Enrollado de espinaca con queso y

pimientos
Ingredientes

 Base:
 1/2 kg. espinaca
 4 huevos
 2 cdas. mantequilla
 3 cdas. pecanas tostadas y picadas
 4 cdas. queso fresco rallado
 sal, pimienta y nuez moscada rallada
 Relleno:
 1/4 kg. queso ricota
 2 cdas. leche descremada
 1 pimiento rojo pelado y en tiras
 Salsa:
 1 tz. leche descremada
 1 cda. harina
 70 g queso edam rallado
 1 cdta. perejil picado

Preparación

Base

Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escúrralas y píquelas finamente. Luego
mézclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con las pecanas.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca. Cubra con
papel manteca una lata de 22 por 32 centímetros, con bordes altos. Vierta la preparación y
esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos.
Retire, eche encima el queso restante y deje enfriar. Desmolde.

Relleno

Licúe el queso con la leche hasta obtener una pasta y sazónela con sal y pimienta. Úntela
sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte en rodajas.

Salsa:Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome consistencia. Retire del fuego y
agregue el queso. Sirva con el enrollado y decore el perejil.
Terrina de quinua
Ingredientes

 1/2 kg. acelgas cocidas

 6 zanahorias cocidas, en láminas
 1 cda. aceite de oliva
 1/2 cdta. jugo de limón
 1 tz. quinua sancochada
 1 cda. mayonesa
 1 tz. paté de alcachofa
 sal y pimienta

Preparación

Forre un molde, de 22 por 12 centímetros, con papel film, de manera que este sobresalga
del molde. Coloque las hojas de acelga extendidas en el fondo y trate de que estas también
sobresalgan. Mezcle la zanahoria con el aceite de oliva, el jugo de limón y sazone. Ponga
un tercio de esta mezcla sobre la acelga. Encima, distribuya la mezcla de quinua y
mayonesa. Cubra con otro tercio de la mezcla de zanahoria. Disponga sobre ella el paté de
alcachofa y termine con la zanahoria. Cubra la terrina con las hojas de acelga y con el papel
film. Lleve al refrigerador durante cuatro horas. Desmolde, retire el papel film, corte en
tajadas y sirva. Consejo: Reemplace el paté de alcachofa por uno de garbanzos. Para
prepararlo, licúe media taza de garbanzos –cocidos y escurridos–, dos cucharadas de maní
tostado y pelado, un octavo de cucharadita de kion rallado, medio diente de ajo, dos
cucharadas de agua, una cucharada de sillao, media cucharada de jugo de limón, dos
cucharadas de aceite de oliva y pimienta. Mezcle con una cucharada de apio picado.
 Arroz con pato
Ingredientes

 1 pato
 5 cdas. aceite
 1/2 tz. cebolla picada
 4 dientes de ajo picados
 3/4 tz. ají amarillo molido
 4 1/2 tzs. caldo de res
 4 tzs. arroz
 1/2 tz. cerveza negra
 1/2 tz. chicha de jora
 1 tz. culantro molido
 1 1/2 tzs. alverjas cocidas
 sal, pimienta y comino

Preparación

Corte el pato en cuatro: dos pechugas y dos piernas con encuentro. Separe las piernas de los
encuentros, sazone estas presas y fríalas en cuatro cucharadas de aceite durante 10 minutos.
Agregue la cebolla, el ajo, el ají, sal, pimienta y comino. Cocine durante 10 minutos más.
Vierta una taza y media de caldo y cocine a fuego bajo hasta que el caldo se evapore. Retire
las presas y reserve. Eche el arroz en la olla y rehogue durante un minuto. Añada el resto
del fondo, la cerveza, la chicha y el culantro. Baje el fuego a mínimo y cocine durante 20
minutos. Aparte, sazone los filetes de pechuga y fríalos en el aceite restante. Sirva el arroz
con todas las presas de pato y las alverjas. Decore con hojas de culantro, pimiento asado y
ají amarillo en juliana. Acompañe con salsa criolla.
 Camarones enteros marinados
Ingredientes

 4 cda. ají amarillo molido

 2 cda. perejil picado
 1 cda. hojas de orégano fresco
 1/4 tz. vinagre rojo
 1 cda. jugo de limón
 1/4 tz. vino blanco
 30 camarones enteros
 sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol el ají amarillo, una cucharada de perejil, el orégano, el vinagre, el jugo de
limón, el vino, sal y pimienta. Agregue los camarones y deje marinar, en el refrigerador,
durante 10 minutos Retire los camarones y llévelos a la parrilla caliente durante tres
minutos; voltéelos cada 30 segundos para que no se quemen. Sírvalos sobre una fuente de
papas doradas y esparza el perejil restante.
Langostinos en salsa curry madras y arroz
festivo
Ingredientes

 1 tz. mango en trozos

 1 tz. durazno en conserva en trozos
 2 tzs. piña golden licuada, colada
 5 cdas. mantequilla
 1 tz. cebolla blanca picada
 2 1/2 cdas. curry en polvo madras
 2 cdas. pisco
 1/2 tz. vino blanco
 2 cdas. crema de coco
 2 tzs. crema de leche
 1 tzs. tallo de
hierbaluisa
 3 cdas. aceite vegetal
 500 langostinos
 3 dientes de ajo picados
 2 tzs. arroz
 1 cda. aceite de oliva
 1 tz. champiñones en
láminas
 1/2 cda. perejil picado
 2 cdas. queso parmesano
rallado
 3 cdas. cashews en
trozos
 12 cerezas marrasquinos

Preparación:Licúe el mango, el durazno y el jugo de piña. Reserve el jugo de frutas. En

una olla de fuego bajo, coloque dos cucharadas de mantequilla y dore la mitad de la
cebolla por cuatro minutos aproximadamente, hasta que esté transparente. Agregue el
curry y dos cucharadas de pisco, y flambee a fuego medio. Vierta el vino y deje reducir
por un minuto. Añada el jugo de frutas, la crema de coco, la crema de leche y la
hierbaluisa; sazone con sal y haga hervir a fuego bajo por siete minutos. Retire del fuego
y cuele. Reserve. En una sartén a fuego alto, caliente una cucharada de aceite vegetal y
selle los langostinos, sazonados con sal y pimienta, durante 30 segundos. Añádalos a la
salsa y lleve a fuego medio por un minuto para que los langostinos queden crocantes.
Reserve En una olla a fuego medio, caliente el aceite vegetal restante y dore el ajo
durante unos minutos. Incorpore el arroz, sazone con sal y haga hervir hasta que el agua
se haya evaporado casi por completo. Reduzca el fuego al mínimo, tape herméticamente
y deje granear de 15 a 20 minutos aproximadamente. En una sartén a fuego medio,
caliente el aceite de oliva y la mantequilla restante, y dore el resto de cebolla .
Ensalada de arroz verduras y pollo
Ingredientes

 1 1/2 tzs. arroz

 1 zanahoria en cubos pequeños
 1/2 tz. choclo cocido desgranado
 2 tomates sin piel ni pepas, en
cubos
 100 g queso fresco en cubos
 8 aceitunas negras sin pepa, en
rodajas
 1/4 lechuga americana en tiras
 3 cdas. aceite de oliva
 2 cdas. vinagre de manzana
 1/2 cdta. orégano en polvo
 1 pechuga de pollo en cubos
 2 cdas. aceite vegetal
 sal

Preparación

Haga hervir una taza y media de agua en una olla a fuego medio, añada arroz y remueva.
Reduzca el fuego al mínimo, sazone con sal, tale la olla y deje cocinar durante 25 minutos.
Retire del fuego y escurra. Deje enfriar.

Ponga la zanahoria en una olla a fuego medio, cúbrala con agua con sal y sancóchela por
cuatro minutos. Retire del fuego, escurra y ponga en un bol con el arroz, el choclo, el
tomate, el queso, las aceitunas y la lechuga. Sazone con el aceite de oliva, el vinagre, el
orégano, sal y pimienta, y mezcle.

Reserve la ensalada. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y dore
ligeramente el pollo sazonado durante tres minutos. Retire del fuego, ponga en un
recipiente refractario y lleve al horno a 180 °C, por ocho minutos. Retire, mezcle con la
ensalada y sirva.
Puré de papa y quinua con albondiguitas
de alcachofa
Ingredientes

 Puré:
 1 cdta. aceite de oliva
 1 cdta. queso parmesano
rallado
 2 cda. harina
 1 yema
 1 pan integral remojado
 3 corazones de alcachofa
cocidos
 Albondiguitas:
 sal
 1/2 cdta. mantequilla
 3 papas amarillas en láminas
 2 tz. caldo de verduras
 1/4 tz. quinua
 sal

Preparación

Puré: Cocine la quinua en el caldo de verduras durante 10 minutos a fuego medio. Añada
la papa y deje cocinar entre 15 y 20 minutos. Remueva la preparación hasta deshacer la
papa. Incorpore la mantequilla y sazone con sal. Mezcle y reserve.

Albondiguitas: Triture con un tenedor los corazones de alcachofa y mézclelos con el pan
escurrido, la yema, la harina, el queso y el aceite. Lleve a ebullición un litro y medio de
agua con sal. Use dos cucharas pequeñas para formar porciones de la preparación y échelas
en el agua hirviendo. Deje cocinar durante tres minutos y retire con una espumadera. Sirva
sobre el puré de papa y quinua.