Condiciones de edificación einstalación-Utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfección
Manejo de residuos sólidos
Manejo de temperatura de productos que requieran derefrigeración/congelación
Clasificación dealimentos
Contaminacióncruzada
Almacenamiento de la materiaprima EVIDENCIASENCONTRADAS COMPARACION
Al iniciar la jornada la personass que
salen alli , la persona sale sudada ya Cuando se trabaja y se manipula alimentos la que dentro de su casa realizan la vestimenta u uniforme debe de estar impecable elaboraccion de los pinchos que van .limpio y debe de ser blanco estar en perfectas a vender condiciones
Al inicio de cada jornada de trabajo se debe de lavar
En el sitio no se lavan las manos cada las manos , en el cambio de manipulacion de algun vez que manipulan los productos alimento se debe de lavar la manos , en el lugar que venden, los manipulan visitado no lo hacen , ni al iniciar ni al cambio de directamente alimento.
ubicados en lugares aislados de cualquier foco de
insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento, La edificación debe estar diseñada y construida de manera que El sitio es a la entrada de la casa en proteja los ambientes de producción, e impida la la calle , los utencillos con los que entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros trabajan el producto no son los contaminantes, así como del ingreso y refugio de adecuados ya que estos estn llenos plagas y animales domésticos. debe de contar con de grasa acumulada y lleno de bastante agua potableun sitio para los residios residuos solidos, istalaciones sanitarios
debe de haber una perfecta limpieza , eliminado los
residuso de las superficies, aplicar una solucion en lo que se vio el sitio lo lavan en detergente para despegar la suciedad y de bacterias, las noches cuando se ternina la pasar agua para eliminar la suciedad y los restos de venta , le echan jabon el polvo y detergentes , utilizar un desifetante para terminar agua de realizar la limpeiza
El manejo de desechos sólidos es la gestión de los
residuos, la recogida, el transporte, tratamiento, reciclado y eliminación de los materiales de los residuos solidos que manejan alli desecho. El término generalmente se refiere a los los depositan en una caneca al lado materiales producidos por la actividad humana, y, donde manipulan el alimento en general, para reducir sus efectos sobre la salud y quevenden el medio ambiente. Cuando se manipulan alimentos, una de las claves, además de la higiene, es el control de las temperaturas. Mantenerlos y conservarlos en las condiciones de frío adecuadas, así como establecer las mejores temperaturas de cocción y controlarlas, resulta fundamental para reducir el riesgo de proliferación de bacterias patógenas. Una de las condiciones en seguridad alimentaria y temperatura es "mantener fríos los alimentos fríos y calientes, los En el lugar venden chorisos asados y calientes". Y es que la temperatura actúa como pinchos , estso productos lo tienen barrera para impedir la multiplicación microbiana y en un resipiente con hielo y van la producción de toxinas. El artículo explica cuál es sacando cuando hay pedidos, alli no la mejor temperatura para conservar y la mejor para existe temperatura adecuada cocinar y así evitar el riesgo alimentario.
no existe clasificacion en los
productos , los productos estan reunidos en un solo recipeinte
La contaminación cruzada es el proceso mediante el
cual los alimentos entran en contacto con otros que están cocinados o no y que terminan por contaminarse como resultado del intercambio de En lugar , hay mucha contaminacion sustancias ajenas,La contaminación cruzada puede cruzada ya que los productos no darse de manera directa o indirecta. La estan separados, los utencillos contaminación cruzada directa se produce cuando utilidazas para el tratamientos son los alimentos entran en contacto y se contaminan los mismos sin hacer lavado , no se entre sí (alimentos cocinados contaminan alimentos lavan las manos cuando cambian de crudos, por ejemplo) y la contaminación cruzada manipular alimento indirecta se produce cuando los utensilios de cocina
tener en cuenta las condiciones de temperatura, ya
sea refrigeración, congelación, humedad y circulación del aire que requiera el producto o materia prima. El almacenamiento de materias primas, insumos o productos terminados se realizará con lo que se evidencia y se nota es con separación mínima de 60 cm con respecto a las que todos los productos estan en un paredes perimetrales, en lugares amplios con congelador de ahí sacan todos los salubridad y si son de productos de temperatura productos y lo pasan a un recipiente tener la refrigeracion adecuada.