d’env. 5 mm de large 100 g d’endive, 4 petites feuilles détachées, le reste en lanières d’env. 5 mm de large 150 g de chou chinois, en lanières d’env. 5 mm de large 2 c. s. de baies d’épine-vinette séchées (voir remarque) 3 c. s. de vinaigre balsamique 4 c. s. d’huile d’olive 1 c. s. de miel d’acacia sel, selon goût un peu de poivre du moulin
1. Alterner dans de larges verres les couches de chou
chinois, d’endive et de chicorée rouge, décorer avec les feuilles d’endives réservées, parsemer de baies d’épine-vinette. 2. Bien mélanger tous les autres ingrédients, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer la sauce, en arro- ser la salade.
REMARQUE: les baies d’épine-vinette (berberis vul-
garis) sont récoltées après les premières gelées. On en fait du jus, de la gelée et de la confiture. On les trouve sous forme séchée dans les marchés locaux. A défaut, les remplacer par des canneberges séchées.