23/04/2019

Aplicaciones de los
Microorganismo: Conceptos,
campos de aplicación,
producción de alimentos y
bebidas

Dra. SONIA HERRERA SANCHEZ

1 MICROBIOLOGIA
 Introducción…1

2 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Introducción…2

3 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

 La Microbiología Industrial se
ocupa de producción de bienes
y servicios con células
microbianas.
 Por lo tanto la Microbiología
Industrial representa una parte,
seguramente la más
importante, de la
Biotecnología.

4 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Los Microorganismo en la Industria
 Los grupos de
microorganismo de
interés industrial:
bacterias, levaduras y
hongos.

5 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Áreas de Aplicación (1)
 Las áreas de aplicación de la Microbiología industrial
son muy variadas y de ellas surge ha importancia y el
impacto que tiene esta disciplina en la actualidad.
 Las áreas principales son: salud, alimentos, producción
vegetal y animal, insumos industriales, minería y
servicios.
 En primer lugar se debe destacar la importancia de la
Microbiología Industrial en el mantenimiento de la salud
y tratamiento de enfermedades, fundamentalmente
por su aplicación en la producción de compuestos de
actividad farmacológica y vacunas.

6 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Áreas de Aplicación (2)
 En la industria de alimentos es también significativa la aplicación de la
Microbiología Industrial en la producción de bebidas, enzimas,
saborizantes, productos lácteos, etc.
 La producción agropecuaria se ve también favorecida en sus aspectos de
producción vegetal y animal por un conjunto variado de procesos
microbiológicos que se han enriquecido notablemente en los últimos años
(como ha sucedido con otras áreas) con la utilización de técnicas de
ingeniería genética.
 El área de aplicación en minería está relacionada con la biolixiviación o sea
 con la aplicación de microorganismos en la extracción de metales de minerales
de baja ley.
 Finalmente el área de servicios se refiere fundamentalmente a la aplicación
 de microorganismos en la purificación de efluentes, aspecto fundamental para el
 mantenimiento de la calidad de vida.
7 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
8 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Microbiología Medica
 Los microorganismo son mejor conocidos popularmente por
las enfermedades que causan en los seres humanos, en otros
animales y en las plantas. A la microbiología médica le con-
cierne prevenir y controlar las enfermedades. Algunos de los
aspectos que abarca la Medicina preventiva son la antibiosis,
la quimioterapia, la inmunización, la epidemiología y los
procedimientos de diagnóstico.

9 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Ejemplos de Aplicación en el Área de Salud

10 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Microbiología Industrial
 Sustancias medicinales, bebidas alcohólicas, enzimas y ácidos
orgánicos son algunos ejemplos de lo que, a escala comercial,
producen los microorganismos.
Las actividades químicas útiles
de las bacterias, levaduras,
mohos y algas, son explotadas
para obtener de estos
microorganismo productos de
valor, después de haberlos
cultivado en un medio
relativamente poco costosos.

11 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Microbiología Industrial

 Considera la parte positiva de los microorganismo, sus posibles

aplicaciones.
 La microbiología industrial va encaminada a 3 grandes áreas:
- Servicios, como eliminación de residuos
- Producción de sustancias de interés económico
- Análisis, en el desarrollo de biosensores
 La microbiología industrial se centra en los posibles beneficios que
se pueden obtener del uso de microorganismo en procesos
industriales

12 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Aplicación en Minería

13 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Ejemplos de Aplicación en la Industria,
Minería y Servicios

14 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Microbiología Alimentaria
 Muchos alimentos sirven de igual manera para nutrir a los
microorganismos y a los seres humanos. Para asegurarse que
el alimento es inocuo para el consumo humano debe ser
cuidadosamente tratado, guardado y preparado. Las en-
fermedades que se transmiten mediante los alimentos son
infecciones o intoxicaciones.
 Entre los microorganismos que causan intoxicaciones
alimentarias figuran los estafilococos y los clostridios.

15 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Microbiología Alimentaria
 Considera la parte negativa de los microorganismo.
 La microbiología alimentaria aborda principalmente 2 problemas.
 - Los alimentos no pueden causar enfermedades al ser ingeridos. Es básica en
 un alimento su inocuidad, que no provoquen perjuicios al ser humano, por la
presencia de organismos patógenos en ellos.
 - Los alimentos han de poder conservarse durante un cierto tiempo, no se pueden
estropear por la acción de organismos en ellos, o como mínimo retrasar la
degradación.
 La microbiología alimentaria se preocupa por la alteración de los alimentos por la
acción de los microorganismo desde el punto de vista sanitario y organoléptico.

16 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Ejemplos de Aplicación
en el Área de Alimentos

17 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA

18 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA

19 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA
INDUSTRIA

20 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 APLICACIONES DE LOS MICROORGANISMOS EN LA
INDUSTRIA

21 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
22 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 Microbiología Ambiental
 Estudio de la función y diversidad de los microbios en sus
entornos naturales. Incluye la ecología microbiana, la
geomicro biología, la diversidad microbiana y
la biorremediación

23 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
24 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
25 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 BIOTECNOLOGIA

26 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
27 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGA

28 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 BIOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA

29 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
30 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

31 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
32 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
 PRODUCCION DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

33 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
34 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
35 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
36 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
37 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
38 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
39 MICROBIOLOGIA 23/04/2019
40 MICROBIOLOGIA 23/04/2019