UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS

Materia: Biología celular

Segundo semestre

Catedrático: Dr. Ana Oliva Cañas Urbina

REPORTE DE PRÁCTICA

Tema: identificación de biomoléculas

Equipo: 6

Integrantes:

Alfaro Gijón Laura

Cortes Díaz Mario yamir

Gómez ovando ángel Alfredo

Gómez santos Lizbeth

Fecha: 05/febrero/2016
IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS

MARCO TEÓRICO
Los carbohidratos son componentes estructurales importantes de las células y son además una
forma importante de almacenar energía; los que conocemos como las azúcares y polímeros de
azúcares. Estas moléculas usualmente contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Los
carbohidratos se clasifican como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos,
dependiendo del tamaño y la complejidad de la molécula.

Los monosacáridos se componen de una sola molécula de azúcar. Cuando dos monosacáridos
se unen se produce un disacárido, y cuando dos o más se unen se produce un polisacárido.
Prueba de benedict muchos monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos
disacáridos, son azúcares reductores porque poseen un aldehído libre (no enlazado a los otros
grupos en la molécula).

La Prueba de Benedict: se usa para detectar la presencia de azúcares reductores porque el

reactivo de Benedict contiene cobre que se reduce en presencia de azúcares reductores.
Durante esta reacción el azúcar se oxida. La reacción antes mencionada se conoce como una
reacción oxidación-reducción (“REDOX”) porque la oxidación del azúcar sucede
simultáneamente con la reacción de reducción del cobre.

Cuando se añade el reactivo de Benedict al azúcar reductor, y se aplica calor, el color de la

mezcla cambia a naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de azúcares
reductores.

Un cambio a color verde indica la presencia de menos azúcares reductores. Las azúcares que
no reducen, como la sacarosa, no producen cambios en color y la solución se mantiene azul.

Los monosacáridos que forman anillos no son azúcares reductores porque no tienen un grupo
aldehído libre, pero pueden reducir si se convierten en monosacáridos abiertos.
Proteínas las proteínas son componentes estructurales de las células, controlan sus procesos
metabólicos y actúan como mensajeros químicos. Además, son parte importante de los
anticuerpos, enzimas y receptores celulares. Las proteínas están formadas por cadenas de
aminoácidos. Debido a la presencia de los grupos amino y carboxilo, los aminoácidos resisten
cambios en pH y son amortiguadores importantes en soluciones biológicas.

Reactivo de Biuret el reactivo de Biuret se compone de hidróxido de sodio y sulfato de cobre. El

grupo amino de las proteínas reacciona con los iones de cobre del reactivo de Biuret, el reactivo
cambia de azul a violeta

Grasas o lípidos, los lípidos, igual que los carbohidratos, son una fuente importante de energía
almacenada. Los lípidos son componentes importantes de las membranas celulares, de algunas
vitaminas, de ciertas hormonas y del colesterol. Los lípidos son solubles en solventes no-polares
y son muy poco solubles en agua porque se componen principalmente de cadenas de
hidrocarbonos. Prueba de Sudán para identificación de grasas:

 Detecta las cadenas de hidrocarbonos.

.  El reactivo de Sudán produce una reacción hidrofóbica donde los grupos no-polares (los
hidrocarbonos) se agrupan y son rodeados por moléculas del reactivo.

 La prueba de Sudán tiñe los hidrocarbonos de rojo

Prueba de Yodo: La prueba de yodo se usa para detectar almidón. El almidón es un polímero de
glucosa producido por las plantas y es una fuente importante de energía almacenada. La
molécula de almidón forma hélices entre las cuales se inserta el yodo, tiñendo el almidón de azul
oscuro negro.
OBJETIVO:

Reconocer las macromoléculas de carbohidratos, lípidos y proteínas que contienen cada uno de
los alimentos que consumimos a diario, a base de pruebas básicas del laboratorio, e identificar
las principales características fisicoquímicas de cada una de ellas.

METODOLOGIA:

Se llevó a cabo de acuerdo a lo indicado por Chaves, Avalos, Estrada, & Cortez, (2013).

MATERIAL PROPOCINADO POR EL  Reactivo de iodo lugol

LABORATORIO:  Reactivo de sudan iii
 Reactivo de biuret
 20 tubos de ensayo de 13x100
 1 gradilla
 1 pipeta de 10 ml
 Pinza para tubo de ensayo
 Mechero bunsen
 1 vaso de precipitado de 50 ml

MATERIAL PROPORCIONADO POR EL

ALUMNO:

 Cinta masking
 Cuchillo o exacto
Figura 1. Reactivo de iodo lugol. Foto: Gómez ovando

REACTIVOS: Ángel., 2016, Cámara: Onetouch Alcatel

 Solución glucosada 10%

 Reactivo de benedict
  Rebanada de papa
 Rebanada de manzana
 ¼ de totilla de maíz natural
 ¼ de tortilla maseca
 ¼ de tortilla de trigo
 Leche de vaca light
 Leche o bebida de soja
 Queso panela
 Tortilla de maíz en suspensión
Figura 2. Reactivo de biuret. Foto: Gómez ovando  Aceite vegetal
Ángel., 2016, Cámara: Onetouch Alcatel
 Margarina derretida
 Caldo de frijol
 Solución de caldo de pollo knorr
 Papilla de salchicha
 Caldo de sopa nissin
 Suspensión de tortilla de maíz
MATERIAL DE ESTUDIO
 Jugo de naranja natural
 Jugo de naranja procesado
 Refresco sprite
 Bebida light (coca-cola)
 Edulcorante light
 Rebanada de zanahoria fresca

Figura 3. Reactivo de benedict y sudan III.

Foto: Gómez ovando Ángel., 2016, Cámara: Onetouch Alcatel.

RESULTADOS:

Según las pruebas realizadas.

1.-PRUEBA DE BENEICT PARA AZUCARES REUCTORES

Solución glucosada La solución glucosada Jugo de naranja

nos resultó negativo, procesado.
en el procedimiento a
baño maría nos dio un La muestra de jugo de
color celeste naranja procesado nos
Figura 5. Prueba de
concentrado. Pero a dio un color naranja el
benedict-control negativo
(solución glucosada al
fuego directo, la cual es un resultado
10%)-marzo-2016. Foto: muestra glucosada nos positivo intenso.
Ángel ovando.
dio un resultado Figura 6. Prueba de

positivo. Tomo un color benedict-control positivo,

(jugo de naranja
ladrillo.
procesado) marzo-2016.
Foto: Ángel ovando.
Jugo de naranja La muestra del jugo de
natural naranja nos resultó de
un color amarillo Solucion
intenso el cual nos edulcolorante light
quiere decir que la
muestra es positiva.
Podemos decir que En la muestra de la
contiene azúcar solución edulcolorante
Figura 4. Prueba de reductor. light nos dio un
benedict-control negativo resultado positivo
Figura 7. Prueba de
(solución glucosada al
benedict-control positivo medio concentrado ya
10%)-marzo-2016. Foto:
(solución edulcolorante
Ángel ovando. que tomo un color
ligth)-marzo-2016. Foto:
Ángel ovando entre amarillo y
naranja.
 Papa En la muestra de
la papa de igual
Refresco ligth
manera obtuvimos
En la muestra de
un resultado
bebida light
positivo ya que al
tuvimos un
agregarle el
resultado negativo, Figura 10. Prueba de lugol-
reactivo de lugol
pero nos resultó en control positivo (papa)-
marzo-2016. Foto: Ángel obtuvimos un color
el fondo un
ovando violeta.
precipitado
Figura 8. Prueba de positivo. Como
benedict-control
vemos en la Manzana
negativo (refresco light)
marzo-2016. Foto:
imagen el En la muestra de la
Ángel ovando precipitado tomo un manza obtuvimos
color naranja. y la un resultado
solución sobrante negativo ya que al
es color turquesa. agregarle el
reactivo de lugol no
obtuvimos ni una
Prueba 2. Figura 11. Prueba de lugol-
coloración violeta.
control negativo (manzana)-
Prueba de lugol para azucares complejos marzo-2016. Foto: Ángel Asi que que la
(almidón) ovando muestra al
agregarle el
Zanahoria fresca En la muestra de la
reactivo quedo
zanahoria fresca
incoloro por la cual
pudimos observar
llegamos a decir
que parte de la
que es una
zanahoria tomo un
respuesta negativa
color violeta, el cual

Figura 9. Prueba de lugol-

podemos decir que
control positivo es una muestra
(zanahoria)-marzo-2016.
Foto: Ángel ovando
 Tortilla de maíz Tortilla de trigo
natural En la muestra de En la muestra de la
la tortilla de maíz tortilla de trigo,
natural obtuvimos tambien obtuvimos
un resultado un resultado
positivo ya que la positivo ya que
al agregar el tomo una coloración

Figura 12. Prueba de lugol-

reactivo de lugol violeta al agregarle
control positivo (tortilla de maíz obtuvimos una lugol.
natural)-marzo-2016. Foto:
coloración violeta Figura 14. Prueba de lugol-
Ángel ovando
control positivo (tortilla de
intenso
trigo)-marzo-2016. Foto:
Ángel ovando

Prueba 3.
Tortilla de maseca
En la muestra de la DETERMINACION DE LIPIOS.
tortilla de maseca
Leche de vaca light
de igual manera
La muestra de la
obtuvimos un
leche light tomo
resultado positivo ya
Figura 13. Prueba de lugol- una coloración
que tomo una
control positivo (tortilla de naranja pastel, el
maseca)-marzo-2016. Foto:
coloración violeta
cual podemos decir
Ángel ovando intenso al haberle
que la muestra es
agregado el reactivo Figura 15. Prueba de sudan
III-control negativo (leche de negativa ya que
de lugol.
vaca ligth)-marzo-2016. Foto: cuando es positiva
Ángel ovando
la muestra tomaría
una coloración
entre rojizo.
 Leche o bebida de Tortilla de maíz en
soya La muestra de la suspensión En la muestra de
bebida de soya tortilla de maíz en
obtuvimos un suspensión
resultado negativo obtuvimos un
ya que la muestra resultado negativo
tomo una ya que la muestra
coloración melón no tomo ningún
pastel, color al agregarle
el reactivo
Figura 16. Prueba de sudan Figura 18. Prueba de sudan
III -control negativo (leche o III -control negativo (tortilla
bebida de soya)-marzo-2016. de maíz en suspensión)-
Foto: Ángel ovando marzo-2016. Foto: Ángel
ovando

Queso panela
La muestra de
queso panela Aceite vegetal
obtuvimos un En la muestra del
resultado negativo. aceite vegetal
Ya que de igual obtuvimos una
manera tomo una resultado positivo
coloración melón ya que la muestra
Figura 17. Prueba de sudan al agregarle el
III -control negativo (queso sudan III se hiso
Figura 19.Prueba de sudan
panela)-marzo-2016. Foto:
III -control positivo (aceite una capa de
Ángel ovando
vegetal)-marzo-2016. Foto:
coloración entre
Ángel ovando
naranja y rojito,
Margarina derretida Prueba 4.
La muestra de la
ETERMINACION DE PROTEINAS.
margarina al igual
tomo una Caldo de frijol
coloración naranja En la muestra
el cual nos dice del calo de frijol
Sin figura que ay presencia obtuvimos un
de lípidos en la resultado
muestra de la negativo ya que
margarina. Y al agregar el
obtuvimos un reactivo de
Figura 20. Prueba de biuret-
resultado positivo. control negativo (caldo de frijol) biuret no
marzo-2016. Foto: Ángel obtuvimos una
ovando.
coloración entre
naranja y rojizo.

Papilla de salchicha En la muestra

de la papilla de
salchicha
obtuvimos
resultado
positivo, el cual
tomo una
Figura 21. Prueba de biuret- coloración
control negativo (papilla de
violeta claro
salchicha)-marzo-2016. Foto:
Ángel ovando.
podemos decir
que la papilla de
salchicha tiene
proteínas.
Caldo de sopa nissin La muestra del Leche de vaca light En la muestra
caldo de sopa de la leche
nissin light obtuvimos
obtuvimos resultado
resultado positivo ya que
negativo ya que la muestra
la muestra no tomo una
Figura 22. Prueba de biuret- tomo color Figura 24. Prueba de biuret- coloración
control negativo (caldo de sopa violeta y quedo control positivo (leche de vaca violeta pastel.
nissin)-marzo-2016. Foto: Ángel light) marzo-2016. Foto: Ángel
en su estado El cual
ovando ovando
principal. podemos decir
que la leche de
Suspensión de tortilla La muestra de vaca light
de maíz suspensión de contiene
tortilla de maíz proteínas.
obtuvimos
resultado Leche o bebida de la muestra de
negativo el cual soya leche o bebida
no cambio de de soya
color y quedo obtuvimos
en su propiedad resultado
inicial. positivo ya que
Figura 23. Prueba de biuret- la muestra
control negativo (suspensión de
tomo una
tortilla de maíz)-marzo-2016.
Foto: Ángel ovando coloración
Figura 25. Prueba de biuret-
control positivo (leche de violeta clarito.
soya) marzo-2016. Foto: El cual
Ángel ovando
también
podemos decir
que la muestra
contiene
proteínas.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En el desarrollo de la práctica pudimos observar lo siguiente:

En la determinación de proteínas utilizamos varias muestras de alimentos que consumimos, el

cual al discutir nuestros resultados pudimos darnos cuenta que no todos los alimentos contienen
proteínas. Muchas veces decimos o nos hacemos la idea que todos los alimentos tienen
proteínas, pero no es así, por ejemplo en esta práctica obtuvimos que el frijol no contiene
proteínas sin embargo muchas veces pensamos que tiene proteínas, pero si los frijoles lo
complementamos con tortillas podremos obtener proteínas. Poniendo otro ejemplo seria los
alimentos envasados los que nos venden en los supermercados que nos indica en las cajas que
tienen proteínas pero no es así, en esta práctica también obtuvimos que la leche de soya
envasada no tiene proteína, y nos pusimos a pensar que puede ser por la marca o realmente no
lo contienen.

Cuerpo necesita, carbohidratos, la cual algunos alimento la contienen como por ejemplo el jugo
de naranja natural, la zanahoria fresca, la papa y los demás alimentos. Por lo que es necesario
ingerirlos. Las proteínas son muy importantes para desarrollar las funciones estructurales de la
célula ya que nos ayudan a formar los músculos, tejidos del cuerpo, por lo cual saludable ingerir
una cantidad suficiente de proteínas. Los lípidos que se encuentran en los lácteos, tortillas,
aceites entre otros alimentos sean procesados y no procesados son de gran importancia ya que
nos ayudan a la formación de la membrana celular son una reserva energética para el humano,
por cual debemos consumir alimentos con dichas propiedades para ayudar a que nuestro cuerpo
sea resistente a distintas enfermedades tengamos energías para elaborar nuestras actividades.

CONCLUSION:

Hemos llegado a la conclusión que no todos los alimentos contienen lo proteínas y lípidos y no
contienen la misma cantidad, pero al mezclar algunos alimentos podremos obtener una buena
alimentación llenos de proteínas y lípidos. Al igual hemos analizado las propiedades de cada uno
de nuestros alimentos ya sea natural o procesados, es ahí onde nosotros podemos ver que nos
conviene consumir. Ya que por algunos problemas o enfermedades podemos alimentarnos con
alimentos light o natural. identificacion de biomoleculas de carbohidratos, lipidos y proteinas en
muchos de los productos que consumimos diariamente contienen algunos la cantidad correcta y
otros en exceso y en otros no contienen lo indicado enla tabla nutrimental como el caso de la
salchisa y esto puede provocar alteraciones en el cuerpo humano, como enfermedades que se
manifiestan a corto o a largo tiempo.
REFERENCIAS

Chaves, O., Avalos, C., Estrada, G., & Cortez, F. (Junio de 2013). Manual de practicas de laboratorio. Obtenido de
Biologia: file:///C:/Users/lauri%20isabel/Downloads/manual-de-practicas-de-laboratorio-biologia-
I%20(1).pdf

Medel, R. (2015) Biomoléculas. Recuperado en marzo 2016:

https://biochemiapuntesdermedelparatodos.wikispaces.com/file/view/BIOMO L%C3%89CULAS.pdf

Bioquímica interactiva (2008) los carbohidratos. Recuperado en marzo 2016:

http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/carbohidrato/index.html

Bloomfield M. (1992): Química de los organismos vivos. Limosa, México D.F. en marzo 2016:
https://anacanas.files.wordpress.com/2015/01/lipidos_bloomfield.pdf
CUESTIONARIO
a) Defina cada una de las biomoléculas identificadas:

Carbohidratos: Son molécula orgánicas formadas por átomos de carbono, hidrogeno y

oxígeno, forman una parte importante en los alimentos que consumimos y proporcionan
energía.
Proteínas: Las proteínas son biomoléculas que están formadas por cadenas lineales de
aminoácidos, cumplen varias funciones en lo eres vivo estructural, defensa, funcional.

Lípidos: son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría están constituidas

principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Debido a su estructura, son solubles en
disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lípidos también
se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos
procedentes de animales.

b) PROPORCIONE LA CLASIFICACIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS

IDENTIFICADAS:

Carbohidratos:

MONOSACÁRIDOS: son aquellos formados por una molécula y se clasifica por el número de
carbonos.

Los monosacáridos importantes son la ribosa y la desoxirribosa la cual guardan información

hereditaria en las células.

Un ejemplo de los monosacáridos seria La fructosa, La glucosa, La galactosa

Disacáridos: Son compuestos formados por la unión de dos monosacáridos también son
conocidos como azucares.
Los más importantes son la sacarosa: que está compuesta por una glucosa y una fructosa. La
lactosa: está constituida por los monosacáridos galactosa y glucosa. La maltosa: Compuesta
por dos moléculas de glucosa.

POLISACÁRIDOS: están formados por más de dos moléculas de monosacáridos.

Los más importante son: El almidón. Se encuentra en forma de gránulos en hojas, tallos y
raíces. La celulosa es un componente principal de la pared celular de los vegetales. El
glucógeno, reserva carbohidratos de los anímale. La quitina. Se encuentra en las partes duras
de los insectos.

Lípidos

Lípidos saponificables: Se dividen en lípidos simples y lípidos compuestos.

En los lípidos simples encontramos las ceras, grasas animales y aceites vegetales, grasas
neutras (triglicéridos) y los lípidos compuestos contienen fósforos, glucógeno, glicerol y los mas
importantes son los fosfolípidos que se encuentran en las membranas de animales, cerebro,
corazón, hígado.

Lípidos insaponificables: Son moléculas que no contiene acido grasos; el cual se dividen los
terpenos que se encuentran en las plantas y se obtiene como aceites o resinas. También se
divide en esteroides el cual constituye el colesterol y por último se divide en prostaglandinas que
son sustancias que intervienen en las concentraciones musculares y la coagulación de la
sangre.

Proteínas

Su estructura puede ser primaria, secundaria, terciaria. La primaria es la secuencia de una

cadena de aminoácidos, la secundaria es cuando los aminoácidos interactúan atraves de
enlaces de hidrogeno y la terciaria es una proteína que consiste mas de una cadena.

C) Describa el principio de cada una de las pruebas realizadas en la presente practica

(Benedict, lugol, SUDAN III y Biuret)
 Biuret: el reactivo de Biuret contiene sulfato de cobre en solución acuosa. La reacción se
basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un
compuesto de coordinación entre los iones 𝐶𝑢2+ y los pares de electrones no compartidos
de Nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos es la más sencilla que da positiva
esta reacción, común a todos los compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos
consecutivos en su molécula.

Benedict: el reactivo de Benedict contiene sulfato de cobre. El cual nos ayudó a

identificar los azucares reductores (monosacárido, o los disacáridos) maltosa y lactosa
tienen grupos reductores libres el cual reduce el ion cúprico a un ion cuproso. Y es el que
se encarga de oxidar el ion y cuando reacciona la coloración va desde verde, amarillo,
anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentración de óxido de cobre y está a su vez
de la cantidad de cobre reducido.

Sudan III: es un colorante específico para las grasas que permiten identificar este tipo de
sustancia. El cual las grasas toman un color rojo brilloso.

Lugol: es un compuesto de yodo y yoduro de potásico. El lugol es un método que se usa

para identificar polisacáridos. Por ejemplo, el almidón en contacto con toma un color azul-
violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón.

c) Mencione la función de cada una de las biomoléculas identificadas

Carbohidratos: los carbohidratos se clasifican en 2 tipos según su función

Energéticos. Dan energéticas de los organismos. Estos son el almidón en vegetales y el
glucógeno en animales.
Estructurales: los compuestos estructurales son la celulosa en vegetales, bacterias y
hongos y la quitina. Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares
en los vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios
intra y extracelulares.
d) ¿Cuáles son las estructuras celulares que conjuntan la presencia de las principales
biomoléculas?
La membrana celular: está compuesta por diferentes clases de lípidos y carbohidratos,
principalmente por lípidos. Se ha demostrado que los lípidos y las proteínas no
permanecen fijos sino que tiene movilidad en esta capa.
Las moléculas que constituyen la molécula celular son. Fosfolípidos, proteínas trans
membranales, proteínas periféricas, proteínas de superficie glucoproteínas y glucolipidos.

e) ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen azucares

reductores y que beneficios obtenemos al consumir edulcorantes light?
Nos ayuda a llevar una dieta más controlada. Ya que hay personas con problemas de
azúcar, son aquellas personas que necesitan ajustes de alimentación con menos
azucares para que lleven su vida digamos normal.

f) En términos de lípidos, ¿Qué beneficios presentan los alimentos light frente a los
naturales?
Estamos bajando las calorías además, nuestro organismo se alimenta de nuestras propias
grasas que constituyen una reserva de energía. Ya que no contienen la base lipídica.

h) ¿Por qué los lípidos y las proteínas deben incluirse en la dieta humana?

Porque son importantes para nuestra vida, ya que sin ellas no podríamos hacer las
actividades diarias ya que las proteínas y los lípidos son los que nos activan por sus
energetisantes, y estructuran nuestros tejidos, músculos y producción de hormonas.
Además se encargan de transportar algunas sustancias en la sangre como lo que son
lípidos o minerales y también participan en el funcionamiento del sistema de defensas del
organismo.