RESUMEN lis

Palabras claves
INTRODUCCIÓN
Las reacciones químicas que se dan en los seres vivos no podrían tener lugar sin la
presencia de los enzimas. Estas macromoléculas, que generalmente son proteínas,
catalizan las reacciones bioquímicas, permitiendo que los sustratos se conviertan en los
productos que necesita la célula. Como todo catalizador, los enzimas no se consumen en
las reacciones que catalizan, pero a diferencia de otros catalizadores de naturaleza
inorgánica, las reacciones que catalizan son muy específicas: sólo interaccionan con
determinados sustratos, y sólo facilitan el curso de determinadas reacciones.
.Las enzimas son ´proteínas compuestas por moléculas que catalizan las reacciones,
actuando en las células como catalizadores lo cual aumentan la velocidad de la misma en
la gran mayoría de procesos se necesita la presencia de las enzimas, las reacciones donde
actúa una enzima se les denomina reacciones enzimáticas donde la velocidad de ellas no
siempre aumenta con todas las reacciones, las enzimas presentes en las células sirven
para poder determinar que tipo de metabolismo tiene la célula, las cuales no afectan el
equilibrio de la reacción.
La catálisis química establece que los reactivos dan lugar a los productos:
R(reactivos) —›P(productos)
Los reactivos tienen la energía para alcanzar el estado de transición donde se rompen o
forman uno o más enlaces químicos para formar los respectivos productos

La velocidad de una reacción química es totalmente equilibrada al número de moléculas

por unidad de tiempo donde alcanza un estado máximo de energía que puede llegar durante
el proceso, siendo la energía superior de los reactivos y productos, dicha energía debe
sobrepasarse para que la reacción se puede realizar
METODOLOGÍA
 Se molió una pastilla de vitamina C, seguidamente se cortó la mitad de una manzana
verde (Granny Smith) y una manzana roja (Manzana Fuji) procurando que queden dos lados
de las manzanas las cuales en un lado de ellas se esparció el polvo de la vitamina C y el
otro lado quedo descubierto se dejó a temperatura ambiente por 60 minutos, después se
cortó un pedazo de papa criolla (solanum phureja) y uno de papa pastusa (solanum
tuberosum) a las cuales se les agrego tres gotas de agua oxigenada

RESULTADOS
Se observó que el lado de las dos manzanas que estaban a temperatura ambiente tomó un
color marrón opaco (pardeamiento enzimático) producido por una de las enzimas presentes
en la manzana. Mientras que el lado de las manzanas donde contenía la vitamina C (ácido
ascórbico) en polvo, no se observó pardeamiento, siendo un inhibidor de la reacción ya que
después que se lavó la parte donde contenía el polvo de la manzana no se observó el
mismo efecto que tuvo la parte de la manzana sin ácido ascórbico
Se observó que los tipos de papas tuvieron un burbujeo demostrando la enzima presente
en la papa, una papa presento burbujeo más rápido que otra, la criolla a los 5 segundos de
a verle agregado el agua oxigenada y en la papa pastusa se observaron burbujas continuas
a los 12 segundos.
DISCUSIÓN
Presencia de polifenol oxidasa de manzana.
La manzana está compuesta, entre otras cosas, por fenoles. Son moléculas que se oxidan
con facilidad al estar en contacto con oxígeno del aire y por oxidasas, que son unas
proteínas que se encargan de acelerar las reacciones de oxidación. Por ende, si se deja al
aire libre una manzana toma un color marrón o lo que se conoce como pardeamiento, que
evidencia que se produjo una reacción enzimática. El fenómeno de pardeamiento
enzimático se atribuye a la acción de la enzima Polifenol Oxidasa (PFO) sobre compuestos
fenólicos, causando su oxidación y polimerización.
En la reacción interviene la polifenol oxidasa (PFO), donde los fenoles se combinan con el
oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos
amino de diferentes compuestos formando compuestos coloridos que reciben el nombre de
melaninas.
Mientras que a la manzana con vitamina se no le ocurrió el pardeamiento, ya que contiene
ácido ascórbico, que actúa como antioxidante. Este ácido es el más recomendado para
evitar o minimizar el pardeamiento enzimático, por su carácter vitamínico inofensivo. El
ácido ascórbico por sí mismo no es un inhibidor de la enzima: actúa sobre el substrato, de
modo que puede adicionarse después de haberse formado las quinonas; Tiene la propiedad
de oxidarse a ácido dehi-hidroascórbico, reduciendo la quinona a fenol. Las quinonas son
revertidas de forma instantánea de nuevo a los productos incoloros (compuestos fenólicos).
(Wong, D.W.S. 1995)

Presencia de catalasa de papa.

Un enzima que podemos encontrar en todos los seres vivos es la catalasa, necesaria para
descomponer el peróxido de hidrógeno, un compuesto tóxico, que se produce durante el
metabolismo celular. (Garzón, P., 2002)

La papa contiene catalasa que es un potente antioxidante. Al agregarle las gotas de agua
oxigenada se observaron unas burbujas en la papa, indicativo que la enzima separo el agua
agua del oxígeno

H202 ----> H2O + 1/2 O2

Es decir, la catalasa acelera la reacción de descomposición del agua oxigenada. Estas

burbujas se originan por la rápida liberación de gas(O2) en agua (H2O). es decir que la
papa criolla tiene la capacidad de liberar más rápido el gas que la pastusa, por la cantidad
de sustrato presente en ella, factor característico en estas reacciones.
(Peña, C., & Restrepo-Sánchez, L.-P. 2013).
CONCLUSIÓN
David
BIBLIOGRAFÍA
Faltan la de la introducción

 Wong, D.W.S. Química de los Alimentos: Mecanismos y teoría. 1995.

 Peña, C., & Restrepo-Sánchez, L.-P. (2013). Compuestos fenolicos y carotenoides
en la papa: Revisión. Actualización en nutrición, 14(1),25-32:
http://www.revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_14/num_1/RSAN_14_1_25.pdf
 Garzón , P., (2002) “Manual de prácticas de bioquímica” Proyecto VI, Condiciones
óptimas para medir una actividad enzimática, 111-125,