LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS.

¿QUÉ SON LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS?

Aditivo alimentario
Son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su
inocuidad, su frescura, su sabor, su textura o su aspecto, se les denomina
aditivos alimentarios.
Algunos de ellos se llevan empleando desde hace siglos para conservar
alimentos:
• La sal (en carnes como el tocino y los pescados secos)
• El azúcar (en las mermeladas)
• El dióxido de azufre (en el vino).
• Pueden ser de origen vegetal, animal, mineral o producirse
sintéticamente.
• Se añaden intencionalmente, con propósitos tecnológicos, para dar al
alimento ciertas características que el consumidor suele identificar en
él.
• Existe en la actualidad, una innumerable cantidad (cientos de miles) de
aditivos con funciones específicas.
• La OMS y la FAO dividen estas sustancias en tres grandes categorías
basándose en su función.
Preparaciones de enzimas
• Aditivos que pueden no estar presentes en el producto alimenticio final.
• Las enzimas son proteínas naturales que catalizan reacciones
bioquímicas, descomponiendo moléculas de gran tamaño en los
elementos que las componen.
• Pueden ser de origen animal, vegetal o de microorganismos (bacterias),
se utilizan como alternativas a las técnicas químicas.
• Se utilizan principalmente en pastelería (para mejorar la masa), en la
fabricación de zumos (jugos) de frutas (para aumentar el rendimiento),
en la producción de vinos y cervezas (para mejorar la fermentación) y
en la fabricación de quesos (para mejorar la formación de la cuajada).
Aromatizantes
• Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o
su olor.
• Son los aditivos alimentarios más utilizados y hay cientos de
variedades, que se añaden a una amplia gama de alimentos, desde la
confitería y los refrescos a los cereales, los pasteles y los yogurts.
• Los aromatizantes naturales pueden ser frutos (frescos o secos),
mezclas de especies y sustancias derivadas de las hortalizas y el vino.
• Además, hay aromatizantes artificiales que imitan sabores naturales.
Otros aditivos
• Son utilizados por razones diversas (conservadores, colorantes,
edulcorantes, etc.
 • Son añadidos durante la preparación, el envasado, el transporte o el
almacenamiento, son ingredientes del producto final.
• Los conservantes pueden ralentizar el deterioro de los alimentos
causado por el aire, los mohos, las bacterias y las levaduras, mantienen
la calidad de los alimentos al evitar la contaminación, evitando
enfermedades de origen alimentario algunas mortales (botulismo).
• Los colorantes sirven para restituir el color perdido durante la
preparación o para mejorar su aspecto.
• Los edulcorantes se utilizan como endulzantes, pueden ser sustitutos
del azúcar, porque añaden pocas o ninguna caloría a los alimentos.
Evaluación de los riesgos para la salud de los aditivos alimentarios
• La OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura (FAO), evalúan los riesgos para la salud humana de los
aditivos alimentarios.
• La entidad responsable de esta evaluación es el Comité Mixto
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios, un grupo internacional
e independiente de expertos científicos.
• Este Comité comprueba la inocuidad de los aditivos alimentarios
naturales y sintéticos, aprueba la utilización de aquellos que no
presentan riesgos sanitarios apreciables para los consumidores.
• Sobre la base de esta evaluación, las autoridades sanitarias de los
países autorizan el empleo de aditivos a dosis específicas y para
alimentos concretos.
• Se evalúa cada aditivo alimentario con estudios científicos (datos
bioquímicos, toxicológicos, ensayos obligatorios en animales, estudios
teóricos y observaciones en seres humanos).
• En los ensayos toxicológicos, se realizan estudios de toxicidad aguda y
crónica (a corto y largo plazo) para determinar la absorción, distribución
y excreción del aditivo y sus posibles efectos perjudiciales (del aditivo y
de sus subproductos) para determinados niveles de exposición.
• Se determina la cantidad de ingesta diaria admisible, que es la cantidad
del aditivo alimentario que una persona puede ingerir a diario durante
toda la vida sin que llegue a representar un riesgo apreciable para su
salud.
Normas internacionales para la utilización sin riesgos de aditivos
alimentarios
• La Comisión del Codex Alimentarius, dependiente de la FAO y la OMS,
utiliza las evaluaciones de la inocuidad realizadas por el JECFA para
fijar las dosis máximas de uso de aditivos que se pueden utilizar en los
alimentos y las bebidas.
• Las normas del Codex establecen normas nacionales y de comercio
internacional, para que los consumidores tengan la seguridad de que los
 alimentos que se ingieren cumplen los criterios de inocuidad y calidad,
en todo lugar de fabricación.
• Cuando se determina que un aditivo es inocuo y se ha establecido las
dosis máximas de uso en la Norma General del Codex Alimentarius, se
elaboran y aplica los reglamentos alimentarios en cada país para su
uso.
¿Cómo puedo saber los aditivos que contienen los alimentos que
consumo?
• La Comisión del Codex Alimentarius establece normas y orientaciones
sobre el etiquetado de los alimentos, que se aplican en la mayoría de
los países.
• Se exige a los fabricantes de alimentos que indiquen los aditivos
contenidos en sus productos.
• La Unión Europea, ha promulgado un reglamento que regula la inclusión
en el etiquetado de los aditivos alimentarios, a los que se asignan una
codificación.
• Las personas con alergias o hipersensibilidad a determinados aditivos
alimentarios deben leer atentamente estas etiquetas.
• La OMS recomienda a las autoridades nacionales controlar la presencia
de aditivos en alimentos y bebidas fabricados, verificar el cumplimiento
de la legislación vigente, los usos y condiciones autorizadas.
• Supervisar la actividad de la industria alimentaria, responsable de la
utilización sin riesgo y conforme a la legislación de los aditivos
alimentarios.
DEFINICIONES
• Ingestión diaria admisible (IDA)
Es una estimación efectuada de la cantidad de aditivo alimentario,
expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede
ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su
salud.
• Ingestión diaria admisible “no especificada” (NE)
Termino aplicado a sustancias de muy baja toxicidad, su ingestión como
aditivo alimentario en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado
en el alimento, no representa un riesgo para la salud.
• Dosis máxima de uso de un aditivo
Es la concentración más alta del aditivo que la Comisión del Codex
Alimentarius, ha determinado que es eficaz e inocuo en un alimento
Por lo general se expresa como miligramos de aditivo por Kilogramo de
alimento (mg/Kg).
XENOBIÓTICOS EMPLEADOS COMO ADITIVOS ALIMENTARIOS
¿Qué es un aditivo alimentario?
• Sustancia o mezcla de sustancias
• No son alimentos.
 • Agregados intencionalmente en cantidades mínimas.
• Producen propiedades sensoriales deseables
• Para conservar su frescura, impedir el deterioro, presencia
microorganismos e insectos
Pueden ser:
• Antihumectantes **Aromatizantes***Estabilizantes
Secuestrantes***Antiespumantes ****Espesantes ***Edulcorantes
***Espumantes***Glaceantes ***Antioxidantes
***Reguladores de acidez***Colorantes
***Emulsionantes***Conservadores ***Acidulantes
***Resaltadores de sabor***Gelificantes

Evaluación de un aditivo
Se realiza en el laboratorio, con animales de experimentación:
 Estudios bioquímicos: velocidad y grado de absorción,
distribución, metabolización y excreción
 Toxicidad aguda, subcrónica y crónica
 Cinética y biotransformación
 Efectos sobre la reproducción
 Mutagénesis
 Carcinogénesis
 Efectos sobre el comportamiento
Principales comités encargados de la evaluación de los aditivos
• Comité de Expertos de la FAO/OMS
• Comité del Codex Alimentarius sobre aditivos
Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer
• Grupo 1: Sustancia con suficiente evidencia existente de que son
carcinogénicos para el hombre
• Grupo 2: Sustancias con evidencia limitada.
• Grupo 3: Sustancias que posiblemente no sean carcinógenas
• Grupo 4: Sustancias no carcinógenas.
BROMATO DE POTASIO
Usos
• Tratamiento de la cebada para la producción de la cerveza
• Producción de queso
• Tratamiento de la harina (mejorador de la masa para aumentar el
volumen)
• Producción de pasta de pescado
• Reactivos para el rizado del cabello en frío
Riesgo químico
• Se descompone por calentamiento produciendo vapores tóxicos y
corrosivos
• Oxidante fuerte, reacciona violentamente con combustibles y sustancias
reductoras
• Reacciona violentamente con aluminio, arsénico, carbono, fosfuros y
sulfuros
Toxicocinética del bromato en animales de experimentación y seres
humanos
Absorción:
Es rápidamente absorbido desde el tracto gastrointestinal
Distribución:
Se distribuye en varios tejidos corporales
Aparece inalterado en plasma y orina
Aparece como bromuro en el riñón, páncreas, intestino delgado,
estomago y glóbulos rojos.
Metabolismo:
Metabolizado a bromuro en tejidos corporales.
El hígado y el riñón lo degradan a bromuro
El bromato puede ser convertido en ácido hidrobrómico por el ácido
clorhídrico del estomago
Excreción:
Excretado principalmente en la orina y heces como bromato y bromuro.
Bioacumulación:
Detectado en el tejido adiposo de ratones alimentados con pan tratado con
bromato en estudios de toxicidad crónica.
DOSIS LETAL
Niños de 2 años (12 Kg):
– 0,06 g de bromato
– 2 Kg de pan con 72 ppm de Br o 28 ppm de bromato
Adulto (70 Kg):
– 0,35 g de bromato
– 12,5 Kg de pan con 72 ppm de Br o 28 ppm de bromato
Cuadro clínico
 Intoxicación aguda (por ingestión): irritación gastrointestinal, falla
renal, depresión respiratoria, sordera
 La falla renal y la sordera son lesiones irreversibles
CARCINOGENICIDAD y MUTAGENICIDAD
• En animales (ratas) fueron reportados:
 Tumores en células renales
 Tumores de tiroides y peritoneo
 Adenomas en intestino delgado e hígado
• La intoxicación por bromatos produce la liberación de peroxidasas
lipídicas, con efecto genotóxico.
• Pruebas in vivo demuestran daño en el ADN
• El bromato ha sido clasificado como:
CARCINOGÉNICO EN HUMANOS.
NITRITOS Y NITRATOS
Usado como aditivo en alimentos para:
• Fabricación de productos cárnicos
• Inhibidor del Clostridium botulinum
• Mantenimiento del color rojo en alimentos (propiedades
organolépticas)
• En la industria láctea evita la hinchazón de algunos tipos de quesos
provocada por la acción microbiana
También usado en:
• Productos cárnicos frescos
• Leche y productos lácteos
• Cereales
• Frutas
• Bebidas alcohólicas
• Verduras
Toxicocinética de los nitritos y nitratos
Absorción:
Se absorben en la parte superior del intestino delgado, mucosa gástrica e
intestinal.
Distribución:
Se distribuyen rápidamente a través de los tejidos.
Metabolismo:
Son biotransformados por la microflora intestinal. Bioacumulación:
Se acumulan por unión a la hemoglobina
Excreción:
Los nitratos son excretados rápidamente por riñón.
El 60-70% del nitrato ingerido es excretado por la orina dentro de las 24
horas.
Mecanismo de acción

• Reaccionan con la hemoglobina, formando metahemoglobina

• La metahemoglobina no tiene la capacidad de captar el oxígeno.
• Por lo que no lo puede distribuir a las células y tejidos del organismo
• El oxigeno es necesario para la respiración tisular (tejidos).

Seminarios
1. Residuos de plaguicidas en alimentos de origen vegetal.
2. Residuos de antibióticos en alimentos de origen animal.
3. Metales pesados en alimentos de origen marino.
2. CONSERVANTES ALIMENTARIOS.
• Los alimentos frescos presentan una óptima calidad en el momento de
su cosecha o matanza.
• Para mantener esta calidad se les puede conservar en frío, calor,
conservantes químicos o una combinación de estos métodos.
• El calor incluye muchos métodos de procesamiento, tales como
pasteurización, esterilización y el secado.
• También se les agrega sustancias químicas o xenobióticas, para su
conservación.
• Existen muchos productos químicos que tienen propiedades
conservantes de alimentos
• Solo se aceptan un numero relativamente pequeño de ellos por
considerárseles seguros para los consumidores.
• Están regulados por la FDA.
Ácido Benzoico y Parabenos
• Químicos aceptados por FDA.
• La actividad antimicrobiana del benzoato esta relacionada con el pH,
son activos a un pH bajo.
• Se usa en alimentos acidos
• La alta acidez es generalmente suficiente para evitar el crecimiento de
bacterias en este alimentos, pero no inhibe a ciertos mohos y levaduras.
• Ácido Benzoico y Parabenos
• Se utiliza en alimentos, actúa como un inhibidor de mohos y levaduras,
también es eficaz contra algunas bacterias.
• Eficaz contra levaduras y mohos en pH 5.0 – 6.0 en concentraciones de
100 a 500 ppm.
La FDA acepta el uso de tres parabenos en alimentos contra mohos y
levaduras:
• El propil parabeno es efectivo en concentraciones de 100 ppm.
• El heptil parabeno tiene un rango efectivo de 50-200 ppm
• El metil parabeno tiene un rango efectivo de 500–1000 ppm.
• El acido benzoico, el metil y propil parbeno,están permitidos en las
cervezas y en bebidas de frutas.
• Ácido sórbico
• O ácido 2,4-hexadienoico, es un compuesto orgánico natural utilizado
como conservante de alimentos.
• Sólido incoloro, ligeramente soluble en agua.
• Aislado por primera vez de los frutos verdes del árbol de serbal, de ahí
su nombre.
• No debe exceder el 0.2%
• Es mas efectivo en alimentos ácidos, ya que trabaja a un pH 6.0.
• Se le emplea en pastelería, por no aportar sabor alguno.
 • Eficaces contra mohos y levaduras.
El ácido sórbico es efectivo contra:
• Staphylococcus
aureus,***salmonella,***coliformes,***psuchrotrophic,***spseudomonas.
Propionatos***El ácido propiónico es un ácido orgánico
• Altamente específicos contra mohos, por su acción inhibidora, son
considerados fungistáticos.
• Actúan en un pH de 6.
Dióxido de azufre y sulfitos
• El Dióxido de sulfuro (SO2), el sulfito (SO3), el bisulfito y meta sulfito son
similares, se han utilizado desde hace años.
• Sus rangos de pH son de 3.0 - 5.0
• Son poderosos bactericidas (Acetobacter spp y C butilinum).
• También pueden inhibir a la Salmonella.
También pueden ser efectivos contra levaduras como:
• Scacharomyces,
• Cándida.
Nitratos y nitritos
• Los nitratos y nitritos son compuestos de origen natural, formando parte
del ciclo del nitrógeno.
• El nitrato (NO3-) es la forma estable de las estructuras oxidadas del
nitrógeno.
• Tiene baja reactividad química, puede ser reducido por acción
microbiológica.
Usos
• Utiliza con fertilizante.
• Color a embutidos.
• Efecto antimicrobiano.
• La carne puede ser protegida de la putrefacción mediante la adición de
soluciones concentradas de sal común (cloruro de sodio).
• Pero la carne que está conservada únicamente con sal toma un color
pardo-verdoso (desagradable), por la conversión de la hemoglobina en
metahemoglobina.
• Para mantener el color rojo, junto a la sal se agrega una pequeña
cantidad de nitrito o nitrato de sodio.
• El nitrito forma nitroso-hemoglobina de color rojo oscuro.
• Las concentraciones de nitrito de sodio varía de 0.04 al 10%.
• Los nitratos se emplean principalmente como conservantes en la
fabricación de productos cárnicos.
• También en la conservación del pescado y producción de queso.
• Proporciona color adecuado a la carne (rojizo), retrasa la oxidación de
los lípidos disminuyendo la rancidez, da firmeza o textura a la carne,
presenta efecto antimicrobiano (Clostridium botilinum).
 • Los nitratos, (como aditivos y sustancias naturales), pueden encontrarse
en productos cárnicos frescos, leche, productos lácteos, cereales,
frutas, bebidas alcohólicas.
• En la mayoría de alimentos se encuentran en bajas concentraciones,
generalmente inferiores a 10 mg/kg y rara vez exceden los 100 mg/kg.
• En las verduras, presentan contenidos que oscilan entre 200 a 2,500
mg/kg, provenientes por el uso de fertilizantes, las condiciones de
crecimiento y el aditivado o agregado en el envasado del vegetal.
SAL COMÚN.
• Conservador natural utilizado desde la antigüedad.
• Usado en alimentos de origen animal para evitar su descomposición.
• Se le usa en salmuera al 4.5%, como conservador de alimentos.
• La sal deshidrata al alimento, conservándolo.
• La sal inhibe el crecimiento microbiano por el aumento de la presión
osmótica en el alimento y tiene efecto sobre la actividad de agua.
• Inhibe al C. botulinum
El azúcar
• La azúcar basicamente tiene el mismo efecto que la sal, con la
diferencia de que se necesita 6 veces mas azúcar para lograr el mismo
efecto inhibidor.
Antimicrobianos indirectos
ANTIOXIDANTES.
• Principal antioxidante natural es la vitamina E, mayormente esta
presente en alimentos de origen vegetal y menos en alimentos de
origen animal.
• No se encuentran en cantidades suficientes en los alimentos naturales,
para impedir los cambios oxidativos de su almacenamiento, por lo que
se le agregan para que cumplan la función conservante.
• Los antioxidantes evitan o retardan la oxidación de los compuestos del
alimento, principalmente de los lípidos (rancidez).
• Los antioxidantes reaccionan con los radicales libres, evitando la
oxidación de las grasas.
• Dan estabilidad a los alimentos almacenados, prolongando su “vida de
anaquel”.
Principales antioxidantes naturales empleados en la industria
alimentaria:
• Ácido L-ascórbico, utilizado en confitería, bebidas de frutas y
conservas
• Palmitato ascórbico.
• Tocoferoles, usados en aceites naturales o alimentos para bebés
elaborados con cereales.
Los antioxidantes artificiales más utilizados son:
 • Galatos de propilo y octilo, utilizado en aceites vegetales y gomas de
mascar.
• Butilhidroxianisol, usado en mantequillas, mantecas y margarinas.
• Butilhidroxitolueno, usado en la prevención de la oxidación de
productos grasos.
• LOS POTENCIADORES DEL SABOR.
¿Que son los potenciadores del sabor?
 Son aquellos compuestos que son agregados a los alimentos para
incrementar o resaltar los sabores básicos: dulce, salado, ácido y
amargo.
 Son sustancias agregadas a los alimentos en pequeñas cantidades, no
aportan sabores propios, sirven para reforzar el sabor de compuestos
presentes en el alimento.
¿Que son los potenciadores del sabor?
 Entre los principales están:
 Inosinato (IMP)
 Guanilato (GMP)
 Glutamato monosódico, glutamato o ácido L glutámico (GMS).
 El consumo elevado de inosinato o de guanilato puede causar
problemas de acumulación de ácido úrico (gota).
¿En que alimentos son empleados los potenciadores del sabor?
 Son bastante empleados en alimentos como sopas, salsas
deshidratadas, y otros muchos productos.
 Uno de los potenciadores del sabor más usados es el ácido L-glutámico,
uno de los 20 aminoácidos que está presente en las proteínas
naturales.
¿Que son los potenciadores del sabor?
 Al igual que la sal común, a bajas concentraciones refuerzan los
sabores de otras moléculas sápidas (sustancias que poseen algún tipo
de sabor).
 A altas concentraciones posee un sabor que se denomina “umami” (voz
japonesa para describir la sensación gustativa generada por este
compuesto y que recuerda al caldo de carne).
 Al igual que la sal común, a bajas concentraciones refuerzan los
sabores de otras moléculas sápidas (sustancias que poseen algún tipo
de sabor).
 A altas concentraciones posee un sabor que se denomina “umami” (voz
japonesa para describir la sensación gustativa generada por este
compuesto y que recuerda al caldo de carne).
Los potenciadores del sabor
Glutamato monosódico (MSG; E621)
 Se le emplea para realzar y potenciar el sabor de los alimentos.
Usado principalmente en productos salados y en gran variedad de platos
orientales
Glutamato mono sódico
 El glutamato fue descubierto por Kikunae Ikeda en 1908 en el alga
Laminaria japónica, actualmente se le obtiene a partir de la
fermentación de la remolacha.
 Al sabor característico del GMS se le conoce en japonés como "Umani",
o “sabroseador".
 Se le emplea para contrarrestar sabores como: el crudo, sabor a tierra o
sabor amargo.

 Su consumo elevado puede producir una alergia conocida como el

“Síndrome del Restaurante Chino”.
Síntomas:
 Tensión y calor en la parte superior del cuerpo.
 Molestias en brazos y espalda.
 Debilidad muscular.
 Palpitaciones.
 Dolor de cabeza.
 Se estima que esta alergia puede afectar al 1 al 2% de adultos los
adultos que lo consumen.
POTENCIADORES DEL SABOR
 E-626 Acido guanílico
 E-627 Guanilato sódico
 E-628 Guanilato potásico
 E-629 Guanilato cálcico
 E-630 Acido inosínico, IMP
 E-631 Inosinato sódico
 632 Inosinato potásico
 E-633 Inosinato cálcico
 E-635 Ribonucleótido de sodio
OTROS POTENCIADORES DEL SABOR
 Son potenciadores del sabor mucho más potentes que el glutamato (20
veces).
 Utilizados como aditivos alimentarios desde principios de los años
sesenta, usualmente mezclados entre ellos y con el glutamato.
Obtenidos por hidrólisis, y otras modificaciones químicas, a partir de
levaduras, extractos de carne o pescado
POTENCIADORES DEL SABOR
 Utilizados especialmente en derivados cárnicos, fiambres, patés,
galletas, sopas, caldos deshidratados, salsas, etc.
 Aumentan la sensación de cuerpo (densidad) y viscosidad
  Presentes naturalmente en todos los organismos en pequeñísimas
cantidades (incluyendo el hombre).
 Son precursores de importantes sustancias fisiológicas (transporte de
energía, ácidos nucleicos y portadoras de información genética).
 TOXICIDAD DE LOS POTENCIADORES DEL SABOR
 Las personas con la enfermedad de la gota (acumulación articular del
acido úrico), deben evitar alimentos ricos en estos compuestos
(naturales o aditivados), ya que el ácido úrico es el producto final de su
metabolismo.
 En las carnes de peces y crustáceos, el Acido inosínico se forma en
cantidades elevadas tras la muerte del animal.
 En arenques puede alcanzar una concentracio de hasta 2,8g/kg.
EL PESCADO Y MARISCO, DE MÁS A MENOS METALES

 La punta de lanza de la lista de los más contaminantes la encabezarán los

grandes túnidos:
 pez espada
 variedades de atún (rojo,bonito, de cola amarilla, etc.).

Tienen por el contrario muchas virtudes nutricionales, un alto porcentaje de

ácidos grasos omega y abundante proteína de calidad. Sin embargo,
según AECOSAN (Agencia Española de Consumo y Seguridad
Alimentaria) conviene no abusar de ellos y mucho menos hacerlos un plato
de dieta regular para niños o embarazadas.
EL CAZÓN, EL MARRAJO, LA TINTORERA Y OTROS TIBURONES
PEQUEÑOS

Pueden presentar niveles de metales considerables, por lo que se recomienda

eventualidad en el consumo.
SALMÓN

tanto el salvaje como el de piscifactoría pueden presentar ciertos niveles de

metales, salvo los que proceden de aguas vírgenes como las de Alaska.

SALMONETE DE ROCA
Otro pescado que tiende a acumular ciertas cantidades de arsénico - según
un estudio de la Universidad de Granada, muy apreciado gastronómicamente.

MARISCO
 conviene espaciar el consumo mensual de mejillones, berberechos,
almejas, etc., y no superar los 200 gramos cada dos meses.
 Seguidamente, también es recomendable, según AECOSAN, no abusar
degambas, langostinos, cigalas, etc., y especialmente abstenerse de
chupar las cabezas, aunque su limitación no es tan estricta como en el caso
de los moluscos de concha.

SEPIA PULPO Y CALAMAR

vendrían en el siguiente puesto de productos del mar con una menor
contaminación de metales.

PESCADO AZUL PEQUEÑO

Lo que incluye sardina, anchoa, boquerón, caballa o jurel, muy ricos en

ácidos grasos omega.

LENGUADO Y LA MERLUZA
El primero por ser un filtrador de fondos que acumula plomo - según el ya
citado estudio de la Universidad de Granada- y el segundo por ser un gran
predador.