 Según Barros, Carlos (2003), nos menciona que los carotenoides son

uno de los grupos más importantes de pigmentos naturales. Son

responsables de muchos de los colores amarillos y anaranjados de la fruta
y de los vehículos. El betacaroteno es el más abundante de zanahorias,
por supuesto, pero también se encuentra en calabazas, albaricoques y
nectarinas. Los carotenoides son pigmentos orgánicos que se encuentran
de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos.
En la práctica pudimos observar a través de la muestra de las zanahorias,
un colorante de color anaranjado, la cual con ayuda de un yogurt griego
utilizamos este colorante natural para ver qué cantidad se usa para
cambiar el color al yogurt, y el gasto que se uso fue de 20 ml.
Barros Carlos (2003). Los aditivos en la alimentación de los españoles.
España. Editorial Visión Libros.

 Según Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. (2002), menciona que el

achiote se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento
derivado de sus semillas, conocido como annato el cual es usado como
colorante alimenticio. El annato es el colorante crudo extraído de la semilla
del achote y que contienen en su composición diversos pigmentos todos
carotenoides. El pigmento principal en el annato que se forma natural se
encuentra como bixina lábil y que es obtenida en forma cristalizada con
90 – 95% de pureza. Por lo tanto, en la práctica que realizamos pudimos
observar que en la semilla del achiote, a través de un procedimiento
obtuvimos el colorante de color rojizo-anaranjado.

Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. (2002). Tecnología de Alimentos:

ADITIVOS ALIMENTARIOS. España, Editorial Mundi Prensa.
Según Fennema, A. (2000). El azafrán es una planta que se ha utilizado
tradicionalmente en las zonas donde crece para colorear o saborear
comidas diversas. Las semillas son de color amarillo intenso indicado la
presencia de pigmentos de la familia de los carotenoides. Las técnicas de
extracción más comunes en el estudio de las plantas son maceración,
decocción, extracción acido-base y la extracción continua en SOXHLET.
La extracción con solventes es ampliamente utilizada para extraer todo
tipo de sustancias químicas presentes en las plantas. Una técnica
extractiva reciente que está siendo desarrollada para la obtención de
extractos naturales en el uso de solventes asistidos con ultrasonido.
Por lo tanto, en la práctica que realizamos pudimos observar que, en el
azafan, a través de un procedimiento obtuvimos el colorante de color
amarillo.
FENNEMA, R. O. (2000). Química de los alimentos. España. Ed. Acribia.
Zaragoza.