Propuesta “Estructuración del

sistema de trazabilidad”

Jhonatan Mauricio Tabares Duque

1’087.557.924

Teg. Gestión Logística

1667921
27 mayo 2019
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Índice:
Introducción: ......................................................................................................... 3

Empresa: ................................................................................................................ 4
Misión................................................................................................................... 4
Visión: .................................................................................................................. 4
Objetivo social: ..................................................................................................... 5

1. Partes del código de barras: .......................................................................... 6

2. Partes de la etiqueta: ...................................................................................... 6

3. Funciones del Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen,

alianzas o negociaciones: .................................................................................... 7

4. Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen: .... 8

5. Funciones del Proceso de distribución y actores que intervienen,

alianzas o negociaciones: .................................................................................... 9

6. Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus

componentes: ...................................................................................................... 10

7. Propuesta: ..................................................................................................... 13

Bibliografías: ....................................................................................................... 15

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Introducción:
Vamos a realizar el desarrollo de una evidencia que
. trata de una propuesta de trazabilidad para la
. empresa PARMALAT, donde se van a mostrar cada
. proceso logístico, sus actores y cada factor que
. influye a la hora de hacer un sistema de trazabilidad.
Tenemos entendido la palabra trazabilidad como la
. forma de encontrar y perseguir el rastro de un
. producto a través de una serie de ciclos o etapas de
. producción, transformación y distribución de algún
alimento o producto. Esto se hace a partir de la materia prima que envía el
proveedor hasta el consumidor final.

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 Propuesta “Estructuración del sistema de
trazabilidad”

Empresa:
PARMALAT COLOMBIA LTDA
Dirección: Carrera 3ª No 13ª Yumbo Valle del Cauca
Teléfono: 01 8000 521 888
Web: http://www.parmmalat.com

Misión:
Alcanzar y sostener una clara posición de liderazgo en el campo de la calidad
proveyendo a nuestra empresa Parmalat de un equipo de trabajo que con su
compromiso y nivel de competencia presta apoyo técnico y humano necesario
para establecer las mejores prácticas y metodologías que garanticen el
cumplimiento de los altos estándares de seguridad y calidad alimentaria exigidos
en la producción de nuestros alimentos.

Como un sólido equipo de trabajadores que somos, nos establecemos objetivos y

metas de la calidad retadora, lográndolas de formas exitosas gracias al capital
humano comprometido, competente, capaz y dedicado con el que cuenta la
gerencia aseguradora de la calidad a nivel nacional, esto con el fin de brindarle los
mejores productos alimenticios.

Visión:
Contribuir a la construcción de un alto compromiso de calidad, liderizando un
trabajo en equipo con nuestros compañeros de Parmalat para alcanzar las más
exigentes certificaciones en el ámbito de la calidad y seguridad alimentaria.

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Objetivo social:
Parmalat busca satisfacer los deseos del consumidor, manteniéndolo y
sorprendiéndolo, a través de productos innovadores, seguros y de calidad
superior, administrando, produciendo y comercializando en calidad junto con
proveedores y clientes, como estrategia clave para lograr ventajas competitivas y
ser una empresa exitosa. Indulac persigue objetivos diversos, de los cuales los
más importantes para la misma son:

 Producir alimentos lácteos con la finalidad de obtener productos de máxima

calidad y a su vez que cubran con el abastecimiento del mercado.
 Proporcionar fuentes de trabajo, donde se le brinde la máxima confianza y
apoyo al personal que labora en la empresa.

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 1. Partes del código de barras:

PAIS COD. COD. COD.

EMPRESA PRODUCTO VERIFICACION
2. Partes de la etiqueta:
Cada empresa decreta sus reglas a seguir para exponer la información del
producto exportado. Pero hay ciertos ítems que se utilizan comúnmente como lo
es:
 Nombre comercial del producto.
 Nombre y dirección comercial del productor, exportador, importador y
distribuidor.
 País de origen.
 Registro ante la autoridad competente.
 Peso neto, cantidad del producto y volumen.
 Instrucciones de uso
 Instrucciones de almacenamiento.
 Fecha de producción, vencimiento o caducidad mínima.
 Lote.

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 3. Funciones del Proceso de aprovisionamiento y actores que
intervienen, alianzas o negociaciones:
La selección de los proveedores de la materia prima que se hace en Colombia es
basada en establecer un vínculo de confianza, para generar estrategias que nos
permitan estar en una relación leal con estos.
Parmalat Colombia, es filial de la multinacional italiana de alimentos Parmalat,
fundada en 1961 en Collecchio, una población de Parma al norte de Italia cuyo
nombre significa “Leche de Parma”.
Parmalat compra e implementa la solución factorytalk de la compañía Rockwell
automation para mejorar la eficiencia a la hora de la producción. Siendo
constantemente evaluados por algunos proveedores.
Todos estos vínculos establecidos nos van a generar un mejor abastecimiento y
por lo tanto una eficaz producción.

Planeación
oferta de Demanda de
planeación planeación

Agricultor Procesos transporte Centro de Almacenes

distribución

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 4. Proceso de producción o comercialización y actores que
intervienen:
Parmalat tiene una responsabilidad social y genera oportunidades entre las
compañías Colombia que ofrecen tecnologías. ‘nuestra leche tiene tecnología,
esto nos da grandes ventajas en asistencia técnica y repuestos, nos facilita la
operación, permite ahorro de costos y nos hace menos vulnerables al no depender
de grandes traslados para resolver situaciones comunes a cualquier plata’ tanto en
el campo como en la planta se desarrolla nuevas tecnologías, colocándolos en un
circulo favorable a todos.
El transporte utilizado en Parmalat se basa en una identificación por
radiofrecuencia que nos dice cuando entra y sale el vehículo. También
es rastreado por GPS global para un seguimiento constante hasta su
destino final. Cuenta también con un dispositivo móvil que permitirá
confirmar la entrega.

procesador

transporte transporte

Materia prima Centro de distribución

Puntos de venta transporte 8

 5. Funciones del Proceso de distribución y actores que
intervienen, alianzas o negociaciones:
Parmalat cuenta con tres canales de trazabilidad:
 Canal tradicional: tiendas
 Autoservicios: supermercados.
 Puntos de venta directos en las principales ciudades de Colombia.
También utiliza dos tipos de software BPCS (pedidos y cantidades compradas) y
SYNERGY (devoluciones, inventarios y averías). Esos nos permiten
medir y controlar unos indicadores como:
 Numero de pedidos.
 Espacio de ventas.
 Rotación de pedidos.
 Averías.
Esta empresa maneja un plan de distribución según su cronograma de despacho,
desde el punto de origen utilizando un medio de transporte tercerizado (terrestre)
abasteciendo los diferentes CEDIS nacionales. Distribuyéndolos cada producto
por su canal pertinente como:
 T.A.T.
 Distribuidores.
 Superetes.
 Cadenas.
Los medios de transporte más utilizados son carros turbos con dos toneladas de
capacidad mínimo 800 kilos, con un furgón para frio adecuando para que se
mantenga de 0 a 5°. Depende de la cantidad solicitada se planifica los despachos
dando a prioridad a los pedidos más grandes.
En la red geográfica el punto de origen es Chía la cual abastece los demás
CEDIS, haciendo los despachos directos a cada región. Utilizado siempre como
software a SYNERGY a la hora de decidir un canal de distribución brindándonos
ciertos beneficios como:
 Mejoramiento del servicio.
 Mejoramiento de la calidad del producto.
 Mejoramiento de la cadena de suministro.
 Seguimiento de las devoluciones.
 Seguimiento diario del cumplimiento de presupuestos.

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 6. Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de
trazabilidad y sus componentes:
La cadena de abastecimiento trata de una estrategia y logística de la cual hace
parte tres elementos:
 Suministro: (materia prima)
 Fabricación: (elaboración del producto o servicio)
 Distribución: (red de transporte)
La cadena de abastecimiento es un conjunto de actividades o procesos para llevar
a cabo una venta del producto. Desde la obtención de las materias primas, la
fabricación de os productos, producción, distribución, transporte y entrega.
Teniendo como objetivo proveer de excelentes materiales en calidad, tiempo,
cantidad y por supuesto al menor costo.
El mantener un flujo de comunicación continuo y constante desde la obtención de
la materia hasta la fabricación del producto vamos a tener como resultado el éxito
de este.
Una cadena de abastecimiento la integran:
 Proveedores: son aquellos que ofrecen, distribuyen, o arrendan el uso de
un bien o servicio.
 Transporte: responsables de llevar materias primas o productos terminados
a empresa o clientes finales.
 Fabricantes: responsable de convertir la materia prima en servicio o
producto.
 Clientes: quienes van a adquirir nuestro servicio o bien de una manera
satisfecha.
 Comunicación: responsable de que fluyan las cosas y se desarrollen de una
manera más exitosa.
 Tecnologías: puede optimizar ciertas tareas y quizá de una manera mas
eficaz y de muy buena calidad.

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 Tipos de trazabilidad:
 Trazabilidad ascendente (hacia atrás):
Es como la recepción del producto, los registros se convierten en una de las
herramientas mas necesarias para que se pueda proseguir con el movimiento de
los productos hacia su origen. Es decir, es saber que producto se recibió y con
que información llego (lote, fecha de caducidad, que se recibió y cuando) y por
supuesto quienes son los proveedores de estos.

Productor Procesador Distribuidor Minorista Cliente

¿Que? ¿de quién? ¿cuándo? ¿como?

 Trazabilidad interna o de proceso:

Esta encargada de vincular los productos que entran con los que se distribuyen a
los clientes. Es un control del historial desde el almacenaje hasta que lo productos
son procesados. Cada proceso que se le aplique al producto debe de quedar
reflejado para tener una mejor repercusión en la seguridad alimentaria.
El buen desarrollo de esta trazabilidad puede mejorar la recopilación de estos
datos, el control de la planta y el aseguramiento en calidad.
La técnica utilizada para realizar esta trazabilidad es la de IDEFO siempre
teniendo el vinculo de proveedor y cliente.

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 Productor Procesador Distribuidor

¿Cuándo ¿Qué es lo ¿a partir ¿Cómo se ¿identificación

se divide o que se de que se crea y del producto
mezcla? crea? crea? cuándo? final?

 Trazabilidad descendente (hacia adelante):

Esta trazabilidad nos permite conocer el destinario inmediato del producto que se
comercializa. Para esto se debe identificar al cliente, el articulo o producto, lote de
vendido, caducidad del producto, almacén de donde salió, fecha de expendido.
Para tener un mejor funcionamiento de esta trazabilidad es esencial el registro y
conservación tanto de los productos enviados como de quienes son los clientes
teniendo un registro detallado del producto, resultados de controles higiénicos-
sanitarios que se llevan a cabo a la hora del envío, a donde se envía el producto
con su fecha de envió y numero de lote.

Productor Procesador Distribuidor Minorista Cliente

¿a quién ¿Qué se ha
se vendido ¿cuándo?
entrega? exactamente?

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 7. Propuesta:

Fase de trazabilidad
Planeación Compras Manufactura- Gestión de Ventas distribución
y cosecha procesos almacenamiento
-registrar -registrar -registrar lotes a -registro de datos -registro de -registro de
datos: utilizar en la para la recepción: numero de recogida y carga
Enviar a procesar

información:

Enviar al almacén
*fecha, *recibir y producción: *empacar y paletizar lotes a enviar: del producto:

Cliente final
cantidad confirmar la *composición de los productos *cantidad a (empleado que toma
producida mercancía la materia prima terminados distribuir y la orden)
*numero de *nombre del a procesar. *cantidad y fecha de destino *numero de lotes por
parcela y lote proveedor *registros por expiración *nombre del orden, hora de salida
*temperatura *fecha y hora códigos de los *trazabilidad de lote consumidor y *temperatura y
y humedad. de entrega procesos. en caso de mezcla o dirección humedad de salida
*registro de *trazabilidad de división *fecha y hora de *nombre del
materia prima lote de una *control de entrega consumidor y
misma orden localización para la *envió del dirección
logística producto a *fecha y hora de
*identificación de los minoristas entrega.
lotes de materia Cantidad a entregar
prima

Para tener una perfecta trazabilidad se propone un sistema de la web que va a

cumplir con ciertas características como lo son el rastreo y seguimiento del
producto. Facilitando así de manera eficaz y fiable la consulta por cada usuario de
algún producto.
Esta página cumplirá con ciertas características, requisitos y funcionalidades que
nos van a ayudar a tener de una forma segura el registro de cada uno de los
aspectos ingresados del producto.
La aplicación de esta forma de trazabilidad nos va a brindar muchas ventajas
como el coleccionar de manera razonable y por ende sistematizando los múltiples
datos del producto desde su origen hasta el cliente final. Al estructurar bien los
datos vamos a tener un mejor aprovechamiento. Se establecerán enlaces eficaces
entre cada operación como lo es la cadena de abastecimiento sobre el producto.
Lo que se pretende con esta herramienta de trazabilidad es proponer información
básica y utilizable.
La aplicación a utilizar es APROCS o CSS3 estos nos van a ayudar a medir la
trazabilidad de algún producto.
Esta aplicación tendrá ciertas características como:

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*Lote *Flujo del producto. *Almacenamiento.
*Humedad. *Temperatura. *Distribución.
*tiempo
Y entre otras.

Como ya sabemos en la actualidad, la tecnología va creciendo más y más y tanto

de niños de hasta 5 o 4 años como personas adultas, se están adaptando a esta y
no es solo por computadores de mesa o portátiles como era antes, ya se están
utilizando nuevas tecnologías mas modernas y factibles. Por ende esta página la
vamos a modificar con una técnica de ‘‘Diseño web adaptable’’ que tiene como
objetivo adaptar la apariencia de las painas web a cualquier dispositivo que se
esté utilizando.
Esta plataforma va a ser utilizada y editada por las autoridades competentes de la
empresa, se van a suministrar datos como la hora y fecha del cuando sucede el
momento a trazar y por ende la descripción del tipo de evento. Esta puede tener
dos objetivos como registrar y almacenar los datos y la extracción de los mismos.

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Bibliografías:

http://www.parmmalat.com
archivos digitales Parmalat
https://es.wikipedia.org/wiki/Trazabilidad
https://developer.mozilla.org/es/docs/Web/CSS/CSS3
https://es.wikipedia.org/wiki/Dise%C3%B1o_web_adaptable

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