PRÁCTICA N °3: GRANULOMETRIA DE LAS HARINAS

ALUMNA: BLANCO CAMPOS, Isabel.

1. Granulometría
Determinando el tamaño de las partículas de alimento es el método estándar para
determinar el tamaño de las partículas es el procedimiento S319.1. de la Sociedad
Americana de Ingenieros en Agricultura (ASAE).
El procedimiento implica el paso del alimento o de los ingredientes a través de una
serie de mallas (tamizadores) con diámetros progresivamente menores durante 10
minutos. Los resultados son reportados como la medida del Promedio Geométrico
del Diámetro (GDM) y la medida la uniformidad del tamaño de las partículas
(Estándar de desviación o coeficiente de variación [CV]).

2. PROCEDIMIENTO
 Tamizado:
 Se juntó los tamices de mayor a menor número de tamiz.
 Se colocaron 100g de la muestra de harina de maíz en el tamiz
superior y tamizamos en el RO-TAB por un tiempo de 5 minutos y
posteriormente 2 minutos más.
 Vaciamos la muestra retenida en los tamices y limpiamos con la ayuda
de una brocha, y luego fue pesado cada plato.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1Resultados
CUADRO N°1. ANALISIS DE GRANULOMETRIA DE HARINA DE MAIZ

Peso (g)Material Harina de

N ° Tamiz FR
retenido) trigo
500 50.4749 7 353.32430
355 43.7977 6 262.78620
250 1.6578 5 8.28900
180 0.9153 4 3.66120
125 0.0208 3 0.06240
90 0.0047 2 0.00940
63 0.0004 1 0.00040
Plato 0.0000 0 0.00000
96.8716 628.13290
Índice de finura 6.28133

3.2. Discusión
Módulo de finura: para determinar el módulo de finura se suma las fracciones d
peso retenido en cada tamiz y se divide entre 100, antes cada fracción retenida se
multiplica por un número modular. Así se tiene que existe una clasificación (Norma
C 136-01)
Grado de molienda módulo de finura

Fina 0-2

Media 2-4

Gruesa mayor de 4

Relacionando nuestro índice o módulo de finura del maíz que fue de 6.28133 que
se reportó se considera según la Norma C 136-01 como tipo gruesa ya que es
mayor a 4 .Con respecto el cuadro de módulo de finura dentro de lo ideal y tolerable
no se consideraría ninguno ya que es superior a 3.5 entonces verificamos que su
finura es muy gruesa.

Figura 1.Muestra de harina de maíz Figura 2.Instalacion de tamices en

el RO-TAB y el ingreso de harina.