Proyecto de Investigacion de Mercados Parte 2 Fase Planeación

MODELO DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE PARRILLA
“BEEFMASTER PARRILLA” ESPECILIZADO EN LA COMERCIALIZACION Y

DISTRIBUCION DE CARNES MADURADAS.
PROYECTO DE INVESTIGACION DE MERCADOS PARTE 2
Definir el proceso de investigación según la naturaleza del

“Definir el proceso de investigación según la naturaleza del Producto y/o servicio”
Grupo 4
Dayane Michelle Ceballos Cardona
Juan Carlos Jaramillo puentes
Juan David Mora García
Gestión de Mercados (1749857)
Servicio Nacional de Aprendizaje - Modalidad Virtual

2
Villavicencio Meta 2018
Contenido
INTRODUCCION ........................................................................................................................................ 3
3. DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO ..................................................... 5
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO: EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6
DEBERÁ ESTAR DESARROLLADO BAJO LA METODOLOGÍA DE ÁRBOL DE PROBLEMAS. ... 7
5. MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO .............................................................................................. 8
6. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO A LAS QUE RESPONDE 9
7. OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 10
7.1 OBJETIVOS GENERALES ..................................................................................................................... 10
8. OBJETIVOS ESPECIFICOS...................................................................................................................... 11
9. HIPÓTESIS DEL ESTUDIO .................................................................................................................. 12
10. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................................... 14
11. CRONOGRAMA DEL PROYECTO ................................................................................................... 15
12. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN. .................................................................................. 16
13. FUENTES DE INFORMACIÓN.......................................................................................................... 17
14. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. ................................................................... 18
15. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. ........................................................ 19
16. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN Y LA MUESTRA. ............................................................................. 20
17. RECOLECCIÓN DE DATOS. ................................................................ Error! Bookmark not defined.
18. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS ESTADÍSTICAS E
INTERPRETACIÓN ..................................................................................... Error! Bookmark not defined.
19. INFORME FINAL .............................................................................................................................. 366
3
INTRODUCCION
El presente proyecto de investigación de mercados, está fundamentado en la planeación e
investigación del mercado de la unidad estratégica de negocio, de BeefMaster Parrilla, compuesta
por el producto, comida parrilla, y el servicio a la mesa, que tiene como mercado objetivo la ciudad
de Villavicencio, Cali, e Ipiales, en el departamento del Meta, Valle y pasto. El plan fue elaborado
a partir del análisis de la situación del entorno, para determinar las debilidades, oportunidades,
fortalezas y amenazas, y proponer estrategias para el Mix de Mercado, producto, precio, plazas y
promoción, y brindarle herramientas adicionales, que le permitan ganar, participación en el
mercado, y recordación de marca.
Diseño de un plan de negocios para una micro empresa dedicada a la producción y
comercialización de productos cárnicos.
Éste proyecto tiene como objetivo identificar las principales Fortalezas y debilidades de
BeefMaster Parrilla para su implementación a nivel local y nacional. Éste proyecto se inicia con
un sueño y la intención de vender carnes y productos derivados de los más altos estándares de
calidad donde la innovación nos dé la posibilidad de llegar a diferentes mercados local o nacional.
La carne es un alimento indispensable en la dieta del hombre. Esta representa una fuente
importante de proteína necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo y su desarrollo, de allí la
importancia que tiene para el ser humano el disponer de diversas y abundantes fuentes de esta
proteína animal
La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan.
La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que implica un
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movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos
para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
1 La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día las personas piensan
más en su salud y la selección de los alimentos se basa en éste concepto. Es por esto que se está
comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la comida GOURMET, cada vez
fabricada con productos más frescos y madurados.
En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place, como la buena comida. Salir
a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar.
En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante
un espacio para socializar y hacer negocios.

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3. DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO
La definición del problema suele ser un paso fundamental para el éxito de la investigación,
tener claro que deseamos aclarar facilitara el trabajo del investigador.
Falta de conocimiento del contexto de la carne el cual se va a implementar, esto se debe a que
la mayoría de las personas no están acostumbradas al consumo de carnes maduradas por lo
tanto no conocen el beneficio, el saber y los nutrientes el cual aporta este tipo de carne a
nuestro organismo. Otro problema el cual está aferrado a este es el incremento de costo, al ser
un proceso que implica un riguroso tiempo de preparación para que la carne esté lista y
conservada para su consumo.

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4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO: EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Ante la falta de manuales o recetas claras de preparación de los productos, hay una serie de
variables que afectan el desarrollo de las operaciones de mercadeo, que dificultan el estudio
claro de un ambiente favorable al desarrollo de los objetivos de estudio, las cuales a
continuación se señalan:
Controlables: Ausencia de un manual de operación que establezca claramente los objetivos,
funciones y responsabilidades dentro del marco legal y control frente a la manipulación de
alimentos para la población
Definición de estructura ya que al ser un mercado poco explorada es difícil, de estructuras de
trabajo.
No controlables: El poco conocimiento por parte de los clientes potenciales y manejo del
sector del proyecto. Lineamientos exigidos por sistema y políticas para este mercado. Los
cambios y las necesidades del mercado.
A partir de la información disponible se establecen relaciones causales entre los problemas
identificados, estableciendo sus causas y efectos, orígenes y consecuencias.
Está comprobado y es un principio fundamental de la planeación del proceso, es que toda hora
empleada en planear eficazmente ahorra de tres a cuatro horas de ejecución y produce mejores
resultados. (Griessman, 1995). Para ello, se recomienda utilizar un tiempo sustancial para
evaluar las actividades, debe hacer una lista de objetivos a cumplir, actividades a realizar el
plan de cómo se van a concretar los objetivos preestablecidos.

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DEBERÁ ESTAR DESARROLLADO BAJO LA METODOLOGÍA DE ÁRBOL DE PROBLEMAS.

8
5. MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO
Cocción: el término cocción permite nombrar a la acción y efecto de coser o cocerse. Éste verbo,
por su parte, refiere al hecho de convertir comestible un alimento crudo mediante la ebullición
hola Sion del vapor. En sentido similar, coser es someter algo a la acción del vapor para que
adquiera determinadas propiedades.
Clientes: es quien accede a un producto servicio por medio de una transacción financiera (dinero)
u otro medio de pago.
Consumidor: persona u organización que demanda bienes o servicios proporcionados por el
productor o el proveedor. Es decir, es un agente económico con una serie de necesidades y deseos
que cuenta con una renta disponible con la que puede satisfacer esas necesidades y deseos a través
de los mecanismos de mercado.
Emblemático: se aplica a la cosa que es característica de un lugar o de un grupo de personas.
Emprendimiento: se trata del efecto de aprender, un verbo que hace referencia a llevar adelante
una obra o un negocio. El emprendimiento suelen ser un proyecto que se desarrolla con esfuerzo
y haciendo frente a diversas dificultades, con la resolución de llegar a un determinado punto.
Gastronomía: es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o
entorno. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía Únicamente tiene relación
con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo esta es una pequeña parte
del campo de estudio de dicha disciplina. La gastronomía estudia varios componentes culturales
tomando como eje central la comida.

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Heterogeneidad: Cualidad de una cosa heterogénea o formada por elementos de distinta clase o
naturaleza.
Procesos de producción: es un Sistema de acciones que se encuentra interrelacionadas de forma
dinámica que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera, los elementos
de entrada (conocidos como factores) pasan hacer elementos de salida (productos), tras un proceso
en el que se incrementa su valor.
Rentabilidad: es un índice que mide la relación entre utilidades o beneficios y la inversión o los
recursos que se utilizaron para obtenerlos.
Sazón: gusto y sabor que se percibe en los alimentos.
Típico: característico o representativo de un tipo o modelo, que reproducen las características.
Ventaja competitiva: es una ventaja que una compañía tiene respecto a otras compañías
competidoras, puede considerarse que una empresa tiene ventajas competitivas si su rentabilidad
está por encima de la rentabilidad media del sector industrial en el que se desempeña.
Viabilidad: posibilidad de llevarse a cabo un plan o proyecto.
6. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO A LAS QUE RESPONDE
Si bien la gastronomía colombiana es muy rica y variada por ser una región que agrupa una
diversidad multicultural y variedad de climas se somete siempre a procesos de selección de poca

10
convicción, es decir, elegir una alternativa para comer se torna como algo típico y un poco
Costumbrista, Al hablar de comida parrilla en un mundo globalizado es ampliar lo que
denominamos la cultura gastronómica. Hoy en día este tipo de comida tiene un gran auge y
responde a una tendencia creciente en el mercado por frecuentar nuevas alternativas que están a la
vanguardia en la calidad y distinción. Las ciudades de Villavicencio, Cali, pasto, son un entorno
en el cual se ha diversificado el mercado de los restaurantes sin perder la esencia de la comida
típica, dado al arraigo a las costumbres, aun así, existe una connotación de insatisfacción por
frecuentar los mismos lugares y sitios en la búsqueda de alimentos. La diferenciación es un factor
primordial en el éxito de cualquier tipo de negocio, al querer incluir Las carnes maduradas como
comida diferente, exclusiva y nutritiva en el menú de los ciudadanos, se logra un nivel de
diferenciación considerable frente a los demás competidores, ya que, no existe, ninguna propuesta
de restaurante con estas características específicas.
Crear un restaurante de carnes maduradas En la ciudad de Villavicencio, Cali y pasto, será algo
novedoso que busca primordialmente satisfacer con calidad y distinción un tipo de demanda
insatisfecha en nuestras regiones. La diferencia frente a la competencia está dada por la
combinación de un inigualable nivel de calidad y sabor en cada uno de nuestras carnes maduradas,
nuestro excelente servicio en todo momento y un ambiente completamente encantador. Todos
estos aspectos tienen como objetivo final la satisfacción completa de cada cliente y haciendo de
su estadía una experiencia inolvidable
7. OBJETIVOS
7.1 OBJETIVOS GENERALES

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Ser una empresa líder en comida parrilla con una propuesta innovadora, demostrando la
calidad del producto en distintas regiones del país
Elaborar un proyecto de inversión para la creación de un restaurante de comida parrilla en las
ciudades de Villavicencio, Cali y Pasto
8. OBJETIVOS ESPECIFICOS
12
1.- Realizar el estudio de mercado, en cual se pueda conocer la oferta y demanda de la comida
parrilla en nuestras ciudades tales como Villavicencio, Cali y Pasto.
2.- Diseñar estrategias de mercado para realizar la promoción del producto mediante precios
convenientes para el cliente potencial, además de conocer la plaza en la que el cliente potencial se
sienta a gusto y cómodo.
3.- Elaborar el estudio técnico que permita establecer la infraestructura de acuerdo con la cultura
de carnes parrilla; el tamaño y especificaciones adecuadas con la categoría del establecimiento; el
equipamiento necesario de acuerdo con el tamaño del establecimiento y su valor en el mercado
basado en preformas reales. Y definir los requerimientos de recursos humanos con sus funciones
y perfiles mediante un organigrama, y realizar el manual de reclutamiento, selección y capacitación
del personal, así como también el manual de políticas y reglamentos del establecimiento.
4.-Establecer el estudio financiero que demuestre el presupuesto de inversión y la estructura del
financiamiento, y los presupuestos de costos e ingresos del proyecto.
5.- Realizar la evaluación financiera del proyecto.
6.- Conocer los impactos ambientales que generará el proyecto en el lugar que se va a localizar.
Idea a defender La creación de un restaurante de comida parrilla, tendrá un alto grado de
aceptación, tanto por sus productos saludables y bajos en grasas, como por ser el único e innovador
en su clase, por lo que de esta forma se logrará que se posesione en la mente de los clientes
potenciales.
9. HIPÓTESIS DEL ESTUDIO

13
Al surgir la idea de un restaurante nos ponemos en el trabajo de alcanzar varios objetivos que lo
conviertan en uno de los mejores. Esto nos trae varios retos a lo largo del camino, pero nuestras
ideas son la innovación y la mejor comida a base de carnes maduras.
El centro de la innovación de este negocio está basado en el cliente pensando en sus necesidades
y en el valor que ellos ponen en nosotros. La cantidad de restaurantes en el mercado es muy
elevada. Sin embargo buscamos ofrecer un servicio que sea diferente y de mejor calidad.
El crecimiento de nuestro negocio depende de los clientes. El hecho que nuestros clientes sean
frecuentes que nos indica que el proyecto va en buen camino y está tomando valor en el mercado.
Por otro lado este proyecto ira de la mano con las ventas relacionadas con los clientes y la
aceptación que tendrá el negocio.
Otro factor importante será el conocimiento del restaurante por medio de la publicidad que él tome
al mantener una excelente calidad en la producción de nuestros alimentos, en la atención de
nuestros clientes y en el aseo de nuestras instalaciones.
Todo lo anterior nos da buenas recomendaciones y la expansión de los mismos.

14
10. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN
VARIABLE INDICADOR
Demanda Demanda Cantidades de clientes
demandadas por el mercado.
Oferta Oferta Cantidades de ofertas que existen

en el mercado.
Precios Precio Fijación de los precios de los

productos.
Tipo de comidas Productos Tipo de productos para definir la

carta.
Tipo de servicio Servicios Tipos de servicios que debería

tener el proyecto.
Momentos de consumo Frecuencias Momentos de consumo del

establecimiento.
Localización Localización Validez y ubicación del local.

15
11. CRONOGRAMA DEL PROYECTO
N° ACTIVIDAD MESES
ELABORACIÓN DEL Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
TEMA 1 2 3 4 5 6 7 8
1 Idea De
Proyecto
Identificar El
Problema
2 Elaborar mapa
conceptual
3 Elaborar la
justificación
del estudio
4 Formular el
objetivo
general
del estudio
5 Formular los
objetivos
específicos del
estudio
6 Formular las
hipótesis del
estudio
7 Definir las
variables de la
investigación
8 Analizar Los
Datos
Obtenidos
9 Redactar El
Proyecto
16
12. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.
La investigación que se va a utilizar es descriptiva, ya que nos ayuda a determinar y describir el
comportamiento de los futuros consumidores.
También se realizaran investigaciones cualitativas y cuantitativas para obtener los resultados que
necesitamos saber, por lo que se aplicaron encuestas a posibles consumidores acerca de cómo les
gustaría el restaurante y se tomaran los datos más favorable para la creación de este.
La investigación no es experimental puesto a que se va aplicar encuestas y no se piensa alterar
ningún dato de los resultados que se obtengan y tampoco se cambiaran las variables.
17
13. FUENTES DE INFORMACIÓN.
Fuentes Primarias.
La fuente primaria que utilizaremos es la entrevista donde se consultara a diferentes personas que
no laboren ni sean propietarias de un restaurante y les preguntaremos sobre cómo les agradan, que
tipo de comida, el diseño, entre otros. Esto lo haremos para guiarnos y ayudarnos a la hora de hacer
el diseño del restaurante.
Fuentes Secundarias.
Las fuentes secundarias que utilizaremos serán el internet, buscaremos distintos diseños de
restaurante, diferentes tipos de menús, también buscaremos información de cómo crearlo, las
características que debe de tener y buscaremos información sobre los mejores restaurantes del
mundo.
18
14. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.
Para obtener información usamos la técnica llamada encuesta que se realizó para conocer las
necesidades y gustos de nuestros posibles clientes y así recolectar la mayor cantidad de datos para
ponerlos en marcha en la realización del proyecto.
VENTAJAS INCONVENIENTES
Consume mucho tiempo, y puede resultar caro

Se pueden incluir gráficos, fotos, etc., como
si el número de encuestas a realizar es grande
material complementario al cuestionario
o si son extensas
Es necesario controlar la labor de los

Se evita la influencia de terceras personas en las
entrevistadores con el fin de asegurar la
respuestas
fiabilidad de los datos obtenidos
Se sabe con claridad quien es la persona que ha

contestado el cuestionario, pudiendo obtener de
la misma datos adicionales por observación
19
15. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.
Formato de encuesta para la implementación de restaurante de parrilla

“beefmaster parrilla”
Objetivo: viabilidad del producto

Nombre del encuestado: ____________________________________________
Ocupación: ___________________________________________ edad: _______
Preguntas
1. ¿Conoce usted el término carné madurada?
A. Si B. No
2. Estrato al que pertenece.
A. 1 B.2 C.3 D.4
3. ¿En qué ocasión usted sale a restaurantes a cenar?
A. En cumpleaños B. No salgo a restaurante
C. En navidad D. En cualquier ocasión
4. ¿sale a cenar con niños?
A. si B. no C. no tengo
5. ¿Qué tipo de carne le gusta consumir?

A. Punta de Anca B. Muchacho C. Pierna D. Lomo fino
E. Otro. ¿Cual? ________
6. ¿Qué elemento influye más en la elección de un restaurante?
A. Precio B. Servicio
C. Calidad de la comida D. Ambiente agradable
7. ¿Le gusta el menú infantil?

A. Si B. No
8. ¿Por qué regresaría usted a un restaurante?

A. calidad en la comida B. calidad en el servicio y la atención
9. ¿con Qué tipo de ensalada le gusta acompañar la carne?

A. Verduras B. Puré de Papa
C. Ensalada rusa. D. Otro, ¿cuál? _____________
20
16. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN Y LA MUESTRA.
Definicion de la poblacion
Acontinuacion veremos al publico o poblacion el cual va dirigido nuestro proyecto el cual va a
ser de 20 a 44 años
POBLACION DE VILLAVICENCIO
(dane, 2005)
El 37,9% (184.119) = 69.781 de la población de 20 a 44 años son hombres
El 39,91% (196.209) = 78.307 son mujeres. Para un total de 148.098 habitantes

21
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
(wikipedia, 2005)
Población total - Intranet
(https://intranet.meta.gov.co/secciones_archivos/461-27597.pdf, 2017)
22
POBLACIÓN DE IPIALES
(dane, 2005)
37,42% (53.088) = 19.865 de la población son hombres de 20 a 44 años
El 38,88% (56.039) = 21.788 son mujeres, para un total de 41.653 habitantes
23
(wikipedia, 2005)
POBLACIÓN DE JAMUNDÍ
(dane, 2005)
El 37,36% (47.167) = 17.621 son hombres de 20 a 44 años y
El 39,17% (49682) =19.460 son mujeres. Para un total de 37.083 habitantes
24
(wikipedia, 2005)
Clasificacion de la muestra suma total
Villavicencio poblacion de 20 a 44 años 148.098
Ipiales pblacion de 20 a 44 años 41.653 226.834
Jamundi poblacion de 20 a 44 años 37.083
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 3
(calculador de muestra, 2018)

25
La información fue calculada por los autores JUAN CARLOS JARAMILLO PUENTES
(wikipedia, 2005) (https://intranet.meta.gov.co/secciones_archivos/461-27597.pdf, 2017),
DAYANE MICHELLE Y JUAN DAVID MORA de acuerdo con la información brindada por el
DANE. En base a la grafía estructura de población por sexos y edades.
Margen de error: es de 26% dado que no se conoce este tipo de población y los datos que se
obtendrán en las encuestas pueden no corresponder con lo que piensa la población objeto estudio.
En un nivel de confianza de 95%.por lo anterior, el estudio se puede mantener con la aplicación
de 45 encuestas que representan al tamaño de la población establecida para esta investigación.
17. RECOLECCIÓN DE DATOS.

pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta pregunta
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 2 1 1 1 1 1 1 1
1 2 1 1 2 1 1 1 1
1 2 1 1 2 1 1 1 1
1 3 1 1 2 1 1 1 1
1 3 3 1 2 2 1 1 1
2 3 3 1 2 2 1 1 1
1 3 3 1 3 2 2 1 1
1 3 3 1 3 2 2 1 2
2 3 4 3 4 3 2 2 2
2 3 4 3 4 3 2 2 2
2 4 4 3 4 3 2 2 2
2 4 4 3 4 4 2 2 2
2 4 4 3 4 3 2 2 3
2 4 4 3 4 3 2 2 3
2 4 4 3 4 4 2 2 4
1 3 1 3 1 3 2 1 4
1 3 4 3 1 2 2 2 1
2 2 4 3 4 3 1 1 2
2 2 4 1 1 3 2 2 2
1 2 4 1 1 2 1 2 1
1 1 4 1 1 3 1 1 1
26
1 4 4 3 1 3 2 2 1
1 4 4 3 4 3 2 2 2
1 3 4 2 4 3 2 2 1
2 2 4 2 1 3 1 1 1
2 2 4 1 4 3 1 1 1
2 2 4 3 1 2 2 1 3
1 3 4 1 1 3 2 1 1
1 3 4 3 1 2 2 2 4
1 4 4 2 1 4 2 2 3
2 1 2 2 3 1 2 1 2
1 2 2 2 3 1 2 2 1
1 2 4 3 4 3 1 1 1
2 2 4 1 4 1 2 1 1
1 2 4 1 1 1 2 1 1
1 2 1 1 4 3 1 1 2
2 3 4 1 1 3 2 2 1
1 4 4 1 1 4 1 1 1
2 2 4 2 2 3 1 1 2
2 2 2 2 3 4 1 2 1
1 4 4 3 2 3 2 2 2
1 4 1 1 1 3 1 2 3
1 1 2 2 1 1 2 1 1
2 1 4 3 5 4 2 1 2
2 2 4 3 4 1 1 2 2
27
18. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS ESTADÍSTICAS E INTERPRETACIÓN
1. ¿CONOCE UD EL TERMINO CARNE MADURADA?

RESPUESTAS CODIGO FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 1 25 56%
NO 2 20 44%
TOTAL 45 100%
MEDIA 1,44444444 RANGO 1

MEDIANA 1 VARIABLE 0,25252525
DESBIACION
MODA 1 ESTANDAR 0,50251891
Chart Title
44%
56%
SI NO
28
2. ESTRATO AL QUE PERTENECE
RESPUESTA CODIGO FRECUENCIA PORCENTAJE

1 1 4 9%
2 2 17 38%
3 3 13 29%
4 4 11 24%
TOTAL 45 100%

DESBIACION
Chart Title
1
4 9%
24%
2
38%
3
29%
1 2 3 4
29
3. ¿EN QUE OCASIÓN USTED SALE A RESTAURANTE A CENAR?
EN CUMPLEAÑOS 1 7 15%
NO SALGO A RESTAURANTE 2 4 9%
EN NAVIDAD 3 4 9%
EN CUALQUIER OCACION 4 30 67%
TOTAL 45 100%

DESVIACION
Chart Title
15%
9%
9%
67%
EN CUMPLEAÑOS NO SALGO A RESTAURANTE EN NAVIDAD EN CUALQUIER OCACION

30
4. ¿SALE A CENAR CON NIÑOS?

SI 1 19 42%
NO 2 8 18%
NO TENGO 3 18 40%
TOTAL 45 100%

MODA 1 VARIABLE 0,84040404
DESVIACION
MEDIANA 2 ESTANDAR 0,50251891
Chart Title
40% 42%
18%
SI NO NO TENGO
31
5. ¿QUE TIPO DE CARNE LE GUSTA CONSUMIR?
PUNTA DE ANCA 1 17 38%
MUCHACHO 2 7 16%
PIERNA 3 5 11%
LOMO FINO 4 15 33%
OTRO 5 1 2%
TOTAL 45 100%

DESVIACION
Chart Title
2%
33% 38%
11%
16%
PUNTA DE ANCA MUCHACHO PIERNA LOMO FINO OTRO

32
6. ¿QUE ELEMENTO INFLUYE MAS EN LA ELECION DE UN RESTAURANTE?
PRECIO 1 10 22%
SERVICIO 2 8 18%
CALIDAD DE LA COMIDAD 3 22 49%
AMBIENTE AGRADABLE 4 5 11%
TOTAL 45 100%

DESVIACION
Chart Title
11%
22%
18%
49%
PRECIO SERVICIO CALIDAD DE LA COMIDAD AMBIENTE AGRADABLE

33
7. ¿LE GUSTA EL MENU IMFANTIL?
SI 1 18 40%
NO 2 27 60%
TOTAL 45 100%
MEDIA 1,6 RANGO 1

DESVIACION
Chart Title
40%
60%
SI NO
34
8. ¿POR QUE REGRESARIA UD A UN RESTAURANTE?
FRECUENCI PORCENTAJ
RESPUESTA CODIGO A E
CALIDAD EN LA COMIDA 1 24 53%
CALIDAD EN EL SERVICIO Y LA
ATENCION 2 21 47%
TOTAL 45 100%

DESVIACION
Chart Title
47%
53%
CALIDAD EN LA COMIDA CALIDAD EN EL SERVICIO Y LA ATENCION

35
9. ¿CON QUE TIPO DE EMSALADA LE GUSTARIA ACONPAÑAR LA CARNE?

RESPUESTA ODIGO FRECUENCIA PORCENTAJE
VERDURAS 1 23 51%
PURE DE PAPA 2 14 31%
ENSALADA RUSA 3 5 11%
OTRO 4 3 7%
TOTAL 45 100%

DESBIACION
Chart Title
7%
11%
51%
31%
VERDURAS PURE DE PAPA ENSALADA RUSA OTRO

36
19. INFORME FINAL
BeefMaster parrilla nace por la idea de 3 emprendedores el cual buscan entrar en el mercado de
las carnes de parilla, busca alcanzar los índices de satisfacción y reconocimiento a nivel regional
y nacional por su distinguidas carnes maduradas, el cual le agregan un plus al producto debido a
su rigurosa y retardada preparación para su consumo.
Este trabajo nos ayuda a organizar todos los factores importantes para la realización del proyecto
con la opinión de nuestros posibles consumidores para que el negocio cumpla con sus expectativas
y si tener gran valor en el mercado para expandir nuestros objetivos.
La encuesta que realizamos nos da una visión más amplia acerca de los gustos y diseños que podría
llevar el restaurante con resultados exactos y contundentes que nos dan seguridad a la hora de
empezar a diseñar el proyecto en el mercado.
Beefmaster es una raza de ganado de carne que se desarrolló a principios de la década de 1930 por
Tom Lasater, después de que su padre Ed c. Lasater creó la raza, a partir de un cruce de vacas
Hereford y vacas Shorthorn con toros Brahman.
Este trabajo nos sirve como guía para la futura creación del restaurante organizando todos los
factores importantes para su realización con la opinión de nuestros posibles consumidores para
que el negocio cumpla con sus expectativas y así tener gran valor en el mercado para expandir
nuestros objetivos.
La encuesta que realizamos nos da una visión más amplia acerca de los gustos y diseños que podría
llevar el restaurante con resultados exactos y contundentes que nos dan seguridad a la hora de
empezar a diseñar el proyecto en el mercado.

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Las gráficas y tablas nos manifiestan las opiniones de los encuestados ayudándonos para la toma
de decisiones respecto a nuestro proyecto e ir mejorándolo.
El cronograma del proyecto nos ayuda a controlar el tiempo para que no se presenten
complicaciones a la hora de realizar las actividades y así tener un buen rendimiento en todo su
desarrollo.
Lo que se buscó fue identificar y conocer la factibilidad para la creación de este negocio.
Este trabajo nos ayudó a determinar las debilidades y fortalezas del proyecto considerando nuevas
estrategias con la finalidad de que se desarrolle de la mejor manera.

38
Referencias
calculador de muestra. (2018). calculador de muestra. Obtenido de

https://es.surveymonkey.com/mp/sample-size-calculator/
dane. (2005). voletin dane. Obtenido de

https://www.dane.gov.co/files/censo2005/perfiles/meta/villavicencio.pdf
https://intranet.meta.gov.co/secciones_archivos/461-27597.pdf. (9 de 5 de 2017). Obtenido de

https://intranet.meta.gov.co: https://intranet.meta.gov.co/secciones_archivos/461-27597.pdf
wikipedia. (2005). wikipwdia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Villavicencio
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
http://www.redalyc.org/pdf/944/94443423006.pdf
https://es.scribd.com/doc/42350030/Sesion-3-y-4-Planteamiento-del-Problema-y-
Objetivos-de-la-investigacion árbol del problema
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lid/de_l_m/capitulo2.pdf
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/lopez_t_cr/capitulo2.pdf
https://es.slideshare.net/jamesosorio1/diseo-de-un-restaurante-gourmet
http://davidespinosa.es/joomla/index.php?option=com_content&view=article&id=337:las-fuentes-de-
informacion-en-el-estudio-de-mercado&catid=80:analisis-externo
https://www.monografias.com/trabajos91/proyecto-inversion-crear-restaurante/proyecto-inversion-crear-
restaurante.shtml
https://ppjuditmaruri4eso.wordpress.com/2012/12/27/variedad-y-tipos-de-fuentes-de-informacion/
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Proyecto de Investigacion de Mercados Parte 2 Fase Planeación

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MODELO DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE PARRILLA

“BEEFMASTER PARRILLA” ESPECILIZADO EN LA COMERCIALIZACION Y

PROYECTO DE INVESTIGACION DE MERCADOS PARTE 2

Definir el proceso de investigación según la naturaleza del

Dayane Michelle Ceballos Cardona

Juan Carlos Jaramillo puentes

Juan David Mora García

Gestión de Mercados (1749857)

Servicio Nacional de Aprendizaje - Modalidad Virtual

Villavicencio Meta 2018

El presente proyecto de investigación de mercados, está fundamentado en la planeación e

investigación del mercado de la unidad estratégica de negocio, de BeefMaster Parrilla, compuesta

promoción, y brindarle herramientas adicionales, que le permitan ganar, participación en el

mercado, y recordación de marca.

Diseño de un plan de negocios para una micro empresa dedicada a la producción y

comercialización de productos cárnicos.

La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan.

fabricada con productos más frescos y madurados.

a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar.

un espacio para socializar y hacer negocios.

3. DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO

tener claro que deseamos aclarar facilitara el trabajo del investigador.

la mayoría de las personas no están acostumbradas al consumo de carnes maduradas por lo

conservada para su consumo.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO: EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

claro de un ambiente favorable al desarrollo de los objetivos de estudio, las cuales a

Controlables: Ausencia de un manual de operación que establezca claramente los objetivos,

funciones y responsabilidades dentro del marco legal y control frente a la manipulación de

alimentos para la población

Definición de estructura ya que al ser un mercado poco explorada es difícil, de estructuras de

cambios y las necesidades del mercado.

A partir de la información disponible se establecen relaciones causales entre los problemas

identificados, estableciendo sus causas y efectos, orígenes y consecuencias.

plan de cómo se van a concretar los objetivos preestablecidos.

DEBERÁ ESTAR DESARROLLADO BAJO LA METODOLOGÍA DE ÁRBOL DE PROBLEMAS.

5. MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO

adquiera determinadas propiedades.

u otro medio de pago.

Consumidor: persona u organización que demanda bienes o servicios proporcionados por el

de los mecanismos de mercado.

Emblemático: se aplica a la cosa que es característica de un lugar o de un grupo de personas.

y haciendo frente a diversas dificultades, con la resolución de llegar a un determinado punto.

Gastronomía: es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o

tomando como eje central la comida.

Procesos de producción: es un Sistema de acciones que se encuentra interrelacionadas de forma

en el que se incrementa su valor.

recursos que se utilizaron para obtenerlos.

Sazón: gusto y sabor que se percibe en los alimentos.

Típico: característico o representativo de un tipo o modelo, que reproducen las características.

Viabilidad: posibilidad de llevarse a cabo un plan o proyecto.

6. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO A LAS QUE RESPONDE

diversidad multicultural y variedad de climas se somete siempre a procesos de selección de poca

Costumbrista, Al hablar de comida parrilla en un mundo globalizado es ampliar lo que

en el cual se ha diversificado el mercado de los restaurantes sin perder la esencia de la comida

frecuentar los mismos lugares y sitios en la búsqueda de alimentos. La diferenciación es un factor

comida diferente, exclusiva y nutritiva en el menú de los ciudadanos, se logra un nivel de

de restaurante con estas características específicas.

insatisfecha en nuestras regiones. La diferencia frente a la competencia está dada por la

nuestro excelente servicio en todo momento y un ambiente completamente encantador. Todos

su estadía una experiencia inolvidable

7.1 OBJETIVOS GENERALES

calidad del producto en distintas regiones del país

Elaborar un proyecto de inversión para la creación de un restaurante de comida parrilla en las