Comercialización

Los huevos que se venden en la Unión Europea deben cumplir los reglamentos
comunitarios sobre su comercialización y las normas nacionales aplicables. Esta
legislación define los criterios de calidad, peso, frescura, envasado y etiquetado. Se
consideran aptos para el consumo humano directo los huevos frescos, denominados
huevos de categoría A.

Se clasifican en función de su peso en cuatro clases:

- XL: súper grandes: de 73 g o más.

- L: grandes: de 63 a 73 g.

- M: medianos: de 53 a 63 g.

- S: pequeños: menos de 53 g.

En los huevos que se venden a granel se debe facilitar al consumidor la información de

la categoría de calidad y de peso, la indicación del sistema de cría de las gallinas
ponedoras, la explicación del código del productor y la fecha de consumo preferente de
forma clara y legible. Además, en huevos importados de países no miembros de la Unión
Europea, debe indicarse el país de origen.

Normas para el transporte de alimentos perecederos

Hay alimentos que, por sus características, requieren ser transportados con frío o calor para que
lleguen a los destinatarios finales en las condiciones óptimas exigibles. Es por ello que es esencial
aplicar las normas para el transporte de alimentos perecederos.

Las dos principales normas que se tienen en cuanta son:

1. El Real Decreto 1202/05 es el que debe cumplir el transporte de alimentos

perecederos como el huevo para asegurar que todo le llega en perfectas condiciones al
establecimiento al que irá a comprar el usuario o consumidor final.
2. REAL DECRETO 1348/1992, de 6 de noviembre, HUEVOS. Reglamentación
Técnico-Sanitaria para la producción y comercialización de los ovoproductos.
Que expresa lo siguiente :
CAPITULO X: Transporte
- Los vehículos y envases destinados al transporte de ovoproductos estarán
diseñados y equipados de manera que las temperaturas exigidas por la presente
Reglamentación puedan mantenerse de forma constante durante todo el tiempo
del transporte.
 -Los ovoproductos se colocarán de manera que durante su transporte estén
protegidos convenientemente contra todo lo que pueda serles perjudicial.

Recomendaciones de aseguramiento de calidad en el transporte de huevos

La adecuada manipulación de productos perecederos durante el transporte es crucial para

la seguridad de los productos.

Las operaciones de carga, descarga y transporte pueden dar a la contaminación directa

por contacto con otros productos, ya sean alimentos o no, es importante considerar los
siguientes aspectos:

· Antes de comenzar los procesos de carga se deben inspeccionar los camiones y las
cajas refrigeradas para asegurar que estén limpios, que no presenten olores, y no se vea
en ellos suciedad ni desperdicios.

· La carga y descarga deben de ser tan cuidadosos como sea posible

· Los trabajadores que participen en el proceso de carga y descarga deberán adoptar

buenas prácticas de higiene y limpieza

· Se debe minimizar el tiempo de tránsito , el tiempo entre la retirada del almacenamiento

frió y la carga en los contenedores refrigerados

· Permitir la adecuada circulación del aire en el contenedor colocando adecuadamente el

producto y no sobrecargando el contenedor· Se deben mantenerse registros de la
temperatura durante el transporte

· Las sacudidas y movimientos deben reducirse al mínimo posible

· Debe evitarse el sobrecalentamiento

Diferentes tipo de transporte para la distribución de huevos

 TRANSPORTE TERRESTRE

¿Qué tipo de vehículo se usa?

– Isotérmico: las paredes, techo, suelo y puertas están recubiertas con aislante para evitar el
intercambio de temperatura entre el interior y el exterior.

El transporte por ferrocarril cuando se trata de grandes distancias puede ser muy barato,
pero por lo general, se requiere de alguna clase de refrigeración y no tiene la flexibilidad
de la entrega puerta a puerta.
  TRANSPORTE AÉREO A TEMPERATURA CONTROLADA, PARA SUS ENVÍOS
MÁS DELICADOS

El transporte aéreo de productos que requieren mantener una temperatura específica

tiene un alto riesgo por la cantidad de puntos críticos que hay en la cadena logística y que
amenazan la cadena de frío. Desde la carga en origen, la espera de la carga en pista
(muchas veces al sol), el tiempo en bodega (donde puede estar desde -18ºC a +20ºC), o
el tiempo de espera en un almacén, hay numerosas amenazas externas a la temperatura
del producto, lo cual requiere un tratamiento especial por parte de un transitorio
especializado en carga perecedera.

Es fundamental planificar, calculando no solo el tiempo de vuelo sino también los tiempos
de espera en los trasbordos, los cut-off antes de cada vuelo, los tiempos necesarios para
despacho, etc.

Contenedores Aéreos.- Los productos frescos se pueden enviar en un avión de carga o

en la zona disponible para la carga de un avión de pasajeros. La cantidad que puede
enviarse varía según el avión y espacio disponible, pudiendo ser hasta 45 toneladas.
Muchos aviones usan unidades de carga a base de contenedores que se adaptan a los
contornos de la bodega, pero también el transporte de mercaderías en paquetes
individuales. A menudo se usan pallets (parrillas) delgadas de aluminio que son
trasladados sobre rodillos. Estos se pueden arrendar para mantener una cierta cantidad
en la bodega de empaque, cubiertos con redes de seguridad. Estibando los productos en
estos pallets en la bodega de empaque y usando camiones refrigerados, el manejo del
producto se reduce considerablemente al igual que los tiempos de carga del avión.

SOLUCIONES DE CADENA DE FRÍO PARA EL TRANSPORTE AÉREO

Según el tipo de producto, el tiempo de vuelo y de conexión, existen diversas soluciones

para mantener la cadena de frío desde origen a destino:

1. Contenedores isotérmicos
2. Embalajes aislantes
3. Materiales refrigerantes

CONTENEDORES ISOTÉRMICOS

Envirotainers
Son ULD preparados con un motor, baterías y compartimento para hielo seco que
permiten mantener la temperatura hasta 72h. Es la solución ideal para productos
farmacéuticos muy delicados.

AcuTemp

Son ULD equipados con un compresor y baterías que permiten hasta 100h de
mantenimiento de temperatura controlada. Al no llevar hielo seco (mercancía considerada
como peligrosa), se puede embarcar en cualquier tipo de avión, incluidos los de pasaje.

 Transporte marítimo.
La característica perecible de los productos frescos, aunado a la propiedad que
tienen de calentarse en espacios confinados, da origen a un rápido deterioro y
descomposición, lo cual explica por qué rara vez se usan barcos no refrigerados
para su transporte a largas distancias y en estos casos, son muy altos los niveles
de deterioro. Es poco probable que se hagan mejoras en el diseño de los barcos
no refrigerados con el fin de hacer menos riesgoso el transporte de productos
frescos. En la mayoría de los casos, el transporte marítimo se efectúa con barcos
frigoríficos, los cuales son muy utilizados en la exportación de productos frescos.
Los factores que limitan su uso, son la duración de los viajes que puede ser
superior a la vida de almacenamiento de la mayoría de los productos y la
considerable manipulación que se requiere para cargar y descargar.

IMPORTACION Y EXPORTACION SEGÚN NORMA EUROPEA

Importación:
El producto contiene la siguiente reglamentación para el embalajes pequeños:
-país de origen
- nombre de la empresa
-categoría de calidad y peso
Para embalajes grandes:
-peso en Kg y numero de huevos embalados
 -nombre y domicilio del expedidor.
-para pequeños emblajes: numero de huevos embalados
- para huevos de categoria A
-Indican la forma de cria
-fecha de embalaje
-fecha de duración minima
- recomendaciones del almacenamieto
-para huevos de categoria B: fecha de embalaje

EXPORTACION:
-los huevos destinados a la exportación se podrán ajustar alas disposiciones
exigidas en el pais de destino.
-se podrá utilizar las categorías de peso distintas de las contempladas, siempre
que se indique dicha categoria de peso.
- no se consideraran conservados los huevos embalados sometidos a un
recubrimiento.

Bibliografía

2018. (s.f.). Obtenido de Ministerio de agricultura, pesca y alimentacion-Gobierno de España:

http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/huevo/produccion-y-
comercializacion/clasificacion-y-embalaje-del-huevo/

Gonzales, J. (2004). Guia normativa de comercializacion de huevos y ovoproductos. Generalitat

Valenciana.