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AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y EL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN

FACULTAD DE INGENERIA INDUSTRIAL


INGENERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: PROTEÍNAS

CURSO: QUIMICA ORGANICA

DOCENTE: RUTH CONCHA VELARDE

INTEGRANTES: AGUILAR PAZ ALEXANDRA


PULACHE PEÑA ANA GABRIELA
RUIZ GARCES JOSÉ MANUEL
ZAPATA BERRU DARIXA LISSETH
PRÁCTICA N°8 PROTEINAS
I. OBJETIVOS
 Demostrar la presencia del enlace peptídico de las proteínas
mediante el uso de reactivos específicos.
 Realizar experimentalmente las pruebas de coloración comunes de
las proteínas.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno,


oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las
mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante
enlaces peptídicos.
Las proteínas son polímeros lineales de aminoácidos con amplia variabilidad
estructural y funciones biológicas muy diversas. A diferencia de los
polisacáridos que suelen ser polímeros repetitivos de uno o más monómeros,
con periodicidad constante, casi todas las proteínas contienen α-
aminoácidos diferentes sin periocidad alguna, pero con una ordenación
precisa.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en
proteínas simples (holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus
derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), formadas por
aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas,
sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las
anteriores. Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su
función plástica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda
célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las
enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).3
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las
biomoleculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan:
 Contráctil (actina y miosina)
 Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
 Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej:
colágeno)
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan
como un tampón químico)
 Inmunológica (anticuerpos)
 Producción de costras (ej:fibrina)
 Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
 Transducción de señales (Ej: rodopsina).
Las proteínas están formadas por aminoácidos. Las proteínas de todos los
seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con
excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es
decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene
una célula, un tejido y un organismo.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales:
 Tubo de ensayo
 Cocineta
 Goteros
 Agua caliente
Muestras
 Ovoalbúmina
Reactivos
 Hidróxido de sodio
 Ácido nítrico
 Ácido sulfúrico
 Ácido pícrico
 Nitrato de plata
 Acetato de plomo
 Sulfato cúprico
 Cloruro mercúrico
 Ácido acético

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Prueba de BUIRET

a) En un tubo de ensayo colocar 1 ml de muestra de ovoalbúmina


adicionar 5 gotas de sulfato cúprico, agitar.
b) Luego agregar 5 gotas de solución de hidróxido de sodio
2. Prueba Xantoproteica

a) En un tubo de ensayo colocar 1 ml de muestra de ovoalbúmina,


añadir 4 gotas d ácido nítrico luego llevar a baño maría
b) Retirar del baño maría y añadir una solución de hidróxido de
sodio hasta alcalinizar

3. Ensayo con ácidos

a) Primer tubo de ensayo: 1 ml de ovoalbúmina + 4 goas de ácido


sulfúrico
b) Segundo tubo de ensayo: 1ml de ovoalbúmina + 10 gotas de
ácido pícrico

4. Ensayo de precipitación:

a) Primer tubo de ensayo: 1 ml de ovoalbúmina + 10 gotas de nitrato


de plata
b) Segundo tubo de ensayo: 1ml de ovoalbúmina + 10 gotas de
acetato de plomo
c) Tercer tubo de ensayo: 1ml de ovoalbúmina + 10 gotas de sulfato
cúprico
d) Cuarto tubo de ensayo: 1 ml ovoalbúmina + 10 gotas de cloruro
mercúrico

5. Desnaturalización de proteínas :

a) Primer tubo de ensayo: 1 ml de ovoalbúmina en baño maría


b) Segundo tubo de ensayo: 1ml de ovoalbúmina + 1 ml de ácido
acético

V. OBSERVACIONES, CÁLCULOS Y RESULTADOS

1. Prueba de BUIRET

a) Esta mezcla se pone de un color celeste bebé y es espeso


b) Al agregar hidróxido de sodio se forman 2 fases la de abajo es
celeste bebé y la de arriba es color violeta
2. Prueba Xantoproteica

a) Después del baño maria da un color entre amarillo con blanco.


b) Al agregar hidróxido de sodio se forman 3 fases una amarilla
transparente una blanca y una amarilla fuerte

3. Ensayo con ácidos

c) Primer tubo de ensayo: da un color amarillo


d) Segundo tubo de ensayo: Da un color blanco

4. Ensayo de precipitación:

a) Primer tubo de ensayo: Da color blanco


b) Segundo tubo de ensayo: Da un color blanco con un precipitado
un blanco más bajo
c) Tercer tubo de ensayo: Da un color celeste pastel
d) Cuarto tubo de ensayo: Da un color blanco

5. Desnaturalización de proteínas :

a) Primer tubo de ensayo: 1 ml de ovoalbúmina en baño maría


b) Segundo tubo de ensayo: 1ml de ovoalbúmina + 1 ml de ácido
acético

VI. CONCLUSIONES
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en
ella se dividen en pequeñísimas gotitas formando una "emulsión" de
aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por
reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor
densidad se sitúa sobre la de agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes
orgánicos.

VII. RECOMENDACIONES
 Tener siempre los aparatos y materiales y el área de trabajo.
 Siempre limpio, evitando recargar con material innecesario.
 Leer las etiquetas de los frascos del laboratorio antes de usarlos.
 Antes de efectuar una experiencia estar seguro de lo que se va a hacer.
 Nunca echar de nuevo al frasco del laboratorio el reactivo sobrante.
VIII. ANEXOS
IX. BIBIOGRAFIA

 http://www.monografias.com
 Ediciones Pamer
 http://www.proteinas.org.es
 https://es.wikipedia.org/wiki/Prote?nas

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