a menudo se asocian

con enfermedades. Se ha estimado que solamente una de cada 20.000
cepas de bacterias es realmente patógena para el hombre. En realidad,
muchas es-pecies de bacterias son considerablemente beneficiosas. No
solamente son esenciales para el ciclo de los materiales en la naturaleza
(nitrógeno y carbono por ejemplo), sino que también tienen un gran valor
comercial. Son esenciales en la fabricación de algunos productos como el
queso, alcohol etílico, ácido acético (vinagre) y acetona. Las bacterias
también están relacionadas con algunos procesos como el curtimiento de
píeles, la cura del tabaco, la desaparición de la basura, la farmacología y la
ingeniería genética.
 22

Figura 5

A través de su desarrollo evolutivo, las bacterias se han especializado en

una reproducción eficaz y rápida. Todas las bacterias se reproducen por
fisión binaria (fig. 01), es decir, partiéndose en dos. Cada bacteria hija
recibe un complemento genético completo (a partir del auto duplicación del
ADN). Bajo condiciones “óptimas” una sola bacteria se puede madurar y
dividir en más o menos media hora. Los descendientes de una bacteria
forman una colonia. Puesto que todas ellas descienden de una sola célula,
los miembros de la colonia, tendrán generalmente una composición
genética idéntica. Dividiéndose a su máxima velocidad, una sola bacteria,
en un día y medio, produciría una colonia que pesaría 907,19 toneladas.
Un investigador ha calculado que en una semana, una sola bacteria
produciría un grupo de células cuya masa igualaría a la de la Tierra. Desde
luego, nunca se produce un crecimiento así, porque las condiciones
óptimas muy rara vez están presentes durante mucho tiempo.

En general, la sexualidad, en la forma que nosotros la imaginamos en

organis¬mos superiores, no existe entre las bacterias. Algunas especies
 23

tienen tipos que se aparcan, cepas positivas o negativas, que intercambien

material genético por conjugación (fig. 02). Esto podría representar los
principios de diferenciación de sexos. La conjugación tiene una ventaja
evolutiva definitiva para la bacteria. El intercambio de material genético
permite la recombinación de características y, por lo tanto, brinda un
material nuevo para la evolución.

Otros mecanismos que facilitan esta recombinación entre bacterias pueden

ser:

Transformación: cuando células mueren, su ADN sale al medio y es

capturado por otras bacterias que lo incorporan a su propio genoma.
Recuerde el factor de transformación de los pneumococos de la neumonía.

Transducción: los bacteriófagos pueden llevar en sus cápsides fragmentos

del ADN de la bacteria huésped, que luego incorporarán a otra bacteria.

2.6 BIOSINTESIS

La célula es una excelente "industria química" encargada de ensamblar las

intrincadas moléculas de la vida. Muchas de estas sustancias químicas
"fabricadas" por las células son tan complejas que todavía no han podido
ser sintetizadas artificialmente por los químicos en el laboratorio. Sin
embargo, las bacterias pueden sintetizarlas a partir de los nutrientes y a
temperatura ambiente. Estas sustancias son:

2.6.1 Sustancias nitrogenadas

Incluyendo proteínas (como son los enzimas) y ácidos nucleicos

(DNA y RNA).

2.6.2 Carbohidratos
 24

Donde se incluyen polisacáridos complejos como es la parte

correspondiente del peptidoglucano de la pared celular.

2.6.3 Fosfolípidos

Los cuales son componentes importantes de la membrana

citoplásmica.

2.6.4 SUSTANCIAS NITROGENADAS

Proteínas
El ácido glutámico es el aminoácido más importante a partir del cual
las bacterias sintetizan otros aminoácidos. En Escherichia coli el
ácido glutámico se obtiene por reducción aminada del ácido a-
cetoglutárico. Este ácido glutámico se puede transformar en otros
aminoácidos por dos mecanismos:

Transaminación: el grupo amino del ácido glutámico se intercambia

por un átomo de oxígeno de diversos ácidos orgánicos
convirtiéndolos en aminoácidos. Por ejemplo, la síntesis de alanina
a partir de la transaminación del ácido pirúvico:

Acido glutámico (-NH2) + Acido pirúvico (=O) --------> Acido a-

cetoglutárico (=O) + Alanina (-NH2)

Alteración de la estructura molecular: la otra vía por la cual el ácido

glutámico se utiliza para sintetizar otros aminoácidos es alterando su
estructura molecular. Estos cambios estructurales requieren energía
en forma de ATP. Un ejemplo es la síntesis de prolina:

Acido glutámico + ATP + NADH2 --------> Semialdehido del ácido

glutámico + ADP + P + NAD --------> H2O + Pirrolina-5-ácido
carboxílico + NADPH2 --------> Prolina + NAD
 25

Una vez sintetizados, estos aminoácidos deben activarse para así

poder ser utilizados en la síntesis de proteínas. Las células activan
los aminoácidos usando la energía del ATP de la siguiente manera:

Aminoácido + ATP --------> Aminoácido-AMP + Pirofosfato

La síntesis de proteínas se verá en capítulos posteriores.

Acidos nucleicos

Los aminoácidos son utilizados también por las células para

sintetizar nucleótidos (bloques constituyentes de los ácidos
nucleicos). Existen dos tipos de nucleótidos según el azúcar que
contengan:

Ribonucleótidos: ribosa; síntesis de RNA

Deoxiribonucleótidos: deoxiribosa; síntesis de DNA

Estos nucleótidos también se clasifican en dos grupos según la

base nitrogenada que contengan:

Purinas: adenina o guanina

Pirimidinas: citosina, timina o uracilo

En la biosíntesis de las purinas se requieren los aminoácidos glicina,

aspártico y glutamina además de energía en forma de ATP y GTP
(guanosina trifosfato). En la biosíntesis de las pirimidinas se
requieren los aminoácidos glutamina y ácido aspártico así como
energía en forma de ATP. En ambos casos la ribosa fosfato se
obtiene a partir de glucosa.
 26

Una vez que se han sintetizado los nucleótidos, éstos se activan por
ATP. En este proceso el nucleótido, que ya contiene un grupo
fosfato, adquiere otros dos grupos fosfato. Por ejemplo, la guanosina
monofosfato se activa a guanosina trifosfato:

GMP + 2 ATP --------> GTP + 2 ADP

El ATP, además de ser una molécula que intercambia energía, es

la forma activa de un nucleótido, la adenosina monofosfato (AMP),
que se utiliza para sintetizar ácidos nucleicos.

La biosíntesis de DNA y RNA a partir de los nucleótidos activados

la veremos en capítulos posteriores.

2.6.5 CARBOHIDRATOS

Los microorganismos sintetizan carbohidratos mediante diferentes

mecanismos según sean autotrofos (CO2) o heterotrofos
(compuestos orgánicos como la glucosa) a partir de los cuales
obtienen los diferentes monosacáridos. Estos monosacáridos deben
ser activados para poder ser ensamblados en los polisacáridos
correspondientes. Por ejemplo, la forma activada de la glucosa es
uridin difosfato glucosa (UDP-Glucosa) y la fuente de energía usada
es ATP y UTP:

Glucosa + ATP + UTP --------> UDP-Glucosa + ADP + Pirofosfato

Biosíntesis del peptidoglucano de la pared celular: La síntesis de los

polisacáridos bacterianos se puede ilustrar mediante la biosíntesis
del peptidoglucano. Si bien este peptidoglucano está localizado en
la pared celular, la mayoría de la energía utilizada en este proceso
 27

biosintético se consume dentro de la célula. Los distintos pasos

involucrados en este proceso se sumarizan en:

(i) A partir de glucosa y utilizando ATP y UTP se obtiene N-

acetilglucosamina-UDP (NAG-UDP).

(ii) Algunas de estas moléculas de NAG-UDP se utilizan para obtener

N-acetilmurámico-UDP (NAM-UDP). La energía requerida en este
paso se obtiene a partir del fosfoenolpirúvico.

(iii) A cada molécula de NAM-UDP se le unen 5 aminoácidos para

formar una cadena pentapeptídica. La adición de cada aminoácido
requiere energía en forma de ATP.

(iv) El grupo UDP del NAM-pentapéptido-UDP se reemplaza por un

lípido llamado lípido transportador.

(v) A este NAM-pentapéptido-lípido transportador se le une una

molécula de NAG-UDP para formar una unidad completa activada
que se insertará en la cadena de peptidoglucano.

(vi) Esta unidad completa activada se transporta, con la ayuda del

lípido transportador, a través de la membrana hacia la pared celular.

(vii) Una vez en la pared celular, esta unidad completa activada se

une a una cadena de peptidoglucano alargándose esta cadena en
una unidad.

(viii) El último paso es la unión de esta cadena a otras cadenas para

formar la malla del peptidoglucano que constituye la estructura de la
pared celular. Esta unión se inicia con la eliminación del quinto
aminoácido de la cadena pentapeptídica, reacción catalizada por el
enzima transpeptidasa. La rotura de este enlace libera energía que
 28

es utilizada por la transpeptidasa para unir los tetrapéptidos de dos

cadenas distintas (el tercer aminoácido de una con el cuarto
aminoácido de otra).

2.6.6 LIPIDOS

Los lípidos más importantes de las células bacterianas son los

fosfolípidos que, junto con las proteínas, forman la estructura de la
membrana citoplásmica. La vía general por la cual los
microorganismos sintetizan fosfolípidos comienza a partir de glucosa
(6C) que a través de la glucolisis se oxida originando dos moléculas
de ácido pirúvico (3C) que a su vez se descarboxila a acetil-CoA
(2C); este acetil-CoApuede carboxilarse para formar malonil-CoA
(3C). Esta última reacción consume energía en forma de ATP:

Acetil-CoA + CO2 + ATP --------> Malonil-CoA + ADP + P

El acetil-CoA y malonil-CoA son las formas activas del ácido acético

y malónico respectivamente las cuales se utilizan para sintetizar
ácidos grasos de cadena larga:

(2C) Acetil-CoA + (3C) Malonil-CoA --------> Acetil-proteína + Malonil-

proteína --------> (4C) Butiril-proteína + CO2 --------> + Malonil-
proteína --------> (6C)-proteína + CO2 --------> + Malonil-proteína ----
----> --------> --------> --------> --------> (16C ó 18C)-proteína + CO2

Una vez formados los ácidos grasos de cadena larga, éstos se

utilizan para sintetizar los fosfolípidos. Para ello se necesita además
glicerol fosfato, compuesto que se obtiene por reducción de la
 29

dihidroxiacetona fosfato que es un intermediario en la glucolisis. A

cada molécula de glicerol fosfato se le unen dos moléculas de ácidos
grasos de cadena larga para formar una molécula de ácido
fosfatídicoque es un fosfolípido sencillo a partir del cual se sintetizan
otros fosfolípidos mediante la unión de otros grupos químicos al
grupo fosfato. Por ejemplo, el aminoácido serina se puede adiccionar
al ácido fosfatídico para formar fosfatidilserina. La energía que se
requiere en esta reacción se obtiene a partir de la citidina trifosfato
(CTP):

Ácido fosfatídico + CTP + Serina --------> Fosfatidilserina + CMP +

Pirofosfato.

2.3. Microorganismos perjudiciales y beneficiosos

La microbiología nace con Anton van Lewenhoek pero fue en el siglo XIX
cuando Louis Pasteur y Robert Koch descubren simultaneamente los
beneficios y perjuicios relacionadas con estos microorganismos.

Actualmente sabemos que hay dos tipos de microorganismos: los

perjudiciales y los beneficiosos.

Los microorganismos perjudiciales son aquellos que nos provocan

enfermedades, como los virus, bacterias y hongos. Entran en nuestro
cuerpo y atacan nuestras células, ya sea matándolas o robándoles el
alimento. Al final, terminan provocando enfermedades.

Los virus: infectan otras células, modifican su metabolismo, son específicos

a veces (solo infectan a un tipo de células) y pueden ser destruidos por
antivirales.

Los hongos: provocan infecciones cutáneas y mucosas. Pueden ser

destruidos por antimicóticos.
 30

Las bacterias: pueden invadir el organismo y liberar toxinas, se dividen en

cocos, bacilos y espirilos y pueden ser destruidas por antibacterianos
(antibióticos).

Los microorganismos beneficiosos, por el contrario, son los que viven en

simbiosis con nosotros (como la flora intestinal). Son bacterias que viven
en nuestro cuerpo, protegiéndolo y, a cambio, obteniendo alimento. La
mayoría de los microorganismos se sitúan en el segundo grupo, y no son
nada peligrosos para nuestra salud. Al contrario, su ausencia nos provoca
enfermedades.

También algunos microorganismos del suelo son beneficiosos para la

agricultura, como el grupo de especies bacterianas llamados
rhizobacterium, que han desarrollado la capacidad de fijar el nitrógeno
atmosférico por reducción a formas más asimilables (como son el
amoniaco) para las plantas

2.7 Lactobacillus acidophilus

Son las bacterias más amigables. Lactobacillus es el nombre del género y

acidophilus es la cepa particular. Están naturalmente presentes en los
productos lácteos, y se añaden al miso, el yogurt, y otros suplementos
dietéticos. Producen vitamina K, lactato y peróxido de hidrógeno.

En el cuerpo humano, se encuentran en la cavidad oral, intestino, vagina,

etc. Estas áreas tienen un PH ligeramente ácido debido a estos microbios.
Esto ayuda a frenar el crecimiento excesivo de patógenos.

En la vagina, estas bacterias producen ácido láctico que previene el

crecimiento de hongos. Se utilizan también para tratar la diarrea. Así, los
microorganismos ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
 31

2.8 Escherichia coli

Es un probiótico que ayuda en el tratamiento de los síntomas de la colitis

ulcerosa. Son bacterias presentes en el intestino, se usan para tratar
enfermedades intestinales como la colitis ulcerosa, la enfermedad de
Crohn, el estreñimiento crónico y el síndrome del intestino irritable.Sus
beneficios son:

Mejora la respuesta inmune: Las bacterias de Escherichia coli actúan como

antígenos y por lo tanto luchan contra una gran variedad de condiciones y
trastornos. Cuando E. coli se adhiere a las paredes intestinales, hacen que
el intestino delgado se vuelva ligeramente ácido. Esto retrasa el desarrollo
de las bacterias que causan la enfermedad y significa que el sistema
inmunológico emplea menos esfuerzos en la prevención de dolencias en el
intestino delgado. El E. coli también estimula la producción de anticuerpos,
promoviendo las defensas contra cualquier infección.

Previene las complicaciones intestinales: probióticos como el Escherichia

coli proporcionan alivio contra la diarrea infecciosa, que es común en bebés
y niños. Normaliza la función intestinal, ayudando a aliviar los problemas
de estreñimiento. El E. coli ayuda en la limpieza de los intestinos
desalojando la materia recogida y ayudando a eliminarla del cuerpo.

Estimula la digestión: El probiótico E. coli aumenta la digestión a través de

las enzimas digestivas secretoras, que ayudan a la descomposición de los
alimentos. Esto permite que los nutrientes energizantes como las proteínas
sean absorbidos completamente. También evita la acumulación de
residuos en el cuerpo, una de las causa clave de hinchazón y estreñimiento.
Dado que los cultivos celulares de Escherichia coli pueden estar
contaminados con otros hongos, el uso de este probiótico es limitado.
 32

2.9 Esterilización (microbiología)

Se denomina esterilización al proceso por el cual se obtiene un producto

libre de microorganismos viables. El proceso de esterilización debe ser
diseñado, validado y llevado a cabo para asegurar que es capaz de eliminar
la carga microbiana del producto o un microorganismo más resistente.

Dado que la esterilidad no se puede demostrar de manera absoluta, sin

causar la destrucción completa de todas las unidades del lote de producto
terminado; se define la esterilidad en términos probabilísticos, en donde la
probabilidad de que una unidad de producto esté contaminada es
aceptablemente remota. Se considera que un producto crítico es estéril,
cuando la probabilidad de que un microorganismo esté presente en forma
activa o latente es igual o menor de 1 en 1.000.000 (coeficiente de
seguridad de esterilidad 10^-6).

Los agentes que matan microbios son denominados microbicidas (cida=

“matar”) o más comúnmente denominados “germicidas”. Si el agente
específicamente destruye bacterias, es llamado bactericida; si mata hongos
es denominado fungicida. Tras una exposición del objeto esterilizado
al aire o a sus alrededores, éste se habrá contaminado de nuevo con
microorganismos.

Los métodos térmicos de esterilización son comúnmente los más utilizados

para eliminar los microorganismos, incluyendo las formas más resistentes
como lo son las endoesporas.

2.10 Terminología referente al control del crecimiento

microbiano
 33

Terminología

Definición Comentarios

En caso de tratarse de un alimento de

Tratamiento de calor con el
objetivo de eliminar
microorganismos patógenos
capaces de reproducirse en un
Esterilización
cierto alimento. El tiempo y la
comercial
temperatura dependerán del
microorganismo capaz de
reproducirse en el alimento en
cuestión.
pH superior a 4,5 y en condición de
anaerobiosis, se puede referir a un
tratamiento con calor para matar
endoesporas de Clostridium
botulinum en comida enlatada. Las
endoesporas más resistentes de las
bacterias termofílicas pueden
sobrevivir, pero no van a crecer ni
germinar bajo las condiciones normales
de almacenamiento.

Destrucción de patógenos Puede hacerse por métodos físicos o

Desinfección
vegetativos químicos

Destrucción de patógenos El tratamiento regularmente es con

Antisepsia
vegetativos en tejidos vivos métodos químicos antimicrobiales

Remover los microbios de un

Eliminación área limitada, como la piel Por lo general se hace mecánicamente
de gérmenes alrededor de un sitio para removiendo con alcohol
inyectar

Tratamiento para disminuir la

Se puede hacer con un baño a altas
cuenta microbiana y así
temperaturas o introduciendolo en un
mantener los niveles de salud
Sanitización desinfectante químico
pública. Esto solo se puede
hacer sobre objetos
inanimados

Calor seco: Comprende a su vez varias fases: el calor directo, el flameado

y la esterilización al horno.
 34

Calor húmedo: Comprende varias modalidades, ebullición, pasteurización

y empleo de la autoclave.

2.11 Tasa de muerte microbiana

Cuando una población bacteriana es tratada con químicos o con calor,

usualmente éstas mueren a una tasa constante. Por ejemplo, si suponemos
que tenemos una población de 2 millones de microorganismos que han sido
tratados por un minuto, y 90 % de la población ha muerto. Ahora nos
quedan con 200,000 microorganismos. Si la población es tratada por otro
minuto, 90 % del remanente de la población será exterminada, resultando
en 20,000 microoganismos. Si la curva de mortandad es trazada
logarítmicamente, la tasa de muerte es constante.

2.12 Factores que influyen en la efectividad de los

tratamientos antimicrobianos

El número de microorganismos: A mayor número de microorganismos que

se tengan al inicio, mayor tiempo para eliminar la población entera.

Influencias ambientales: La presencia de materia orgánica regularmente

inhibe la acción de antimicrobianos químicos. Microorganismos localizados
en biopelículas, son difíciles de matar por biocidas, porque la actividad de
éste es dependiente de la temperatura de la reacción química; los
desinfectantes funcionan un poco mejor bajo temperaturas altas.

Tiempo de exposición: Los químicos antimicrobianos suelen requerir un

mayor tiempo de exposición para microorganismos más resistentes o
endoesporas, esto con el fin de que sea efectivo.
 35

Características microbianas: Dependiendo las características del

microorganismo se van a tener que usar diferentes métodos para poder
eliminarlo.

2.13 Acciones de los agentes antimicrobianos

Alteración de la permeabilidad de la membrana: La membrana plasmática

de los microorganismos, localizada en la pared celular, es el objetivo de
muchos agentes antimicrobianos. Esta membrana regula activamente el
paso de nutrientes a la célula y la eliminación de desechos de la misma. El
daño a los lípidos o proteínas de la membrana plasmática por agentes
antimicrobianos causa que el contenido celular salga al medio y esto
interfiere con el crecimiento de la célula.

Daño a las proteínas y ácidos nucleicos: Para que una proteína sea
funcional se necesita que se encuentre en su estructura terciaria por lo
menos, ésta se encuentra constituida por puentes de hidrógeno los cuales
son susceptibles a romperse con calor o ciertos químicos; la rotura de estos
puentes nos da como resultado la desnaturalización de la proteína. Del
mismo los enlaces covalente aunque son más resistentes también son
objetivos de agentes antimicrobianos.

Los ácidos nucleicos ADN y ARN son los que llevan la información genética
de la célula. El daño a estos por calor, radiación, o químicos es
frecuentemente letal para la célula. La célula no se puede replicar y
tampoco puede tener sus funciones metabólicas normales como la síntesis
de enzimas. Las altas temperaturas a las que funcionan las autoclaves
eliminan todo tipo de microbios y bacterias, incluyendo las esporas.

2.14 Métodos de esterilización

Existen varios métodos de esterilización, detallados a continuación.12

 36

• Métodos físicos

• Calor húmedo (en autoclave de vapor)

• Calor seco (en horno de esterilización)

• Flama directa

• Incineración

• Aire caliente

• Pasteurización

• Ebullición

• Vapor

• Tindalización

• Radiación

• Radiación ionizante

• Radiación no ionizante: (p. ej:Radiación infrarroja y Radiación

ultravioleta)

• Métodos químicos

• Alcoholes

• Etanol

• Alcohol isopropílico
 37

• Aldehídos

• Formol

• Glutaraldehído

• Fenoles

• Fenol (Ácido carbólico)

• Xilenol

• Óxido de etileno

• Peróxido de hidrógeno

2.15 Métodos químicos

Los métodos químicos de esterilización son aquellos que involucran el

empleo de sustancias letales para los microorganismos, tales como el óxido
de etileno y el peróxido de hidrógeno. El uso de este método es muy
limitado para la Industria Alimentaria pero muy utilizado en otras industrias
como la farmacéutica.

2.16 Métodos físicos

Los métodos físicos son aquellos que no involucran el empleo de

sustancias letales para los microorganismos, sino procedimientos físicos
como la radiación ionizante, el calor o la filtración de soluciones con
membranas que impiden el paso de microorganismos, incluyendo virus. El
método más usado en esta categoría es el calor que mata microorganismos
por la desnaturalización de las enzimas; el cambio resultante en la forma
tridimensional de las proteínas las inactiva. La resistencia al calor varía
 38

entre los diferentes microorganismos; esta diferencia puede ser expresada

como el punto térmico de muerte (PTM) el cual se define como la
temperatura más baja a la cual todos los microorganismos en una
suspensión líquida serán eliminados en 10 minutos.

Otro factor que debe ser considerado en una esterilización es el tiempo

requerido. Este puede expresarse como el tiempo de muerte térmica (TMT),
el cual es el tiempo mínimo para que toda bacteria en un cultivo líquido en
particular sea exterminada a una temperatura determinada.

Ambos PTM y TMT son guías útiles que indican la severidad del tratamiento
requerido para matar a una población de bacterias dada. El tiempo de
reducción decimal (TRD, o valor D) es el tercer concepto relacionado con
la resistencia bacteriana al calor. TRD es el tiempo, en minutos, en el cual
el 90 % de una población bacteriana a cierta temperatura será eliminada
los tratamientos, térmicos en resumen,son métodos para conservar los
alimentos.

2.17 Métodos térmicos

Los métodos térmicos suelen englobar todos los procedimientos que tienen
entre sus fines la destrucción de los microorganismos por el calor. Los
métodos son tanto la pasteurización como la esterilización, cuya finalidad
principal es la destrucción microbiana, como al escaldado y a la cocción,
procesos en los que también se consigue una cierta reducción de la flora
microbiana, pero que sus objetivos principales son la variación de las
propiedades físicas.

Esterilización por calor seco

Temperatura (°C) Tiempo (minutos)

 39

121 360

140 180

150 150

160 120

170 60

180 30

Calor húmedo

Las condiciones de temperatura y presión de un proceso de esterilización

por vapor de agua en una autoclave van de 121 °C a 134 °C y 275-350 kPa.
Para el tratamiento de residuos hospitalarios se emplean tiempos de
operación entre 20 y 30 minutos. El método de esterilización por autoclave
utiliza pruebas microbiológicas, las cuales se ingresan dentro del ciclo de
operación y posteriormente por medio de una incubadora se busca detectar
si hay crecimiento de microorganismos. Uno de los microorganismos
utilizados en estas pruebas es el Bacillus stearothermophilus.

Calor seco
 40

Artículo principal: Calor seco

Las temperaturas de esterilización van desde 121 °C a 180 °C, teniendo en

cuenta los tiempos de esterilización para cada caso.

2.18 Aplicaciones

En investigación de laboratorios científicos es empleado principalmente

para eliminar microorganismos de los elementos de trabajo, evitando así la
contaminación de la muestra, recipientes y material de trabajo.

En la industria alimentaria se emplea para aumentar la vida útil de los

alimentos. Los alimentos esterilizados más comunes son los enlatados.

Se usa también para la conservación y alargamiento de la vida de libros,

muebles, obras de arte y otros bienes.

En los hospitales es empleado principalmente para eliminar agentes

patógenos de los instrumentos quirúrgicos reutilizables.

Los fabricantes de productos sanitarios esterilizan los productos para poder

utilizarlo con asepsia en un procedimiento quirúrgico o de laboratorio por
los profesionales sanitarios.

En el tratamiento de residuos peligrosos hospitalarios, se utiliza la

esterilización de alta eficiencia, con el fin de eliminar todos los
microorganismos patógenos y así disminuir los riesgos de infección
asociados.
 41

CAPITULO V

CONCLUSIONES

3.1 CONCLUSIONES

La Microbiología es una ciencia en proceso de expansión. A medida que

descubrimos la enorme diversidad y potencial de los microorganismos,
surgen continuamente nuevas líneas de trabajo como fagoterapia,
exobiología, biología sintética, entre otras. Se estima que se conoce
apenas el 1% de los microorganismos existentes, situación que ofrece una
enorme oportunidad para la investigación y el desarrollo tecnológico. Para
el estudio de los microorganismos se utilizan diversas técnicas que van
desde procedimientos de laboratorio que se implementaron hace más de
un siglo, hasta técnicas de ADN recombinante, genómicas y de
nanotecnología que han expandido la visión del mundo microbiológico en
la última década. Los microorganismos son de gran interés por su
importancia clínica, ambiental y biotecnológica. Algunos de ellos son
agentes causales de diversas enfermedades infecciosas (SIDA,
tuberculosis, mal de Chagas, algunos cánceres, diversas enfermedades en
plantas y animales, etc.)
 42

CAPITULO V

BIBLIOGRAFÍA

Bibliografía
http://cienciasbiologicas.uniandes.edu.co/index.php/es/programas/pregrado/microbiol
ogia

http://microbiologia3bequipo5.blogspot.com/2014/09/la-celula.html

https://studylib.es/doc/5021868/estructura-bacteriana---elementos-facultativos-y-
obligados

http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/Ciclo-Vida/bacterias.htm

https://www.studocu.com/es/document/universidad-de-
extremadura/microbiologia/apuntes/tema-11-biosintesis-en-
microorganismos/974216/view

http://webcd.usal.es/Web/educativo/micro2/tema12.html

https://es.wikiversity.org/wiki/Microorganismos_perjudiciales_y_beneficiosos

https://www.ainia.es/insights/metodos-de-referencia-en-analisis-
microbiologicos-quo-vadis/
https://es.wikipedia.org/wiki/Esterilizaci%C3%B3n_(microbiolog%C3%ADa)