Instituto tecnológico de Chilpancingo.

Ingeniería en gestión empresarial

Gestión estratégica

Plan estratégico de la taquería “El buen sabor”

Integrantes:
 Alexis González Nava
 Chrystian Alonso Pineda González

Maestra: Teodora Ramírez Vega

Octavo semestre

Chilpancingo gro a 06 de junio del 2019.

1.- Datos generales de la empresa

Nombre comercial: Taquería “El buen sabor”

Propietario: Maura Ávila Maldonado.

RFC: AIMM8301131T6

Domicilio Fiscal: Col. Universal, Calle “Porvenir”, Chilpancingo de los Bravo. CP:39080.

Años de operación: 8 años.

Misión (Propuesta)

Satisfacer el gusto y preferencia de nuestros comensales ofreciendo tacos de calidad

proporcionando un buen servicio, en un establecimiento con un ambiente familiar.

Misión

Ofrecer los mejores tacos y un servicio de calidad, creando expectativas agradables para los
nuestros clientes.

Visión (Propuesta)

Ser la mejor taquería posicionada en la zona de Chilpancingo Gro. Que ofrece como principal
commoditie la carne de Yecapixtla.

Visión

Ser una taquería reconocida en todo Chilpancingo donde nuestros clientes puedan disfrutar de un
sabor original con la más alta calidad y el excelente servicio que ofrece nuestra taquería.
Valores

 Responsabilidad
 Honestidad
 Puntualidad
 Respeto

Objetivos

Corto plazo

 Superar las ventas del año anterior en un 10%.

 Capacitar cada 6 meses al personal.
 Implementar un plan de marketing durante los 3 primeros meses.
 Generar un programa de incentivos para motivar a los trabajadores.

Mediano plazo

 Abrir una sucursal en Chilpancingo Gro.

Largo plazo

 Posicionar la taquería a nivel estatal abriendo 3 sucursales en los próximos 7 años.

Antecedentes de la Taquería “El buen sabor”

La taquería “El buen sabor” fue fundada hace 8 años por actual dueña maura Ávila Maldonado quien
comenzó trabajando como ayudante de cocina, después de 7 meses de estar trabajando en dicha
taquería, decidió salirse para comenzar su propia taquería con la ayuda únicamente de su hermano
(ella en la cocina mientras su hermano se encargaba de repartir las ordenes a los clientes), la cual
en sus inicios solo ofrecía tacos de cecina y chorizo, al inicio les costó mucho trabajo ya que no
tenían muy pocos clientes y las ventas eran menores a los gastos que realizaban para continuar con
el negocio, fue después de un año que comenzaron a ver los resultados cada vez notaban que tenían
más clientes y eran más frecuentes, así que fue que decidieron adquirir un préstamo con el monto
de $100,000, lo utilizaron para ampliar el local, remodelarlo y contratar más trabajadores, poco a
poco fue notando los resultados de manera positiva y agrego más variedad en los productos
ofrecidos y así ha ido posicionándose dentro del mercado en la ciudad de Chilpancingo gro.
2.- Análisis estratégico

Entorno general

El análisis PEST (Político, Económico, Social y Tecnológico) ayuda a tener en cuenta qué influencias
del entorno han sido especialmente importantes en el pasado y a su vez, a saber hasta qué punto
ocurren cambios que las pueden hacer más o menos significativas en el futuro. Se considera que
este tipo de herramientas son las adecuadas para el análisis del sector y permiten esquematizar la
información desarrollada a lo largo del presente para terminar de entender cuáles son las
estrategias que existen

Político

El permiso más importante que se debe obtener es la licencia sanitaria, ya que los inspectores de
Salud realizan visitas mensualmente a los establecimientos y observan la limpieza e higiene en cada
detalle (desde las instalaciones y la desinfección de las verduras, hasta la preparación y el servicio).

• Previo al trámite para la obtención de la licencia sanitaria necesitas contar con el Uso de Suelo o
tramitar la Licencia de Funcionamiento. El siguiente paso es tramitar la Licencia de Anuncio del
Establecimiento y presentar el Aviso de Funcionamiento o la Licencia Sanitaria ante la Secretaría de
Salud, según sea el caso.

• Después de presentar tu solicitud, tendrás que esperar 15 días hábiles para obtener la resolución.
Si tu negocio presenta alguna irregularidad -en cuanto a los datos llenados en la solicitud-, serás
acreedor a una notificación y no podrás obtener la licencia. En este caso, cuentas con cinco días
hábiles para completar la información. Entonces, el plazo de resolución del trámite se suspenderá a
partir de que la Cofepris emita la prevención y se reanudará cuando contestes en tiempo y forma

ECONOMICO

De acuerdo con datos de 2017 de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos

Condimentados (CANIRAC), el sector taquero es una de las mayores empleadoras del país, pues da
sustento a más de 17% del personal ocupado en la industria restaurantera.

De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sagarpa), el consumo

estimado de tacos es de alrededor de 17.3 millones de toneladas al año, de las cuales en su mayoría
son tortillas. Si consideramos que según esta dependencia el consumo de tortillas por mexicano es
de 297 kilogramos anuales, definitivamente encontraremos un mercado dispuesto a recibirnos.

“A pesar de que los ingredientes principales con los que se producen los tacos son proteínas cuyo
precio comparado al de los carbohidratos es mayor, los márgenes de utilidad en los restaurantes de
comida casual y los de QSR (comida rápida), siguen siendo muy atractivos para los inversionistas y
propietarios de este tipo de negocios”.
SOCIALES

Nadie puede negarlo: el mexicano es taquero. La base de la dieta de la nación azteca es, sin lugar a
dudas, es carne y/o verduras preparadas que se arropan con una tortilla calientita de maíz o harina.

El impacto cultural de este platillo, -que forma parte de una gastronomía considerada Patrimonio
Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia
y la Cultura (UNESCO)-, es tal que se determinó que el 31 de marzo de cada año se celebre el Día del
Taco.

Para los emprendedores, los tacos representan un modelo de negocios muy atractivo. Se considera
que estos negocios son una buena oportunidad porque se trata de una comida donde la relación
precio/valor al consumidor es muy buena.

TECNOLOGICOS

La inversión en innovación y desarrollo es una de las prioridades de cualquier empresa. En el caso

del sector de la Restauración las nuevas tecnologías está revolucionando el mercado. En la
actualidad es fundamental estar en posesión de los avances tecnológicos que nos permitan ganar
en rapidez y mecanizar en lo posible el proceso. Esta inversión en innovación está permitiendo a los
restaurantes ver como las nuevas tecnologías les ayudan a optimizar la operativa de
funcionamiento, a mejorar la calidad del servicio, a diferenciarse de la competencia, a incorporar
nuevos canales publicitarios y a fidelizar a sus clientes. Cabe diferenciar los distintos avances
tecnológicos en dos grandes grupos. En primer lugar estarían todos aquellos cuyo objeto es el de
incrementar la productividad mejorando los Análisis y propuesta de mejora de un restaurante en
Las Arenas de Valencia 65 procesos, y en segundo lugar aquellos relacionados con las
comunicaciones que, no siendo específicos para la restauración están permitiendo a las empresas
beneficiarse de ellos para incrementar sus ventas.
MEFE

Factores externos clave (EFE) Ponderación Calificación Puntuación

ponderada.
Oportunidades.
1 Nuevas tecnologías de 0.10 4 0.40
comunicación.
2 La ubicación es muy 0.10 4 0.40
transitada.
3 Posicionamiento ante los 0.10 3 0.30
clientes.
4 Crecimiento de la demanda. 0.05 3 0.15
5 Eventos culturales. 0.05 3 0.15
6 Eventos Sociales. 0.06 3 0.18
7 No hay competencia similar 0.04 4 0.12
cerca.
8 Hay un vecindario cerca. 0.03 3 0.09
9 Hay tiendas de autoservicio 0.04 3 0.12
cerca.
10 Hay un área deportiva frente 0.03 3 0.09
al negocio.
Amenazas.
1 La economía en 0.02 1 0.02
Chilpancingo.
2 Los altos precios de la 0.04 2 0.08
gasolina.
3 Aumento de precio en los 0.04 2 0.08
insumos.
4 Mucha competencia cerca. 0.05 2 0.10
5 Competencia desleal. 0.03 1 0.03
6 La inseguridad. 0.02 1 0.02
7 El encauzamiento del rio 0.04 1 0.04
huacapa está cerca.
8 Nuevos competidores. 0.06 2 0.12
9 Fenómenos naturales. 0.05 1 0.05
10 Puestos informales cerca. 0.05 1 0.05
Total 2.59

Evaluación:

Por lo que se obtienen como resultado 2.59 es mayor a la media (2.5) refleja que la taquería está
aprovechando muy bien las oportunidades externas ya que la ubicación en la que se encuentra es
muy transitada y eso hace que sea accesible para los clientes, el producto que ofrecen es muy
demandado en la ciudad de Chilpancingo gro, y gracias a su distinguido sazón, ofertas y eventos
sociales que realizan atraen más a los consumidores apoyándose de una red social (Facebook) para
hacerse promocionar.
En cuanto a las amenazas a las que está expuesta, a pesar de que su ubicación es muy buena, cerca
se encuentra el encausamiento del rio “huacapa”, tomando en cuenta que en la ciudad de
Chilpancingo no hay una buena economía, los precios de gasolina cada vez aumentan más y con ello
aumentan los precios de insumos que se necesitan, y transportarlos se vuelve más costoso, otro
factor considerado como amenaza es la inseguridad ya que en Chilpancingo hay mucha delincuencia
y es muy difícil abrir un negocio sin que te pidan una cantidad de dinero a cambio de dejar continuar
con su negocio. Aun así la taquería logra evitar esas amenazas lo más posible.

Entorno especifico

Diamante de Porter.

El entorno específico o microentorno, es el entorno más cercano y se encuentra formado por el

conjunto de factores que afecta a la empresa de forma concreta.

En cuanto a los proveedores se dice que el poder de ellos sobre la taquería es alto, eso se debe a
que los insumos adquiridos por esta misma son difíciles de conseguir, ya que necesitan trasladar
hasta Yecapixtla para poder conseguir la carne del producto estrella de la taquería.

De acuerdo a los clientes el poder que se tienen sobre nosotros es bajo, ya que gracias al sazón y
calidad de nuestros productos hace que se obtenga un buen posicionamiento dentro de los clientes.
En los nuevos entrantes, su poder sobre nosotros es bajo, ya que iniciar un negocio en Chilpancingo
es muy difícil, debido a la inseguridad que es muy alta, además de que ya se encuentran muchos
negocios similares y bien posicionados en esta ciudad.

En los productos sustitutos su poder es alto ya que la ubicación donde se encuentra la taquería hay
varios puestos de comida rápida.

En lo que sería nuestra competencia directa tenemos en cuenta a la taquería “Caifanes” y

“pastorcito de Cuernavaca”, ya que son taquerías con un muy buen posicionamiento en nuestra
ciudad, con precios económicos y que además cuentan con ofertas y promociones atractivas para
los clientes.

3.- Diagnostico interno.

Para que el análisis interno sea eficiente y apoye a la toma de decisiones dentro de las
organizaciones, se requiere tener la capacidad de autoevaluación. De tal manera que se hace
necesario revisar cada una de las capacidades que tiene nuestra organización para alcanzar las
metas y objetivos establecidos.

El análisis interno nos permite definir las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la al
identificar aquellas destrezas, ventajas que pueden ser claves para alcanzar el éxito, así como los
principales factores desfavorables y críticos.
FODA

Fortalezas.
 Usa balance general.
 Tienen definida su misión y visión.
 Su sazón es muy bueno.
 Los empleados portan uniforme.
 Se da un buen servicio a sus clientes.
 Cuenta con descripción de puestos
 Tienen organigrama definido
Oportunidades.
 Implementación de las TIC´S.
 Implementación de un programa de
capacitación para los trabajadores.
 Es un producto demandado en el
mercado.
 Tiene los recursos necesarios para
establecer más sucursales.
 la calle es muy transitada por
peatones y vehículos.
 Lanzamiento de nuevos productos.
 Fuentes de financiamiento.

Debilidades. Amenazas.
 La infraestructura no está en buenas
condiciones (deteriorada).  No se cuenta con una infraestructura
 Los trabajadores no tienen una propia (se renta).
capacitación constante.  Surgimiento de nuevos establecimientos
 No tienen los objetivos establecidos. de alimentos.
 La empresa no tiene marca  Altos índices de inseguridad en la ciudad.
registrada.  Altos precios de la materia prima.
 No cuentan con proceso de
reclutamiento de personal.
 Solo se cuenta con un repartidor para
llevar a domicilio.
 Pocos consumidores entre semana.

Fortalezas

Son los factores positivos que encontramos dentro de la organización, ya que están bajo su control,
uno de ellos es que la taquería cuenta con su misión y visión establecida y eso les sirve para tener
una meta y facilita la creación de los objetivos, dentro de la taquería todos tienen definido su puesto
y saben las actividades que debe realizar cada uno de ellos, se da un buen servicio a los clientes
mientras cada empleado porta un uniforme distinguido y a todo eso se agrega que el sazón es muy
bueno en cada uno de los productos ofrecidos, lo que hace que los clientes se decanten por la
taquería “El buen sabor”.
Debilidades

Son los factores negativos dentro de la organización, que la hacen débil para competir con los
negocios similares y pueden presentar problemas sino se corrigen o disminuyen a tiempo. Una de
las principales debilidades encontradas en la taquería es que la infraestructura se encuentra muy
deteriorada, los trabajadores no reciben capacitación constantemente, a pesar de que tiene servicio
a domicilio solo cuentan con un repartidor para atender los pedidos, aunque cuentan con una
misión y visión establecida no tienen planteados los objetivos y sin estos no se puede saber si están
alcanzando sus metas, otra debilidad es que a pesar del buen posicionamiento que tiene, entre
semana las ventas disminuyen notablemente.

Oportunidades

Son circunstancias externas a la organización que pueden ser aprovechadas por esta misma para
reforzar su posición competitiva. Como lo es la implementación de las TIC`S como hemos podido
notar la tecnología está creciendo a grandes pasos estos últimos años y con la ayuda de estas
mismas se les aria más fácil llegar a los clientes teniendo interacción con ellos por medio de redes
sociales o páginas web, también podrían usarlos para tener más publicidad, otra oportunidad es la
implementación de un programa de capacitación para los empleados que les ayuden a adquirir
conocimientos sobre cómo tratar a los clientes y lineamientos que deben seguir en su actividad
laboral, otra es que debido al éxito que tiene la taquería podría abrir otra sucursal y tiene los
recursos necesarios, otra oportunidad que podrían aprovechar es el lanzamiento de nuevos
productos para así tener una variedad más amplia de alimentos que se puedan ofrecer a los clientes
.

Amenazas

Son factores que rodean a las organizaciones, en esa medida, son externos y están fuera de su
control. La principal amenaza encontrada es que la ciudad de Chilpancingo gro es de las ciudades
con altos índices de inseguridad lo cual afecta a la taquería y a muchos otros negocios, el surgimiento
de nuevos negocios que ofrezcan un servicio similar es otra amenaza que se debe tener en cuenta,
otra es que no cuentan con una infraestructura, rentan el local utilizando contratos donde
establecen el tiempo por el cual será rentado y eso limita a expandirse más a la taquería, los precios
altos en los insumos es otro factor que se consideró como amenaza.
 Cadena de valor

Infraestructura.
 Mantenimiento a las herramientas de trabajo.
 Instalación sanitaria
 Control de compras y gastos.
 Gestión de la calidad.
 Instalación de servicio de luz
Recursos Humanos
 Reclutamiento de personal (Especialmente jóvenes universitarios)
 Capacitación Extemporánea.
Desarrollo Tecnológico
 Red social página en Facebook (opiniones, sugerencias, reclamos)
 Software de contabilidad.
Compras
 Realización de compras (verduras, carne, plásticos, gas, etc).
 Politicas de compra

Logística interna Operaciones Logística externa Marketing y Servicios post

ventas venta

 Almacenamiento  Actividades  Procesamiento  Publicidad  No

adecuado de los de de pedidos. en notas tiene
insumos. preparación  Distribución de periodístic servici
 Control de de insumos productos. as. o
inventario. para  Entrega final al  Tarjetas post-
 Conservación de convertirlos cliente. de venta.
insumos. en el presentaci
producto ón.
final (tacos).
 Presentació
n adecuada
de los
platillos
manteniend
o la
limpieza.
MEFI

Factores internos clave (EFI) Ponderación Calificación Puntuación

ponderada.
Fortalezas.
1 Calidad del producto. 0.10 4 0.40
2 Cuentan con un 0.05 3 0.15
organigrama.
3 Responsabilidad y 0.03 3 0.09
puntualidad de los
proveedores.
4 Se tiene control del 0.05 4 0.20
inventario.
5 Se tiene servicio a domicilio. 0.05 4 0.20
6 Calidad del servicio. 0.10 4 0.40
7 Dispone del equipo 0.02 3 0.06
necesario.
8 Ambiente familiar. 0.05 3 0.15
9 Buen sazón. 0.03 4 0.20
10 Comodidad y limpieza. 0.05 4 0.20
Debilidades.
1 Solo cuentan con 1 baño 0.07 2 0.14
para todos los clientes.
2 La comunicación entre los 0.05 1 0.05
trabajadores es mala.
3 Hay poco personal. 0.05 1 0.05
4 Solo hay un método de pago 0.05 1 0.05
(efectivo).
5 No cuentan con un 0.02 1 0.02
estacionamiento.
6 No tiene capacitación 0.03 2 0.06
continua.
7 Propiedad sobre el local (se 0.05 2 0.10
renta).
8 Publicidad y promoción. 0.05 2 0.10
9 Irregularidad en algunos 0.05 2 0.10
trabajadores.
10 Costos altos. 0.05 2 0.10
Total 2.82

Evaluación:

Por lo que se obtienen como resultado 2.89 es mayor a la media (2.5) refleja que la taquería tiene
una posición interna muy fuerte aprovechando sus fortalezas de la mejor manera, una de sus
mayores fortalezas decaen en la calidad de los insumos para la elaboración del producto final (taco)
agregando que el sazón es muy agradable para los clientes, la taquería lleva un control de su
inventario y eso le ayuda a saber un aproximado de lo que se vende cada día, dentro de la taquería
hay limpieza en cuanto a la desinfección de las verduras y demás insumos que se utilizan para la
preparación de los tacos como también en las mesas y el local.

En cuanto a las debilidades que deberían atender cuanto antes, es que solo cuentan con 1 baño
tanto para los clientes como para los empleados y eso causa incomodidad en general, otro aspecto
que se tiene que solucionar es la relación entre los empleados, cuando no hay una buena relación
en un grupo de empleados no suelen desempeñarse de la mejor forma, también es necesario que
se les dé una capacitación más frecuente a los trabajadores, contratar más repartidores ya que solo
cuentan con 1, es necesario invertir un más en la publicidad, dar ofertas para así hacerlo más
atractivo para los clientes.

4.- Selección de estrategias

ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN

La estrategia de diferenciación consiste en ofertar en el mercado un producto o servicio similar al

de otra empresa pero que tiene ciertas características que hacen que el cliente lo perciba como
único.

Buscan que su producto capte la atención del cliente por encima de cualquier otro producto similar,
para ello destacan elementos o características del producto como calidad, tamaño, precio, etc.

Factor diferencial en estrategias de diferenciación

Producto: Hace referencia a las características de los productos o servicios que se ofertan, es decir
la marca se diferencia resaltando los atributos de forma, duración, resultado, confiabilidad, diseño
o estilo, considerando siempre su ciclo de vida.

Servicio: Hace referencia a la manera en que se entrega un bien o servicio.

Recursos humanos: se refiere a las capacidades del personal que integra el equipo de trabajo, en
este caso la diferenciación de la marca radica en la alta capacitación de recurso humano como una
fuerza especializada.

Imagen: Hace referencia a la forma en que es percibida la marca.

Canal: Se refiere a la vía o vías que se utilizan para distribuir el producto y/o servicio. En este sentido
la estrategia busca facilita la adquisición del producto por parte del cliente.
Justificación de porque la escogimos

El motivo por el cual nos decantamos por escoger la estrategia de “diferenciación”, fue porque a
pesar de que la taquería el “buen sabor” tiene buen posicionamiento en la ciudad de Chilpancingo
gro. Los clientes suelen confundir la taquería con otras taquerías que también elaboran sus tacos
con carne de yecapixtla (taquería “el tio porqui” y la taquería “”), algunas de las ideas que pensamos
para la taquería es que remodelen la infraestructura del local, expandirlo y colocar un segundo piso,
pintar paredes y techo y darle apariencia con temática mexicana así mismo darles a los empleados
uniformes excéntricos que se combine con la temática de la taquería, en los menús ofrecidos
cambiar su aspecto (ya que están deteriorados), en cuanto a los empleados solo capacitarlos en
atención al cliente y generarles incentivos que los motiven a laborar y desempeñarse de la mejor
manera posible, en cuanto a los productos ofrecidos no consideramos realizar algún cambio, su
sazón y presentación son excelentes.
5.- Implementación de la estrategia.

Grafica de Gantt
También se recomienda realizar un plan de negocios para evaluar si es recomendable el cierre
temporal de una de sus sucursales y no se le afecte en su economía.

Descripción de las actividades.

Para llevar a cabo la implementación de la estrategia escogida, realizamos una serie de actividades
en las cuales se describirán a continuación:

1.-Cotizaciones con arquitectos para la remodelación.

El siguiente paso es buscar un precio que sea adecue a nuestro presupuesto que tenemos previsto
a gastar.

2.- Pedir un préstamo de $150,000

Una vez asegurado el permiso solicitado, el siguiente paso es solicitar un préstamo con una cantidad
que pueda cubrir todos los gastos que se tienen previstos para la implementación de nuestra
estrategia.

3.- Solicitar permiso para la construcción.

Es muy importante que antes de iniciar una obra se solicite un permiso al ayuntamiento para asi
evitar cualquier tipo de sanción o multa.

4.- Desmantelar el local actual.

Una vez ya cumplido los puntos anteriores, el siguiente paso es desmantelar el local para así poder
seguir con la remodelación.

5.- Comenzar la remodelación del local.

Una de las últimas actividades pero de las más importantes es la remodelación y expansión del local,
aquí ya comienzan la obra los albañiles contratados con anterioridad.

6.- Decoración del local con temática mexicana.

Esta es la última actividad, la cual consiste en hacer las decoraciones al local, centrándose en una
temática mexica para así hacer la taquería con un diseño único y distintivo para nuestros clientes.

7.- Contratar a un diseñador gráfico para el diseño de los nuevos menús.

Implementar un cambio a la presentación de nuestros menús así como la presentación de nuestros

platillos que sean más excéntricos para el gusto de nuestros clientas.

8.- mandar hacer nuevos uniformes.

La presentación de nuestros trabajadores será un factor de suma importancia ya que la

diferenciación recaerá en hacer distinguir a nuestros trabajadores utilizando uniformes únicos y
distintivos de las demás taquerías.
9- Capacitación del personal.

Uno de los factores más importantes de toda empresa es el recurso humano, es el motivo por el
cual se le dará una capacitación a todo nuestro personal enfocándose principalmente en el servicio
y atención al cliente.

10.- Instalación de servicios.

Una vez terminada la remodelación, toca instalar los servicios como la luz, agua y drenaje.

11.- Registro de una marca

Es muy importante para ser distinguido por los clientes.

12.- Inicio de las actividades.

Una vez cumplidas todas las actividades sin complicaciones se estarían iniciando actividades el día
18 de agosto del 2019 según nuestras expectativas.

Presupuesto
6.- Evaluación

7.- Conclusiones y recomendaciones.

A la conclusión que llegamos después de haber realizado el plan estratégico de la taquería “El buen
sabor”, es que a pesar de que carecen de conocimientos de negocios han logrado posicionarse con
los habitantes de Chilpancingo Gro. Aun así carecen de estrategias de marketing y su capacitación
de personal no es el adecuado para la atención al cliente, por lo tanto nuestras principales
recomendaciones son enfocarse en el recurso humano, proporcionándoles capacitación e
incentivos para su motivación y mejoren su rendimiento, otra recomendación es invertir en
publicidad y registrar una marca que los haga distintivo de la competencia, de ser posible
implementar la estrategia que propusimos en este plan estratégico y darle seguimiento.