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CANARD RÔTI AU

CHOU ROUGE ET
KNŒDEL
Mise en place et préparation: env. 1 h
Cuisson au four: env. 2 h

1 canard (env. 2 kg), prêt à cuire,


à commander chez le boucher
1 c. à soupe de sel
1⁄ 2 c. à café de poivre du moulin
1 orange non traitée, en quartiers
2 clous de girofle
CHOU ROUGE AUX KNŒDEL À LA SERVIETTE
Rincer l’intérieur et l’extérieur du canard sous PRUNEAUX 1 c. à soupe de beurre
l’eau froide, éponger avec du papier absorbant, 1 c. à soupe de beurre 250 g de pain mi-blanc ou de petits pains de
saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Mettre 1 oignon, coupé en deux, en fines lanières la veille, en petits dés
l’orange et les clous de girofle dans le canard. 800 g de chou rouge, en quatre, sans le 1 oignon, finement haché
Fermer l’ouverture avec des cure-dents, ficeler trognon, en fines lanières 1 gousse d’ail, pressée
les cuisses. 300 g de pruneaux, en petits quartiers 21⁄ 2 dl de bouillon de légumes, chaud
1⁄ 2 c. à café de sel 1 œuf, battu
CUISSON AU FOUR disposer le 11⁄ 2 dl de vin rouge 1 bouquet de persil plat,
canard avec la poitrine vers le haut dans une 11⁄ 2 dl de bouillon de légumes grossièrement haché
braisière, glisser au milieu du four froid (voir 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge sel, selon goût
«Suggestion»). Préchauffer le four à 200°C, saisir 1 feuille de laurier un peu de poivre du moulin
env. 20 minutes. Baisser la chaleur à 150°C, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 1 litre d’eau salée, bouillante
poursuivre la cuisson env. 1 h 40, en arrosant de 2 c. à soupe de confiture de pruneaux
temps en temps le canard. Le canard est cuit sel, poivre, selon goût 1 Faire fondre le beurre, y faire dorer le pain.
lorsque le jus qui s’écoule quand on le pique est Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir un court
clair. Sortir le canard du four, ôter les cure-dents 1 Faire chauffer le beurre dans une grande cas- instant, mettre dans un grand récipient. Verser le
et la ficelle, couper en morceaux. serole. Faire revenir l’oignon, ajouter le chou bouillon dessus, laisser reposer env. 10 minutes.
rouge et les pruneaux, saler. Verser le vin, le 2 Ajouter l’œuf et le persil, bien pétrir à la main
SUGGESTION DE CUISSON bouillon et le vinaigre, ajouter la feuille de laurier. jusqu’à ce que la masse soit homogène et humide,
Saisir le canard avec la fonction laisser mijoter le chou rouge env. 1 h sur feu assaisonner. Disposer la masse sur une serviette
rôtissage automatique 20 min à 220°C, puis doux. en tissu humide et former un rouleau d’env. 7 cm
terminer la cuisson à 150°C. Autres infos et sug- 2 Incorporer le vinaigre et la confiture de pru- de Ø. Enrouler serré, ficeler les extrémités. Plon-
gestions sur www.miele.ch neaux, assaisonner. ger le knœdel dans l’eau légèrement frémissante et
pocher env. 25 min (voir «Suggestion»), tourner
une fois.

SUGGESTION CUISSON
FOUR À VAPEUR
disposer le knœdel à la serviette dans un récipient
perforé du steamer, cuire 15 min à 90 °C dans
le steamer ou le four à vapeur Miele. Autres infos
et suggestions sur www.miele.ch

Emission al dente du 21.11.2009, © Betty Bossi Editions SA