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Cicorino tricolore

Mise en place et préparation: env. 20 min

200 g de chicorée rouge, en lanières


d’env. 5 mm de large
100 g d’endive, 4 petites feuilles détachées,
le reste en lanières d’env. 5 mm de large
150 g de chou chinois, en lanières
d’env. 5 mm de large
2 c. s. de baies d’épine-vinette séchées
(voir remarque)
3 c. s. de vinaigre balsamique
4 c. s. d’huile d’olive
1 c. s. de miel d’acacia
sel, selon goût
un peu de poivre du moulin

1. Alterner dans de larges verres les couches de chou


chinois, d’endive et de chicorée rouge, décorer avec
les feuilles d’endives réservées, parsemer de baies
d’épine-vinette.
2. Bien mélanger tous les autres ingrédients, rectifier
l’assaisonnement en sel et poivrer la sauce, en arro-
ser la salade.

REMARQUE: les baies d’épine-vinette (berberis vul-


garis) sont récoltées après les premières gelées. On
en fait du jus, de la gelée et de la confiture. On les
trouve sous forme séchée dans les marchés locaux. A
défaut, les remplacer par des canneberges séchées.

Rezept Betty Bossi


Emission al dente du 11.11.2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch