INDICE DE YODO

I. INTRODUCCION

Es la constante realmente identificadora de una materia grasa permitiendo controlar la

pureza de cualquier aceite o grasa. Este factor expresa los gramos de yodo absorbidos
por 100 gr de materia grasa, o sea que equivale al tanto por ciento del yodo absorbido
hasta saturación completa, los aceites pueden clasificarse en 3 grupos distintos teniendo
en cuenta este factor.

 Aceites no secantes: con un índice de yodo comprendido entre 75 a 100,

agrupando a los aceites de almendra, avellana, maní, oliva, orujo, etc.

 Aceites semisecantes: con un índice de yodo entre 100 a 130,

pertenecientes a este grupo los aceites de algodón, colza, maíz, mostaza,
sésamo, etc.

 Aceites secantes: cuyo índice de saponificación excede de 130 y

comprenden a los aceites de linaza, adormidera, cáñamo, resina, etc.

II. OBJETIVO

 Reconocer el procedimiento adecuado para caracterizar un aceite según su

grado de instauración.
 Efectuar una reacción de adición electrofílica al doble enlace de una grasa o
aceite por medio de la adición de halógenos.

III. MATERIALES

 Erlenmeyer de 250ml
 Vaso de precipitación de 200ml
 Bureta de 50 ml.
 Pipetas de 5ml
 Balanaza analítica
 Vagueta de vidrio.

MATERIA PRIMA Y REACTIVOS

 Tetracloruro de carbono: 2ml
 Grasa o aceite :0.05gr
 Reactivos wiijs: 5ml
 Yoduro de potasio al 10% : 3ml
 Solución de almidon al 1%
 Tiosulfato de sodio: 0.1N
 Agua destilada (50ml).
Procedimeinto:
 Coloque aproximadamente 0.02 a 0.05 de grasa en un Erlenmeyer de 250ml
añadir 2ml de tetracloruro de carbono y 5ml de reactivo de wijs mas una gota de
yoduro de potasio al 10%, tapar el frasco y dejar en reposo por dos horas en
ambiente oscuro, terminado ese tiempo añadir 3ml de cloruro de potasio al 10%
y 40 ml de agua destilada agitando continuamente.
Añadir una solución de almidón al 1% hasta obtener un color morado intenso y
titular con tiosulfato de sodio 0.1N hasta la desaparición del color.
Anote el gasto, paralelamente llevar a acabo una determinación en blanco ( igual
procedimiento, pero sin muestra de grasa ).

( gasto en blanco−gasto de la muestra ) x 0.1 x 0.12691

Índice de yodo ¿ x 100
gramos de la muestra

IV. RESULTADOS

El S2O3Na2 0.1 N reacciona con el yodo en la siguiente forma:

2 Na2S2 + I2 Na2s4o6 + 2NaI

El índice de yodo es una propiedad química relacionada con la instauración.

Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos insaturados, dando índice de
yodo relativamente altos.
Las grasas que contienen radicales de ácido graso insaturado se exponen al hidrógeno y se unen
en presencia de un catalizador. Los dobles enlaces en el radical del ácido graso se abren a un
átomo de hidrógeno, se unen a cada uno de los dos átomos de carbono previamente unidos por
un doble enlace. (BADUI D. , 1984)

( gasto en blanco−gasto de la muestra ) x 0.1 x 0.12691

Índice de yodo ¿ x 100
gramos de la muestra

(6.2 ml−6 ml ) x 0.1 x 0.12691

IY = x100
0.0235
IY= 10.8

Comparando este resultado experimental con el resultado teorico de aceite de palma que
presenta un índice de 50-55 , este aceite no cumple con los parámetros establecidos
V. CONCLUSIONES

El índice de yodo es una medida del grado de insaturación de los componentes

de una grasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces
por unidad de grasa, utilizándose por ello para comprobar la pureza y la
identidad de las grasas . A la vez que los dobles enlaces de los ácidos grasos
insaturados se determinan también las sustancias acompañantes insaturadas.
Conociendo el valor teórico del aceite y haciendo una comparación experimental
se encontró una alta eficiencia en el proceso del índice de yodo .

La halogenación es el proceso químico mediante el cual se adicionan uno o

varios átomos de elementos del grupo de los halógenos a una molécula orgánica.
Una de las halogenaciones más simples es la halogenación de alcanos.

En estas reacciones los átomos de hidrógeno de los alcanos resultan sustituidos

total o parcialmente por átomos del grupo de los halógenos. La utilización del
yodo como halógeno en la cadena de carbonos insaturados se evidencio por
medio de la coloración del mismo produciéndose una reacción entre el halógeno
y los ácidos de doble enlace .

VI. BIBLIOGRAFIA

 ZUMBADO, H. (2002) “Análisis Químico de los alimentos, Métodos clásicos”

Universidad Habana.
 ANÁLISIS DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS En:
docencia.udea.edu.co/qf/grasas/analisis.ht ml
 FAO. (1999). PROGRAMA CONJUNTO FAO / OMS SOBRE NORMAS
ALIMENTARIAS.
 Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la
Organización Mundial de la Salud. Roma. Italia En:
http://www.fao.org/docrep/meeting/0 05/x1736s/x1736s0b.htm#bm11Leído:
09 de MAYO 2018.

VII. CUESTIONARIO

1. ¿ que nos indica el valor 0.12691 ?

2. Indique aproximadamente el tipo de instauración de la grasa ensayada.

3. ¿ a que grupo de materia grasa del grupo clasificado pertenecería la muestra?

4. Señale el tipo de reacción producida durante el ensayo

VIII. ANEXO