NUMERACION DE

MICROORGANISMOS AEROBIOS
MESOFILOS VIABLES
I. INTRODUCCION
El análisis de los alimentos está catalogado por diversas técnicas y métodos para
determinar microorganismos que se encuentran viables en los alimentos ya sean
sólidos como las carnes, verduras y frutas, o líquidos ya sea leche y jugos de
frutas; entre estos métodos tenemos la numeración de microorganismos
aerobios mesófilos, la cual nos permite determinar cuántos microorganismos
contaminantes presenta un alimento sobre su superficie o en su interior. Por otro
lado las técnicas para poder encontrar la numeración de aerobios mesófilos
viables son: el recuento de colonias en placa por profundidad, superficie o por
goteo; otro el Método del número más probable (MPN) de gérmenes como
cálculo estadístico del número de células viables.
El recuento total de bacterias en placa es un método útil para obtener una idea
del grado de frescura o pronta alteración de los alimentos, dependiendo de la
cantidad de bacterias presentes. En el grupo de los mesófilos aerobios se
incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30º
C en las condiciones establecidas. En este recuento se estima la microflora total
sin especificar tipos de microorganismos.
Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o no asegura la ausencia de
patógenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa
presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por
fermentación, no son recomendables recuentos elevados. Un recuento elevado
puede significar: Excesiva contaminación de la materia prima. Deficiente
manipulación durante el proceso de elaboración. La posibilidad de que existan
patógenos, pues estos son mesófilos. La inmediata alteración del producto. El
recuento de mesófilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos
alimentos.

II. OBJETIVOS

o Conocer el método para determinar el

número de microrganismos aerobios
mesófilos viable.

III. FUNDAMENTO TEORICO

AEROBIOS MESÓFILOS
Son aquellos microorganismos que se desarrollan en presencia de oxígeno libre
y a una temperatura óptima entre 20ºc y 45ºC en una zona óptima entre 30 y
40ºC

CARACTERISTICAS GENERALES
o Conjunto de microorganismos capaces de multiplicarse en medios que
presentan oxígeno y a temperaturas que oscilan entre los 25-40 ºC.
o El recuento de este tipo de microorganismos permite conocer la calidad
microbiológica de los alimentos, permite saber si cumplen los estándares
establecidos y además permite examinar el cumplimiento de
especificaciones de compra.
o Existen ciertos problemas durante el recuento en alimentos fermentados,
ya que por naturaleza presentan una flora microbiana y en el recuento de
productos esterilizados, ya que la ausencia de agentes patógenos en el
producto final no avala la inocuidad de la materia prima utilizada
El análisis de los alimentos está catalogado por diversas técnicas y métodos para
determinar microorganismos que se encuentran viables en los alimentos ya sean
sólidos como las carnes, verduras y frutas, o líquidos ya sea leche y jugos de
frutas; entre estos métodos tenemos la numeración de microorganismos
aerobios mesófilos, la cual nos permite determinar cuántos microorganismos
contaminantes presenta un alimento sobre su superficie o en su interior.
Por otro lado las técnicas para poder encontrar la numeración de aerobios
mesófilos viables son: el recuento de colonias en placa por profundidad,
superficie o por goteo; otro el Método del número más probable (MPN) de
gérmenes como cálculo estadístico del número de células viables.
El recuento total de bacterias en placa es un método útil para obtener una idea
del grado de frescura o pronta alteración de los alimentos, dependiendo de la
cantidad de bacterias presentes.
En el grupo de los mesófilos aerobios se incluyen todas las bacterias, mohos y
levaduras capaces de desarrollarse a 30º C en las condiciones establecidas.
En este recuento se estima la microflora total sin especificar tipos de
microorganismos.
Un recuento bajo de aerobios mesófilos no implica o no asegura la ausencia de
patógenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa
presencia de flora patógena. Ahora bien, salvo en alimentos obtenidos por
fermentación, no son recomendables recuentos elevados.
Un recuento elevado puede significar:
o Excesiva contaminación de la materia prima.
 o Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración.
o La posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilos.
o La inmediata alteración del producto.
El recuento de mesófilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos
alimentos.

IV. MATERIALES Y METODOS

o 13 placas Petri
o 6 tubos precipitados
o 1 termostato o baño maría
o 1 matraz Erlenmeyer
o Papel reciclaje
o Pipetas de distintos tamaños
o 1 Estufa
o Mortero
o Agua peptonada
o Alcohol
o Agar Plate Count

V. PROCEDIMIENTO
PREPARACION DE MATERIALES
o Primero comenzaron Lavando todos los materiales de cristales a utilizar
con detergente.
o Segundo procedieron a su respectivo secado ya sea al sol natural o con
secadora que se utilizó después para acelerarlo
o Tercero una vez ya secado los materiales obtenemos el papel reciclado
para cubrirlos, envolverlo, colocar a los tubos algodón.
o Cuarto Ya envuelto todo, lo llevamos a la estufa a 60°C para que sea
esterilizada para su posterior uso
o Ya terminando todavía tenemos el agar y reactivos refrigerados el cual
debemos poner a temperatura ambiente para su uso, lo llevamos a baño
termostático o baño maría
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Preparar la muestra (lechuga).

Triturar con el mortero pero primero desinfectar con alcohol y dentro de un

matraz pesar 10 g de la muestra triturada.

Agregar 90ml de agua peptonada, el cual da un color medio amarillento y q van

a ser filtrado y vertido a 6 tubos.
Calentar el agar.

De cada tubo 1ml a cada placa (12 placas)

Agregar a cada placa 10 ml del agar homogenizado

Llevarlo a la estufa para revelar sus resultados (48h de T a 20 a 30 °C)

VI. RESULTADOS
A partir de Soluciones preparadas con concentraciones considerables

30 50
120 𝑥 103 𝑈𝐹𝐶 𝑥 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑢𝑔𝑎

12 𝑥 104 𝑈𝐹𝐶 𝑥 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑢𝑔𝑎

40 100
VII. CONCLUSION

o El recuento de colonias se realizó después de la inoculación del medio

de cultivo y de incubar a temperatura adecuada existentes.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

o Manual práctico de microbiología-tomo i: microbiología ambiental i

manacordaa. M., cuadros d. P y álvarez a. S. Año 2007
o Gamazo, c., lópez-goñi, i., y r. Díaz. 2005. Manual práctico
demicrobiología. Ed. Masson. S.a. barcelona. España

IX. CUESTIONARIO

1. ¿Cómo Se Utiliza Este Indicador Para Evaluar La Cantidad De Las

Materias Primas?
En caso de los alimentos determinara la carga microbiana que se encuentra
viables en los alimentos ya sean solidos como las carnes, verduras y frutas o
líquidos que sea leche y jugos de fruta, es decir nos permite determinar
cuántos microorganismos contaminantes presenta la materia prima sobre su
superficie o en su interior, del mismo modo nos indica las condiciones de
salubridad.
2. ¿Qué valores son aceptables para productos lácteos y cárnicos
pasteurizados?

3. Grafique el procedimiento de preparación de diluciones en muestra

 4. ¿Por qué no se puede utilizar este indicador para productos
fermentados?
Indicadores Ponen de manifiesto deficiencias en la calidad Microbiológica de un
determinado alimento en términos más generales. Por ejemplo, presencia de
bacterias del grupo coliformes en la leche pasteurizada, en número que exceda
a un valor de referencia experimentalmente establecido
5. ¿Cuál es la composición del medio de cultivo Plate Count?
COMPOSICIÓN
 Tripona 5,00 g
 Extracto de levadura 2,50 g
 Glucosa 1,00 g
 Agar-agar 15,00 g
 (Fórmula por litro)
 PH final: 7.0 ± 0,