YOGURT A BASE DE HARINA DE POTA (DOSIDICUS GIGAS)

 INTRODUCCION
El yogurt es un alimento que tiene la ventaja de ser un producto cuya formulación se puede
modificar con la finalidad de aportar nuevos nutrientes procedentes de otros recursos de
origen vegetal o animal.

La leche contiene muchos nutrientes y constituye un excelente medio para el desarrollo de

microorganismos. Su uso para el consumo y la transformación en productos exige medidas
de prevención contra la invasión de microorganismos patógenos del medio externo. Por
esto, las condiciones higiénicas con las que se maneje la leche, ya sea cruda o de góndola,
una vez que se haya recibido resultan de vital importancia.

El cpp es un producto estable resultante de cualquier producto hidrobiologico(en este caso

pota) y apto para el comsumo humano en el cual se ha concentrado la proteina,que puede
ser utilazado en diversos productos dicho proteico ;presenta alto valor proteico superior al
pescado ( guzman y fernandes 2003)

Se han desarrollado y se continúan realizando diferentes investigaciones referentes a las

propiedades de enriquecimiento nutricional al yogurt, por la cual será con mayor razón el
consumo de este tipo de productos y seguirá creciendo a nivel nacional e internacional.

El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible económicamente,

se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el
cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un
alimento seguro y de óptima calidad.

El producto sera util para todo tipo de personas ,en especial para aquellos que neceaitan un
alto valor protei o en au dieta diaria como los deportistas y personas de la tercera edad ; es
un producto facil de realizar y efectivo para la dieta diaria aparte de ser muy económica
para las personas en general

En el presente trabajo se enriquecerá el producto con proteína a base de cpp de pota este
aumentara el valor nutricional de en cantidad de proteina y ver el resultado usando distinta
cepas en el cultivo ,se vera la diferencia de los diatintas sepas en este yogurt el cual será un
excelente producto alimenticio de alto valor biológico presentara una considerable cantidad
de patrimonio vitamínico y proteico.
 ANTECEDENTES
POTA (DOSIDICUS GIGAS)

Su nombre científico es: Dosidiscus gigas. La pota es una especie de molusco marino perteneciente
a la clase Cephalopoda, subclase Coloidea, orden DecapododiformesCITATION Wik09 \l 10250
(Wikipedia, 2009). Es una especie pelágica oceánica que realiza migraciones por alimentación y
reproducción, encontrándose en las zonas del Pacífico Central y Sur Oriental desde el Golfo de
California hasta Chile.

Tiene un aspecto casi idéntico al calamar con el que suele confundirse y, por ello, recibe el nombre
de “calamar gigante”; teniendo otros nombres comunes como: jibia, calamar volador, jumbo squid.
En el Perú, la pota se encuentra tanto en aguas jurisdiccionales como en la zona adyacente de alta
mar; ubicándose los lugares de mayores concentraciones en el extremo norte del dominio
marítimo (A partir de los 10º S), hasta aproximadamente los 90 a 100 metros de la línea costera.
Las condiciones ambientales que propician esta concentración, se darían por la formación y
persistencia de frentes en la confluencia de aguas moderadamente cálidas con aguas frías, donde la
temperatura de agua a profundidad de 50 m es aproximadamente 14 a 15º C. Esto significa que la
concentración, dispersión y pesca de este recurso está influenciado por la estructura de las masas
de agua. Además, las corrientes marinas tienen influencia en el comportamiento de la pota,
principalmente en sus rutas de migración y desplazamientos.

La pota o calamar gigante es uno de los principales productos de exportación no tradicional en

nuestro país y el tercero del sector pesquero después de la harina y el aceite de pescado. CITATION
Arm06 \l 10250 (Armenta, 2006).