J Food Sci Technol

J Food Sci Technol . 2016 Abr; 53 (4): 1750–1758.
Publicado en línea el 1 de octubre de 2015 : doi: 10.1007 / s13197-015-1967-0

PMCID: PMC4926888
PMID: 27413203
Perspectivas nutricionales y terapéuticas de la chía ( Salvia

hispanica L.): una revisión
Rahman Ullah , M. Nadeem , A. Khalique , M. Imran , S. Mehmood , A. Javid ,y J. Hussain
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Resumen
Ir:
Introducción
Chia ( Salvia hispanica L.) se originó en México y Guatemala; Ha sido parte de la
alimentación humana durante unos 5500 años. Tradicionalmente, los aztecas y los
mayas utilizaban las semillas en la preparación de medicinas populares, alimentos y
lienzos. En tiempos prehistóricos en las sociedades colombianas, fue el segundo cultivo
principal después de los frijoles (Armstrong 2004 ). Las versiones enteras y molidas de
chia junto con su aceite fueron la parte de los alimentos, los cosméticos antiguos y la
parte de los rituales religiosos en tiempos prehistóricos en las comunidades aztecas
(Beltran-Orozco y Romero, 2003).). La palabra chia se deriva de una palabra española
chian que significa aceitosa, es semilla oleaginosa, con una casa de poder de ácidos
grasos omega-3, proteína de calidad superior, mayor cantidad de fibra dietética,
vitaminas, minerales y una amplia gama de antioxidantes polifenólicos que actúan como
antioxidante y salvaguarda las semillas de la descomposición química y microbiana
(Cahill 2003 ). La existencia de chia como parte integral de la dieta precolombina había
hecho que sus dietas fueran incluso superiores a la dieta actual (Hentry et al. 1990) .) lo
cual también es admitido por la ciencia moderna. El enorme potencial nutricional y
terapéutico de la chia es poco conocido, ya que ofrece una gran perspectiva de futuro
para los sectores de alimentos, alimentos, médicos, farmacéuticos y neutracéuticos. La
información contenida en esta revisión puede ser útil para personas conscientes de la
salud que desean estar saludables a través de alimentos naturales. Este artículo describe
el enorme potencial nutricional y terapéutico de la semilla de chia para convertirla en
parte de una dieta promedio para una mejor salud y longevidad.
Ir:
Historia de la semilla de chía.

Chia ( Salvia hispanica L.) pertenece a la familia Labiatae, se originó en México y el
norte y Gualtemala. Las semillas han sido parte de la nutrición humana desde 1500 AC
(Cahill 2003 ; Ayerza y Coates 2005 ). Tradicionalmente, las semillas se han utilizado
como alimento, en una amplia gama de medicinas populares, cosméticos primarios y
una parte de los rituales religiosos en las sociedades precolombinas (Craig, 2004 ). Las
dietas en los regímenes precolombinos eran tan nutritivas como las de hoy (Hentry et
al. 1990 ). La semilla de chía se usa ampliamente en muchos países desde hace miles de
años debido a su enorme potencial nutricional y terapéutico (Fernández et al. 2006a ).
Ir:
Descripcion botanica
Chia pertenecen a la familia Lamiaceae; Genera Salvia Specie; hispanica, comúnmente
conocida como chia, sabio español, chia mexicana y chia negra (Hentry et al. 1990 ). La
planta es una hierba anual que florece en verano, con una altura de aproximadamente un
metro con hojas pecioladas inversas y hojas dentadas (4–8 cm de largo; 3–5 cm de
ancho) con flores hermafroditas (USDA 2011 ). La planta puede crecer en una amplia
gama de suelos arcillosos y arenosos bien drenados con una tolerancia razonable a la sal
y al ácido. Puede producir 500–600 kg de semilla / acre, pero bajo condiciones
agronómicas apropiadas, también se ha informado el rendimiento de 2500 kg / acre
(Cahill 2003 ).
Ir:
Composición nutricional de la semilla.

Los contenidos de proteínas, grasas, carbohidratos, fibra dietética, cenizas y materia
seca de las semillas de chía variaron de 15 a 25%, 30–33%, 41%, 18–30%, 4–5% y 90–
93% con un amplio Gama de polifenoles (Ixtaina et al. 2008 ). El contenido de metales
pesados de las semillas estaba dentro de los límites seguros, sin micotoxinas y gluten
potencialmente tóxicos (Peiretti y Gai 2009 ). Actualmente, la semilla de chía se usa
ampliamente para la extracción de compuestos bioactivos para el desarrollo de
alimentos funcionales (Bresson et al. 2009 ). El contenido de proteína de la semilla de
chía cultivada en diferentes hábitats varió de 18.8% a 21.5%, la variación en el
contenido de proteína probablemente se debió a las condiciones agronómicas, climáticas
y del suelo (Ting et al. 1990). En otro estudio sobre la caracterización nutricional de la
semilla de chía; características medicinales de la semilla de chia] informaron que las
semillas exhibían 20% de proteínas, 25% de fibra y 34% de aceite. El alto contenido de
fibra de la semilla de chia como perspectiva de salud, la fibra aumenta el volumen de las
heces, previene la diverticulosis y el cáncer. Comparación de las características
nutricionales de chía con algún otro contenido de alimentos, minerales y vitaminas se
presenta en la tabla Tabla1.1. La declaración de alimentos funcionales del Parlamento
Europeo tuvo un gran efecto sobre su popularidad. La semilla de chía ahora se usa
ampliamente como parte de los alimentos en México, Argentina, Chile, Nueva Zelanda,
Japón, Estados Unidos, Canadá y Australia para diferentes fines La chia se considera un
alimento seguro sin efectos potencialmente dañinos y se usa ampliamente en productos
horneados, suplementos nutricionales, barras de cereal, galletas, pan, bocadillos, etc.
(Beltran-Orozco y Romero 2003). La semilla de chía contiene una cantidad apreciable
de fibra, que puede absorber hasta 15 veces el peso de la semilla. La presencia de
mayores extensiones de fibra ayuda en la diabetes mellitus al disminuir el proceso de
digestión y la liberación de glucosa, también mejora el movimiento peristáltico del
intestino y reduce el colesterol plasmático. El valor biológico del chia es superior a los
cereales y tiene un mayor contenido de calcio, magnesio y potasio que la leche (De
Tucci 2006 ). Las pautas dietéticas de los EE. UU. Recomiendan consumir chia como
fuente principal de alimentos, los brotes de chia se usan en ensaladas, las semillas de
chia se usan en bebidas y alimentos a base de cereales y se pueden consumir en forma
cruda (Ali et al. 2012 ).
tabla 1
Valor nutritivo de la semilla de chia
Nutritivo USDA Comparación del contenido de fibra de algunos alimentos

Referencia: Fernández et al. 2006b .
Energía (100 g) 486 Chía 37.7
% De proteína 16.54 Nueces 5.2
Gordo % 30.47 Habas 19.0
Mg de vitamina C 1.6 Higos y ciruelas 17.0
Tiamina mg 0.62 Guisantes secos 4.4
Riboflavina mg 0.17 Cereales de desayuno 4.0
Mg de niacina 883 Plátano 4.0
Folato μg 49 Lentejas 12-15
Mg de calcio 631 Almendra 14.0

Nutritivo USDA Comparación del contenido de fibra de algunos alimentos
Referencia: Fernández et al. 2006b .
Mg de potasio 407 Zanahorias 2.9
Mg de magnesio 335 Pan blanco 2.2
Mg de fósforo 860 Coliflor 2.1
Selenio (μg) 55.2 Maní 8.1
Mg de hierro 7.72 Membrillo 6.4
Zinc 4,58 kiwi 1.6
Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, versión 24 (2011)
Ir:
Contenido de proteínas
Con un contenido de proteínas del 20%, la chía posee un potencial masivo para corregir
y prevenir la desnutrición energética de las proteínas. El contenido de proteínas de la
semilla depende en gran medida de los factores ambientales y agronómicos. El
contenido de proteínas de la semilla de chía es mayor que el contenido de proteínas de
todos los cereales. La ausencia de gluten en la chía es otra característica única de la chia
que puede ser digerida por los pacientes que padecen la enfermedad celíaca. La
literatura reveló la presencia de 9 aminoácidos esenciales en chia en una cantidad
apreciable. Los alimentos ricos en proteínas tuvieron un gran efecto en la pérdida de
peso debido a la pérdida de grasas en el cuerpo. Los resultados de un estudio revelaron
que la ingesta de proteínas del 25% de la energía total, consecuencia de una pérdida de
grasa significativa (Skov et al. 1999). El consumo de una dieta alta en proteínas también
puede ayudar a mantener el peso corporal. El efecto de la proteína alta (18% de la
ingesta de energía total) y la dieta baja en proteínas (5% de la ingesta de energía total)
en 113 hombres y mujeres con sobrepeso se investigó durante 4 semanas. Se concluyó
que el grupo que se alimentó con una dieta alta en proteínas perdió más peso que el otro
grupo que se mantuvo con una dieta baja en proteínas (Lejeune et al. 2005a). La ingesta
regular de chia puede ayudar a los hombres y mujeres con sobrepeso a perder peso; Sin
embargo, este aspecto necesita una investigación detallada. La proteína principal en la
semilla de chia es la globulina, que constituye aproximadamente el 52% de la proteína
total, en su mayoría con proteínas 11S y 7S, y el tamaño molecular osciló entre 15 y 50
kDa. Las albúminas y globulinas revelaron una mejor estabilidad térmica, albúminas,
globulinas, prolaminas y gluteninas desnaturalizadas a 103, 105, 85.6 y 91 ° C. La
semilla reveló un buen equilibrio de aminoácidos esenciales y no esenciales (Sandoval-
Oliveros y Paredes-Lopez 2013 ).
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Contenido de fibra
La fibra dietética contenida en los alimentos y especialmente en los cereales integrales
es un importante biocomponente debido a su potencial beneficio para la salud. Un gran
número de estudios de investigación han demostrado el efecto del consumo de fibra,
como la disminución del riesgo de enfermedad coronaria, el riesgo de diabetes mellitus
tipo 2 y varios tipos de cáncer (Reyes-Caudillo et al. 2008 ). Por otra parte, El consumo
de fibra dietética se ha asociado con los aumentos de la saciedad después de las comidas
y disminuye el hambre subsiguiente. Según la Asociación Dietética Americana, la fibra
dietética ha demostrado beneficios para el mantenimiento de la salud y la prevención de
enfermedades (USDA 2000). La semilla de chía contiene entre 34 y 40 g de fibra
dietética por 100 g, equivalente al 100% de las recomendaciones diarias para la
población adulta; La harina desgrasada posee 40% de fibra, 5-10% de la cual es soluble
y forma parte del mucílago. (Mohd et al. 2012 ) El contenido de fibra es mayor que la
quinoa, la linaza, y el amaranto, incluso rallador en comparación con otros productos
secos (Tabla (Tabla2).2 ). Por lo tanto, la semilla de chía se puede utilizar en la
prevención de muchas enfermedades cardiovasculares y la diabetes, entre otros, como
se demuestra por una serie de estudios epidemiológicos (Tablas (Tables33 y AND44 ).
Tabla 2
Contenido de fibra de algunos alimentos.
Comida Fibra g / 100 g Comida Fibra g / 100 g
Chía 34.4 Ciruelas secas 7.1
Semilla de lino 27.3 Higo seco 9.8

Comida Fibra g / 100 g Comida Fibra g / 100 g
Amaranto 6.7 Manzana seca 8,7
Quiona 7.0 Banano seco 9.9
Amond 12.2 Duraznos secos 8.2
Miseria 8.5 Peras secas 7.5
Haba de soja 9.6
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ( 2011 )
Tabla 3
Contenido de proteínas
Cereal Contenido de proteínas%
Chía 20.70
Avena 16.89
Cebada 12.48
Maíz 9.42
Cereal Contenido de proteínas%
Arroz 6.50
(Ayerza y Coates 2005 )
Tabla 4
Perfil de aminoácidos del chia
Aminoácidos Chía (g / 100 g) Soja (g / 100 g)
Ácido aspártico 1.69 5.11
Treonina 0.71 1.77
Serina 1.05 2,36
Ácido glutamico 3,50 7.88
Glicina 0.95 1.88
Alanina 1.05 1.91
Valina 0.95 2,10
Cisteina 0.41 0.65

Metionina 0,59 0,54
Isoleucina 0.80 1.97
Leucina 1.37 3,31
Triptofano 0.44 0,59
Tirosina 0.56 1.54
Fenilalanina ∗ 1.01 2.12

1.016
Lisina 0.97 2.71
Histidina 0,53 1.10
Arginina 2,14 3.15
Prolina 0.77 2,38

Referencia Departamento de Agricultura de los Estados Proteínas de semilla; Shewry y

Unidos ( 2011 ). Casey (2003 ).
Abrir en una ventana separada

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Minerales
El enorme potencial nutricional es evidente por el hecho de que contiene 6, 11 y 4 veces
más calcio, fósforo y magnesio. El contenido de calcio, fósforo y potasio de la chía es
mucho mayor que el trigo, el arroz, la avena y el maíz, con 6 y 2,4 veces más de
espinacas e hígado de hierro (Beltran-Orozco y Romero 2003 ). La concentración de
macronutrientes en chia es como; calcio 631, potasio 407, magnesio 335, fósforo 860
mg / 100 g. Microelementos; Selenio 55.2, cobre 0.924, hierro 7.72, manganeso 2.72,
molibdeno 0.2, sodio 16 y zinc 4.58 μg / 100 g.
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Características químicas del aceite de semilla de chía (CSO)

El valor de yodo, el valor de saponificación, el contenido de tocoferol del aceite de chia
fue de 207, 193.3 y 480 mg / kg, con 0.1 y 0.3 ppm de Cu y Fe, respectivamente. El
aceite reveló un valor inferior de peróxido y anisidina 1.0 (meqO 2 / kg) y 0.3 el período
de inducción del aceite medido en Rancimat fue de 2.3 h. Los hallazgos contradictorios
con respecto al rendimiento de petróleo se han reportado en la literatura, Coates y
Ayerza ( 1996) informaron que el rendimiento de CSO fue de 32.2 a 36.8 en
comparación con 35.6 a 38.6 reportado a partir de semillas de Chia cultivadas en
Argentina. La diferencia en el rendimiento del petróleo podría estar conectada a la
diferencia en las condiciones climáticas, las prácticas agronómicas, los regímenes de
fertilización, las prácticas de irrigación, etc. (Chapman 2001). Los valores más altos de
tocoperoles pueden tener un impacto positivo en la estabilidad de almacenamiento del
aceite de chia. El menor período de inducción en la investigación se correlacionó con la
mayor extensión de los ácidos grasos insaturados presentes en el aceite de chia. Sin
embargo, se requiere una investigación detallada sobre el rendimiento de procesamiento
y la estabilidad de almacenamiento del aceite de chia, ya que este aspecto de este aceite
maravilloso no se ha estudiado hasta ahora. La comparación de las características
químicas del aceite de chía de diversas fuentes y contenido de proteína de semilla de
chía se da en la Fig.Figura 1.1 . Chia produce aceite esencial de color claro en mayor
concentración; la mayor parte del aceite se utiliza en la formulación de suplementos de
omega-3. El aceite de hoja de chia también se puede usar como un mejorador de
condimento / sabor (Ahmed et al.2006; Beltran-Orozco y Romero2003). La mayor
concentración de omega-3 en el aceite de chia puede ayudar a corregir la dislipidemia,
es decir, un aumento de LDL, triglicéridos y un menor colesterol HDL.
Figura 1
Características químicas de la chia de diversas fuentes. Referencia: Ayerza y Coates
( 2004 ). PV: Valor de peróxido (meqO 2 / kg)
Ir:
Composición de ácidos grasos

La tendencia del estilo de vida saludable tiene un alto grado de efecto en la utilización
de alimentos funcionales. La American Heart Association también dirige a los
consumidores a pasar de las grasas saturadas a los aceites no saturados
(USDA 2000 ). Los alimentos con menor contenido de ácidos grasos saturados están a
la orden del día y en los últimos años se ha observado un aumento significativo en la
demanda de dichos productos. La gran cantidad de cambios de grasas saturadas a
fuentes de aceites no saturados se atribuye en gran medida a la gran cantidad de
incidencias de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, obesidad, diabetes y otros
trastornos relacionados con la salud (Hansel et al. 2007). La situación ha llevado a un
mayor consumo de alimentos funcionales que contienen un mayor contenido de ácidos
grasos poliinsaturados. El efecto hipercolesterolémico de los ácidos saturados y los
beneficios para la salud de los ácidos grasos poliinsaturados ha sido bien reconocido
(Lokuruka 2007 ). Los ácidos grasos omega-3 tienen tres átomos de carbono entre el
último grupo metilo del doble enlace, mientras que omega-6 tiene seis átomos de
carbono entre el grupo metilo y el último doble enlace (Pawlosky et al. 2003). La
presencia de una mayor concentración de ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de
chía ha aumentado su popularidad y su cultivo en muchos pliegues. Los ácidos grasos
omega-3 se componen de tres ácidos grasos esenciales; El ácido alfa-linolénico, el ácido
eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico, mientras que el omega-6 se compone
de ácido linoleico y ácido araquidónico (Pawlosky et al. 2003 ). Semilla de chía con
cantidades apreciables de ω-3 ácido alfa-linolénico (ALA) y ω-6 ácido linoleico. De
todas las fuentes de alimentos conocidas, la chia contiene la mayor concentración de
estos ácidos grasos. En promedio, contiene alrededor del 64% de ω-3 y 19% de fatty-6
de ácidos grasos (Ali et al. 2012). La semilla es conocida apropiadamente como casa de
poder de ácidos grasos omega. El ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico
tienen efectos cardio-protectora (Manzella y Paolisso 2005 ) (Tablas (Tables55 ).
Tabla 5
Composición de ácidos grasos del aceite de chía ( salvia hispanica l.)
Ácido Ricardo R Ayerza y W Luz Magali Álvarez- Ixtaina et

graso ayerza Coates Chávez al. ( 2011 )
C16: 0 9.66 3.40 6.30 7.2
C18: 0 4.34 3.40 3.10 3.8
C18: 1 6.84 18.00 7.50 15.2
C18: 2 17.65 63.20 19.9 19.1
C18: 3 64.08 7.63 63.4 64.7
Ir:
Fitoquímicos en la semilla de chía.

Los radicales libres no restringidos en el cuerpo humano conducen al daño oxidativo de
los órganos animados y los compuestos bioquímicos, los estreses oxidativos pueden
tener consecuencias en la diabetes, arteriosclerosis, trombosis, inflamación, varios tipos
de cáncer (Kris-etherton et al. 2002 ). El mayor conocimiento de los beneficios del
consumo de antioxidantes naturales ha llevado a un aumento considerable en su
consumo (Jeong et al. 2004 ). Los radicales libres pueden protegerse de las malas
consecuencias al neutralizar los radicales libres (Nadeem et al. 2014 ). El contenido
fenólico total en extracto de semilla de chía fue de 8.8% en base a materia seca (Reyes-
Caudillo et al. 2008 ). La presencia de ácido cafeico, ácido clorogénico y quercetina se
puede correlacionar con mayores concentraciones de fenólicos en la chia. Uribe et
al. ( 2011) describieron que la semilla de chía es potencialmente una gran fuente de
antioxidantes, el potencial masivo de antioxidantes puede utilizarse para mejorar la
salud y preservar los sistemas de lípidos de los alimentos. Ayerza y
Coates 2001 aislaron polifenoles a partir de semillas de chía. Ácido clorogénico, ácido
cafeico, miricetina, quercetina y kaempferol. Hernández ( 2012) también informó una
mayor concentración de compuestos fenólicos en la semilla de chía. La fuerte actividad
antioxidante in vitro de la semilla de chia se ha estudiado en detalle (Serpen et
al. 2012 ). Tepe et al. ( 2006) estudiaron la actividad antioxidante del extracto de semilla
de chia etanólica e informaron que los polifenoles de la semilla de chia inhibían
considerablemente los radicales libres en el sistema de ácido beta-caroteno linoleico. La
actividad de eliminación de radicales libres de la semilla de chia fue incluso mayor que
muchas fuentes de antioxidantes naturales potencialmente fuertes; la actividad
antioxidante de la semilla de chia fue mayor que la de Moringa oleifera , extracto de
torta de sésamo como lo describen Nadeem et al. ( 2013 ); Nadeem et al. ( 2014 ). Craig
( 2004 ) informó que la existencia de polifenoles en la semilla de chía lo protege del
deterioro oxidativo. Crosby ( 2005)) caracterizaron los compuestos fenólicos de la
semilla de chía mediante HPLC e informaron que la semilla de chía contenía ácido
clorogénico, ácido cafeico, quercetina, glucósido fenólico ky glucósido Q en cantidades
apreciables. La actividad antioxidante de estos compuestos fenólicos ha sido bien
documentada. Reyes-Caudillo et al. ( 2008 ) también informaron que la semilla de chía
con una amplia gama de compuestos antioxidantes puede considerarse como una gran
fuente de antioxidantes. Tepe et al. ( 2006 ) informaron que los fenólicos de la semilla
de chia pueden inhibir apreciablemente el fenómeno de la peroxidación lipídica. Se cree
que la quercetina, el ácido clorogénico, el ácido cafeico tienen efectos anticancerígenos,
antihipertensivos y de protección de las neuronas (Shahidi y Naczk 1995 ). Ayerza y
Coates ( 2002) demostraron que la semilla de chía poseía los siguientes compuestos
polifenólicos; Myricetin, quercetin, kaemferol, ácido cafeico, gliconidos de flavonol y
ácido clorogénico. Los resultados de una investigación reciente con respecto a la
estabilización del aceite de semilla de algodón de invierno revelaron que la
suplementación de aceite de semilla de algodón de invierno agregado con extracto de
semilla de chia de 750 ppm prolongó significativamente la estabilidad en
almacenamiento del aceite de semilla de algodón a temperatura ambiente (Nadeem et
al. 2015a ).
Ir:
Perspectivas terapeuticas de la chia.
Efectos cardio-protectores.
El ácido alfa-linolénico, los ácidos eicosapentaenoicos desempeñan un papel vital en la
formación de compuestos bioquímicos vitales como las prostaglandinas, leucotrienos y
tromboxanos, que se encuentran en numerosas funciones fisiológicas (Pawlosky et
al. 2003 ). La grasa omega-3 tiene la capacidad de bloquear las disfunciones de los
canales de calcio y sodio, que de otra manera pueden tener consecuencias en la
hipertensión (Leaf y Kang 1998 ). Los ácidos grasos omega-3 mejoran el tono
parasimpático, la variabilidad de la frecuencia cardíaca y protegen la arritmia
ventricular. Composición de ácidos grasos de chia ha sido reportado en la literatura
(Ricardo Ayerza; R Ayerza y W Coates), la concentración de ácidos grasos omega-3 y
omega-6 en todos los estudios fueron consistentes con variaciones menores
(Tabla (Tabla2).2). El contenido de ácido alfa-linolénico de la semilla depende en gran
medida de la etapa de desarrollo, se ha informado de una tendencia a la baja (23%) en la
concentración de ácido alfa-linoénico en la semilla completamente madura, y también
se ha informado de una forma similar de disminución en Contenido de lignina (Norlaily
Mohd Ali,). Ingeborg et al. ( 2004) realizó un metanálisis para determinar la correlación
cuantitativa entre la ingesta de ácido alfa-linoénico y la mortalidad por insuficiencia
cardíaca, el aumento de la ingesta de ácido alfa-linoénico redujo el riesgo de
insuficiencia cardíaca (riesgo relativo combinado de 0,79). Los resultados de una
investigación científica realizada en el Hospital St. Michael en Toronto, Canadá,
revelaron algunos beneficios clave de la chía, que son (1) la mejor fuente de ácidos
grasos omega-3, (2) mayor contenido de hierro y fibra sin gluten, más calcio y
magnesio en lugar de leche, (3) 37 g de semilla a nivel diario estabilizó el nivel de
glucosa en la sangre en pacientes diabéticos, (4) previene infracciones de miocardio y
accidentes cerebrovasculares mediante la inhibición de la agregación de plaquetas, (5)
presión arterial sistólica inferior hasta 6 mmHg (Vuksan et al. 2007 ; Vuksan et
al. 2010). Fernández et al. El año 2008 también ha informado sobre algunas propiedades
medicinales de la chía que incluyen la reducción del colesterol, la inhibición de la
coagulación sanguínea, prevenir el estrés y la epilepsia, la mejora del sistema
inmunológico, el consumo de chía en el embarazo ayuda al desarrollo de la retina y el
cerebro del feto. Los hallazgos de un estudio realizado en ratas Wistar macho revelaron
que la alimentación de semilla de chia tenía un gran efecto de disminución de los
triglicéridos y aumentaba el colesterol HDL beneficioso. El otro beneficio de alimentar
la semilla de chía fue la reducción de omega-6 en plasma, consecuencias en una
proporción más baja de omega-6: omega-3 que tiene un efecto de protección cardio
(Ayerza y Coates 2007).). En otra investigación, el impacto de alimentar la semilla de
chía a un grupo de ratas en las que se introdujo dislipidemia. Los resultados de este
estudio revelaron que la alimentación de semilla de chía disminuyó en gran medida la
adiposidad visceral, disminuyó los triglicéridos y disminuyó el colesterol LDL. Se
investigó el efecto de la alimentación de semilla de chía (50 g / día) a 12 individuos
sanos durante 30 días. La presión arterial diastólica se redujo de 66,1 a 61,5 mmHg con
disminución significativa de triglicéridos en suero y se informó de ningún efecto
secundario (Vertommen et al. 2005 ) (Tablas (Tables66 y and77 ).
Tabla 6
Fitosterol en el aceite de semilla de chía en comparación con otros aceites
Fuente β-sitosterol Estigmasterol Estigmastanol
Chia jalisco 7.96 1.83 2.27
Chia sinaloa 4.59 1.38 2,17

Fuente β-sitosterol Estigmasterol Estigmastanol
Onagra 8.62 0.044 NR
Aceituna 1,33 0.009 NR
Maní 0.99 0.134 NR
Aceite de semilla de colza 3.93 0.025 NR
Sésamo 3,31 0.33 NR
Referencia: (Phillips y Wiliams 2000 )
Tabla 7
Valor terapéutico de la chía.
Valor terapeutico Referencia
Protector cardiaco Muñoz et al. ( 2012b )
Ayuda a controlar la diabetes. EFSA ( 2009 )
Fuente potencial de varios péptidos bioactivos, reparación de tejido Segura-Campos et al. (2013 )
dañado y bienestar general
Control de la dislipidemia. Chicco et al. ( 2009 )
Potencial para reducir el colesterol malo LDL y aumentar el colesterol Ayerza, y Coates ( 2005)
HDL beneficioso
Brenna et al. ( 2009 )
Control de la hipertensión y triglicéridos y Rodea-González et al. (2012 )
Antiinflamatorio
Actividad antioxidante para usos comerciales. Nadeem et al. ( 2015a )
La chia es no alérgica (entera / molida) EFSA 2005 ; EFSA2009
Antiplaquetario, antiplaquetario, anticancerígeno, laxante, hipotensor, Ayerza y Coates, 2005

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Mejorador de EPA y DHA en sangre. Nieman et al. 2009
Antineoplásticos Adams et al. ( 2006 )
Hipotensivos Vuksan et al. ( 2007 )
Enfermedad celíaca, estreñimiento y vasodilatación. Adams et al. ( 2005 )
Dolor articular, trastornos renales Wojcikowski et al. (2006 )
Antivirulento Jiang et al. ( 2005 )
Angiotensina I enzima convertidora péptidos inhibidores de chia

Los efectos secundarios percibidos de las enzimas convertidoras de angiotensina I
(ACE-I) sintéticas en el cuerpo humano han llevado al descubrimiento de péptidos
bioactivos naturales que tienen un efecto inhibidor de la IECA. Un péptido de chia se
probó para determinar el efecto inhibidor de la ACE-I en términos de hidrolizado y
fracciones ultrafiltradas. El hidrolizado reveló una inhibición del 58.46%, mientras que
la inhibición de la fracción ultrafiltrada fue del 69.31%. Se determinó el perfil de
aminoácidos de esta fracción y se purificó adicionalmente mediante cromatografía de
filtración en gel. El perfil de aminoácidos reveló una inhibición significativa de la ACE-
I de la semilla de chia al obstruir la generación de angiotensina II. Los resultados
sugieren el potencial de la recolección de los péptidos bioactivos para controlar la ACE-
I de una manera más natural con factores de riesgo disminuidos. Las proteínas de chia
hidrolizadas se agregaron a la crema de pan blanco y zanahoria,2013 ).
Efecto de la chia en el sistema inmunológico.

Fernández et al. ( 2008) estudiaron el efecto de la semilla de chia en el sistema
inmunológico de ratas Wistling macho de 23 días Weanling, las concentraciones de
timo e IgE sérica se utilizaron como un indicador de inmunidad. El ensayo se realizó
durante un mes, las ratas se dividieron en tres grupos, un grupo se alimentó con semillas
de chia 150 (g / kg de dieta), el segundo grupo se alimentó de aceite de chia 50 (g / kg
de dieta), mientras que el tercer grupo se mantuvo controlar. Las dietas de ambos grupos
se formularon de tal manera que tenían una concentración similar de ácido alfa-
linoénico y energía. Después de la finalización de la fase de alimentación, los pesos
corporales de los tres grupos se midieron después de 4 h de ayuno y la sangre se analizó
para determinar la concentración de IgE en suero (ng / ml). Los resultados no
evidenciaron diferencias en el peso corporal y la IgE cuando se administró chia en
forma de semilla o aceite. La concentración de IgE fue considerablemente mayor en
ambos grupos en comparación con el control. La inclusión de chia en cualquier forma
no indujo ningún síntoma de comportamiento anormal, diarrea, dermatitis, la
suplementación de dietas con otras fuentes de ácidos grasos omega-3, como la linaza o
productos marinos, generalmente resulta en alergia, sabor a pescado, problemas del
tracto gastrointestinal, diarrea (Ayerza y Coates2005 ).
El aceite de chia como curativo de la piel.

Se realizó un estudio para determinar los beneficios probables de los ácidos grasos
omega-3 tópicos, productos tópicos que contienen aceite de chia formulado. En esta
investigación se utilizaron cinco pacientes con prurito afectado por enfermedad renal en
etapa terminal y cinco voluntarios de salud con prurito xerótico. Se preparó una
formulación tópica mediante la adición de un 4% de aceite de chia y se aplicó durante 8
semanas. Las indicaciones de picazón, la pérdida de agua trans-epidérmica y la
capacitancia de la piel se midieron en una escala de 6 puntos. La aplicación de la
formulación tópica agregada con aceite de chia mejoró significativamente la hidratación
de la piel, el liquen simple crónico y el prurigo nodular en todos los pacientes. Los
voluntarios sanos que sufrían de prurito xerótico también revelaron una mejoría en la
hidratación de la piel seguida de la transPérdida de agua epidérmica y capacitancia de la
piel (Jeong et al. 2010 ).
Omega-3 neutraceutico del aceite de chia.

Los beneficios para la salud del ácido graso omega se han analizado en detalle en la
parte superior de esta revisión. En una investigación reciente, el aceite de chía se
fraccionó en fracciones de oleína y estearina con el objetivo de producir alto contenido
de ácidos grasos omega-3. La composición de ácidos grasos reveló que los ácidos
grasos omega-3 en la fracción de oleína eran más del 80%. La determinación de la
HPLC reveló que la fracción neutracéutica tenía una mayor concentración de sustancias
antioxidantes en comparación con el aceite de chia original. (Rahman et al. 2015 ).
Usos de la semilla de chia.

La aprobación de la semilla de chia como un nuevo alimento por parte del Parlamento
Europeo ha llevado a un alto grado de uso de la semilla de chía en una amplia gama de
alimentos. Ya está bien establecido que la chía no tiene efectos antialérgicos,
antinutricionales y tóxicos en la salud humana. Las galletas, pastas, barritas de cereales,
bocadillos, yogur y pasteles generalmente se complementan con semillas de chía (The
Chia Company 2009 ; Borneo et al. 2010 ). La chia es una de las pocas plantas
medicinales que producen aceite esencial en una gran concentración, que se utiliza para
la preparación de cápsulas de omega-3. El valor nutricional del aceite de mantequilla se
mejoró mediante la mezcla con aceite de chia del 6,5% al 25%, la concentración de
ácidos grasos omega-3 en el aceite de mantequilla fortificado con chia varió entre el
4,17% y el 16,74% (Nadeem et al. 2015b). Estos resultados evidenciaron la aplicación
exitosa del aceite de chia al aceite de mantequilla, sin embargo, se debe realizar un
estudio adicional para estudiar la idoneidad del aceite de chia en otros productos
lácteos. El aceite extraído de las hojas de chia se utiliza como aroma y condimento
(Ahmed et al. 2006 ). Se desprende de los estudios que la semilla de chía tenía una
mayor concentración de fitoesteroles que tienen cáncer y un efecto de protección
cardiovascular con actividades antimicrobianas (Alonso-Calderón et
al. 2013 ). Recientemente, se ha establecido que el mucílago de la semilla de chia se
puede utilizar como un recubrimiento funcional con propiedades funcionales mejoradas
(Munoz et al. 2012a ).
Control de insectos
Las hojas de chia contienen un aceite esencial que contiene β-cariofileno, globulol, γ-
muroleno, β-pineno, α-humoleno, germacren-B y widdrol. Se cree que estos compuestos
tienen fuertes características repelentes para una amplia gama de insectos (Ahmed et
al. 2006 ).
Ir:
Expresiones de gratitud
Los autores están muy agradecidos con todos los científicos, investigadores y
colaboradores cuyo trabajo se ha incluido en esta revisión. La asistencia financiera para
este estudio fue proporcionada por la Comisión de Educación Superior de Pakistán.
Ir:
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El Futuro Prometedor de Chia, Salvia hispanica L.

Norlaily Mohd Ali , 1 Swee Keong Yeap , 2 Wan Yong Ho , 1 Boon Kee Beh , 3 Sheau Wei
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Información del autor Notas del artículo Información de derechos de autor y de

licencia Exención de responsabilidad
Este artículo ha sido citado por otros artículos en PMC.
Resumen
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1. Introducción
Salvia hispanica L. ( Figura 1 ), una planta bianualmente cultivada, se clasifica bajo la
familia de la menta ( Labiatae) , la superdivisión de Spermatophyta y el reino
de Plantae. Cultivada de manera prominente por sus semillas, Salvia hispanica también
produce flores blancas o púrpuras. La semilla ( Figura 2 ) contiene de 25% a 40% de
aceite con 60% de la misma que comprende (omega) ω -3 ácido alfa-linolénico y 20%
de (omega) ω-6 ácido linoleico. El cuerpo humano requiere ambos ácidos grasos
esenciales para una buena salud, y no se pueden sintetizar artificialmente. Chia puede
crecer hasta 1 m de altura y tiene hojas dispuestas opuestas. Las flores de chía son flores
pequeñas (3-4 mm) con pequeñas corolas y partes de flores fusionadas que contribuyen
a una alta tasa de autopolinización. El color de la semilla varía de negro, gris y negro
manchado a blanco, y la forma es ovalada con un tamaño que varía de 1 a 2 mm
[ 1 - 4 ]. La chia salvaje y domesticada difiere poco. Actualmente, solo Salvia
hispanica, pero no otras especies del género Salvia, se pueden cultivar en el país. Para
prevenir la identificación errónea de Salvia hispanica y otras especies de SalviaSe
propuso como soluciones [ 4 , 5 ] una clara comprensión de las diferencias morfológicas
y genotípicas entre ellas . Localmente conocida por sus usos medicinales, Salvia
hispanica L. adquirió el nombre común chia de parte de los indígenas de América del
Sur de las eras precolombinas y aztecas [ 6 ]. Debido al hecho de que puede crecer en
ambientes áridos, ha sido altamente recomendado como un cultivo alternativo para la
industria de cultivos de campo [ 7 ].

Figura 1
Salvia hispanica L. planta con flor morada y hojas grandes [ 10 ].

Figura 2
Salvia hispanica L. Semillas con rayas pardas de color [ 10 ]. También se pueden encontrar con
colores de capa de semilla blancos y oscuros [ 8 ].
La semilla de chia está compuesta de proteínas (15–25%), grasas (30–33%),
carbohidratos (26–41%), fibra dietética alta (18–30%), ceniza (4-5%), minerales,
vitaminas , y materia seca (90–93%). También contiene una gran cantidad de
antioxidantes [ 8 ]. El análisis de metales pesados mostró que la semilla de chía los
contiene a niveles seguros, sin exceder los niveles máximos de metales para la
seguridad alimentaria, y la semilla también está libre de micotoxinas [ 1 ]. Otra
característica clave de la semilla de chia es que no contiene gluten [ 9 ]. Estudios
recientes sobre las semillas de chia se han centrado en los fitoquímicos y sus
extracciones de la semilla. Sólo muy pocos estudios se han centrado en in vivo.o
bioactividades clínicas y los aspectos de seguridad de la semilla de chía. El objetivo de
este artículo es evaluar críticamente los beneficios para la salud, los contenidos
fitoquímicos, los métodos de extracción de petróleo y el potencial de mercado actual de
la semilla de chía como un suplemento de alimentos saludables.
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2. Fitoquímicos en la semilla de chía.

Se han identificado diversos ingredientes activos, incluidos los ácidos grasos esenciales
y compuestos fenólicos, en la semilla de chía. Estos compuestos activos que
contribuyen a los beneficios para la salud de las semillas de chia se resumen en la Tabla
1.
tabla 1
Compuestos activos identificados en Salvia hispanica L. y su estructura química.
Hay muchos factores que pueden causar variaciones en las concentraciones de los
compuestos activos en la semilla de chia. Uno de ellos es el área de cultivo de la propia
planta. Las diferencias en el medio ambiente, los cambios climáticos, las
disponibilidades de nutrientes, el año de cultivo o las condiciones del suelo desempeñan
un papel crucial en las variaciones [ 17 , 22 ]. Por ejemplo, el contenido de proteínas
tiende a disminuir a medida que aumenta la temperatura [ 23 ]. Además, se observó una
relación inversa entre la altitud y el contenido de ácidos grasos saturados (AGS), por lo
que, a baja elevación, se observó un aumento en la saturación de ácidos grasos en áreas
donde la temperatura era alta [ 7 , 24 ]. En Argentina, Ayerza [ 25] demostró que la
temperatura contribuyó en gran medida al tipo de ácido graso encontrado en el
aceite. Encontraron que, durante el desarrollo de la semilla de abril a mayo, un aumento
en la temperatura del ambiente provocó una disminución en el contenido de ácidos
grasos poliinsaturados (PUFA).
Otro factor que puede contribuir a las diferencias en las composiciones químicas de la
semilla de chia es la etapa de desarrollo de la planta. Se demostró que el contenido de
ALA ( ácido α- linolénico) disminuyó en un 23% desde la etapa inicial hasta la etapa de
maduración de la semilla. Esto resultó simultáneamente en el aumento del contenido de
ácido linolénico (LA) y lignina [ 7 ].
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3. Beneficios para la salud de los estudios de semillas de chia y

animales
Varios cultivos han sido reconocidos comercialmente como buenas fuentes de aceite
para uso dietético, incluyendo linaza, colza, semilla de girasol, semilla de soja, maíz,
onagra y semilla de chia. Se realizó un estudio comparativo con semillas de linaza,
colza y semilla de chía como alimento para pollos. Los huevos de gallinas alimentadas
con chia tuvieron el mayor contenido de ALA ω -3 en comparación con las gallinas
alimentadas con linaza o colza [ 26 ]. Debido a la disponibilidad más fácil y al menor
precio de la linaza sobre la chía, se llevó a cabo un intento de reemplazar la chía por la
linaza en la alimentación de las gallinas ponedoras. La incorporación de semillas de lino
en la dieta resultó en una ligera disminución de la ω -3 contenido de ALA de yema de
huevo [ 27]. Sin embargo, el alto contenido antinutricional de la linaza afectó la calidad
de la carne de ave.
Además de la utilización de chía en aves de corral destinadas al consumo humano,
también se había utilizado para la nutrición animal por sí misma. Además del aceite de
semilla de chía, se habían realizado estudios utilizando otro aceite de grano, como la
linaza, en la alimentación de pollos de engorde, lo que también resultó en un aumento
del nivel de calidad de ácidos grasos en la carne de pollos de engorde [ 16 ].
Ayerza y Coates [ 28 ] y Fernández et al. [ 29 ] realizaron estudios sobre los efectos de
la alimentación de semillas de chia en el plasma de ratas. Sus hallazgos indicaron que
los triglicéridos (TG) en suero y las lipoproteínas de baja densidad (LDL) se redujeron
significativamente, mientras que las lipoproteínas de alta densidad (HDL) y los niveles
de PUFA de ω -3 aumentaron. También señalaron que no se observaron efectos
adversos en el timo de la rata y en el nivel sérico de IgE. Además, la alimentación de
semilla de chía se probó en cerdos y conejos, lo que resultó en un aumento del PUFA en
las grasas de carne, así como en el aroma y el sabor [ 30 - 32].]. Estas son características
deseables de la alimentación humana. En resumen, la incorporación de la semilla de
chía en el alimento para animales da como resultado un aumento del ALA y una
disminución de los niveles de colesterol en la carne y los huevos. Por lo tanto, es una
buena fuente sustitutiva de PUFA para el pescado y otros aceites de semillas. Además,
las características organolépticas atípicas, como el sabor y el olor de fuentes marinas, no
se encontraron en el chia [ 33 ]. Esto mostró la superioridad de la semilla de chia frente
a otras fuentes nutricionales.
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4. Beneficios para la salud de los ensayos clínicos de semillas de Chia

y humanos
La correlación entre la alta SFA y la baja ingesta de PUFA con enfermedades como las
enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el síndrome metabólico se informó
ampliamente [ 20 , 34 ]. Además, se observó que el efecto aditivo de ALA y PUFA de
cadena larga n-3 exhibía efectos cardioprotectores en mujeres [ 35 ], lo que condujo a
los estudios clínicos humanos de chia sobre factores de riesgo de enfermedad. Hasta la
fecha, se han realizado cuatro ensayos clínicos, y los detalles se resumen en la Tabla
2 . Entre estos ensayos, solo el de Nieman et al. [ 19] no mostró beneficios para la salud
de la semilla de chia. Esta diferencia podría deberse a la duración del tratamiento
empleado y también a los componentes bioquímicos reales de la semilla de chia en la
dieta utilizada en los diversos estudios. Sin embargo, estudios posteriores [ 18 , 20 , 21 ]
demostraron bien los beneficios de la chia en la salud humana. Sin embargo, los
estudios sobre la ingesta de chia en la dieta humana que toman en consideración
factores como el estilo de vida y las variaciones genéticas son todavía limitados. Por lo
tanto, los estudios que apuntan a estos factores deben hacerse en el futuro.
Tabla 2
Ensayos clínicos en humanos de semilla de chía.
Duración Modo de prueba Formulación Resultados Árbitro.
7 10 mujeres 25 g de semilla El contenido de ácido graso [ 18 ]

semanas posmenopáusicas de chía / día poliinsaturado, particularmente
ALA, y el ácido eicosapentaenoico
(EPA) se elevó después de la
suplementación con chia molida. El
resultado estuvo de acuerdo con
estudios previos realizados en
gallinas, ratas y conejos.
12 Ciego simple con 76 25 g de semilla Aunque Nieman et al. han [ 19 ]

semanas sujetos (placebo 37; de chia en 250 planteado la hipótesis de que el alto
semilla de chía 39) ml de agua dos contenido de ALA y fibra dietética
veces al día en chia puede promover la pérdida
de peso humano y reducir los
factores de riesgo de la enfermedad
relacionados con la enfermedad
cardíaca y la obesidad, sin
resultados significativos sobre la
pérdida de peso y factores de riesgo
de la enfermedad a pesar de que el
nivel plasmático de ALA aumentó.
Duración Modo de prueba Formulación Resultados Árbitro.
2 meses Ensayo aleatorizado, Bebida de 235 Pérdida de peso corporal y [ 20 ]

con dieta de control kcal que reducción de triglicéridos y niveles
(500 kcal durante 2 contiene de glucosa en sangre.
semanas), 67 sujetos proteína de
con síndrome soya, nopal,
metabólico (placebo semilla de chía
35; bebida 32) y avena.
120 Ensayo aleatorizado, 50 g de pan Reducción de la glucemia [ 21 ]

minutos doble ciego en 11 blanco que posprandial.
sujetos sanos contiene 0, 7,
15 o 24 g de
semilla de chia

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5. Extracción de aceite de semilla de chía.

La semilla de chía es principalmente valorada por su aceite. Por lo tanto, se han
utilizado muchos métodos de extracción de aceite. Las diferencias en los métodos de
extracción causaron variaciones en el rendimiento del aceite, la calidad de los ácidos
grasos, los contenidos de ácidos grasos, las fibras dietéticas totales y también el
contenido de antioxidantes. La Tabla 3 resume los métodos actuales utilizados en la
extracción de aceite de semilla de chía.
Tabla 3
Extracción de aceite de semilla de chía.
Metodos de Detalles
extraccion
Compresion de (i) Técnica de prensado en frío y almacenamiento a baja temperatura (4 ° C) en la

semillas oscuridad [ 36 ].
(ii) Prensa de tornillo Komet a 25–30 ° C mediante calentamiento por resistencia
eléctrica.
(1) Pro: mejor conservación de los contenidos de antioxidantes (quercetina y
mirricetina) que la extracción con solvente [ 37 ].
(2) Con: solo recuperación parcial del rendimiento del petróleo [ 38 ].
Solvente (i) Método Soxhlet que usa n-hexano (menos preferible que otros métodos).
(1) Pro: favorece las características funcionales del aceite, como la capacidad de
retención y absorción de agua, la absorción de moléculas orgánicas y la estabilidad
emulsionante.
(2) Contras: causa una ligera pérdida de contenido de antioxidantes [ 37 ] y
problemas de seguridad para la salud y el medio ambiente del uso del hexano
[ 38 ].
Fluidos (i) Uso de dióxido de carbono a una presión óptima P = 408 y 80 ° C (método más
supercríticos preferible).
(1) Ventajas: mejor pureza y mayor contenido de ALA / LA de los productos
finales [ 39 , 40 ]. El rendimiento del aceite se puede aumentar con la mejora de la
presión, pero la temperatura alta lo afectará ligeramente [ 40 ].
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6. Potencial de mercado y aplicación comercial de la semilla de chía.
Los alimentos funcionales han ganado una gran atención en todo el mundo en los
últimos años debido a la ola de cambios en el estilo de vida saludable. Una de las
razones por las que el interés en cambiar a un estilo de vida más saludable es el
creciente número de personas que padecen enfermedades cardiovasculares (ECV),
presión arterial alta, obesidad, diabetes y otras enfermedades relacionadas. Estas
condiciones suelen deberse a un estilo de vida inactivo y una dieta deficiente en la que
los alimentos que se consumen diariamente contienen altas cantidades de ácidos grasos
saturados (AGS). Existen numerosos estudios que informaron sobre la correlación entre
un alto SFA, particularmente el ácido palmítico, y un bajo consumo de AGPI con ECV
[ 34]. Tradicionalmente, los ahora llamados alimentos funcionales se han consumido en
función de sus disponibilidades como alimentos básicos diarios. En la actualidad, se han
realizado muchos estudios para aumentar su funcionalidad como suplementos
alimenticios con alto contenido de nutrientes. Los beneficios de los alimentos
funcionales provienen principalmente de la presencia de ingredientes activos y
bioactividades de compuestos originalmente presentes en la planta que aún están
presentes en los productos alimenticios después de que se hayan procesado para
hacerlos adecuados para el consumo humano.
Recientemente, la chía ha recuperado su popularidad al convertirse en una de las
principales fuentes de petróleo que contiene altos niveles de PUFA. La chía, que solía
ser el principal cultivo alimenticio de los pueblos indígenas de México y Guatemala,
ahora se cultiva y comercializa ampliamente por su contenido de ácido (alfa-linolénico
(ALA) om -3) y sus propiedades antioxidantes. Hoy en día, su cultivo no solo se limita a
América, sino que también se extiende a otras áreas como Australia y el sudeste asiático
[ 6 ].
En la actualidad, la semilla de chía se utiliza como un suplemento de aceite saludable
para humanos y animales. La Tabla 4 presentó un resumen de los usos comerciales
actuales de la semilla de chía. El consumo humano de chia en la dieta proviene
principalmente del aceite extraído a través de su incorporación en el aceite de cocina,
confecciones o suplementos. En el año 2000, las Guías Alimentarias de los EE. UU.
Recomiendan que la semilla de chía se pueda usar como un alimento primario que no
exceda los 48 g / día. La chia se consume comúnmente como ensalada de brotes de chia,
en bebidas, cereales y aderezos para ensaladas de la semilla, o se come cruda
[ 41 , 42]. La Comisión Europea aprobó el uso de semilla de chía en productos de pan
con un límite de no más del 5%. Además del pan, la industria alimentaria de varios
países del mundo, incluidos los EE. UU., Canadá, Chile, Australia, Nueva Zelanda y
México, ha utilizado ampliamente las semillas de chía o su aceite para diferentes
aplicaciones como cereales para el desayuno, barras, bocadillos para galletas, jugos de
frutas , pastel, y yogur [ 43 , 44 ].
Tabla 4
Uso comercial de la semilla de chía.
Uso de semilla Productos Observaciones
de chía
Alimentación Pollo (1) Aumento del ácido ω -3 alfa-linoleico y ω -

animal 6 ácido linoleico del huevo y la yema [ 26 ].
(2) Aumento del ácido alfa-linoleico ω -3 y
disminución del ácido graso palmítico de la
carne.
(3) El sabor, la evaluación sensorial y la
producción de huevos y pollos de engorde no
se vieron afectados [ 34 , 45- 47 ].
Cerdos y conejos Aumento del PUFA en las grasas de carne, así

como un mejor aroma, sabor y digestibilidad
de la carne [ 2 , 30 , 46- 49 ].
Formulacion de Harina compuesta (15-20% de Aumento de la fibra dietética total y

alimentos chia con harina de maíz) disminución del índice glucémico [ 41 ].
Ingrediente para galletas, barras Mejora la retención de agua, la capacidad de

de cereal, papas fritas, postres, absorción y la estabilidad emulsionante
panes, jaleas y emulsiones [ 1 , 37 , 50 ].
Uso de semilla Productos Observaciones
de chía
Suplemento de Aceite de semilla de chía Aplicación tópica para enfermedades de la piel

salud como el prurito y la xerótica, especialmente
en pacientes diabéticos y con disfunción renal
[ 12 ].
Bebidas que cargan hidratos de Mejora la resistencia deportiva de los atletas

carbono por más de 90 minutos, pero no el
rendimiento de los atletas [ 51 ].
Suplemento para mujeres Mejora los niveles de ALA y ácido

posmenopáusicas. eicosapentaenoico (EPA) [ 18 ].
A pesar de sus conocidas actividades antioxidantes y su saludable perfil de ácidos

grasos, los consumidores no están muy conscientes de los beneficios de chia hasta hace
poco. La producción de semilla de chía es un importante contribuyente a la economía
argentina, que es responsable del 24% de su industria agrícola. En 2008, Argentina
aportó aproximadamente el 4% de la producción mundial de cereales [ 52 ]. Aunque la
semilla de chía se ha comercializado durante mucho tiempo en Argentina, sin embargo,
debido a la producción comparativamente a pequeña escala allí, existen problemas en su
disponibilidad y sostenibilidad como fuente de aceite comestible en el mercado
global. La plantación y producción actuales de aceite de semilla de chía aún no han
satisfecho completamente la demanda del mercado mundial [ 17 , 53 , 54 ].
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7. Resumen
Según los resultados de la investigación actual, la semilla de chía es una buena opción
de aceite saludable para mantener un perfil de lípidos séricos equilibrado. Sin embargo,
a diferencia de la vitamina E y la coenzima Q 10 , la bioactividad clínica in vivo y la
evaluación de seguridad de las semillas de chia aún son limitadas. Además, los detalles
sobre los mecanismos de los efectos hipolipidémicos de la semilla de chia deben
estudiarse y compararse con los de los ácidos grasos omega 3 y omega 6 aislados.
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J Food Sci Technol . 2016 Abr; 53 (4): 1750–1758.

Publicado en línea el 1 de octubre de 2015 : doi: 10.1007 / s13197-015-1967-0

Perspectivas nutricionales y terapéuticas de la chía ( Salvia

Información del autor Notas del artículo Información de derechos de autor y de

Este artículo ha sido citado por otros artículos en PMC.

Historia de la semilla de chía.

Composición nutricional de la semilla.

Nutritivo USDA Comparación del contenido de fibra de algunos alimentos

Energía (100 g) 486 Chía 37.7

% De proteína 16.54 Nueces 5.2

Gordo % 30.47 Habas 19.0

Mg de vitamina C 1.6 Higos y ciruelas 17.0

Tiamina mg 0.62 Guisantes secos 4.4

Riboflavina mg 0.17 Cereales de desayuno 4.0

Mg de niacina 883 Plátano 4.0

Folato μg 49 Lentejas 12-15

Mg de calcio 631 Almendra 14.0

Mg de potasio 407 Zanahorias 2.9

Mg de magnesio 335 Pan blanco 2.2

Mg de fósforo 860 Coliflor 2.1

Selenio (μg) 55.2 Maní 8.1

Mg de hierro 7.72 Membrillo 6.4

Zinc 4,58 kiwi 1.6

Comida Fibra g / 100 g Comida Fibra g / 100 g

Chía 34.4 Ciruelas secas 7.1

Semilla de lino 27.3 Higo seco 9.8

Amaranto 6.7 Manzana seca 8,7

Quiona 7.0 Banano seco 9.9

Amond 12.2 Duraznos secos 8.2

Miseria 8.5 Peras secas 7.5

Haba de soja 9.6

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ( 2011 )

Cereal Contenido de proteínas%

(Ayerza y Coates 2005 )

Aminoácidos Chía (g / 100 g) Soja (g / 100 g)

Ácido aspártico 1.69 5.11

Treonina 0.71 1.77

Serina 1.05 2,36

Ácido glutamico 3,50 7.88

Glicina 0.95 1.88

Alanina 1.05 1.91

Valina 0.95 2,10

Cisteina 0.41 0.65

Metionina 0,59 0,54

Isoleucina 0.80 1.97

Leucina 1.37 3,31

Triptofano 0.44 0,59

Tirosina 0.56 1.54

Fenilalanina ∗ 1.01 2.12

Lisina 0.97 2.71

Histidina 0,53 1.10

Arginina 2,14 3.15

Prolina 0.77 2,38

Referencia Departamento de Agricultura de los Estados Proteínas de semilla; Shewry y

Abrir en una ventana separada

Características químicas del aceite de semilla de chía (CSO)

Composición de ácidos grasos

Ácido Ricardo R Ayerza y W Luz Magali Álvarez- Ixtaina et

C16: 0 9.66 3.40 6.30 7.2

C18: 0 4.34 3.40 3.10 3.8

C18: 1 6.84 18.00 7.50 15.2

C18: 2 17.65 63.20 19.9 19.1

C18: 3 64.08 7.63 63.4 64.7

Fitoquímicos en la semilla de chía.