Objetivo General

Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil en un producto

comercial mediante su neutralización con una base fuerte.
Objetivos Específicos
1. Determinar la acidez de un vinagre comercial utilizando una técnica volumétrica.
2. Utilizar adecuadamente material volumétrico en análisis químicos.
Fundamento Teórico
 Ácidos
Los Ácidos son substancias de compuestos químicos que, al disolverse en agua,
aumentan la concentración de iones H+” ya que tiene la capacidad de cederlos a
alguien que puede cogerlos y que presentan las siguientes características:
- Tienen un sabor ácido o agrio.
- Provocan cambios de color en muchos indicadores (de color rosado-rojo) y en la
tabla de pH les corresponden del número 1 al 6.
- Los no oxidantes reaccionan con los metales liberando hidrógeno.
- Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralización, en el que
ambos pierden sus características.
- En las disoluciones acuosas, si los ácidos se encuentran ionizados, conducen la
corriente eléctrica.
- Pueden crear nuevas sales y ácidos más débiles o volátiles reaccionando con
ácidos más débiles o volátiles que ellos.
 Bases
Las bases son substancias de compuestos químicos que, al disolverse en agua,
aumentan la concentración de iones OH y que presentan las siguientes
características:
- Tienen un sabor amargo.
- Provocan cambios de color en muchos indicadores (hacia el verde-amarillo o azul)
y en las tablas de pH les corresponden del número 6 o 7 al 12.
- Son resbaladizos ya que tienen un tacto jabonoso.
- Sus disoluciones acuosas conducen la corriente eléctrica ya que sus bases están
ionizadas.
- Reaccionan con los ácidos protónicos para formar sales y agua.
  Reacción Ácido-Base
Una reacción ácido-base o reacción de neutralización es una reacción química que
ocurre entre un ácido y una base produciendo una sal y agua.
La palabra "sal" describe cualquier compuesto iónico cuyo catión provenga de una
base (Na+ del NaOH) y cuyo anión provenga de un ácido (Cl- del HCl). Las
reacciones de neutralización son generalmente exotérmicas, lo que significa que
desprenden energía en forma de calor. Se les suele llamar de neutralización porque
al reaccionar un ácido con una base, estos neutralizan sus propiedades
mutuamente.
 Titulación o Valoración Ácido-Base
Una valoración ácido-base (también llamada volumetría ácido-base, titulación
ácido-base o valoración y/o equivalente de neutralización) es una técnica o método
de análisis cuantitativo muy usada, que permite conocer la concentración
desconocida en una disolución de una sustancia que pueda actuar como ácido,
neutralizada por medio de una base de concentración conocida, o bien sea una
concentración de base desconocida neutralizada por una solución de ácido
conocido. Es un tipo de valoración basada en una reacción ácido-base o reacción de
neutralización entre el analito (la sustancia cuya concentración queremos conocer)
y la sustancia valorante. El nombre volumetría hace referencia a la medida del
volumen de las disoluciones empleadas, que nos permite calcular la concentración
buscada.
 Fenolftaleína
La fenolftaleína, de fórmula C20H14O4, es un indicador de pH que en disoluciones
ácidas permanece incoloro, pero en disoluciones básicas toma un color azul
(Chiclamino) con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (magenta o
rosado). Sin embargo, en pH extremos (muy ácidos o básicos) presenta otros
virajes de coloración: la fenolftaleína en disoluciones fuertemente básicas se torna
incolora, mientras que en disoluciones fuertemente ácidas se torna naranja.
 Vinagre
El vinagre es una disolución acuosa de sabor agrio que se obtiene a partir de la
llamada fermentación acética del alcohol, como la que ocurre en el vino (decimos
entonces que un vino se ha picado) o la manzana. Para producirlo se usan
acetobacterias, que transforman alcoholes en ácidos orgánicos y toleran bien el pH
ácido, inferior a 5. Un vinagre tiene un contenido que varía entre el 3% y el 6%
(peso/volumen) de ácido acético, el ácido mayoritario, aunque también puede
contener otros ácidos en menor concentración; por ejemplo, el ácido tartárico
(ácido más frecuente contenido en los vinos) o el ácido cítrico (ácido muy frecuente
en frutos como la naranja, el pomelo y, sobre todo, el limón).
  Ácido Acético
El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico) puede
encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre, y es el principal
responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2). De
acuerdo con la IUPAC, se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
Investigación previa sobre el tema
1. ¿Cómo puedes conocer la concentración del ácido acético en el vinagre?
Para determinar la acidez de un vinagre en el laboratorio emplearemos una
valoración base fuerte – ácido débil. Es adecuado hacer primero una dilución del
vinagre. Así, se toman, por ejemplo, 25 mL y se enrasan en un matraz aforado hasta
250 mL. Una vez que se ha mezclado correctamente esta nueva disolución diluida,
se toman 50 mL de la misma, se introducen en un Erlenmeyer y se procede a su
valoración, añadiendo dos gotitas del indicador ácido-base fenolftaleína. Se titulará
con una disolución no muy concentrada de NaOH, por ejemplo 0,1M, que estará en
la bureta. La valoración habrá terminado cuando se alcance el primer color rosado
permanente.

2. Imagina que en la industria donde laboras han devuelto un lote de botellas de

vinagre debido a que el comprador alega que no es el porcentaje que aparece
impreso en la etiqueta. El departamento de control de calidad asegura que el
producto se despachó de acuerdo a los protocolos establecidos. ¿Cómo se
determina quién tiene la razón? Para resolver esta situación debes diseñar y llevar a
cabo un procedimiento que te permita determinar la concentración de ácido acético
en el vinagre. Organizado con tus compañeros de grupo y prepara un plan de
trabajo que presentaras en la siguiente clase.
Procedimiento
Parte I. Preparación de la disolución de NaOH.
Inicio Coger un vaso químico de 100 ml. Coger 6 perlas de NaOH con una pinza y echarlas al vaso
químico. Echar 40 ml de agua al vaso químico. Lavar con la botella lavadora el vaso químico 3 veces
Lavar el policial, el embudo y las paredes del vaso. Revolver la disolución con el policial Final

Parte 2. Estandarización de NaOH. Parte 3. Titulación del ácido acético (CH3COOH).

Inicio Echar 10 ml de HCl (Disolución patrón) en un matraz de Erlenmeyer de 250 ml. Echar la
disolución de NaOH en una bureta graduada. (Hasta llegar a 0) Echar 3 gotas de fenolftaleína en el
matraz. Colocar el matraz debajo de la bureta y encima de un papel liso. Abrir la llave de la bureta
para que caiga la disolución de NaOH dentro del matraz. Agitar el matraz cuidadosamente para que
el color desaparezca. Cerrar la llave cuando el color en el matraz haya cambiado completamente.
(Punto de Neutralización. Medir el cambio de volumen de la solución de NaOH entre el volumen
inicial y el volumen Anotar los resultados y realizar los cálculos respectivos. Fin Inicio Echar 5 ml
ácido acético en un matraz de Erlenmeyer de 250 ml. Echar el resto de la disolución de NaOH en
una bureta graduada. (Hasta llegar a 0 si llega). Echar 3 gotas de fenolftaleína en el matraz con
ácido acético. Colocar el matraz debajo de la bureta y encima de un papel liso. Abrir la llave de la
bureta para que caiga la disolución de NaOH dentro del matraz. Agitar el matraz cuidadosamente
para que el color desaparezca. Cerrar la llave cuando el color en el matraz haya cambiado
completamente (Punto de neutralización. Medir el cambio de volumen de la solución de NaOH
entre el volumen inicial y el volumen. Anotar los resultados y realizar los cálculos respectivos. Fin

1. ¿Qué propiedades químicas presenta el ácido acético?

R: El alcohol acético es soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno, y
tetracloruro de carbono. También es buen disolvente de varios compuestos
orgánicos y de algunos inorgánicos como el azufre y el fósforo. Es insoluble en
sulfuro de carbono y disminuye el pH del medio, es decir, es una sustancia ácida
porque contiene componentes ácidos químicos ácidos. En un medio acuoso,
pueden cambiar el sabor de los alimentos.
2. ¿Qué información necesitas recolectar?
R: Necesito recolectar los datos sobre los moles de la base que utilizaré para titular
el ácido acético, por medio de la estandarización de la base usando una
concentración conocida de un ácido, en este caso, ácido clorhídrico. Para ello
necesito obtener el volumen de la base utilizada para neutralizar el ácido
clorhídrico.
3. ¿Cuáles indicadores ácido-base son apropiados para la titulación? ¿Por qué?
El indicador que se debe usar en una titulación va a depender de la curva de
titulación obtenida en el experimento. Cada indicador debe usarse según el punto
de equivalencia que se quiere obtener. Por ejemplo, si el punto de equivalencia
obtenido este alrededor de un pH 9 habría que usar un indicador que este dentro
de ese rango de cambio de color para así obtener el resultado más preciso posible.
En este caso de punto de equivalencia pH 9 sería apropiado usar la Fenolftaleína o
el Azul de timol según la tabla presentada, ya que en su punto de cambio de color
está muy próximo al punto de equivalencia de pH 9.

4. ¿El procedimiento que planeas seguir es factible y seguro? Explica

R/ Si Es factible ya que es uno de los procedimientos más adecuados teniendo en
cuenta los reactivos e implementos de laboratorio con los que contamos; podemos
decir que es seguro ya que el vinagre ni la base son propensos a explotar al entrar
en contacto estando previamente diluidos en agua, y que el vinagre al ser un ácido
débil no causaría danos a la piel.
5. ¿Cómo calcularías el porcentaje de ácido acético en el vinagre?
R: Para calcular el porcentaje de ácido acético, primero calcularía los gramos de
ácido acético multiplicando la molaridad del ácido por los litros de vinagre usados.
Luego, calcularía los gramos de vinagre multiplicando los litros de vinagre
utilizados por la densidad del vinagre. Por último, dividiría los gramos de ácido
acético entre los gramos del vinagre y así obtendría el porcentaje de ácido acético
en el vinagre.

Conclusión
 podemos concluir con que la disolución obtenida es básica, debido que el
ácido débil reacciono con una base fuerte. Además, aportando los datos
suficientes para calcular el porcentaje p/v del ácido presente en el vinagre.
 Que es posible saber cuándo como se puede neutralizar un ácido utilizando
una base de forma cuidadosa.
 Que la titulación puede ser de utilidad al momento de determinar si un
líquido es peligroso o no y que tan peligrosa es su manipulación, así como
los efectos que puede causar.

Infografía
 WordPress,
https://lctbacidobase.wordpress.com/about/
Wikipedia,
https://es.wikipedia.org/wiki/Valoraci%C3%B3n_%C3%A1cido-base
QuimiTube.com,
http://www.quimitube.com/como-se-determina-el-contenido-acido-
de-un-vinagre
Botanica Online,
https://www.botanicalonline.com/aditivos_acidulantes_acidoacetico.htm
Wikipedia,
https://es.wikipedia.org/wiki/Fenolftale%C3%ADna
Wikipedia,
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9tico

Universidad Tecnológica de Panamá

 Facultad de Ingeniería Eléctrica

Experimento N°3: Determinación de la

acidez de un vinagre comercial

Integrantes:
Froilán Pelegrin 8-957-965

Estefani Antonio 20-82-4992

Kadir Garcia 8-945-9

Grupo 1GG701(A)

Mesa A

Día del laboratorio: 7/5

2019
 Introducción

La titulación es procedimiento utilizado para determinar la concentración de un

ácido una base mediante la neutralización de un volumen conocido de ácido o base
con una disolución de una base o un ácido estándar. Una disolución estándar es
aquella cuya moralidad ha sido determinada con precisión experimentalmente. En
una titulación, se añade una disolución lentamente a la otra hasta alcanzar el punto
de equivalencia, en el punto de neutralización de la reacción, las moles de ácido y
moles de base son iguales. Se añade un indicador a la mezcla, que por medio de un
cambio de color, nos ayuda a conocer cuándo se ha alcanzado el punto de
equivalencia
A) Preparar sol de NOOH
 4.6 lentejas de NAOH
 Agregar H2O
 Aforar a 100 ML
B) Concentración del NAOH
 Colocar 10 ml de HCL Erlenmeyer de 250 ML
 Agregar 2 gotas de fenolftaleína
 Titular con Naoh
 Repetir

C) Concentración de vinagre
 Colocar 5 ML de vinagre en un Erlenmeyer de 250 ML
 Agregar 2 gotas de fenolftaleína
 Titular con el Naoh
 Repetir