UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

FLUJO DE VALOR DE LA EMPRESA DASTINMAR S.A.C

GRUPO N° “5”

INTEGRANTES:

Nota
Nota
# Código Apellidos y Nombres (en
(en letras)
números)
1 20123504A Guillén Jimenez, Rodrigo
2 20133502A Lujan Alaya, Tania
3 20120245E Miller Conyas, Jorge
4 20111102K Sandoval Candiotti, Emilio
5 20142646B Yucra Tonconi, Edit Nelly
6

- 2019-
Contenido
CAPÍTULO IV: FLUJO DE VALOR (I) ................................................................................................. 3
4.1. FLUJO DE VALOR................................................................................................................. 3
4.1.1. Flujo de Valor de Producción de Conserva de Anchoveta .......................................... 3
4.1.1.1. Descripción del flujo de valor ................................................................................... 4
4.1.1.2. Identificación de Clientes ......................................................................................... 4
4.1.1.3. Expectativas y Necesidades...................................................................................... 4
4.1.1.4. Flujo de valor INICIO – FIN ....................................................................................... 5
4.1.1.5. Silos .......................................................................................................................... 5
4.1.1.6. Flujograma del Flujo de Valor .................................................................................. 6
4.1.1.7. Cuadro del mapeo del Flujo de Valor ....................................................................... 7
4.1.1.8. Mapa del Flujo de valor ............................................................................................ 9
4.1.1.9. Matriz QFD ............................................................................................................. 10
CAPÍTULO IV: FLUJO DE VALOR (II) .............................................................................................. 11
4.2. FLUJO DE VALOR............................................................................................................... 11
4.2.1. Flujo de Valor de Producción de conservas de Bonito .............................................. 11
4.2.1.1. Descripción del flujo de valor ................................................................................. 12
4.2.1.2. Identificación de Clientes ....................................................................................... 13
4.2.1.3. Expectativas y Necesidades.................................................................................... 14
4.2.1.4. Flujo de valor INICIO – FIN ..................................................................................... 14
4.2.1.5. Silos ........................................................................................................................ 15
4.2.1.6 FLUJOGRAMA DEL FLUJO DE VALOR ....................................................................... 16
4.2.1.7 CUADRO DE MAPEO DEL FLUJO DE VALOR ............................................................. 17
4.2.1.8 MAPA DE FLUJO DE VALOR ..................................................................................... 20
CAPÍTULO IV: FLUJO DE VALOR (I)

4.1. FLUJO DE VALOR

El flujo de valor de la empresa DASTINMAR S.A. destaca principalmente en los

siguientes procesos primarios que se muestran a continuación:

COMERCIALIZACIÓN PRODUCCIÓN LOGISTICA

Flujo de valor primario

4.1.1. Flujo de Valor de Producción de Conserva de Anchoveta

PRIMARIO

Promoción y publicidad
Planificación y control
COMERCIALIZACIÓN
Ventas de productos
Atención de reclamos
Control de materia prima (anchoveta)
PRODUCCIÓN Elaboración de la conserva de anchoveta
Control de conservas
Encajado
Recepción de insumos y materiales
(anchovetas, latas ¼ club, químicos, aceite,
LOGISTICA papel de etiqueta, etc.)
Almacenamiento de insumos y materiales
Distribución de conservas

APOYO
Gestión de proveedores: Búsqueda de
proveedores, verificación de estándares de
ABASTECIMIENTO calidad, etc.
Compra de insumos y materias primas: fechas
de entrega y pagos.
Gestión de personal: Convocatoria, Training,
RECURSOS HUMANOS Trámites, etc.
Pago a trabajadores
Planeamiento financiero
FINANZAS
Elaboración de presupuestos
Mantenimiento de equipos y maquinaria
GESTIÓN DE CALIDAD Control de la calidad de insumos y materiales
Control de procesos de producción
4.1.1.1. Descripción del flujo de valor

COMERCIALIZACIÓN

Constituye la compra de anchovetas, latas ¼ club, aceite (líquido de gobierno),

sal (para las soluciones acuosas), papel de etiqueta, etc., y la venta de las
conservas al cliente solicitante.

PRODUCCIÓN

Constituye todos los subprocesos necesarios para la producción de la conserva

de anchoveta, que garantiza la calidad del producto ofrecido y cumpliendo con
el tiempo de entrega a los clientes finales.

LOGÍSTICA

Constituyen los procesos para la recepción y almacenamiento de insumos y

materiales necesarios para la producción de conserva de anchovetas, así como
también la venta y distribución del producto elaborado.

4.1.1.2. Identificación de Clientes

Empresas de comercialización de productos de mar y conservas de pescado y

que colocan sus productos en Supermercados.

Clientes: SERCOSTA, NovaPerú, UmiFoods, Malabrigo, Marfreeze, Ultrafrío y

Puertos del Pacífico.

4.1.1.3. Expectativas y Necesidades

Expectativa de las empresas comercializadoras respecto a la conserva de

anchoveta:

Producto de calidad
EXPECTIVAS Precio competitivo
Cantidad exacta
Puntualidad en la entrega
NECESIDADES Temperatura adecuada
Cumplimiento de estándares de
calidad
4.1.1.4. Flujo de valor INICIO – FIN

PROCESOS DEL INICIO FIN

FLUJO DE VALOR
Plan de producción diario Orden de producción
COMERCIALIZACIÓN

Orden de producción Cajas que contienen 50

Materia Prima: conservas de anchoveta de
Anchoveta fresca 130 gr. cada una
Insumo:
Aceite
PRODUCCION Sal
Hielo
Agua
Latas ¼ club
Papel de etiqueta
Caja de empaque
Cajas que contienen 50 Cajas que contienen 50
LOGISTICA conservas de anchoveta de conservas de anchoveta de
130 gr. cada una 130 gr. cada una,
entregadas.

4.1.1.5. Silos
4.1.1.6. Flujograma del Flujo de Valor

Área Comercial (Área Planeamiento Área Logística (Área de Compras y

Área de Producción
de Demanda) Distribución )

Pedido de insumos y
Recepcionar anchovetas a proveedores
pedidos de Orden de
clientes producción

<<NO>> Recepción y
Elaborar plan de Verificación de almacenamiento de
producción Anchovetas e
diaria y semanal

Entregato de insumos
y anchovetas
¿Es correcto?

<<SÍ>>

Eviscerado y
Descabezado

Ensalmuerado y
Envasado

Ahumado y
Enfriamiento

Dosificación y
extracción

Sellado y lavado

Codificación y
esterilizado

Enfriamiento y
limpieza

Etiquetado y
encajado

Dsitribución Almacenado
4.1.1.7. Cuadro del mapeo del Flujo de Valor

PROVEEDOR INPUT PROCESO OUTPUT CLIENTE

Jefe de
Cliente Pedido de conservas Comercial Plan de producción
planeamiento

Jefe de Orden de Jefe de

Plan de producción Producción
planeamiento producción operaciones

Jefe de Anchovetas e Encargado de

Orden de compra Logística
planeamiento insumos almacén

Materia Prima
Materia Prima: verificada:
Anchoveta fresca Anchoveta fresca
Insumo: Insumo:
Aceite Aceite
Jefe de Sal Sal
Verificación de
operaciones y Hielo Hielo Supervisor de
anchovetas e
Encargado de Agua Agua calidad
insumos
almacén Latas ¼ club Latas ¼ club
Papel de etiqueta Papel de etiqueta
Caja de empaque y Caja de empaque y
químicos quimicos
Estándares de calidad Estándares de
calidad

Materia Prima
Supervisor de Eviscerado y Anchoveta Operario de
verificada:
calidad descabezado desviscerada producción
Anchoveta fresca

Materia Prima:
Anchoveta fresca
Insumo:
Operario de Sal Ensalmuerado y Anchoveta salada y Operario de
producción Hielo envasado envasada producción
Agua
Latas ¼ club
Estándares de calidad

Anchoveta salada y
enfriada
Operario de Ahumado y Anchoveta cocinada Operario de
Insumo:
producción enfriamiento y fría producción
Agua y hielo
Estándares de calidad
 Anchoveta cocinada
y fría
Operario de Dosificación y Envase de anchoveta Operario de
Insumo:
producción extracción con aceite producción
Aceite
Estándares de calidad

Envase de anchoveta
con aceite
Operario de Insumo: Operario de
Sellado y lavado Conserva limpia
producción Químico (solución producción
para limpieza)
Estándares de calidad

Conserva limpia
Insumo:
Operario de Codificación y Conserva Operario de
Químico (solución
producción esterilizado esterilizada producción
para esterilizado)
Estándares de calidad

Conserva esterilizada
Insumo:
Agua
Operario de Enfriamiento y Operario de
Hielo Conserva a 4°C
producción limpieza producción
Químicos de
limpieza
Estándares de calidad

Conserva a 4°C Conserva etiquetada

Operario de Insumo: Etiquetado y de 130 gr. y Operario de
producción Etiquetas encajado agrupadas en cajas producción
Cajas (50 u.)

Conserva etiquetada Conserva etiquetada

Operario de de 130 gr. y de 130 gr. y Encargado de
Almacenado
producción agrupadas en cajas agrupadas en cajas almacén
(50 u.) (50 u.) almacenada

Conserva etiquetada Conserva etiquetada

Encargado de de 130 gr. y de 130 gr. y
Distribución Cliente
almacén agrupadas en cajas agrupadas en cajas
(50 u.) almacenada (50 u.) distribuida
4.1.1.8. Mapa del Flujo de valor
4.1.1.9. Matriz QFD
CAPÍTULO IV: FLUJO DE VALOR (II)

4.2. FLUJO DE VALOR

El flujo de valor de empresa DASTIMAR.SA. destaca principalmente en los

siguientes procesos primarios que se muestran a continuación:

LOGÍSTICA PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN

Flujo de valor primario

4.2.1. Flujo de Valor de Producción de conservas de Bonito

PRIMARIO

 Recepción de bonitos
 Almacenamiento de bonitos, insumos y materiales
LOGISTICA
 Distribución de productos finales

 Control de materias primas

PRODUCCIÓN  Control del Fileteado, sancochado, pesado
(Producción de conservas envasado
de bonito)  Dosificado, exhaustado,cerrado, lavado
 Enlatado y Empaquetado

 Compra de máquinas, ciertos insumos y materiales

 Ventas de conservas de Bonito
COMERCIALIZACIÓN
 Atención de reclamos
APOYO

ABASTECIMIENTO Y  Gestión de proveedores

ALMACENAMIENTO  Compra de insumos y materias
primas

 Gestión de personal
RECURSOS HUMANOS
 Pago a trabajadores

 Planeamiento financiero
FINANZAS  Contabilidad
 Elaboración de presupuestos

 Control de calidad de insumos y

materiales
GESTION DE LA CALIDAD  Control de procesos de
producción
 Mantenimiento de equipos y
maquinarias

4.2.1.1. Descripción del flujo de valor

LOGISTICA
Los procesos consisten en la recepción y almacenamiento de pescados Bonitos,
insumos y materiales necesarios para la producción de pavos empaquetados,
así como también la distribución de los mismos.

PRODUCCIÓN

Constituye todos los procesos necesarios para la elaboración de las conservas

de Bonito, garantizando la calidad del producto ofrecido y tomando en cuenta
también el tiempo de entrega a los clientes finales.

COMERCIALIZACIÓN

Constituye, por un lado, la compra de insumos y materiales, y la venta de los

productos.
4.2.1.2. Identificación de Clientes

Mayoristas
4.2.1.3. Expectativas y Necesidades

Necesidades Expectativas

 pescado bonito en buen  Pescados bonito de calidad

estado.
 Puntualidad en la entrega
 Precio economico
 Cantidad exacta
 Los productos sean entregados
en el tiempo y lugar adecuado
 Precio competitivo
 Enlatados adecuados
 Cantidad y peso exacto
 Temperatura adecuada

4.2.1.4. Flujo de valor INICIO – FIN

PROCESOS DEL
INICIO FIN
FLUJO DE VALOR
COMERCIALIZACIÓN Estimación de demanda Orden de producción
del cliente

PRODUCCIÓN - Orden de Fabricación Cajas que contienen 30

- Materia Prima: Cconservas de Bonito
Bonitos en saco
-Insumos
Latas de conserva.
etiquetas
Cajas de latas de
conservas
LOGISTICA Cajas que contienen 40 Entrega de las cajas de
de conservas de Bonito conservas de Bonitos
4.2.1.5. Silos
4.2.1.6 FLUJOGRAMA DEL FLUJO DE VALOR
Área Comercial Área de Producción Área Logística

Pedido de Insumos
Recepcionar y Bonitos a
pedidos de proveedores
clientes

Orden de
Producción
Elaborar plan de Recepción y
producción diaria y almacenamiento
semanal de Bonito

Verificación de
Bonito

<<NO>> Entregado de
Bonito

¿Es correcto?

<<SÍ>>

Cocinado

Enfriado

Fileteado de
Bonito

Pesado de
Bonito

Envasado de
Bonito

Dosificado de
aceite

Extracción de
aire de envases

Dosificado de
agua con sal

Sellado de
envases

Lavado de
envases

Codificación de
envases

Neutralización
de hipoclorito

Enfríamiento

Limpieza de latas

Etiquetado

Almacenado
Encajado

Distribución
4.2.1.7 CUADRO DE MAPEO DEL FLUJO DE VALOR
PROVEEDOR INPUT PROCESO OUTPUT CLIENTE

Jefe de
Cliente Pedido de conservas Comercial Plan de producción
planeamiento

Jefe de Orden de Jefe de

Plan de producción Producción
planeamiento producción operaciones

Jefe de Encargado de
Orden de compra Logística Bonito
planeamiento almacén

Materia Prima
Materia Prima: verificada:
Bonito Fresco Bonito fresco
Insumo: Insumo:
Aceite Aceite
Jefe de Sal Sal
operaciones y Hielo Verificación de Hielo Supervisor de
Encargado de Agua Bonito e insumos Agua calidad
almacén Latas 1/2 lb Latas 1/2 lb
Papel de etiqueta Papel de etiqueta
Caja de empaque y Caja de empaque y
químicos químicos
Estándares de calidad Estándares de
calidad

Materia Prima
Supervisor de Operario de
verificada: Cocinado Bonito Cocinado
calidad producción
Bonito fresco

Materia Prima:
Anchoveta fresca
Operario de Insumo: Operario de
Enfriado Bonito a 4°
producción Hielo producción
Agua

Operario de Operario de
Bonito enfriado Fileteado Bonito Fileteado
producción producción
 Envase de Bonito
Operario de fileteado Operario de
Pesado Peso de Bonito
producción Insumo: Calidad
Estándares de calidad

Envase de Bonito
Operario de fileteado Dosificado de Operario de
Bonito con aceite
producción Insumo: Aceite producción
Aceite

Operario de Operario de
Bonito con Aceite Extracción de Aire Bonito sin aire
producción producción

Bonito sin aire

Operario de Insumo: Dosificado de agua Operario de
Bonito con agua y sal
producción Agua con sal producción
Sal

Conserva de Bonito
Operario de Lata de 1/2 lb Operario de
Insumo: Sellado
producción Sellada Calidad
Lata de 1/2 lb

Lata sellada
Operario de Operario de
Insumo: Lavado de latas Latas Lavadas
producción producción
Agua

Operario de Codificación de Operario de

Lata lavada Latas codificadas
producción Latas producción

Lata codificada
Operario de Neutralización de Operario de
Insumo: Latas neutralizadas
producción Hipoclorito calidad
Químico
Operario de Operario de
Lata neutralizada Enfriamiento Latas enfriadas
producción producción

Operario de Operario de
Latas enfriadas Limpieza de latas Latas limpias
producción calidad

Operario de Operario de
Latas limpias Etiquetado Latas etiquetadas
producción producción

Operario de Latas de ½ lb Operario de

Latas etiquetadas Encajado
producción encajadas producción

Conserva etiquetada
Operario de Conserva etiquetada Encargado de
Almacenado de ½ lb en cajas
producción de ½ lb en cajas almacén
almacenada

Conserva etiquetada
Conserva etiquetada
Encargado de de ½ lb en cajas
de ½ lb en cajas Distribución Cliente
almacén almacenada
almacenada
distribuida
4.2.1.8 MAPA DE FLUJO DE VALOR
 QFD Actual
El QFD se utilizó para ver cuáles son el requerimiento del cliente