RESULTADOS

Cuadro 1: Peso (gr) de las cascaras y pulpas de la Piña, Manzana y Membrillo.

CASCARA (gr.) PULPA(gr.)

PIÑA 3848.82 5792.02
MANZANA 402.75 1990.99
MEMBRILLO 502.44 1608.16
MEZCLA TOTAL 9391.17
Fuente: Propia

Cuadro 2: Grados °Brix y pH de la Piña, Manzana y Membrillo.

°Brix pH
PIÑA 14.5 4.19
MANZANA 8.9 3.98
MEMBRILLO 10.4 3.81
MEZCLA TOTAL 10.9 3.98
Fuente: Propia
Cantidad de Azúcar
Se añade azúcar a la mezcla de pulpa cada 5 minutos hasta que la Mermelada obtenga el ° Brix
necesarios.

Cuadro 3: Cambio de °Brix cada 5 min

°BRIX
INICIAL 10.9
5 min Ebullición 12.8
+ Azúcar 25
+ Azúcar 26.5
+ Azúcar 29
+ Azúcar 28.8
+ Azúcar 25.7
+ Azúcar 40.5
+ Azúcar 46.7
+ Azúcar 453.4
+ Azúcar 53
Final 57.2
Fuente: Propia

Cantidad de azúcar empleada en toda la elaboración:

𝑷𝒂𝒓𝒂 𝟓𝟕. 𝟐 ° 𝑩𝒓𝒊𝒙 = 𝟐𝟗𝟗𝟒. 𝟑𝟔 𝒈𝒓 𝒅𝒆 𝑨𝒛ú𝒄𝒂𝒓