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EQUIPO COLABORATIVO #6

AREPAS LA MAZORCA

Es una microempresa privada de carácter unipersonal dedicada a la producción y distribución de


arepas, cuenta con 15 empleados.

Se encuentra ubicada en el municipio de el Retiro y genera empleos directos e indirectos, los


alimentos elaborados cumplen con altos estándares de calidad lo cual se ve reflejado en la
aceptación de los productos del mercado permanente se busca el mejoramiento continuo con el
fin de optimizar todos los procesos y cumplir a nuestros clientes.

MISIÓN

Ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de cada uno de los consumidores,
garantizando de este modo la permanencia de nuestra empresa en el mercado y la consolidación
de su liderazgo, Fomentando la calidad de vida de nuestro recurso humano y familiar,
contribuyendo a mejorar la productividad social y económica de Colombia

VISIÓN

Ser la empresa líder en el mercado colombiano, mediante un control de calidad efectivo que
garantice la excelencia de nuestros productos.

CONCEPTOS

Arepa:

La arepa es un producto alimenticio, que se fabrica con diversas formas tamaños y procesos,
generalmente de forma redonda aplanada y a base de maíz blanco, con una gran aceptación por la
mayoría de los colombianos, puesto que es un producto de consumo tradicional.
Producción:

Se considera uno de los principales procesos económicos, medio por el cual el trabajo humano
crea riqueza. Respecto a los problemas que entraña la producción, tanto los productores privados
como el sector publico deben tener en cuenta diversas leyes económicas, datos sobre los precios y
recursos disponibles. Los materiales o recursos utilizados en el proceso de producción se
denominan factores de producción.

DETERMINACIÓN DEL TIPO DE SOCIEDAD:

Para producir y distribuir arepas de soya, se optará por una sociedad unipersonal, que representa
una figura jurídica capaz de ejercer derechos y contraer obligaciones, así mismo ser representada
judicial y extrajudicialmente. La sociedad unipersonal se identificará con la denominación o razón
social que se determine, seguida de la expresión “empresa unipersonal”, o de su sigla E.U. No hay
socios. Se constituye por voluntad de una persona jurídica o natural.

PROCESAMIENTO:

1. Lavar y quitar las impurezas del maíz.

2. En un recipiente coloque el maíz a remojar con agua y dejar reposar por lo mínimo por 8
horas, o de un día para otro.

3. Colocar el maíz, agua, sal en una olla y cocinar por lo menos por 1 hora a fuego medio alto
o hasta que el maíz este blando.

4. Luego escurrirlo usando un colador

5. Triturar el maíz en el molino o procesador de alimentos.

6. Agregar la mantequilla y mezclar muy bien hasta que conforme una masa consistente.

7. Tomar una pequeña porción y colocarla en una superficie plana cubierta con un plástico o
vinilo.

8. Dejar la masa dentro del plástico y luego usar un rodillo para aplanarla.

9. Pre calentar una parrilla para asar o grillé a fuego medio.

10. Con un cortador de galletas u otro cortador hacer círculos del tamaño deseado. Y se
pueden colocar en la parrilla para asar.

MARCO LEGAL

Para la constitución de una microempresa de carácter unipersonal se deberá tener en cuenta la ley
222 de 1995, Artículos 71 a 80, en cuanto la destinación de activos líquidos, para la realización de
actividades mercantiles y también según lo establecido en el Código de comercio.
En cuanto a la producción, la principal norma que regula la situación del medio ambiente en las
organizaciones es la ley 9 del 93.

Respecto a la normatividad aplicada al producto, se tendrá en cuenta el Decreto Número 002106


de 1983 Del Ministerio de Salud.

RECURSOS Y PRESUPUESTO

Para la ejecución del proyecto de constituir una microempresa dedicada a la producción y


distribución de arepas con sus respectivos planes estratégicos en materia administrativa, tributaria,
jurídica, ambiental etc., se requiere de un patrimonio de $20.000.000 (Veinte millones de pesos),
para la compra de maquinaria y equipo, equipo de transporte, equipo de cómputo, Inventarios y
reservas obligatorias licencias, Códigos, inscripciones tributarias, registros, etc.

MERCADEO

El plan de mercadeo proporciona bases sólidas para la empresa, a partir de un análisis crítico de la
operación del negocio, su clientela y el ambiente de mercadeo, especifica los objetivos de
mercadeo en términos de volúmenes de ventas, utilidades y una imagen corporativa deseada,
proporciona delineamientos para utilizar las cuatro P del mercadeo para alcanzar estos objetivos, y
provee un procedimiento sistemático para la evaluación del éxito de la empresa y para hacer
ajustes.

PRODUCCIÓN

El tipo de producción que se empleará para este producto “Arepas la mazorca” inicialmente será
por pedidos, cubriendo la demanda de las cadenas de supermercados, concertando contratos
trimestrales para la distribución del producto y de esta forma proyectar la producción diaria,
semana y mensual; esta forma de producción evita excesos y costos elevados de inventarios. Se
emplearán métodos efectivos para la gestión de calidad en la producción y maximizar el valor
agregado del producto. Se velará por que el producto este con sus especificaciones exactas, en
cuanto a tamaño, empaque e ingredientes.

PUBLICIDAD

La publicidad que se empleara para “Arepas la mazorca”, estará enfocada al producto, con una
publicidad que eduque e informe a los consumidores de la arepa como un nuevo producto. Se
realizará en cadenas de supermercados como; éxito, carulla, cafam, ley y Pomona mediante
degustaciones a los consumidores en puntos estratégicos para que estos opinen acerca del
producto con sugerencias respecto del sabor, contenidos, apariencia y demás características
importantes, que influyen en la decisión de compra.
INFRAESTRUCTURA DISTRIBUCION DE LA PLANTA

La microempresa “Arepas la mazorca”, realizará sus actividades de producción en una bodega


industrial de dos plantas con una extensión de 176 m2. En la primera planta operará la planta de
producción, almacenaje y control de producción de las arepas, que consta de dos baños, cocina,
tres oficinas, y en la segunda planta, operará la parte administrativa en donde se encontrará un
espacio para oficinas y 1 baño. La materia prima será almacenada en una bodega que estará
acondicionada contra la humedad, además de esto se contará con un enfriador industrial que tiene
capacidad para almacenar 300 unidades de producto terminado, lo cual es una estrategia de venta
en caso de que se requiera de producto extra a nuestros clientes.

DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR

Asador Industrial: Maquina que funciona a gas, y da una temperatura óptima, para que las arepas
se asen y queden precocidas listas para su empaque.

Amasadora: Se utiliza para darle consistencia a la masa, esta máquina da múltiples vueltas y giros a
la masa para que quede en su punto.

Enfriador: Se utiliza para darle temperatura adecuada a las arepas antes de ser empacadas.

Mesón Industrial: El mesón es utilizado para colocar la masa ya consistente y luego darle forma con
el moldeador, también para empacar las arepas en las bandejas.

Mezcladora industrial: Se utiliza para agregar todos los ingredientes que le dan la consistencia y
sabor al producto, esta máquina gira por varios minutos hasta que todos quedan debidamente
mezclados

Equipo de cómputo: Es una herramienta necesaria e indispensable, para llevar un control en las
diferentes áreas de la microempresa como la administrativa, financiera, contable y de producción y
al mismo tiempo llevar un control de seguimiento a nivel general.

Bascula: Sirve para pesar todos los materiales que llegan a la microempresa.

Gramera: Herramienta que se emplea para pesar el producto terminado y verificar que se
encuentra dentro del estándar establecido.

Moldeadora: Permite dar forma redonda a las arepas con una medida establecida.

CAPACIDAD INSTALADA

La capacidad instalada con la que cuenta “ Arepas la mazorca” es la necesaria para llevar a cabo sus
actividades en cuanto a producción y distribución del producto, puesto que la localización de la
planta de producción es amplia y lo suficientemente apta para tal actividad, que permite el amplio
y correcto funcionamiento de la maquinaria y herramientas necesarias, al mismo tiempo cuenta
también con espacios suficientes para almacenamiento, buena comunicación y desplazamiento de
un área de trabajo a otra. En cuanto a producción se pretende cumplir con 1500 arepas diarias, es
decir un total de 45.000 arepas al mes, que en promedio son 300 paquetes de arepas de 5 y 6
unidades cada uno, lo que constituye 9.000 paquetes de arepas al mes.

MATERIA PRIMA

La materia prima necesaria para la producción de arepas está clasificada así:

Maíz

Agua

Harina

Sal

Bolsas resellables

Guantes manipulación de alimentos Indirecta

PROVEEDORES

Los proveedores de la materia prima necesaria para la producción de arepas, han sido
seleccionados estratégicamente evaluando tanto su precio como calidad en los productos; a
continuación, se muestra un listado de los principales proveedores.

Productos andinos J.P - Harina - maíz

Deposito el Nevado - Sal refinada

Deposito don julio – bolsas resellables

TALENTO HUMANO

Gerente

Jefe de producción

3 amasadores

3 moldeadores

3 empacadores

Jefe de compras

Almacenista
2 vendedores