CERVEZA A BASE DE REMOLACHA

Es una cerveza llena de autenticidad y pasión. Se elabora únicamente con

ingredientes tradicionales, en su estado más puro y natural: maltas de cebada,
agua, lúpulo y levadura. La cerveza artesanal es elaborada en pequeñas
cantidades y por lo tanto, se le da máxima atención a cada pequeño detalle,
asegurando un producto final de la mayor calidad y frescura. Gran parte del
proceso se realiza de forma manual.
Producto: producción de cerveza artesanal a partir de la remolacha
Materia prima: remolacha
Proceso: fermentación
Materias secundarias:
 Azúcar
 Agua
 Lúpulo
 Levadura
 malta
Jerarquía de proceso:
 Limpieza y clasificación de la materia prima
 Molienda
 Cocción
 Filtración
 Sedimentación y enfriamiento
 Fermentación
 Maduración
 Filtración
 Carbonatación
 Embotellamiento
 Pasterización
 Etiquetado
Que tecnologías:
Limpieza y clasificación de la materia prima:
Al momento que se limpia y se clasifica la materia prima el operario debe
tener mucho cuidado, ya que en este proceso se tiene él cuenta la apariencia de
la hortaliza y hacer su respectiva desinfección para eliminar cualquier
microorganismo.
Para realizar este proceso de clasificación, se mira el estado de la hortaliza una
a una, con el fin que no venga con alguna anomalía que pueda alterar el sabor
de nuestro producto.
Para el proceso de desinfección el operario coloca la materia prima
seleccionado en recipientes añadiendo cierta cantidad de agua y algún
producto desinfectante.
Molienda: triturar la materia prima para fácil procesamiento
Manual: Por medio de un rayador de cocina.
Ventajas:
 Económico
 Practico
Desventajas:
 Riesgo de incidente del operario
 Tiempo
Eléctrico: Estrucción por equipos. Ya sea por Molino de bola, Molino de tolva,
etc.
Ventajas:
 Rápido
 Mejora la calidad del producto
Desventajas:
 Costoso
Cocción
Artesanal: Se coloca a hervir en una olla de cocina
Ventajas:
 Fácil de adquirir
 Practico
Desventajas:
 tiempo
Extracción solido - liquido:
La finalidad es la separación de uno o más componentes de una fase sólida,
mediante la utilización de uno o más componentes contenidos en una fase
sólida, mediante la utilización de una fase líquida o disolvente. El componente
o componentes que se transfieren de la fase sólida a la líquida reciben el
nombre de soluto, mientras que el sólido insoluble se denomina inerte
Ventajas:
 aprovechamiento de la materia prima
 rápido
Desventajas:
 costoso
Filtración
Usando cono de papel de filtro (sedazo): Se denomina filtración al proceso
unitario de separación de sólidos en suspensión en un líquido mediante un
medio poroso, que retiene los sólidos y permite el paso del líquido a filtrar.
Ventajas:
 económico
 fácil manejo
Desventajas:
 proceso lento dependiendo la cantidad
 necesitaría un filtro anterior a este para poder separar solidos más
grandes
Filtrado al vacío: es una técnica de separación de mezclas sólido-líquido. La
mezcla se introduce en un embudo Büchner con el papel de filtro acoplado al
fondo. El embudo Büchner se coloca sobre un matraz Kitasato.
Ventajas:
 eficiente
Desventajas:
 costoso
Sedimentación y enfriamiento
Dejar la solución en reposo y por efecto de la gravedad los sólidos quedaran
en el fondo de la solución
Fermentación
Artesanal: Por medio de un reactor artesanal (botellón)
Ventajas:
 económico
 fácil manejo
Desventajas:
 no garantiza una excelente fermentación
Fermentador: puede ser considerada como un "sistema cerrado". Al inicio de
la operación se añade la solución esterilizada de nutrientes y se inocula con el
microorganismo, permitiendo que se lleve a cabo la incubación en condiciones
óptimas de fermentación. A lo largo de toda la fermentación no se añade nada,
excepto oxígeno (en forma de aire), un agente antiespumante y ácidos o bases
para controlar el pH. La composición del medio de cultivo, la concentración
de la biomasa y la concentración de metabolitos cambia generalmente como
resultado del metabolismo de las células observándose las cuatro fases típicas
de crecimiento: fase de latencia, fase logarítmica, fase estacionaria y fase de
muerte.
Ventajas:
  mayor eficiencia
 rápido
Desventajas:
 costoso
Maduración: tanques de maduración o a botellas para que se produzca una
segunda fermentación (cervezas de alta fermentación). También se les puede
añadir lúpulo para darle mayor aroma. Esta segunda fermentación en botella,
en la que todavía hay levadura, hace que algunas cervezas sigan desarrollando
su carácter en la botella y pueda envejecerse, dependiendo de su densidad y de
las levaduras que contenga.
Artesanal: Por medio de recipientes oscuros
Ventajas:
 económico
 fácil manejo
Desventajas:
 pueda afectar la calidad del producto
Tanques de almacenamiento por largos periodo de tiempos
Ventajas:
 maneja grandes cantidades
 condiciones optimas
Desventajas:
 costoso
Carbonatación: A una determinada temperatura la cerveza puede contener
una cantidad X de CO2, pero no más y a partir de ese punto el gas comienza a
liberarse. La cantidad máxima de CO2 que la cerveza puede contener disuelto
se denomina "punto de saturación" y se expresa en volumen, donde un litro de
CO2 en un litro de cerveza es igual a un volumen. Este punto puede variar
por dos factores: presión y temperatura
Embotellamiento: Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente
utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para todos los alimentos. Al ser
enlatados los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse al
vacío y calentados.
Embotellamiento de botellas de vidrio:
Ventajas:
 económico
Desventajas:
 el principal problema de las botellas, que afectan al olor, sabor y calidad
de la cerveza, es el color de esta.
Embotellamiento de latas:
Ventajas:
 las latas ofrecen a las cerveceras más espacio.
Desventajas:
 costoso
 contaminante
 la cerveza enlatada tiene muchos metales
Pasteurización: éste consiste en someter a la cerveza a altas temperaturas
(entre 60º y 70º) durante un corto espacio de tiempo con la intención de
eliminar los microorganismos nocivos, para a continuación, enfriar a través de
un proceso de refrigeración. Todo ello exige cualificación profesional,
precisión, tacto y conocimiento del oficio. La cerveza conserva sus
propiedades, a la vez que alarga su vida útil y garantiza las mejores
condiciones posibles de higiene alimenticia.
Etiquetado: En la actualidad, la "etiqueta" es una parte fundamental del
producto, sirve para identificarlo, describirlo, diferenciarlo, dar un servicio al
cliente y por supuesto, también para cumplir con las leyes, normativas o
regulaciones establecidas para cada industria o sector.
 Que condiciones de reacción y otros requerimientos
Análisis de calidad
Grados brix: para medir el porcentaje de alcohol
Olor, sabor, textura, sedimentos
Análisis microbiológicos
Diagrama de bloques

Acondicionamiento de Maduración
Filtración Fermentación Maduración
la materia prima

Etiquetado Pasteurización Embotellamiento Carbonatación Filtración

Producto
Residuos solidos Piscina de residuos Residuos solidos
terminado

Disponibilidad de la materia prima

En el municipio de mutiscua norte de Santander cultiva diversas hortalizas
entre ellas la remolacha.
Cerca de pamplona y el transporte económico
Cronograma de actividades
http://www.sabelotodo.org/quimica/filtrado.html