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CARRÉ DE PORC AUX MARRONS Mise en place et préparation: env. 35 min Mariner: env.

CARRÉ DE PORC AUX MARRONS

Mise en place et préparation: env. 35 min Mariner: env. 12 h Cuisson au four: env. 45 min

MARINADE

1 c. à soupe de moutarde

2 c. à soupe de jus de mandarine ou d’orange

1 c. à soupe de crème à rôtir

1 gousse d’ail, pressée

½ c. à soupe de feuilles de thym

½ c. à soupe de grains de poivre, concassés

1 kg de carré de porc, faire inciser l’os des côtelettes par le boucher et détacher la peau le long de l’os

1 c. à café de sel

1. Bien mélanger la moutarde et tous les ingré-

dients y compris le poivre. En badigeonner la

viande, couvrir et laisser mariner au réfrigéra- teur env. 12 heures.

2. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h

avant cuisson, racler la marinade, réserver le reste de marinade.

3. Préchauffer le four à 220°C, faire chauffer

la plaque au milieu. Saler la viande, disposer le carré sur la plaque les os vers le haut.

CUISSON AU FOUR Cuire env.

25 minutes. Baisser la chaleur à 180°C, terminer de cuire la viande env. 20 minutes. Préparer les légumes pendant ce temps. Retirer la viande, laisser reposer env. 10 min, trancher en côtelet- tes individuelles.

LÉGUMES

crème à rôtir pour la cuisson

1

gros oignon, en quartiers

400 g

de marrons congelés

1

c. à soupe de miel de châtaigne

1 dl

de vin blanc

¼

de c. à café de sel

un peu

de poivre du moulin

Faire chauffer la crème à rôtir dans une casse- role, baisser la chaleur. Faire revenir les oignons et les marrons env. 4 minutes. Ajouter le miel et la marinade réservée, continuer brièvement la cuisson. Verser le vin, porter à ébullition, assaisonner. Laisser mijoter env. 15 min jusqu’à ce que les marrons soient cuits en restant cro- quants, présenter avec les côtelettes.

IDÉAL AVEC Pommes Anna.

présenter avec les côtelettes. IDÉAL AVEC Pommes Anna. POMMES ANNA Mise en place et préparation: env.

POMMES ANNA

Mise en place et préparation:

env. 30 min Cuisson au four: env. 45 min Pour 4 petits moules d’env. 2 ½ dl, beurrés

800 g

de pommes de terre à chair ferme, finement émincées à la mandoline

1

c. à café de sel

un peu

de poivre du moulin

40 g

de beurre à rôtir, liquide

Assaisonner les pommes de terre. Répartir une couche de pommes de terre en forme de rosace dans le fond des moules. Répartir un peu de beurre à rôtir dessus, disposer le reste des pom- mes de terre en couches, bien presser, arroser avec le reste de beurre.

CUISSON AU FOUR Env. 25 min

au milieu du four préchauffé à 220°C. Baisser la température à 180°C, terminer la cuisson env. 20 minutes. Retirer, détacher les pommes de terre avec une spatule le long du bord et démouler.

SUGGESTION Peut se préparer à l’avance: préparer les pommes de terre Anna env. 2 h à l’avance, conserver au réfrigérateur à couvert.

Rezept Betty Bossi Emission al dente du 11.11.2007 © Betty Bossi Verlag AG www.bettybossi.ch
Rezept Betty Bossi
Emission al dente du 11.11.2007
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch