Microbiología de suelos Santos Rodriguez Javier Alexander

PRACTICA 06: HONGOS COMESTIBLES

“PRODUCCIÓN DE SEMILLA DEL HONGO LIGNOCELULOLÍTICO

Agaricus bisporus (Champiñón)”

I. INTRODUCCION
La degradación de la materia orgánica vegetal juega un papel primordial en los
ecosistemas, ya que determina la disponibilidad de nutrientes para los distintos grupos
funcionales de organismos que habitan el suelo y para el desarrollo de las formaciones
vegetales (Waksman, 1957; Madigan et al., 2000).
Los hongos lignocelulolíticos son microorganismos que metabolizan la lignina, un
polímero constituyente de las plantas (10-32%) de difícil biodegradación, por lo cual son
esenciales en la continuidad y equilibrio del ciclo del carbono. La mayoría de estos
hongos pertenecen a la división Basidiomycota, donde están incluidos las setas, las royas
y los tizones. Nuestro interés se centra en las setas, caracterizados por desarrollar
estructuras fructificantes, algunos de ellos aptos para el consumo humano.
El ciclo de vida de estos basidiomicetos tiene dos fases: Fase vegetativa (formación de
micelios) y fase generativa (formación de basidiocarpos). La fase vegetativa comienza
con la germinación de la basidióspora y su consecuente formación de hifas
monocarióticas (1 núcleo haploide por célula), generando el micelio primario. Pronto, dos
hifas se fusionarán (somatogamia) y formarán hifas dicarióticas (2 núcleos haploides por
célula), generando el micelio secundario. Este micelio puede reproducirse asexualmente,
o si encuentra las condiciones adecuadas, formarán estructuras mas organizadas,
denominadas micelio terciario, originando los basidiocarpos o cuerpos de fructificación.
En estos basidiocarpos, se formarán las basidiosporas (esporas sexuales) después de un
porceso de cariogamia y 2 meiosis, las cuales posteriormente se liberarán y esparcirán,
para luego esperar las condiciones adecuadas y germinar, cerrando el ciclo biológico.
A nivel mundial, los hongos de mayor producción industrial son el Champiñon de París
(Agaricus bisporus), las gírgolas u hongos ostras (Pleurotus) y el shiitake u hongo japonés
(Lentinus edodes).
Esta actividad económica genera dos beneficios resaltantes: además de generar un
producto de calidad, tanto en sabor como en nutrción (55-81% carbohidratos, 10-30%
proteínas, vitaminas tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y minerales como el
potasio, fósforo y sodio), es amigable con el ambiente, ya que ayuda en el ciclo del
carbono y no genera residuos contaminantes.
El cultivo comercial de hongos comestibles comprende 3 etapas principales: preparación
del sustrato o “composteo”, producción del blanco o semilla y producción de
basidiocarpos. El blanco o semilla es el sustrato sólido colonizado por un micelio puro y
fresco que se utiliza como semilla para la producción comercial de basidiocarpos. La
producción comercial de semilla de Agaricus sp. en un laboratorio se inicia a partir de
tejidos de un basidiocarpo, se obtiene un cultivo puro de micelio en un medio nutritivo
sólido, para luego transferirlo al sustrato sólido que funcionará como semilla.

II. OBJETIVOS
 Obtener cepas madre a partir de basidiocarpos de Agaricus bisporus.
 Producir blanco o semilla de Agaricus bisporus
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III. PROCEDIMIENTO

PREPARACIÓN DE SUSTRATO DE GRANO

A partir de los basidiocarpos desinfectados superficialmente con hipoclorito de sodio 1%,

realizar lo siguiente:

Escoger los mejores granos Pesado de los 100g de trigo Lavar hasta tener el trigo limpio

El trigo se hirvió por 5 min y Se eliminó el exceso de agua Se eliminó el exceso de agua
luego se vio que este en
punto óptimo para su
procesamiento

Se mezcló el trigo con 4.5 g Luego se acondiciono en un

de CaCO3. frasco estéril el cual fue
tapado con papel aluminio
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OBTENCIÓN DE LA CEPA MADRE

A partir de los basidiocarpos desinfectados superficialmente con hipoclorito de sodio 1%,

realizar lo siguiente:

Tomar porciones Depositar los fragmentos en una

Lavado para tener una Secado del hongo en placa con Agar papa dextrosa
muestra limpia papel esteril triangulares de 1cm
aproximadamente (PDA). Posteriormente incubar a
10 a 15 días a 30 °C

PRODUCCIÓN DE “BLANCO” O “SEMILLA”

FASE I: “Incremento del hongo”

Micelio de A. blazei
desarrollado en Agar Papa
Dextrosa (PDA)

FASE II: “inoculación del sustrato

Realizar fragmentos y colocar en el Tomar un cuadradito de agar Tomar un cuadradito de la cepa

en el frasco que contiene el maíz puro (sin sembrar) y colocarlo en madre y colocarlo encima del
el frasco trigo cuadrado de agar sin hongo

Incubar a 30 °C por 10 – 15 dias. Cada 3

días se deberá agitar el frasco
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IV. RESULTADOS:

Crecimiento de Agaricus blazei sobre los

granos de trigo

V. CONCLUSIONES:

 Se obtuvo fácilmente las cepas madre de Agaricus bisporus a partir de

basidiocarpos comercializados como productos alimenticios.
 Siguiendo la metodología se obtuvo los blancos o semillas que son granos de trigo
colonizados totalmente con micelio.
 Se utilizó cloranfenicol ya que es un antibiótico de amplio espectro para inhibir el
crecimiento de bacterias.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Aspajo, F. y Díaz, W. (2011). Efecto de la temperatura y la concentración de la semilla
(Pleurotus ostreatus) sobre el rendimiento en la producción de hongos comestibles
utilizando cascarilla de arroz como sustrato. (tesis de pregrado). Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo, Perú.
Saldarriaga, Y. y Pineda, F. (2001). Manual de Micología Aplicada. Antioquía,
Colombia: Editorial Universidad de Anti