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Si hay algún dato o detalle sobre El productor es tercera generación y heredó la cultura

el productor, herencia o cafetera de sus padres los cuales la heredaron también de


generación cafetera, familia los suyos.

Datos de la finca, condiciones La finca fue heredada una parte por sus abuelos y otra parte
especiales, infraestructura, comprada por el señor José chaves a un vecino, él es un
ubicación cerca de una fuente de caficultor apasionado y dedicado a la agricultura, trabajando
materia orgánica, nacimiento, en el campo desde muy joven ya que las oportunidades
pie de la montaña, etc. escolares en su momento eran pocas y muy restringidas. La
finca se encuentra ubicada a 2100 m.s.n.m., en la vereda de
botanilla perteneciente al municipio de Cartago, Nariño. La
finca cuenta con condiciones climáticas especiales; su
ubicación le permite gozar de la presencia de los rayos
solares durante todo el día, la ubicación al pie de la montaña
provee a la finca agua y material orgánico, el cual a su vez,
genera las condiciones propicias para la creación de un micro
clima especial para el cultivo de café.

Topografía de la finca/lote con La finca está ubicada a 12 km de la cabecera de su municipio


respecto a altura, clima, relieve, a una altura de 2100 m.s.n.m. La finca cuenta con una
bosques o reservas naturales, pequeña área de reserva donde habitan gran variedad de
plantaciones de otros cultivos. aves nativas de la región, tales como; gorriones, cerillos,
carpinteros, mirlas. Así mismo al encontrarse cerca de una
zona de reserva posee variedad de fauna silvestre, como
ardilla, zorros, armadillos. La región cuenta con condiciones
climáticas muy favorables para la producción de café, cuenta
con 7 meses de lluvia que coinciden con la cosecha y
floración del cafeto, así como con 5 meses de verano (Julio,
Agosto, septiembre, Febrero y Marzo). La buena incidencia
de los rayos solares colabora con un buen desarrollo del
planeta a partir del proceso fotosintético; obteniendo un
grano de excelente calidad. En la finca además del café se
encuentran otros cultivos asociados para el autoconsumo de
la familia, tales como; plátano, limón, aguacate, yuca.

Otros cultivos, industria o arte en La principal fuente de ingresos para los campesinos de la
región que ocupan a la gente región es el cultivo del café. Existen otros tipos de cultivos
que son sembrados para el autoconsumo como la caña de
azúcar, el plátano, limón y aguacate.

Como se maneja la finca en Como dueño el señor José Chávez es el encargado de todas
cuanto a la producción y las prácticas de manejo del cultivo y beneficio del grano. En
cosecha.: fertilización, retos y la finca se manejan prácticas culturales como la palería y
cuidado del cultivo, años del manejo de arvenses con guadaña. La fertilización se realiza
cultivo, uso del agua y otros dos veces al año de acuerdo a la percepción del agricultor
recursos con una cantidad de 150 gr/árbol. La producción de este año
en comparación con años anteriores disminuyó pero
aumento la calidad. El cambio climático fue en gran medida
el responsable de la baja producción además que se renovó
parte del cultivo. Actualmente la finca cuenta 10.000 árboles
en etapa de producción, en edades de 3 y 4 años, y 3.000 en
renovación por zoca con 7 años de edad.

A partir del apoyo de los profesionales de la cooperativa de


cafés especiales se trabajó con los caficultores de Cartago,
obteniendo muy buenos resultados en la vereda de botanilla
y específicamente en la finca del señor José Chávez. El café
se recolecto con 5 semanas de maduración en el árbol, solo
se seleccionaron frutos maduros. Se buscó mejorar el
proceso de fermentación del grano con el fin de aumentar la
Escribe el proceso que se hizo calidad en taza, para lo cual se realizó una fermentación de
con café y que buscaba resaltar 12 horas en cereza y 26 horas después de despulpado. Todo
con ese proceso o quien le este proceso se trató de llevar bajo condiciones de
recomendó anaeróbica y sin presencia de luz.

La cereza madura que llegaba al área de beneficio fue


seleccionado por aspecto; tomando solo las cerezas
maduras, luego se colocaron en sacos de fique de 50 kg y se
dejaron fermentar por 12 horas, posteriormente se procedió
a realizar el despulpado sin utilizar agua en el proceso, los
granos se fermentaron en un tanque el cual se acondiciono
de manera que el oxígeno y la luz no ingresen, después de 26
Escribe el proceso de horas los granos se lavaron con agua procedente de la finca y
fermentación paso a paso se secaron por 18 días.

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