BAROMETRICA

ESTUDIANTES 725000
PORCENTANJE
PARTICIPACION 5%
TOTAL 36250 ESTUDIANTES X AÑO

PRODUCTOS PORCENTAJE PRECIOS UNIDADES

KUMIS 40% 690 3,480,000
LECHE SABORIZADA 30% 690 2,610,000
YOGURT 30% 460 2,610,000
8,700,000
DIAS 240.0

2020 2021 2022

T.C 1.055 1.06 1.065
TP 1.00227 1.003 1.0035
IPC 1.0325 1.0328 1.0332

AÑO PRODUCTO UNIDADES VENTAS DESVIACION

2019 YOGURT 2,610,000 1,200,600,000

2020 YOGURT 2,759,801 1,310,767,275
2021 YOGURT 2,774,900 1,318,321,596
78,445.87
2022 YOGURT 2,789,379 1,325,713,629
2023 YOGURT 2,802,754 1,332,714,999
13,736,833 6,488,117,500
MEDIA 2,747,367

AÑO PRODUCTO UNIDADES VENTAS DESVIACION

2019 KUMIS 3,480,000 2,401,200,000

2020 KUMIS 3,679,734 2,621,534,551
2021 KUMIS 3,699,866 2,636,643,192
104,594.50
2022 KUMIS 3,719,172 2,651,427,258
2023 KUMIS 3,737,005 2,665,429,999
18,315,777 12,976,235,000
MEDIA 3,663,155

AÑO PRODUCTO UNIDADES VENTAS DESVIACION

2019 LECHE SABORIZADA 2,610,000 1,800,900,000

2020 LECHE SABORIZADA 2,759,801 1,966,150,913
2021 LECHE SABORIZADA 2,774,900 1,977,482,394
78,445.87
2022 LECHE SABORIZADA 2,789,379 1,988,570,444
2023 LECHE SABORIZADA 2,802,754 1,999,072,499
13,736,833 9,732,176,250
MEDIA 2,747,367
AROMETRICA

VENTAS
2,401,200,000
1,800,900,000
1,200,600,000
5,402,700,000

2023
1.07
1.0036
1.0337

VARIABILIDAD DE
LA DEMANDA

0.0285531

VARIABILIDAD DE
LA DEMANDA

0.0285531

VARIABILIDAD DE
LA DEMANDA

0.0285531
AÑO X Y X Y
2019 8,700,000 5,402,700,000 - 457,889 - 436,605,750
2020 9,199,335 5,898,452,739 41,447 59,146,989
2021 9,249,666 5,932,447,183 91,777 93,141,433
2022 9,297,929 5,965,711,331 140,041 126,405,581
2023 9,342,512 5,997,217,497 184,624 157,911,747
9,157,889 5,839,305,750 - 0 0
6,100,000,000

6,000,000,000
f(x) = 942.4954357035x - 2791962426.99822
5,900,000,000

5,800,000,000

5,700,000,000

5,600,000,000

5,500,000,000

5,400,000,000

5,300,000,000

5,200,000,000

5,100,000,000
8,600,000 8,700,000 8,800,000 8,900,000 9,000,000 9,100,000 9,200,000 9,300,000 9,400,000
 209,661,941,621 1.99917E+14
1,717,822,807 2.45144E+12
8,423,096,841 8.54828E+12
19,611,392,335 1.77019E+13
34,085,958,973 2.91543E+13
273,500,212,577 2.57773E+14

B 942
A - 2,791,962,427

,000 9,400,000
OPERARIOS 23
DIAS LABORADOS 6
HORAS AL DIA 24

HORAS
CAPACIDAD TEORICA 3,312 TRABAJADAS X
SEMANA

1 DESCANSO 15 MINUTOS X TURNO

6210
103.5 HORAS DESCANSO X SEMANA
3,209 TOTAL

USENTISMO 5%
160 HORAS AUSENTISMO
3,048 TOTAL

TIEMPO OSCIOSO 7% 472

213 HORAS TIEMPO OSCIOSO
2,835 CAPACIDAD REAL
477 HORAS PERDIDAS

% PERDIDA 14%
%EFICIENCIA 86%
 3,312

172,224
 PROCESO DE FABRICACION DEL YOGURT

recepcion de leche cruda Alistamiento de materias primas

En almacen de materias primas

Descargar cantinas

Calcular y pesar azucar y

estabilizante
Analizar leche cruda
A cuarto de yogurt

A tanque 1 del yogurt

Calcular y pesar colorante,
saborizante y cultivo
preparacion del yogurt Empaque y almacenamiento

Precalentar
Empacar y hacer control de
calidad

Adicionar azucar y A cuarto frio

estabilizante

Pasteurizar
En cuarto frio
Inocular

Dejar de incubar

Romper coagulo

Hacer prueba de acidez

Adicionar saborizante y
colorante

Filtrar
 PROCESO TIEMPO (MIN)
Recepcion de materia prima 10
Analicis de calidad 10
Adicion de ingredientes 30
Pasteurizacion 60
Enfriamiento 20
Inoculacion 20
Incubación 360
Homogenizacion 60
Saborizante y batido 20
Enfriamiento 20
Envasado 60
TIEMPO MINUTOS 670
TIEMPO HORAS 11.167
S HORAS HORAS
E TRABAJADAS TRABAJADAS
M
A A
N Ñ
2,834.71 O 147,404.91
A
HORAS HORAS
DISPONIBLES 3,312.00 DISPONIBLES 172,224.00

UTILIZACION EFICIENCIA CAPACIDAD

DISPONIBLE
86% 117% 173,291.79
 3,312
172,224
 Analisis, pruebas de acides
azucares
Adicion de
Saborizantes
Pasteurizacion y colorantes
Recepcion leche cruda

Tanque
mesclador
Filtrado Enfriamineto
Homogenizacion

Pruebas
de Envasado y sellado
plataforma
Estandarizacion

Almacenamiento
nfriamineto

nvasado y sellado

lmacenamiento
 PROCESO TIEMPO (MIN)
Recepcion de materia prima 10
Filtrado 10
Pruebas de plataforma 25
Estandarizacion 30
Homogenizacion 60
Pasteurizado 30
Tanque mesclador 20
Adicion de saborizantes y 360
colorantes
Enfriamiento 1
Enmpacado y Sellado 60
Analisis de calidad 20
TIEMPO MINUTOS 626
TIEMPO HORAS 10.433
S HORAS HORAS
E TRABAJADAS TRABAJADAS
M
2,834.71 A 147,404.91
A Ñ
N O
A
HORAS HORAS
DISPONIBLES 3,312.00 DISPONIBLES 172,224.00

UTILIZACION EFICIENCIA CAPACIDAD

DISPONIBLE

86% 117% 173,291.79

 3,312
172,224
Rrecibo de leche
Filtrado Agitar y
saborizar

Calentar
hasta 35° C

Adicion de
azucar y leche
polvo

Pasteurizar
10 min
Enfria a 30°C
 Envasado
Almacenamiento

Refrigerar
Menos de 10° C
24 h

Incubar
20 h

Adicionar cultivo
 PROCESO TIEMPO (MIN)
Recepcion de materia prima 10
Filtrado 10
Calentar 30
Estandarizacion 30
Adicionar azucar y leche en polvo 15
Pasteurizado 10
Enfriar 20
Adicion de cultivos 15
Incubacion 480
Refrigerar 120
Agitar y saborizar 30
Analisis de calidad 20
TIEMPO MINUTOS 790
TIEMPO HORAS 13.167
60.767
S HORAS HORAS
E TRABAJADAS TRABAJADAS
M
2,834.71 A 147,404.91
A Ñ
N O
A
HORAS HORAS
DISPONIBLES 3,312.00 DISPONIBLES 172,224.00

UTILIZACION EFICIENCIA CAPACIDAD

DISPONIBLE
86% 117% 173,291.79
 3,312
172,224