FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO:

“GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO EN LA PLANTA

MOLINERA INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A”

AUTORES:
 Guarniz Colqui, Alexis.
 Oliva Álvarez, Katherine.
 Rojas Escobedo, Segundo.
 Sánchez Cueva, Ángel.
 Sepúlveda López, Diamela.

ASESOR:
Mg. Aldana Bonifaz, Julio Cesar

CURSO:
Cadena de Suministro

Trujillo – Perú
2018 - II
INDICE

I. ASPECTOS GENERALES

1. Razón social y ubicación de la empresa.

2. Descripción de la empresa.
3. Historia de la empresa.
4. Misión.
5. Visión.
6. Objetivo General del Proyecto.
7. Organigrama de la empresa.
8. Principales productos de la empresa.
9. Proceso productivo del bien.
10. Representación Gráfica mediante un diagrama de operaciones.

II. CONTENIDOS

CAPÍTULO I: DISEÑO Y PLANIFICACION DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE “INDUSTRIAS

TEAL SAYÓN S.A”

CAPÍTULO II: GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTRO “AGILE” EN “INDUSTRIAS TEAL

SAYÓN S.A”.

CAPITULO III: OBJETIVO DE “INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A“HACIA EL SERVICIO AL

CLIENTE EN LA GESTION DE SU CADENA DE SUMINISTRO.

Capítulo IV: Directrices y Métricas de la cadena de suministro de La Planta Molinera

“INDUSTRIAS TEAL SAYÓN S.A”

 Directrices de La Planta Molinera “INDUSTRIAS TEAL SAYÓN S.A”

 Métricas

CAPÍTULO V: Planificación de la Demanda de “INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A”.

 Pronósticos
 Técnica ABC
 Inventario
 Modelo de Inventario
CAPÍTULO VI: Administración del Inventario de “INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A”.

 Ciclo y Creación del Inventario

 Inventario Acumulado Promedio

CAPÍTULO VII: Modelo de Inventario de “INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A”.

CAPITULO VII: INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

1. ASPECTOS GENERALES
1.1 RAZÓN SOCIAL: INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A (EMPRESA GRANDE)

1.2 DIRECCIÓN:

Fabrica: Paita – Carretera Paita – Sullana Km 3.5, Zona Industrial II

Lugares de Exportación:

Exportan a toda la Región Norte del País: Chiclayo, Piura, Tumbes, Trujillo, Talara,
etc.

Departamento: Piura

Provincia: Paita

Giro del Negocio: Fabricación de Harinas Fortificadas para la Industria

Panificadora.

Representante: Ing. Olortegui Núñez, Pedro Armando.

DNI: 18095608

Celular: +51996316945

Correo: Polortegui2004@yahoo.com

Ruc: 20131895365
1.2.1 LOCALIZACIÓN:
1.2 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
1.2.1 GIRO DE LA EMPRESA: Fabricación de Productos de Molinería

1.2.2 SECTOR: Molinera

1.3 HISTORIA DE LA EMPRESA:

Industrias Teal Sayón S.A. fue fundada el 04 de Enero de 1936,

la empresa está ubicada en el Km 3.5 de la carretera Paita –
Sullana, provincia de Paita, departamento de Piura.

Inicialmente se empezó con 2 líneas de producción de trigo, denominadas Línea A y B, con

una capacidad teórica de 160 Tm/Día, que abastecería principalmente el mercado local,
vale recalcar que empezaron su producción de Harina de Trigo con 2 silos de concreto y 1
metálico. Luego, en el año 1946, se vio la posibilidad de aumentar la capacidad de
producción, creándose así la línea C y D, con una capacidad de 220 Tm/Día. Ya para el año
2001, la demanda de los clientes llevo a mejorar y tener un aumento de capacidad de 220
Tm/Día. Al terminar el año 2004, se terminó la construcción de 3 nuevos silo metálico,
incrementándose la capacidad de almacenamiento de trigo en 9800 Tm.

Así 8 años más tarde la Gerencia General de la Molinera, recibe la propuesta de vender la
planta industrial al Grupo Alicorp, en una suma de 413.8 millones de dólares; de tal modo
que al año siguiente, Industrial Teal Sayón S.A , paso a ser una subsidiaria del Grupo
Alicorp, teniendo como nombre hasta la actualidad “Industrias Teal Sayón S.A “
Actualmente la planta está en la capacidad de moler 300 Tm / Día, mejorando su
capacidad de producción en un 26.7 % , desarrollándose en una diversificación de
productos tales como : Harina de Trigo Extra y Especial, Sémola , Semolina , Harina Integral
y alimentas para la Industria Zootécnica ( peces ).

Hoy en día Industrias Teal Sayón, exporta 2 tipos de harinas, la Extra y la Especial, en sus 3
presentación: Inca, Nicolini, Sayón, empaquetadas tanto en Papel como en Tela de Tocuyo,
y siendo exportadas a toda la Región Norte del país.
1.4 MISIÓN DE LA EMPRESA

Ofrecer al mercado nacional, productos derivados de trigo, de la mejor calidad

e inocuidad, que pueda satisfacer las necesidades de sus clientes.

1.5 VISIÓN DE LA EMPRESA

Sorprendemos a los mercados con nuestro crecimiento agresivo e innovación.

Transformamos categorías comunes en experiencias extraordinarias. Nuestro
objetivo es estar entre las 250 empresas más grandes de Latinoamérica.

1.6 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Analizar y dar a Conocer a los estudiantes del VI Ciclo de la Carrera Profesional

de Ingeniería Industrial, la Gestión de La Cadena de Suministro de la Planta
Industrial ; que lleva por nombre “INDUSTRIAS TEAL SAYÓN” S.A, del rubro :
Molinera , que se desarrollara adaptando los conocimientos adquiridos en la
Experiencia Curricular de Gestión de La Cadena de Suministros .
1.7 ORGANIGRAMA DE LA PLANTA MOLINERA “INDUSTRIAS TEAL SAYÓN S. A
1.8 PRINCIPALES PRODUCTOS DE LA EMPRESA
1.8.1 Presentación, Tipo De Saco Y Marcas:

A). Harina de Trigo ESPECIAL, con saco de PAPEL, en la marca

INCA

B) Harina de Trigo EXTRA, con saco de TOCUYO, en la marca INCA

B) Harina de Trigo ESPECIAL, con saco de PAPEL, en la marca

NICOLINI.

C) Harina de Trigo ESPECIAL, con saco de PAPEL, en la marca SAYON.

1.9 PROCESO PRODUCTIVO O PROCESO DE SUMINISTRO DE SERVICIO

1.9.1 RECEPCIÓN E INSPECCION DE MATERIA PRIMA Y ELEMENTOS.
Su proceso de elaboración de la harina, empieza con la recepción e inspección de la
materia prima, (trigo), la cual pasa a un proceso de separación de impurezas; se
emplean tamices y aire para separar partículas gruesas de las finas, que luego pasa a
ser almacenado en silos de concreto y metal. Por otro lado tenemos de igual manera
la recepción e inspección de sacos de papel y tela de tocuyo, que son usados para el
envasado de acuerdo al tipo de harina que se realice, finalmente también se
inspecciona el hilo pavillo, que se usa para el sellado de estos.

1.9.2 TRANSPORTE AL AREA DE PROCESOS.

Una vez ya limpiado el trigo de las impurezas, se habilitan todos los elementos (sacos
de papel y tocuyo, hilo pavillo), siendo transportados al Área de Producción.

1.9.3 PROCESO DE PREPARACION Y ACONDICIONAMIENTO.

Consiste en la segunda limpieza para desprender la primera capa de la cascara y
eliminar la presencia microbiológica, luego se le agrega agua al grano para favorecer
el proceso de molienda y así alcanzar su nivel de humedad requerido conforme con
las normas y exigencias establecidas, se deja reposar el grano en tolvas de reposo por
espacio de 12 a 24 horas, finalmente se separan las partículas de diferentes formas y
densidades.

1.9.5 PROCESO DE TRITURACIÓN.

Aquí se emplean molinos de cilindros estriados los cuales quiebran las semillas de
trigo produciendo harina en pequeñas cantidades de partículas, luego se separa
según tamaño de partículas y características similares.

1.9.4 PROCESO DE MOLIENDA.

Consiste en eliminar la cascara y reducirlo hasta que alcance la granulometría fina
que posee la harina.

1.9.5. PROCESO DE REVESTIMIENTO.

Aquí se trabaja el endospermo que debe de estar libre de impurezas y recibe el

nombre de sémola, se hace una clasificación por medio de una corriente de aire
inducido.

1.9.6 PROCESO DE COMPRESION.

 Consiste en reducir la semolina al tamaño de la granulometría de harina estándar,
luego pasa por un cernido hasta lograr la obtención de harina.

1.9.7 PROCESO DE DOSIFICACIÓN.

Se obtiene el subproducto (Afrecho, afrechillo, granillo), se le agregan aditivos y

vitaminas (hierro) para cumplir con las exigencias del mercado y mantener
consistente la calidad de preservación, mejora, blanqueador y tonificados.

1.9.8 PROCESO DE ENVASADO.

Aquí la harina es envasada por cantidades de 50 Kg por cada saco, en sus dos
presentaciones; de papel y tocuyo, así mismo se cosen de manera semiautomática
en máquinas de costura y se dejan caer por tolvas de acero inoxidable que se
encuentran con una caída libre de 30° siendo transportados por medio de fajas
transportadoras movidas por energía eléctrica

1.9.9 PROCESO DE ALMACENAMIENTO.

Aquí se apilan los sacos de harina en pallets; conteniendo cada pallets 30 sacos de
harina, estos deben ser almacenados en lugares que brindan la temperatura
adecuada para su aprovisionamiento.

1.9.10 DISTRIBUCION O TRASLADO DEL PRODUCTO TERMINADO

Ya en esta última etapa se distribuyen la harina de trigo por lotes, a todos los
clientes minoristas, para abastecer a sus respectivas bodegas, de acuerdo a los
pedidos que se hayan realizado, sus principales clientes y consumidores finales
concurre en toda la región Norte del País.
1.10 REPRESENTACIÓN GRÁFICA MEDIANTE UN DIAGRAMA DE OPERACIONES

300 TM DE TRIGO
IMPORTADO

Inspección de Materia Prima

1.5 hrs 1
y Elementos.

Traslado del trigo hacia

0.5 hr 1
el Área de Producción

Preparación y
9.5 hrs 1
Acondicionamiento

Trituración de Granos
2 hrs 2
de Trigo

3 Proceso de Molienda
3.5 hrs

1 hrs 4 Liberación de impurezas

del Endosperma.

1 hrs 5 Proceso de Compresion.

Adicionamiento de
2 hrs 6
aditivos y Hierro.

1.5 hrs 7 Envasado de Harina

0.5 hrs 2 Inspección de

Control de Calidad

Almacén de Productos
1 hr 1 Terminados
2. CONTENIDO

Capítulo I: DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE “INDUSTRIAS

TEAL SAYÓN S.A”.

1.1 CONFIGURACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO

La planta Molinera “Industrias Teal Sayón S.A”, realizó La Configuración de la Cadena de

Suministro, decidiendo ser una Red Dinámica, lo cual la hace ser flexible al momento de
realizar una demanda del mercado , siendo renovada tanto en variedad, como capacidad
del pedido.

1.2 GRADO DE INTEGRACIÓN y EL OUTSOURCING

Industrias Teal Sayón S.A están Integradas Verticalmente, no utilizando Integración

Vertical hacia delante ni hacia atrás. Desde un inicio al recepcionar su Materia Prima, ellos
aplican la Tercerización o también conocido como “Outsourcing”, contratando a camiones
que trasladen los contenedores de Trigo, que llegan en las embarcaciones en El Puerto y lo
desplacen hasta llegar a La Planta Molinera. Por otro se puede observar en las
distribuciones de los pedidos a sus clientes, en toda la Región Norte del País, haciendo uso
de igual forma de Camiones que van llenos de Lotes de sacos de harina. Asimismo
Industrias Teal Sayón S.A terciaria las áreas de Limpieza, Mantenimiento y Seguridad
dentro de la Planta.

1.3 DECISIONES DE LOCALIZACIÓN

Para este punto, los proveedores que abastecen a la Industria Teal Sayón S.A para su
proceso de producción de harina, son para principalmente las etapas del Fortificado,
Embolsado, Cocido, Almacenamiento; por otro lado tenemos los clientes y consumidores
finales que tiene la Industria. Partiendo de ello, existe una estrategia de Localización
dentro de su Cadena de Suministro, con la finalidad de reducir costos de Operación y
servir de manera eficiente a su cartera de clientes.
Como primer proveedor, para la Etapa del Fortificado, su
principal proveedor de hierro y otros aditivos es La Industria
Tabor S.A , cuya empresa está ubicada en la ciudad de Lima , en
Ate y se dedica a la elaboración de vitaminas, suplementos, hierro , aditivos entre otros ,
para la Industria Molinera, Agroindustrias, Agrarias, etc. Industrias Teal Sayón, le compra
mensualmente 67.500 Tn entre Hierro y aditivo a Tabor S.A

Para la Etapa del Embolsado, su

principal proveedor es
Inversiones Perú J&P, ubicada en
Lima Norte y son fabricantes de
sacos de papel, siendo así altamente resistentes gracias a sus capas internas, de igual
forma siendo reciclables y biodegrables, actualmente
son líderes en el mercado nacional, por ser la única
Fabrica que cuenta con el ISO 9001-20015,
estandarizando todos sus procesos, para que así
garanticen una producción homogénea con una alta
calidad en todos los lotes de bolsas de papel, Industrias Teal Sayón S.A , le compra a
Inversiones Perú J & P , mensualmente 500 000 bolsas de papel.

También como se mencionó al inicio , Industrias Teal

Sayón S.A , envasa con bolsas de tocuyo, estas son
para la harina Extra , de la marca Inca, aquí hay un
proveedor, que tiene 28 años en el mercado y 14 trabajando con Industrias Teal Sayón
S.A , fabrica llamada EL AGUILA S.R.L , ubicada en Lambayeque – Chiclayo, este
proveedor suministra en menor cantidad las bolsas de tocuyo que las de papel, por
motivos , que solo se usan para el envasado de harinas Extras, Industrias Teal Sayón S.A
le compra a esta Fabrica 150 000 sacos de Tocuyos
Así mismo una vez que se obtiene las bolsas de papel , se
procede a llevar a otra fábrica , que es donde ahí se le
realiza la impresión del logo , marca ,tabla nutricional y
otros tipos de acabados que se le da a las bolsas de
papel, según lo requiera la Planta, el Proveedor que
realiza este trabajo es la fábrica Bolsas Delta S.A, fabrica con más de 25 años en el
mercado , con ideas Medioambientalistas y con certificaciones , Industrias Teal Sayón S.A
, lleva trabajando más de 10 años .

Para el sellado de los sacos de harina,

Industrias Teal Sayón usa hilo pabilo, junto
con operarios y maquinas cosedoras llevan a
cabo este trabajo, para ellos, la planta en el
año 2014 apertura contrato con una fábrica de Hilos llamada RYU S.A.C, esta industria
textil se encuentra ubicada en el Callao, Lima; Industrias Teal Sayón, solicita
mensualmente 450 a 500 kg de hilo pabilo RYU S.A.C

Por ultimo tenemos al principal suministro dentro de

esta cadena de suministro, que viene hacer el trigo,
este es Exportado desde Canadá y Argentina, siendo
estos los mejores Trigos del Mundo, conteniendo un gran valor nutricional y eficientes
para el uso de las Industrias Panificadoras que deseen hacer, el proveedor Argentino que
abastece a Industrias Teal Sayón S.A con el trigo es COTRISA S.A , fabrica exportadora
desde hace 38 años, en la Industria Molinera , esta fábrica abastece a la planta con 3.5
KTM mensuales; otro proveedor de trigo es SIICEX S.A , agrícola que suministra de igual
forma a Industrias Teal Sayón S.A con 5.5 KTM mensuales,
entonces realizando una adicion, obtenemos que la planta
alberga en sus silos de concretos y de metal, un total de 9.5 KTM
del mejor trigo del mundo.
CAPÍTULO II: GESTION DE LA CADENA DE SUMINISTRO “AGILE” EN “INDUSTRIAS TEAL
SAYÓN S.A”

La agilidad en las Industrias o la capacidad de respuesta que tengan con sus clientes y
más aun con sus consumidores finales, será la base para subsistir en el mercado
empresarial, siendo así, Industrias Teal Sayón S.A, con una Red Dinámica totalmente
flexible , por ende son capaces de aprovechar las oportunidades de las demandas que
les hiciera el mercado, integrando sus recursos, tales como mano de obra, maquinaria ,
equipos, capacidad de gestión, trabajando todos en unidad , y propuestamente
creándose la integración virtual, que viene a ser una integración vertical sin serlo.

2.1 DESCRIPCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO:

La cadena de suministro de la Planta “Industrias Teal Sayón S.A” se activa cuando el

consumidor hace la petición o pedido del producto, en este caso los sacos de harina,
entonces los consumidores dan un monto de dinero por dicho producto, luego este
pedido entra en el sistema de inventario para ver si el producto requerido está en stock.

Si en caso halla productos, se dirigen hasta almacén para realizar el despacho que se
pide, luego es trasladado por de un medio de transporte hasta el cliente y este a su vez
para su consumidor final ; en caso contrario no halla el producto en almacén, se realiza
un nuevo requerimiento , hacia la empresa matriz, esta una vez recibido el pedido, entra
en el sistema de inventario para ver si producto requerido esta en stock, si lo están , son
despachados y transportados hasta el cliente final; caso contrario el pedido para a la
planta de procesos para ser elaborado, aquí tendrán que hacer los pedidos de : Trigo,
bolsas de papel, hilo Pabilo y otros, para así satisfacer el pedido que el cliente lo
requiere.
2.2 PROCESO DE DISTRIBUCIÓN
2.3 CADENA DE SUMINISTRO DE LA HARINA ESPECIAL EN LA MARCA NICOLINI
CAPITULO III: OBJETIVO DE “INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A“HACIA EL SERVICIO AL CLIENTE EN
LA GESTION DE SU CADENA DE SUMINISTRO.

3.1 CONCEPTO DE SCM:

Formada por todos aquellos procesos involucrados de manera directa o indirecta en la

acción de satisfacer las necesidades de suministro, incluye a los proveedores (tercer nivel,
segundo nivel y primer nivel), los almacenes de MP (directa o indirecta), la línea de
producción, almacenes de Productos Terminados, canales de distribución, mayoristas,
minoristas y el cliente final.

3.2 OBJETIVOS DE LA INDUSTRIA MOLINERA “INDUSTRIAS TEAL SAYÓN S.A “

3.2.1 PRODUCTOS ADECUADOS:

Para Industrial Teal Sayón S.A ir otorgando cada dia a sus clientes un producto en
óptimas condiciones es uno de sus objetivos, que se planteó e ir desarrollando una
mejora continua, en todas sus presentaciones de los productos que procesa.

3.2.2 CANTIDAD PRECISA DE PEDIDO:

Así mismo otro objetivo planteado, de la planta fue que, obtengas cada año más
eficacia en la cantidad de pedidos que obtengan, para evitar pérdidas, ya sea en mano
de obra como en suministros.

3.2.3 MOMENTO EXACTO:

La entrega de los pedidos o demandas del mercado en un tiempo exacto por parte de
la industria, es un pilar lo cual la planta está en una mejora cada día, esto también va
de la mano con el momento exacto de llegada de los proveedores, y el momento
exacto de traslado.

3.2.4 CONFIABILIDAD DE LA ENTREGA:

De igual forma como en el punto anterior se habló de la entrega en el tiempo exacto,

de igual manera; probablemente el mayor objetivo de la Industria, sea que tanto sus
clientes como proveedores, obtengas confiabilidad de ambas partes, al momento de
la entrega ya se de suministros como de productos terminado hacia los clientes.

3.2.5 COSTO MINIMO:

A través de una planificación de la capacidad de producción entre las dos partes
externas como internas y adicionándole las cantidades precisas de las demandas del
mercado, podemos decir que es un claro objetivo que obtendremos un costo
mínimo en la producciones de la harina de trigo.
CAPÍTULO IV: DIRECTRICES Y MÉTRICAS DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE LA PLANTA
MOLINERA “INDUSTRIAS TEAL SAYÓN S.A”.

4.1

INVENTARIO
INSTALACIONES

TRANSPORTE

4.1.1 INSTALACIONES:
a). La Capacidad:
La Industria Molinera cuenta con 36 300 m2 (220mts * 165mts) de dimensión en total,
que se distribuyen en áreas de : Recepción de Materia Prima, Sala de Recepción de
Visitas y/o Capacitaciones , de Administración, Ventas y Recursos Humanos, Laboratorio
de Control de Calidad ,Área de Producción , Almacén de Maquinaria en Mantenimiento ,
Almacén de Suministros ( Bolsas de Papel , Bolsas de Tocuyo , Hilo Pabilo ) , Almacén de
Productos Terminados , todo ello para facilitar y obtener como resultado la buena
producción de la Harina de Trigo en sus distintas presentaciones.

o C
a
p
a
c
idad o Tamaño de Planta : Las dimensiones del Área de Producción de Industrias
 Teal Sayón S.A son de 7250 m2 (72.5 mts * 100 mts) ,y emerge de su área de
producción hacia el almacén de productos terminados una producción de 276.14
sacos de harina/hora y por ende nos da una producción de 6627.36 sacos / día ,
todo ellos sustentado en lo siguiente :

𝑘𝑔 𝑠𝑎𝑐𝑜 𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠
13 807.032 ∗1 = 276.14
𝐻𝑟 𝑘𝑔 𝐻𝑟

𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠 24 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠

276.14 ∗ = 6627.36
𝐻𝑟 1 𝑑𝑖𝑎 𝑑𝑖𝑎

o Capacidad de Recepción de Materia Prima: cuenta con 4 silos de concreto que

tienen un diámetro de 6.8 mts c/u y teniendo una capacidad de 1700 Tn c/u; por
otro lado también cuentan con 2 silos de metal que poseen un diámetro de 6.0 mts
y cuentan con una capacidad de 1400 Tn cada una, esto hace que La Molinera tenga
una capacidad Teórica de 9600 Tn en total de trigo ingresado, materia prima que es
importada desde Canadá y Argentina.

o Capacidad Efectiva de Producción: A continuación atenderemos, como es la

capacidad de producción de Industrias Teal Sayón S.A :

𝑆𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴 𝑅𝐸𝐴𝐿
EFICIENCIA (%) =
𝐶𝐴𝑃𝐴𝐶𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐸𝐹𝐸𝐶𝑇𝐼𝑉𝐴 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐶𝐼𝑂𝑁

La Molinera Sayón, tiene una producción de 6627.360 sacos/día, y con una

eficiencia del 90%, determinaremos la capacidad efectiva de Producción:
6627.360 𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠/𝑑𝑖𝑎
90% =
𝑥 𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠/𝑑𝑖𝑎

6627.360 𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠/𝑑𝑖𝑎
CAPACIDAD .EFEC. DE PROD.=
0.9

𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠
CAPACIDAD .EFEC. DE PROD. = 7 300
𝑑𝑖𝑎
Como observamos en el resultado, La molinera Sayón tiene una capacidad Efectiva de Prod. de
7300 sacos/día.
b) La Utilización: Industrias Teal Sayón S.A, obtiene la siguiente utilización por parte de sus
maquinarias y equipos, dentro de la planta:

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜
UTILIZACIÓN = x 100
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑀𝑎𝑥𝑖𝑚𝑎 𝑑𝑒 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛

5843.55 𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠/𝑑𝑖𝑎
UTILIZACIÓN = 𝑥 100
7300 𝑠𝑎𝑐𝑜𝑠 /𝑑𝑖𝑎

UTILIZACIÓN = 80.04%
Podemos observar, que la utilización promedio de las maquinarias y equipos instalados, en la
planta, es un 80.04%, siendo un índice correcto para la buena producción y cumpliendo con la
demanda del mercado.
c) SKU Y Clientes:

SKU DE PRINCIPALES PRODUCTOS DE INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A

CODIGO DE ALMACENAMIENTO : 012345 - 678905

CARACTERISTICAS :

Harina - especial fortificada, con hierro ; elaborada con trigo

Argentino , principalmente usado para panes salados.

MARCA : Inca Especial

CODIGO DE ALMACENAMIENTO : 1646268 651114

CARACTERISTICAS :

Harina extra - especial fortificada, con hierro ; elaborada con trigo

Argentino , principalmente usado para panes dulces

MARCA : Inca Extra

CODIGO DE ALMACENAMIENTO : 022334 545453

CARACTERISTICAS :

Harina - especial fortificada, con hierro ;minerales y vitaminas elaborada con trigo
Canadiense , principalmente usado para panes dulces y elaboración de pasteles
y hojaldre
MARCA : Nicolini

CODIGO DE ALMACENAMIENTO : 1234567 890128

CARACTERISTICAS :

Harina - especial fortificada, con hierro y vitaminas elaborada con trigo

Argentino o Chino , usado para todo tipo de pan

MARCA : Sayon
4.1.2 INVENTARIO:

La empresa cuenta con inventarios de productos terminados, los cuales son de 33 sacos de
harina por pallet, se forman columnas y cada columna se apilan 3 pallets, asegurando la
seguridad y la calidad, para el bienestar tanto del cliente como del trabajador.

a). Inventario Promedio:

Inventario Promedio = Unid. Por Orden/2 = (Total Unid x año/ Nº Ordenes)/2

b). Inventario Estacional:

Es bastante utilizado, este se diseña para cumplir de una forma más económica variando los
niveles de producción para satisfacer las fluctuaciones de la demanda de la empresa, también
suaviza el nivel de producción de las operaciones para que los trabajadores no tengan que
contratarse o despedirse frecuentemente, existen dos tipos de IE se basa en temporadas y
demanda de un producto que es variable o estacional durante todo el año, además todo va de
acuerdo con lo que solicita el cliente o el mercado y nuestros consumidores.
Formula:

 Inventario de seguridad promedio:

Es denominado también como “colchón de seguridad” es el que se mantiene para compensar los
riesgos de paros no planeados de la producción o incrementos inesperados en la demanda de los
clientes ya que se requiere satisfacer la demanda que excede de las previsiones para un
determinado periodo y proteger a la empresa de las irregularidades no previstas del entorno ya
que la empresa cuenta con un stock de seguridad limitada para atender algunos pedidos para
clientes de consumo directo, que pueden ser también clientes aleatorios que piden nuestra
marca, además esto nos da mayor seguridad en las ventas y no perdemos en producción.
Formulas:
SS= (PME-PE)*DM

𝐶𝑂𝑁𝑆𝑈𝑀𝑂 𝑀𝐴𝑋𝐼𝑀𝑂 𝑀𝐸𝑁𝑆𝑈𝐴𝐿 ∗ 𝑁° 𝐷 𝐷𝐼𝐴𝑆 𝑃𝐿𝐴𝑍𝑂 𝐷𝐸 𝑆𝐸𝐺𝑈𝑅𝐼𝐷𝐴𝐷

30 𝐷𝐼𝐴𝑆
4.1.3 TRANSPORTE:

El medio de transporte que utiliza la empresa para trasladar la materia prima es terrestre,
puesto que la misma es comprada desde Canadá y Argentina, el proveedor lo trae hasta El
Puerto en embarcaciones, ya La molinera se encarga de ir a recogerlo y traerlo hasta la Planta,
aquí es donde la empresa Terciaria con pequeñas empresa en el alquiler de tráileres para que
trasladen sus suministros , como también al momento de tenerlo producto terminado, lo
trasladen para cumplir con la demanda del cliente.
Las métricas que se manejan en esta empresa son principalmente aquellas que van
relacionadas con la entrada de materias primas y la salida del producto final ya que a lo largo
de todo su proceso productivo generalmente todo esta optimizado a través de sistemas de
tuberías que recorren y se encuentran distribuidas por toda la fábrica para transportar los
diferentes productos que se obtienen en el proceso.

EMPRESA TIPO DE TRAILER

TRANSPORTES VALMORI PERU
TRANSPORTES GANA S.A.C.
TRANSPORTE DE CARGA BONISSA
TRAYLERS-CAMIONES FUSO,CAMIONES
DOBLE EJES-CAMIONES SIMPLES-
CAMIONES CERRADOS,CAMIONES CON
BARANDA
TRAYLERS PARA CARGA PESADA
CAMIONES DE DISTRIBUCION

Fig. 1: Tipo de Transporte para envió de Producto Fig. . 2: Tipo de Transporte para envió de

Terminado, a Distribuidoras Locales Producto Terminado a Distribuidoras

Regionales.
Es por ello que nos centraremos en las siguientes métricas:

DIRECTRIZ METRICAS

COSTO PROMEDIO DEL TRANSPORTE

SALIENTE

TRANSPORTE COSTO PROMEDIO DEL TRANSPORTE

ENTRANTE POR EMBARQUE

COSTO PROMEDIO DEL TRANSPORTE

SALIENTE POR EMBARQUE

TAMAÑO PROMEDIO DEL EMBARQUE

SALIENTE

El Costo Promedio Del Transporte Saliente (Productos Terminados): mide el costo de enviar un
tipo de producto de la instalación al cliente. Idealmente, este costo debe ser medido en
unidades enviadas, pero con frecuencia se mide como un porcentaje de las ventas. Resulta de
utilidad separar esta métrica por cliente.

𝑃𝑅𝐸𝐶𝐼𝑂 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂 𝑋 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝐸𝑁𝑉𝐼𝐴𝐷𝐴𝑆

𝐶𝑇𝑂 .𝐷𝐸 𝐸𝑁𝑉𝐼𝑂
CPTS =
2

Al aplicar esta fórmula se puede saber cuánto le costara a la empresa enviar sus productos en
este caso los sacos de harina a sus clientes para así cubrir su demanda, del mismo modo evaluar
qué empresa de transporte le convendría mejor para realizar dicha acción.

El tamaño promedio del embarque saliente mide el número promedio de unidades o dinero
en cada envío que sale de la instalación.

𝑁° 𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆
TPES = ( )/2
𝐸𝑁𝑉𝐼𝑂 𝑅𝐸𝐴𝐿𝐼𝑍𝐴𝐷𝑂

𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆 𝐺𝐸𝑁𝐸𝑅𝐴𝐷𝐴𝑆
TPES = ( )/2
𝐸𝑁𝑉𝐼𝑂 𝑅𝐸𝐴𝐿𝐼𝑍𝐴𝐷𝑂
 Permite saber cuánto será el promedio
de ventas generadas en cada envió
que realicemos hacia nuestros
clientes, por lo cual nos llevara a poder
tener un mejor control de los ingresos
económicos que generara nuestro
producto en cada envió

El costo promedio del transporte entrante por embarque: Es aquel mide el costo promedio de
transporte de cada entrega que entra. Junto con el tamaño del embarque entrante, esta
medida identifica oportunidades para mayores economías de escala en el transporte entrante.

𝑪𝑻𝑶 𝑻𝑹𝑨𝑵𝑺𝑷𝑶𝑹𝑻𝑬
CPTEEM =( )/2
𝑵° 𝑬𝑵𝑻𝑹𝑮𝑨𝑺 𝑴.𝑷

El costo promedio del transporte saliente por embarque mide el costo promedio del
transporte de cada entrega saliente. Junto con el tamaño del embarque saliente, esta medida
identifica las oportunidades de mayores economías de escala en el transporte saliente.

𝑪𝑻𝑶 𝑫𝑬 𝑻𝑹𝑨𝑵𝑺𝑷𝑶𝑹𝑻𝑬
CPTSE = ( )/2
𝑵° 𝑬𝑵𝑻𝑹𝑬𝑮𝑨𝑺 𝑷𝑹𝑶𝑫.𝑻𝑬𝑹𝑴𝑰

REECUENTO DE FORMULAS

DIRECTRIZ METRICAS FORMULA

(PRECIO UNITARIO* UNIDADES
ENVIADAS)
COSTO PROMEDIO DEL /CTO DE ENVIO
TRANSPORTE SALIENTE 2
TRANSPORTE

COSTO PROMEDIO DEL CTO TRANSP./N°ENTREGAS MP

TRANSPORTE ENTRANTE POR
EMBARQUE 2
COSTO PROMEDIO DEL CTO TRANSP/N° DE ENTREGAS PT
TRANSPORTE SALIENTE POR
EMBARQUE 2
N° DE UNIDADES/CTO. ENVIO
TAMAÑO PROMEDIO DEL CLIENTE
EMBARQUE SALIENTE 2
Industrias “Teal SAYON SAC”, actualmente recibe mensualmente de sus proveedores toda la
materia prima e insumos que usara para ese determinado mes ya que el volumen de su
producción se encuentra dentro de un rango promedio para una temporada normal de ventas a
sus clientes. Dichas cantidades de materia prima e insumos se reflejan en la siguiente tabla:

PROVEEDORES MATERIA CANTIDAD PRECIO TOTAL

PRIMA O (Mensual) UNITARIO(U$$)
INSUMO
La Industria Hierro y otros 67.500 Tn 4300/Tn 224,100.00
Tabor S.A aditivos
Inversiones Bolsas de 500 000 0.13/unid 19,500.00
Perú J&P Papel unidades
EL AGUILA Bolsas de 150 000 0.25/ unid 14,000.00
S.R.L Tocuyo unidades
RYU S.A.C Hilo pabilo 450-500 kg 10/ kg 5,000.00

COTRISA S.A Trigo 3.5 KTM 223/ Tn 980,000.00

Canadiense
SIICEX S.A Trigo 3.5 KTM 215/ Tn 770,000.00
Argentino
Trigo Chino 2 KTM Total 376,000.00

Fig. 3. Tipo de Transporte para el traslado de la Materia Prima e Insumo hacia la Planta Molinera
 DIRECTRICES INTERFUNCIONALES DE LA PLANTA MOLINERA INDUSTRIAS TEAL SAYON
S.A

o Información o Aprovisionamiento

o Fijación de Precios

4.1.4 APROVISIONAMIENTO:

La Planta Industrial en la parte operativa del proceso , cuenta con trabajadores propios y
fijos, no hace ningún subcontrato para la producción, aunque en ocasiones haya sido
necesario aumentar el ritmo de trabajo, se ve mostrado en las campañas de navidad por la
gran demanda de Harina que realizan las panaderías, por lo que es en algunas veces hace
pareces el incremento de la mano de obra, , pero hasta el hasta el momento el
aprovisionamiento a nuestros clientes no se ha visto afectado, porque también, las
máquinas y equipos de la parte operativa están automatizados, para acelerar sus
producción, en este tipo de eventos.

 Precio Promedio De Compra

El precio de compra es estimado en la recepción de los productos (puede ser que no ha
recibido la factura del proveedor aún) y reevalúa en la recepción de la factura del
proveedor. El precio de compra incluye el costo que pago por los productos, pero también
puede incluir costos adicionales, como costos de entrega; a continuación observaremos
formulas, que nos ayudan a conocer e interpretar mejor, el Precio Promedio de Compra

VALOR DE INVENTARIO = UNID. DISPONIBLES EN INVENTARIO

VALOR DELTA= UNID. DE COMPRA * PRECIO DE COMPRA

TOTAL DE UNID. DISPONIBLES= UNID EN INVENTARIO + UNID DE COMPRA

COSTO PROMEDIO= (VALOR DE INVENTARIO + VALOR DELTA)/ (TOTAL DE UNID.DISPONIBLES)

  Cantidad Promedio De Compra : Esta compuesta por estos tres elementos, que al unirse ,
Juntan la siguiente formula:
o INVENTARIO DE PRINCIPIO
o INVENTARIO FINAL
o INVENTARIO VENDIDO EN EL PERIODO

CANT.PROM.DE COMPRA = INV. FINAL- INV.INICIAL + INV.VENDIDO

• Tiempo De Entrega Del Suministro:

Si escribe una fecha de entrega requerida en una línea del pedido de venta, se
utilizará dicha fecha como punto inicial para los cálculos siguientes:

Fecha Entrega Requerida - Hora Envío = Fecha Envío Planeada

Fecha Envío Planeada - Tiempo Manip. Alm. Salida = Fecha Envío

Fecha Envío Planeada + Hora Envío = Fecha Entrega Planeada

4.1.5 FIJACIÓN DE PRECIOS:

La empresa fija sus precios en base al costo que genera producir dicho tipo de harina requerido
por el cliente, hay diferentes tipos de precios y que se adecuan de acuerdo al uso que lo desea el
cliente y consumidor final. Además, toma en cuenta la manera de venta, si es una venta a
distancia o en la misma zona de producción. Los precios del producto son en base a lotes de
producción, y pallets, según lo requiera, a continuación estudiaremos las siguientes directrices,
que satisfacen a la Métrica: Fijación de Precios.

 EL MARGEN DE UTILIDAD
La fórmula para el cálculo del margen de utilidad bruta es simple:

Margen De Utilidad = Ingresos Totales – Costo De Los Productos O Servicios

Comercializados.

Para calcular el margen porcentual, se debe hacer el siguiente cálculo:

𝑈𝑇𝐼𝐿𝐼𝐷𝐴𝐷 𝐵𝑅𝑈𝑇𝐴
Margen Bruto Porcentual = ( ) ∗ 100
𝐼𝑁𝐺𝑅𝐸𝑆𝑂𝑆 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿𝐸𝑆
 • COSTO FIJO INCREMENTAL POR PEDIDO: Es el costo fijo total por unidad de producción

CFP = CFT / Q
• COSTO VARIABLE INCREMENTAL POR UNIDAD: Es el costo variable total por unidad de
producción

CVP = CVT / Q

CAPITULO V: LA PLANIFICACIÓN DE LA DEMANDA DE LA EMPRESA MOLINERA INDUSTRIAS TEAL SAYON

S.A.
Antes de empezar definiremos que es la planificación de la demanda.

Según FELIPE, Víctor (2016) es un: “Conjunto de acciones empresariales y técnicas de cálculo
necesarias para aprovisionar producto (stock) a uno o varios centros de consolidación o
almacenaje y cuyo objetivo principal es mantener unos niveles de stock adecuados para
atender la demanda media solicitada por el conjunto de clientes en un periodo de tiempo y
alcanzar unos niveles objetivo de servicio del inventario. Este conjunto de procesos o
acciones que interacciona entre sí, afecta a procesos Make-to-Order o Make-to-Stock.”

Es por ello que planificación de la demanda de la cadena de suministro de la Empresa

Molinera “TEAL SAYON SAC” es un punto clave a tomar en consideración por lo que es ahí
donde se va a cumplir con las metas que se tracen los altos mandos o directivos de toda la
empresa, ya que es el centro de mando que direccionara el rumbo de la empresa al tener
como objetivo principal cumplir con la satisfacción de la demanda que le generen la amplia
gama de clientes que tiene a lo largo de todo el país; sobre todo grandes empresas del rubro
alimentario tales como panaderías , reposterías y pastelería .

Pero para poder lograr cumplir este objetivo, es necesario que dentro de la empresa se
apliquen ciertos criterios que le permitan poder estar acorde tanto con la demanda y la
producción ya que esta no siempre es constante sino que varía mensualmente. Para ello, la
empresa realiza pronósticos basados en la data histórica que posee y con ello poder tener un
valor aproximado de cuánto será la demanda para el próximo mes y así pueda producir lo
suficiente y cubrir la demanda de los clientes, que desde luego trae consigo poder reducir el
nivel de inventario en el almacén.
Por otro lado el poder reducir el nivel del inventario en almacén es necesario también tener
un buen diseño de inventario que se ajuste a su nivel de producción, ya que si este no
estuviera

Al nivel de la producción de la fábrica simplemente generaría retrasos y/o contratiempos

extras por lo que se verían reflejados en retrasos en las entregas a los clientes y daría mala
imagen de la empresa; así mismo estos retrasos generarían costos extras que la empresa
debería asumir reduciendo así el margen de sus ingresos lo cual no le beneficiaria.

Por dichos motivos la empresa cuenta con diferentes tipos de inventarios, lo cual asegura
que toda la materia prima que entra sea transformada en el producto final en este caso
sacos de harina, y a su vez mantener un control exacto de lo que se está produciendo, del
mismo modo cabe resaltar que generalmente en este tipo de empresas se da el inventario
de fluctuación ya que la demanda y la oferta siempre varia a través del tiempo pero con la
facilidad de que estas fluctuaciones se compensan con los stocks de reserva o seguridad.

Así mismo; también es importante que dentro de la planificación de la demanda, la empresa

tenga un tipo de modelos de inventarios, razón por la cual al ser esta una empresa de
manufactura industrial el modelo de inventario a utilizar será el 5° modelo del LOTE
ECONOMICO DE PRODUCCION (ELS), el cual es un Modelo Matemático para control de
inventarios que extiende el modelo de Cantidad Económica de Pedido a una tasa finita de
producción. Su principio es encontrar el lote de producción de un único producto para el cual
los costos por emitir la orden de producción y los costos por mantenerlo en inventario se
igualan. En donde normalmente una orden de pedido es seguida de una orden de producción
del artículo pedido, por lo que es necesario un cierto periodo de tiempo para completar
dicha orden de producción. Durante este tiempo el artículo está siendo producido y
demandado. Para que este caso tenga sentido la tasa de producción, tiene que ser mayor
que la tasa de demanda, ya que si no fuese así no existiría inventario en ningún momento.

Al igual que el punto anterior también es importante clasificar el inventario de productos que
se usaran en el sistema productivo de acuerdo a su tiempo de vida, ya que generalmente al
ser una empresa molinera del rubro industrial alimentario se trabajan con productos
naturales principalmente el trigo, el cual tiene un tiempo de vida útil para poder realizar una
harina de buena calidad; es por ello que se aplica el método ABC para la clasificación de los
insumos presentes en el inventario de materias primas y así lograr que no se pasen del
tiempo de vida útil. Por otra parte cabe destacar que dentro de la planta de procesamiento
se cumple la ley de FIFO (primeras entradas, primeras salidas).
5.1 PRONÓSTICO CON PROMEDIO MÓVIL
Industrias Teal Sayón S.A, con su planta de producción ubicado en Paita, Piura, desea
establecer un pronóstico de su producción del saco de harina en la marca “SAYON”, para
el siguiente mes, con el fin de satisfacer la demanda de su cartera de clientes; así mismo
para realizar dicho pronóstico, la planta se basa en su data histórica de sus últimos 16

Demanda de los 16 últimos MESES

N=3
Pronóstico Error de Error MAD Error Señal de
MESES Demanda Real
Pronóstico Absoluto Acumulado Restreo
jul-17 178,821.00
ago-17 185,406.00
sep-17 190,520.00
oct-17 195,692.00 184,916 10776.33 10776.33 10776.33 10776.33 1.00
nov-17 208,184.00 190,539 17644.67 17644.67 14210.50 28421.00 2.00
dic-17 215,065.00 198,132 16933.00 16933.00 15118.00 45354.00 3.00
ene-18 168,099.00 206,314 -38214.67 38214.67 20892.17 7139.33 0.34
feb-18 166,131.00 197,116 -30985.00 30985.00 22910.73 -23845.67 -1.04
mar-18 167,175.00 183,098 -15923.33 15923.33 21746.17 -39769.00 -1.83
abr-18 170,089.00 167,135 2954.00 2954.00 19061.57 -36815.00 -1.93
may-18 171,335.00 167,798 3536.67 3536.67 17120.96 -33278.33 -1.94
jun-18 173,211.00 169,533 3678.00 3678.00 15627.30 -29600.33 -1.89
jul-18 175,910.00 171,545 4365.00 4365.00 14501.07 -25235.33 -1.74
ago-18 178,406.00 173,485 4920.67 4920.67 13630.12 -20314.67 -1.49
sep-18 189,145.00 175,842 13302.67 13302.67 13602.83 -7012.00 -0.52
oct-18 193,565.00 181,154 12411.33 12411.33 13511.18 5399.33 0.40
nov-18 187,039 -5.64
meses de producción (sacos); un 1° pronostico se realizara con 3 Periodos.

Fig. 5 .Periodo Móvil con 3 Periodos

SEÑAL DE RASTREO
4.00

3.00

2.00

1.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
-1.00

-2.00

-3.00
 Demanda de los 16 últimos MESES
N=4
Pronóstico Error de Error MAD Error Señal de
MESES Demanda Real
Pronóstico Absoluto Acumulado Restreo
jul-17 178,821.00
ago-17 185,406.00
sep-17 190,520.00
oct-17 195,692.00
nov-17 208,184.00 187,610 20574.25 20574.25 20574.25 20574.25 1.00
dic-17 215,065.00 194,951 20114.50 20114.50 20344.38 40688.75 2.00
ene-18 168,099.00 202,365 -34266.25 34266.25 24985.00 6422.50 0.26
feb-18 166,131.00 196,760 -30629.00 30629.00 26396.00 -24206.50 -0.92
mar-18 167,175.00 189,370 -22194.75 22194.75 25555.75 -46401.25 -1.82
abr-18 170,089.00 179,118 -9028.50 9028.50 22801.21 -55429.75 -2.43
may-18 171,335.00 167,874 3461.50 3461.50 20038.39 -51968.25 -2.59
jun-18 173,211.00 168,683 4528.50 4528.50 18099.66 -47439.75 -2.62
jul-18 175,910.00 170,453 5457.50 5457.50 16694.97 -41982.25 -2.51
ago-18 178,406.00 172,636 5769.75 5769.75 15602.45 -36212.50 -2.32
sep-18 189,145.00 174,716 14429.50 14429.50 15495.82 -21783.00 -1.41
oct-18 193,565.00 179,168 14397.00 14397.00 15404.25 -7386.00 -0.48
nov-18 184,257 -13.84

Fig. 6 .Periodo Móvil con 4 Periodos

SEÑAL DE RASTREO
3.00

2.00

1.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
-1.00

-2.00

-3.00
 Demanda de los 16 últimos MESES
N=5
Pronóstico Error de Error MAD Error Señal de
MESES Demanda Real
Pronóstico Absoluto Acumulado Restreo
jul-17 178,821.00
ago-17 185,406.00
sep-17 190,520.00
oct-17 195,692.00
nov-17 208,184.00
dic-17 215,065.00 191,725 23340.40 23340.40 23340.40 23340.40 1.00
ene-18 168,099.00 198,973 -30874.40 30874.40 27107.40 -7534.00 -0.28
feb-18 166,131.00 195,512 -29381.00 29381.00 27865.27 -36915.00 -1.32
mar-18 167,175.00 190,634 -23459.20 23459.20 26763.75 -60374.20 -2.26
abr-18 170,089.00 184,931 -14841.80 14841.80 24379.36 -75216.00 -3.09
may-18 171,335.00 177,312 -5976.80 5976.80 21312.27 -81192.80 -3.81
jun-18 173,211.00 168,566 4645.20 4645.20 18931.26 -76547.60 -4.04
jul-18 175,910.00 169,588 6321.80 6321.80 17355.08 -70225.80 -4.05
ago-18 178,406.00 171,544 6862.00 6862.00 16189.18 -63363.80 -3.91
sep-18 189,145.00 173,790 15354.80 15354.80 16105.74 -48009.00 -2.98
oct-18 193,565.00 177,601 15963.60 15963.60 16092.82 -32045.40 -1.99
nov-18 182,047 -26.73

Fig. 7 .Periodo Móvil con 5 Periodos

SEÑAL DE RASTREO
2.00

1.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
-1.00

-2.00

-3.00

-4.00

-5.00
5.2 PRONOSTICO CON PROMEDIO MOVIL PONDERADO
Industrias Teal Sayón S.A , para la línea de producción de Harinas en la marca Sayón,
pronostica la producción para satisfacer la demanda de sus clientes , para el mes de
noviembre de este año; para ello la empresa se basa en su data histórica de los últimos
16 meses.

Demanda de los 16 últimos meses

Demanda Error de Error Error Señal de
Mes Pronóstico MAD
Real Pronóstico Absoluto Acumulado Restreo
jul-17 178,821.00
ago-17 185,406.00
sep-17 190,520.00
oct-17 195,692.00 186,216 9476.44 9476.44 9476.44 9476.44 1.00
nov-17 208,184.00 191,682 16501.78 16501.78 12989.11 25978.22 2.00
dic-17 215,065.00 200,095 14970.33 14970.33 13649.52 40948.56 3.00
ene-18 168,099.00 208,466 -40367.22 40367.22 20328.94 581.33 0.03
feb-18 166,131.00 192,662 -26531.11 26531.11 21569.38 -25949.78 -1.20
mar-18 167,175.00 177,661 -10486.22 10486.22 19722.19 -36436.00 -1.85
abr-18 170,089.00 167,032 3056.67 3056.67 17341.40 -33379.33 -1.92
may-18 171,335.00 168,238 3096.89 3096.89 15560.83 -30282.44 -1.95
jun-18 173,211.00 169,995 3215.78 3215.78 14189.16 -27066.67 -1.91
jul-18 175,910.00 171,892 4018.11 4018.11 13172.06 -23048.56 -1.75
ago-18 178,406.00 173,994 4412.33 4412.33 12375.72 -18636.22 -1.51
sep-18 189,145.00 176,420 12725.44 12725.44 12404.86 -5910.78 -0.48
oct-18 193,565.00 182,624 10940.78 10940.78 12292.24 5030.00 0.41
nov-18 188,723
Fig. 8 .Periodo Móvil Ponderado con factores de Ponderación 2, 3, 4

SEÑAL DE RASTREO
4.00

3.00

2.00

1.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
-1.00

-2.00

-3.00
5.3 PRONOSTICO CON REGRESION LINEAL SIMPLE
Se pronosticara la producción de los meses Nov -18 y Dic - 18, para determinar la demanda que
solicite el mercado por Campaña Navideña, lo cual se usó la Regresión Lineal Simple, usando un
Nivel de Confianza de 0.95

Mes N° Produccion Sacos / Mes Pronostico

ene-18 1 168,099.00 162,603.35
feb-18 2 166,131.00 165,426.29
mar-18 3 167,175.00 168,249.24
abr-18 4 170,089.00 171,072.18
may-18 5 171,335.00 173,895.13
jun-18 6 173,211.00 176,718.07
jul-18 7 175,910.00 179,541.02
ago-18 8 178,406.00 182,363.96
sep-18 9 189,145.00 185,186.91
oct-18 10 193,565.00 188,009.85
nov-18 11 190,832.80
dic-18 12 193,655.75
Fig. 9 .Pronóstico con Regresión Lineal Simple para Nov – 18 y Dic-18

A 159,780.40
B 2,822.9455
r 0.91545

GRAFICO DE PRODUCCIÓN Y PRONÓSTICO PARA LOS MESES

DE NOV Y DIC.
200,000.00
195,000.00
190,000.00
185,000.00
180,000.00
175,000.00
170,000.00
165,000.00
160,000.00
155,000.00
150,000.00
145,000.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

PRODUCCIÓN PRONOSTICO
RANGO DE LOS PRONOSTICOS :

a) Para el pronóstico de nov - 18 - 11 ; 190 832.80 sacos / mes

Desv Stand = 4,555.95 UNID

Pronostico = 190,832.80 UNID
num sigmas = 1 al 95% de confianza

RANGOS

límite superior 195,388.75

límite inferior 186,276.85

b) Para el pronóstico de dic - 18 - 12 ; 193 655.75 sacos / mes

Desv Stand = 4,555.95 UNID

Pronostico = 193,655.75 UNID
num sigmas = 1 al 95% de confianza

RANGOS

límite superior 198,211.69

límite inferior 189,099.80
5.4 PRONOSTICO CON SUAVIZADO EXPONENCIAL
 PRONOSTICO PARA EL MES DE NOVIEMBRE.
 DEMANDA REALDEL PRIMER MES FUE DE 172 765 KG DE HARINA.

ALFA

Demanda de los 16 últimos meses

Demanda Error de Error Error Señal de

Mes Pronóstico MAD
Real Pronóstico Absoluto Acumulado Restreo
jul-17 178,821.00 172765 6056 6056 6056 6056 1
ago-17 185,406.00 173673 11733 11733 8894 17789 2
sep-17 190,520.00 175433 15087 15087 10958 32875 3
oct-17 195,692.00 177696 17996 17996 12718 50871 4
nov-17 208,184.00 180396 27788 27788 15732 78659 5
dic-17 215,065.00 184564 30501 30501 18193 109160 6
ene-18 168,099.00 189139 -21040 21040 18600 88120 5
feb-18 166,131.00 185983 -19852 19852 18757 68268 4
mar-18 167,175.00 183005 -15830 15830 18431 52438 3
abr-18 170,089.00 180631 -10542 10542 17642 41896 2
may-18 171,335.00 179049 -7714 7714 16740 34182 2
jun-18 173,211.00 177892 -4681 4681 15735 29501 2
jul-18 175,910.00 177190 -1280 1280 14623 28221 2
ago-18 178,406.00 176998 1408 1408 13679 29628 2
sep-18 189,145.00 177209 11936 11936 13563 41564 3
oct-18 193,565.00 179000 14565 14565 13626 56130 4
nov-18 181184 3.11
ALFA 0.50

Demanda de los 16 últimos meses

Demanda Error de Error Error Señal de

Mes Pronóstico MAD
Real Pronóstico Absoluto Acumulado Restreo
jul-17 178,821.00 172765 6056 6056 6056 6056 1
ago-17 185,406.00 175793 9613 9613 12982 71799 6
sep-17 190,520.00 180600 9921 9921 12821 81719 6
oct-17 195,692.00 185560 10132 10132 12687 91851 7
nov-17 208,184.00 190626 17558 17558 12919 109409 8
dic-17 215,065.00 199405 15660 15660 13043 125069 10
ene-18 168,099.00 207235 -39136 39136 14178 85934 6
feb-18 166,131.00 187667 -21536 21536 14484 64398 4
mar-18 167,175.00 176899 -9724 9724 14294 54674 4
abr-18 170,089.00 172037 -1948 1948 13819 52726 4
may-18 171,335.00 171063 272 272 13317 52998 4
jun-18 173,211.00 171199 2012 2012 12913 55010 4
jul-18 175,910.00 172205 3705 3705 12596 58715 5
ago-18 178,406.00 174057 4349 4349 12321 63063 5
sep-18 189,145.00 176232 12913 12913 12340 75976 6
oct-18 193,565.00 182688 10877 10877 12294 86853 7
nov-18 184320 5.47
ALFA 0.85

Demanda de los 16 últimos meses

Demanda Error de Error Error Señal de

Mes Pronóstico MAD
Real Pronóstico Absoluto Acumulado Restreo
jul-17 178,821.00 172765 6056 6056 6056 6056 1
ago-17 185,406.00 177913 7493 7493 11970 100402 8
sep-17 190,520.00 184282 6238 6238 11806 106640 9
oct-17 195,692.00 189584 6108 6108 11648 112748 10
nov-17 208,184.00 194776 13408 13408 11695 126156 11
dic-17 215,065.00 206173 8892 8892 11621 135048 12
ene-18 168,099.00 213731 -45632 45632 12494 89416 7
feb-18 166,131.00 174944 -8813 8813 12402 80603 6
mar-18 167,175.00 167453 -278 278 12106 80326 7
abr-18 170,089.00 167217 2872 2872 11886 83198 7
may-18 171,335.00 169658 1677 1677 11649 84875 7
jun-18 173,211.00 171083 2128 2128 11432 87002 8
jul-18 175,910.00 172892 3018 3018 11245 90020 8
ago-18 178,406.00 175457 2949 2949 11065 92969 8
sep-18 189,145.00 177964 11181 11181 11067 104150 9
oct-18 193,565.00 187468 6097 6097 10964 110248 10
nov-18 188382 8.04
 5.4 TECNICA ABC DE LA EMPRESA MOLINERA “INDUSTRIAS TEAL SAYON”
La Industria Molinera Sayón, divide los artículos de inventario en tres clases, según
el valor de consumo (inversión). Ahora calcularemos los valores de utilización de los
siguientes artículos de inventario y determinaremos cuál tiene más probabilidades
de clasificarse como un artículo A.

DATOS DE BASE
(MENSUAL)

Item Costo Existencias

UNIDAD
DE valor % %
Unitario MEDIDA Cantidad Valor consumo TOTAL ACUMULADO CLASE
A. TRIGO
ARGENTINO $ 220.00 TN 3,500.0 770,000.00 980,000.00 41% 41.03% A
B. TRIGO
CANADIENSE $ 280.00 TN 3,500.0 980,000.00 770,000.00 32% 73.26% A
C. TRIGO
CHINO $ 188.00 TN 2,000.0 376,000.00 376,000.00 16% 89.01% B
C. BOLSAS DE
TOCUYO $ 280.00 MILLAR 50 14,000.00 224,100.00 9% 98.39% C
D. BOLSAS DE
PAPEL $ 130.00 MILLAR 150 19,500.00 19,500.00 1% 99.20% C
E. HILO PAVILO $ 10.00 KG 500 5,000.00 14,000.00 1% 99.79% C
F. HIERRO,
VITAMINAS Y $
MEJORADORES 3,320.00 TN 67.5 224,100.00 5,000.00 0% 100.00% C
2,388,600.00 2,388,600.00 100%

Fig. 10. Tabla de datos aplicando Técnica ABC de la Molinera Sayón

 CAPÍTULO VI: Administración del Inventario de “INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A”.

6.1 Ciclo y
Creación
Industria Molinera TEAL SAYON SA del
Al 30 de octubre de 2018
Inventario
PRODUCCION

PRODUCTO UM PRODUCCION MERMA DE PRODUCCION

Harina de trigo ESPECIAL - INKA SACOS 1,200.00 0.20%
Harina de trigo EXTRA - INKA SACOS 1,150.00 0.20%
Harina de trigo ESPECIAL NICOLINI SACOS 1,720.00 0.20%
Harina de trigo ESPECIAL SAYON SACOS 2,550.00 0.20%
6,620.00

DISTRIBUCION

PRODUCTO UM FACTURACION ROTURA EN TRANSPORTACION

Harina de trigo ESPECIAL - INKA SACOS 900.00 5
Harina de trigo EXTRA - INKA SACOS 750.00 2
Harina de trigo ESPECIAL NICOLINI SACOS 1,000.00 7
Harina de trigo ESPECIAL SAYON SACOS 1,800.00 10
4,450.00

INVENTARIO PRODUCTOS TERMINADOS

PRODUCTO UM INVENTARIO INICIAL FLUJO DE ENTRADA FLUJO DE SALIDA FLUJO DE PERDIDA INVENTARIO FINAL
Harina de trigo ESPECIAL - INKA SACOS 1,187.00 1,200.00 900.00 5.00 1,482.00
Harina de trigo EXTRA - INKA SACOS 854.00 1,150.00 750.00 2.00 1,252.00
Harina de trigo ESPECIAL NICOLINI SACOS 1,236.00 1,720.00 1,000.00 7.00 1,949.00
Harina de trigo ESPECIAL SAYON SACOS 1,582.00 2,550.00 1,800.00 10.00 2,322.00
7,005.00
6.2 Inventario Acumulado Promedio

Harina de trigo ESPECIAL - INKA

Q = 2336 sacos/mes
d = 78 sacos/día
L = 3 día

INVENTARIO DE CICLO

Q/2 = 1168

INVENTARIO DE TRANSITO

d*L = 233.6

INVENTARIO ACUMULADO PROMEDIO

IAP = IC + IS + IP + IT
IAP = 1479

Fig. 11. IAP de la Harina de Trigo Especial en la Marca Inca

Harina de trigo EXTRA - INKA

Q = 1504 sacos/mes
d = 50 sacos/día
L = 3 día

INVENTARIO DE CICLO

Q/2 = 752

INVENTARIO DE TRANSITO

d*L = 150.4

INVENTARIO ACUMULADO PROMEDIO

IAP = IC + IS + IP + IT
IAP = 953

Fig. 12. IAP de la Harina de Trigo Extra en la Marca Inca

 Harina de trigo ESPECIAL- NICOLINI

Q = 2816 sacos/mes
d = 94 sacos/día
L = 3 día

INVENTARIO DE CICLO

Q/2 = 1408

INVENTARIO DE TRANSITO

d*L = 281.6

INVENTARIO ACUMULADO PROMEDIO

IAP = IC + IS + IP + IT
IAP = 1783

Fig. 13. IAP de la Harina de Trigo Especial en la Marca Nicolini

Harina de trigo ESPECIAL - SAYON

Q = 3008 sacos/mes
d = 100 sacos/día
L = 3 día

INVENTARIO DE CICLO

Q/2 = 1504

INVENTARIO DE TRANSITO

d*L = 300.8

INVENTARIO ACUMULADO PROMEDIO

IAP = IC + IS + IP + IT
IAP = 1905

Fig. 14. IAP de la Harina de Trigo Especial en la Marca Sayón

CAPÍTULO VII: Modelo de Inventario de “INDUSTRIAS TEAL SAYON S.A”.

Tamaño económico de Lote de Producción (ELS)

Harina de trigo ESPECIAL - SAYON

D Demanda anual 630000

S costo de preparacion 52.5
H costo anual por mant de inventario 0.7875
p tasa de producción por día 2550
d demanda diaria 1800
Días laborados en planta por año 350

ELS = √(2*D*S/H) √(p/((p-d)))

ELS 9165.1514 1.8439089 16900 SACOS

Costo Total Anual de Inventario = Costo Anual por Mantenimiento de Inventario + Costo Anual de Preparar la linea

CT = Q/2 ((p-d)/p)H + D/Q (S)

CT = 3914 SOLES

Tiempo entre pedidos

TBO(ELS) = (ELS/D)*(350días/año)
TBO = 9 DÍAS

Tiempo de Producción Durante cada Ciclo

ELS/p = 7 DÍAS

PV % GANANCIA GANANCIA COSTO UNIT tasa de costo de almacenamiento H

75 0.3 22.5 52.5 0.015 0.7875

INTERPRETACION
El tamaño de lote económico de producción es de 16900 sacos de harina de trigo
ESPECIAL - SAYON.
El costo total anual por concepto de preparacion y mantenimiento de inventario de
este producto es de S/. 3914 soles.
El tiempo entre cada corrida de producción para la elaboracion de harina de trigo
ESPECIAL - SAYON es de 9 días.

El tiempo de producción por lote de harina de trigo ESPECIAL - SAYON es de 7 días.

 Tamaño económico de Lote de Producción (ELS)

Harina de trigo ESPECIAL - NICOLINI

D Demanda anual 350000

S costo de preparacion 66.5
H costo anual por mant de inventario 0.9975
p tasa de producción por día 1720
d demanda diaria 1000
Días laborados en planta por año 350

ELS = √(2*D*S/H) √(p/((p-d)))

ELS 6831.3005 1.5456031 10558

Costo Total Anual de Inventario = Costo Anual por Mantenimiento de Inventario + Costo Anual de Preparar la linea

CT = Q/2 ((p-d)/p)H + D/Q (S)

CT = 4409

Tiempo entre pedidos

TBO(ELS) = (ELS/D)*(350días/año)
TBO = 11 DÍAS

Tiempo de Producción Durante cada Ciclo

ELS/p = 6 DÍAS

PV % GANANCIA GANANCIA COSTO UNIT tasa de costo de almacenamiento H

95 0.3 28.5 66.5 0.015 0.9975

INTERPRETACION
El tamaño de lote económico de producción es de 10558 sacos de harina de trigo
ESPECIAL - NICOLINI.
El costo total anual por concepto de preparacion y mantenimiento de inventario de
este producto es de S/. 4409 soles.
El tiempo entre cada corrida de producción para la elaboracion de harina de trigo
ESPECIAL - NICOLINI es de 11 días.

El tiempo de producción por lote de harina de trigo ESPECIAL - NICOLINI es de 6 días.

 Tamaño económico de Lote de Producción (ELS)

Harina de trigo EXTRA - INKA

D Demanda anual 262500

S costo de preparacion 58.1
H costo anual por mant de inventario 0.8715
p tasa de producción por día 1150
d demanda diaria 750
Días laborados en planta por año 350

ELS = √(2*D*S/H) √(p/((p-d)))

ELS 5916.0798 1.6955825 10031

Costo Total Anual de Inventario = Costo Anual por Mantenimiento de Inventario + Costo Anual de Preparar la linea

CT = Q/2 ((p-d)/p)H + D/Q (S)

CT = 3041

Tiempo entre pedidos

TBO(ELS) = (ELS/D)*(350días/año)
TBO = 13 DÍAS

Tiempo de Producción Durante cada Ciclo

ELS/p = 9 DÍAS

PV % GANANCIA GANANCIA COSTO UNIT tasa de costo de almacenamiento H

83 0.3 24.9 58.1 0.015 0.8715

INTERPRETACION
El tamaño de lote económico de producción es de 10031 sacos de harina de trigo EXTRA - INKA.

El costo total anual por concepto de preparacion y mantenimiento de inventario de este

producto es de S/. 3041 soles.
El tiempo entre cada corrida de producción para la elaboracion de harina de trigo EXTRA - INKA es
de 13 días.

El tiempo de producción por lote de harina de trigo EXTRA - INKA es de 9 días.

 Tamaño económico de Lote de Producción (ELS)

Harina de trigo ESPECIAL - INKA

D Demanda anual 315000

S costo de preparacion 56
H costo anual por mant de inventario 0.84
p tasa de producción por día 1200
d demanda diaria 900
Días laborados en planta por año 350

ELS = √(2*D*S/H) √(p/((p-d)))

ELS 6480.7407 2 12961

Costo Total Anual de Inventario = Costo Anual por Mantenimiento de Inventario + Costo Anual de Preparar la linea

CT = Q/2 ((p-d)/p)H + D/Q (S)

CT = 2722

Tiempo entre pedidos

TBO(ELS) = (ELS/D)*(350días/año)
TBO = 14 DÍAS

Tiempo de Producción Durante cada Ciclo

ELS/p = 11 DÍAS

PV % GANANCIA GANANCIA COSTO UNIT tasa de costo de almacenamiento H

80 0.3 24 56 0.015 0.84

INTERPRETACION
El tamaño de lote económico de producción es de 12961 sacos de harina de trigo ESPECIAL - INKA.

El costo total anual por concepto de preparacion y mantenimiento de inventario de este producto
es de S/. 2722 soles.
El tiempo entre cada corrida de producción para la elaboracion de harina de trigo ESPECIAL - INKA
es de 14 días.

El tiempo de producción por lote de harina de trigo ESPECIAL - INKA es de 11 días.

CAPITULO VIII: INTERPRETACION DE RESULTADOS

A Continuación Presentaremos La Interpretación de Nuestros Resultados:

PROMEDIO MOVIL

FIG 5:

En el pronóstico con promedio móvil, en la primera parte con 3 periodos, nos da un pronóstico de
producción para el mes de noviembre de 187.039 kilos de harina, con una señal de rastreo de -5.64, donde
su pico más alto es 3, lo cual es una gráfica que no rompe esquemas. , esto nos quiere decir que esta
correcto el pronóstico que se ha hecho.

FIG 6:

En el pronóstico con promedio móvil, en la primera parte con 4 periodos, nos da un pronóstico de
producción para el mes de noviembre de 184 257 kilos de harina, con una señal de rastreo de -13.84,
donde su pico más alto es -2.62, lo cual es una gráfica que no rompe esquemas. , esto nos quiere decir que
esta correcto el pronóstico que se ha hecho.

FIG 7:

En el pronóstico con promedio móvil, en la primera parte con 5 periodos, nos da un pronóstico de
producción para el mes de noviembre de 182 047 kilos de harina, con una señal de rastreo de -26.73,
donde su pico más alto es -4.05, lo cual es una gráfica que rompe esquemas. Pues sobrepasa los rangos +-
3.75, esto nos quiere decir que esta incorrecto el pronóstico que se ha hecho.

PROMEDIO MOVIL PONDERADO

FIG 8:

Nuestro Promedio Móvil Ponderado que se ha realizado, se ha usado factores de ponderación: 2, 3 ,4; y
también haciendo uso de su data histórica de las demandas reales lo cual pronostica que para el mes
siguiente la producción a darse es de 188 723 kilogramos de harina.

PROMEDIO CON REGRESION LINEAL

FIG 9:

Ya con este tipo de pronóstico, se decidió pronosticar el mes de noviembre y el mes de diciembre,
ayudándonos de la data histórica. Lo cual este método, nos arrojó un pronóstico para el mes de noviembre
de 190 832.80 y para el mes de diciembre un pronóstico de 193 655.75, entonces podemos observar los
cuadros y veremos un aumento de producción en estos meses a diferencia de los anterior, lo cual hace es
cierto, pues en estos meses la producción de harina aumenta por la campaña Navideña que se viene, lo
cual los distribuidoras y las panaderías demandan más materia prima para trabajar.
 TECNICA ABC EN LA INDUSTRIA MOLINERA SAYON S.A

FIG 10.

I. El 14.29% de los artículos representa el 41.03% del valor monetario de la inversión en estos
inventarios. Y es tipificado con la letra A.
II. El 28.57% de los artículos representa el 73.26% del valor monetario de la inversión en estos
inventarios. Y es tipificado con la letra A.
III. EL 42.85% de los artículos representa el 89.01%del valor monetario de la inversión en estos
inventarios. Y es tipificado con la letra B.
IV. El 57.14% de los artículos representa el 98.39% del valor monetario de la inversión en estos
inventarios. Y es tipificado con la letra C.
V. El 71.42% de los artículos representa el 99.20% del valor monetario de la inversión en estos
inventarios. Y es tipificado con la letra C.
VI. El 85.71% de los artículos representa el 99.79% del valor monetario de la inversión en estos
inventarios. Y es tipificado con la letra C.
VII. El 100 % de los artículos representa el 100 % del valor monetario de la inversión en estos
inventarios. Y es tipificado con la letra C.

INVENTARIO ACUMULADO PROMEDIO

FIG 11
Para el saco de Harina ESPECIAL Inca, nos arrojó un Inventario Acumulado Promedio de 1479
unidades, lo cual este resultado nos da porque es la sumatoria de los inventarios de ciclo que dio: 1168
unidades, de seguridad: 78 unidades/hora y de transito de: 233.6 unidades.
FIG 12

Para el saco de Harina EXTRA Inca, nos arrojó un Inventario Acumulado Promedio de 953 unidades, lo
cual este resultado nos da porque es la sumatoria de los inventarios de ciclo que dio: 752 unidades, de
seguridad: 50 unidades/hora y de transito de: 150.4 unidades.

FIG 13

Para el saco de Harina ESPECIAL Nicolini, nos arrojó un Inventario Acumulado Promedio de 1783
unidades, lo cual este resultado nos da porque es la sumatoria de los inventarios de ciclo que dio: 1408
unidades, de seguridad: 94 unidades/hora y de transito de: 281.6 unidades.

FIG 14

Para el saco de Harina ESPECIAL Sayón, nos arrojó un Inventario Acumulado Promedio de 1905 unidades,
lo cual este resultado nos da porque es la sumatoria de los inventarios de ciclo que dio: 1504 unidades,
de seguridad: 100 unidades/hora y de transito de: 300.8 unidades.