5.

CONCLUSIONES
5.1. De los objetivos

 Se logró conocer y aplicar el fundamento para la elaboración de jalea de

papaya.

 Se utilizó materia prima adecuada para la producción de jalea de papaya.

 A la vez, se verifico las características físicas, químicas y sensoriales más

importantes en la pulpa de fruta obtenida.

DISCUSION

Según Coronado Trinidad & Hilario Rosales, (2001) dice: El llenado se realiza
hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear
el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por
espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. En la práctica de
laboratorio lo que hicimos, al llenar la jalea de papaya en los envases, estos se
voltearon inversamente con la finalidad mencionada por el autor, puesto que si
se voltea por unos minutos se esteriliza la tapa. Además, se logró ver que la
masa de la jalea estaba en su consistencia, es decir nos salió una jalea en
buenas condiciones.

 Coronado Trinidad, M., & Hilario Rosales, R. (2001). Procesamiento de alimentos

para pequeñas y microempresas agroindustriales: Elaboración de mermeladas.
Lima: CIED.