Resumen

Si se habla del rocoto relleno es inevitable no mencionar a la región de Arequipa en Perú,

lugar de origen de este plato andino elaborado en base a rocoto, un ají peruano muy
picante de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana, cuyo nombre
científico es Capsicum pubescens. Un fruto que forma parte de la larga lista de ajíes es
nativos que ofrece el Perú, como el ají amarillo, el ají panca, el ají limo, entre otros.
Este emblemático plato arequipeño deleita los paladares más exigentes del mundo,
debido a su exquisito sabor, color y textura. En cuanto a su preparación, al rocoto se le
extraen venas y pepas para ser rellenado con lomo de res, maní, cebolla picada, pasas y
queso, además de ser aderezado con especies tales como pimienta, huacatay, comino y
perejil. Este platillo suele ser servido con pastel de papa, otro clásico de la gastronomía
arequipeña.

Descripción del plato típico (ingredientes y

preparación)

Ingredientes
4-6 rocotos (1.080 kg)
5 cdas. de azúcar (75 gr)
2 limones (60 gr)
Aceite en cantidad necesaria
2 cebollas grandes picadas (300 gr)
3 dientes de ajo picados (6 gr)
2 cdas. de ají panca molido (30 gr)
400 gr de carne de res molida o picada
Sal y pimienta al gusto
½ cdta. de orégano (3 gr)
100 gr de maní tostado y molido
3 huevos duros
250 gr de queso fresco
1½ kg de papa
3 huevos
3 tazas de leche (750 ml)
Preparación

Lavado del rocoto:

Cortar las tapitas a los rocotos. Retirarles las pepas y las venas con una cucharita o con
la mano (con guante o bolsa plástica, para que no pique). Lavarlos muy bien por dentro
y por fuera. Introducir ½ cdta. de azúcar en cada rocoto. Frotar bien, enjuagar y rociar
con el jugo de limón. Colocarlos en una olla cubiertos con agua y 1 cdta. de sal. Dejar
hervir y luego eliminar el agua. Poner nuevamente agua con 1 cda. de azúcar y cocinar
hasta que estén tiernos. Escurrir.

Relleno:
Calentar en una olla ¾ de taza de aceite. Freír la cebolla y el ajo picados. Añadir el ají
panca. Cocinar unos minutos e incorporar la carne. Salpimentar, espolvorear el orégano
y añadir el maní. Retirar del fuego y mezclarle los 3 huevos duros picados. Rellenar los
rocotos con esta preparación. Batir los huevos hasta que estén casi a nieve. Mezclar con
la leche, añadir ¾ de taza de aceite en forma de hilo y salpimentar (esta es la crema que
se ve cortada).

Armado:
En una fuente para horno, acomodar una capa de papas sancochadas cortadas en
rodajas, encima los rocotos y una tajada de queso sobre cada uno de ellos. Cubrir con
sus tapitas. Volcar la preparación de leche, huevos y aceite. Rociar con aceite y llevar al
horno moderado (175°C o 350°F) por 45 minutos a 1 hora.

El origen del plato típico

Este es un plato típico de la ciudad de Arequipa, y su origen está rodeado de una
fabulosa y mítica historia, quizás la creación de este plato este inspirado en el temible
Satanás.

Carlos Herrera escribió un cuento que sirve de soporte a este plato de la gastronomía
peruana y que señala como responsable de su creación a Manuel Masías, un legendario
cocinero Arequipeño (1728 – 1805). Hombre que cocino este plato para el mismísimo
diablo

El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el infierno para recuperar el alma de su
hija Delphine, quien había muerto muy joven y que Lucifer tenía presa. El cambalache
con el ángel caído radicó en la realización de una gran cena que debía llenarle la panza
hasta la saciedad total.

Pues, según el libro, así fue; el chef Masías preparó un espectacular banquete con
variados ingredientes (entre ellos el Rocoto Relleno) y consiguió liberar a su hija con el
valor agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente.

El viernes almorzando con un amigo peruano (Mario Palacios), y hablando de recetas,

me contó que su mamá era una gran cocinera y su plato estrella era el rocoto relleno.
Investigue un poco y me encanto saber que es un plato con tanta leyenda.

Objetivos alcanzados (cocina peruana)

Se trata de un plato que es servido tanto como entrante y como segundo, en el que el
rocoto se rellena con carne molida (que puede ser de vacuno, de cerdo o una combinación
de ambas), aceitunas, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil
picado. El plato se cocina al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como en la
mayoría de restaurantes arequipeños en Lima o en el resto del país, inclusive en el
extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente se acompaña de papa horneada, desde hace
algunos años se acompaña con pastel de papa, en cuya preparación se emplea láminas de
papa blanca, tumbay u otra de la zona, dispuestas en capas intercaladas con queso fresco
o requesón, y huevo batido.

Marco teórico (explicaciones del producto

peruano)
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Bibliografía

https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/conoce-la-historia-del-rocoto-relleno-
peruano

http://www.diariamenteali.com/nota/receta_de_rocoto_relleno?utm_source=GoogleSearch&
utm_medium=TextAd&utm_campaign=Ali&utm_content=RecetasEntradas&utm_term=CPC&g
clid=EAIaIQobChMIkuyKtI7b4gIVhOd3Ch2FnQvIEAAYASAAEgIxgvD_BwE

http://www.emiliodeik.cl/receta/rocoto-relleno-de-arequipa

https://www.enperu.org/gastronomia/rocoto-relleno/

https://peru.info/es-pe/gastronomia