I.

MATERIALES Y METODOS

 Materia prima: CURCUMA

 Recipientes
 Cuchillos
 Tabla de picar
 Olla
 Molino manual
 Estufa
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE HARINA DE CÚRCUMA
CURCUMA

RECEPCION DE MATERIA
250 g PRIMA

250 g

SELECCIÓN 16 g

234 g

LAVADO Y DESINFECCION 4g

230 g

CORTADO
0g

230 g

DESHIDRATADO
65 g

165 g

MOLIENDA
0g

165 g

TAMIZADO
10 g

155 g
ENVASADO
5g

150 g

ALMACENADO 0g

150 g
A) DESCRIPCIÓN FLUJO GRAMA DE OBTENCIÓN DE LA HARINA DE CURCUMA

 Materia prima: la curcuma será de procedencia de la ciudad de Puno.

 Lavado: mediante el uso de recipientes con 4ml en 5 litros de agua, la curcuma

se someterá a reposar por 2 minutos, enjuagar y secar.

 Selección: se hará con la finalidad de separar hortalizas dañadas y parcialmente

hongueadas.

 Troceado: se cortara en rodajas en forma homogénea diámetro 0.5 mm con

cuchillos de acero inoxidable, con la finalidad de permitir un secado uniforme y

facilidad el proceso de secado.

 Secado: en un secador de bandeja se colocara las rodajas de curcuma

sometiéndoles a una temperatura de 30°C por 15 minutos, obteniéndose así un

producto seco para la molienda.

 Molienda: la materia prima deshidratada fue molida en molino manual.

BALANCE DE MATERIA

n° PROCESO PRODUCTO INGRESO SALIDA SALDO

1 RECEPCIÓN CURCUMA ENTERA 250 0 250
CURCUMA
2 SELECCIÓN 250 16 234
SELECCIONADA
LAVADO 234 4 230
5 CORTADO 230 0 230
7 DESHIDRATACIÓN 230 65 165
9 MOLIENDA 165 0 165
10 TAMIZADO 165 10 155
11 EMBOLSADO 155 5 150
12 ALMACENADO 150 0 150

i. Calculo del rendimiento

peso final de la harina de oca

𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = peso inicial de la harina de oca×100

150
𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 250×100=60%