REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
DE LA FUERZA ARMADA
NÚCLEO PORTUGUESA-EXTENSIÓN ACARIGUA

INFORME DE PRÁCTICAS PROFESIONALES

REALIZADAS EN LA EMPRESA INDUSTRIA AZUCARERA

SANTA ELENA C.A

TUTOR ACADÉMICO(A): TUTOR INSTITUCIONAL:

Elizabeth Panza Ing. Juan Carlos Marcano

C.I. V- 12.263.256 C.I. V-12.700.149

ESTUDIANTE:

FRANYELIS MELENDEZ

C.I. V-24.428.001

CARRERA: Ing. Azúcar

ACARIGUA, MARZO 2019

 CAPITULO I

DESCRIPCIÓN DE LA INSTITUCIÓN

Ubicación De La Empresa

La industria azucarera “Santa Elena” C.A, se encuentra ubicada en el sistema

de riego Cojedes - Sanare sector Tocuyano, en el municipio Agua Blanca del
Estado Portuguesa aproximadamente a 35 Km de Acarigua. Esta industria se Commented [E1]: Aplicar normas de interlineados a todo el
trabajo
dedica a la manufactura de azúcar blanca extrafina y azúcar refino. (Ver figura
1)

Figura N ª 1: Ubicación geográfica de la Industria Azucarera Santa Elena C.A.

Fuente: Google Maps (2019)

Reseña Histórica de la Institución

La construcción y puesta en marcha del Central Azucarero “Las Majaguas,

C.A.”, hoy Industria Azucarera “Santa Elena, C.A.”, se especifica entre un
contrato formado entre la Corporación Venezolana de Fomento, Centrales
Azucareros, C.A.(CENAZUCAR) y la empresa The Mirlees Co. L.T.D., al cual
se le realizaron modificaciones sugeridas por CENEAZUCAR en Julio de 1976.

En fecha 02 de Agosto del mismo año, mediante un convenio de CENAZUCAR

y la empresa The Mirlees Watson Co. L.T.D., se firma un convenio
suplementario como consecuencia de las modificaciones pedidas por las
organizaciones antes mencionadas a las especificaciones originales. En fecha
06 de Septiembre de 1976, queda constituida y registrada la empresa Central
Azucarero “Las Majaguas, C.A.”, en los cuales los accionistas de la empresa
entregan a caja la cuenta de sus acciones suscritas, el porcentaje que la ley
exige para la constitución de compañías anónimas, y así mismo el inventario de
los bienes inmuebles.

Las operaciones de financiamiento para la adquisición de equipos y

maquinarias para el procesamiento de caña de azúcar, y servicios necesarios a
la empresa fueron puestas en marcha por la Corporación Venezolana de
Fomento. Luego ésta pasa a integrar la empresa privada a partir del proceso de
privatización que se dio en el país el 02 de Marzo de 1993, donde se firma
Azucarera “Las Majaguas, C.A.”, dando así paso a la Industria Azucarera
“Santa Elena, C.A.”.

La Industria Azucarera “Santa Elena, C.A.”, está ubicada en el Sistema de

Riego Cojedes-Sarare, sector Centro “I” Tocuyano, Las Majaguas, en el
Municipio Agua Blanca del Estado Portuguesa, a 35 Km. de Acarigua y a 100 m
sobre el nivel del mar, el motivo por el cual la empresa se encuentra ubicada en
esta zona, se debe a que la materia prima (Caña de Azúcar), está ubicada en
el área de influencia del Sistema de Riego Las Majaguas.

Misión

Abastecer el mercado nacional de azúcar blanca y refinada que

satisfagan las expectativas de nuestros clientes, colaboradores y accionistas;
mediante el desarrollo integral de la organización basado en el mejoramiento
continuo de los procesos y la calidad de nuestros productos preservando el
medio ambiente.

Visión

Ser una empresa Agroindustrial reconocida nacionalmente por la calidad

y excelencia, en su orientación hacia el desarrollo integral de la industria y la
sociedad.

Valores

La industria Azucarera “Santa Elena”, C.A., tiene como objetivo principal

la industrialización de la Caña de Azúcar, así como también cualquier otro
derivado de la misma (Melaza, Bagazo).

Llegar a una productividad optima, fomentando las inversiones sobre

maquinarias y equipos actualizados.

Brindar la debida asistencia a los productores de caña, por cuanto

constituye la materia prima de la empresa.

Lograr un elevado índice de eficacia, en cuanto a la transformación de la

caña de azúcar para obtener un producto de suma calidad para los
consumidores, la empresa trabaja con estándares establecidos a fin de lograr
la mayor calidad del producto.

La empresa se preocupa por el bienestar de todas las personas que

laboran día a día en la misma, ofreciéndoles asistencia médica, servicios de
comedor y dotándolos de equipos de Higiene y Seguridad Industrial.

Cumpliendo con el desarrollo equilibrado y sostenido de sus Recursos

Humanos.

Objetivo De La Empresa

El objetivo principal de la industria azucarera “Santa Elena” C.A, es

consolidarse como uno de los centrales más importantes del país tanto en el
ámbito organizativo como empresarial produciendo el azúcar blanco directo y
azúcar refinada como producto principal mediante el procesamiento de caña
de azúcar. Elaborar subproductos tales como: bagazo, melaza y cachaza.

Velar por el proceso continuo de nuestra organización para alcanzar "la

excelencia" con una capacidad profesional de nuestro personal y su desarrollo
continuo, basado en el alto sentido de responsabilidad y disposición para el
trabajo en equipo.

Actualizar constantemente los requerimientos para el cumplimiento de

los mismos, referidos al diseño, producción y distribución de nuestros
productos.

Garantizar el compromiso y aprendizaje permanente de nuestro

personal, para garantizar la mejora continua de toda nuestra actividad.

Estructura Organizacional
Figura N° 2: Organigrama de la Industria Azucarera Santa Elena C.A.

Fuente: Recursos humanos (2019)

Descripción del departamento donde se desarrolló las pasantías

profesionales:
Las prácticas profesionales se realizaron en el área de fábrica, este
departamento es el encargado de recibir el jugo proveniente de los molinos
para llevar a cabo el proceso de cristalización. Commented [E2]: DESCRIBIR QUE HACE EL
DEPARTAMENTO

Coloca un párrafo descriptivo del departamento

Nombre del Jefe o del Encargado del Departamento

Ing. Juan Carlos Marcano.

Funciones del Departamento

Fabricar por medio del ingenio Azucarero la mayor cantidad de azúcar

blanco directo y azúcar refinado, ejecutando el procedimiento de manejo y
control en los equipos con el objetivo de producir y evitar las pérdidas que
puedan tener durante el proceso, para así obtener el producto final de buena
calidad para el consumo alimenticio.
Arregla tienes varias paginas en blanco
 INTRODUCCION

La caña de azúcar es considerada como uno de los rubros más

importantes a nivel nacional e internacional, puesto a que ayudan al desarrollo
económico y social del planeta, es por ello que cada vez adquiere un mayor
significado. El ingenio azucarero es el encargado de que esto sea posible
aunque de esta gramínea no solo se produce azúcar blanca sino que también
se pueden elaborar otros productos como la panela, alimento para ganado,
alcohol, papel entre otros, en este caso el central Santa Elena C.A produce
azúcar blanca, la cual es considerada como un producto de primera necesidad.
Por esta razón los profesionales para llevar a cabo este proceso deben tener
buenos conocimientos y ser capaces de resolver todas aquellas problemáticas
que se presente en el ámbito laboral, poniendo en práctica todo el aprendizaje
que obtuvo a lo largo de su carrera y reforzar con las experiencias vividas
durante el periodo de pasantías.

En la mayoría de los procesos industriales, el consumo de energía tiene referencia a

los sistemas térmicos y eléctricos. En este caso, el consumo de energía está dado por
el flujo de vapor requerido a una presión específica. De tal forma que la cantidad de
vapor consumido es calculada por medio de los balances de materia y energía del
sistema, los cuales definen las composiciones, temperatura y corrientes en cada uno
de los efectos (Himmelblau, 1997). En evaporación, los balances dependen del tipo de
secuencia en que el líquido es evaporado. Básicamente, la formulación matemática de
estos balances, en estado estacionario, es dada por un sistema de ecuaciones
algebraicas. Así, el sistema de ecuaciones algebraicas obtenido será particular para
cada secuencia y su solución se realiza por un método convencional. No obstante, la
cantidad de los efectos genera un problema matemático de mayor dimensión, pero la
complejidad numérica es dada por las no-linealidad que se presenten por la
dependencia de las propiedades del líquido a la temperatura y composición, como es
notorio en el caso de los alimentos (Barbosa-Cánovas & Vega-Mercado, 2000)

Si bien es cierto, el departamento de fábrica consta de varios procesos, uno de

los más importante es la evaporación, es una de las operaciones unitarias
claves en la ingeniería química, ya que permite que la solución liquida pase a
una más concentrada, en este caso son equipos de múltiple efecto que tienen
como función principal evaporar la mayor cantidad de agua del jugo extraído de
la caña hasta ser viscosa y obtener una meladura cruda con 54 a 60ºBrix. Este
a su vez produce vapor vegetal y condensado, el primero de ellos es utilizado
en varios equipos de fábrica como los calentadores de jugo por sulfitar, la
primera caja del múltiple efecto y los tachos de cocimiento, mientras que el
segundo se utiliza en calderas, debe cumplir con los parámetros de pureza.

El objetivo principal de esta investigación, es realizar un estudio de la Commented [E3]: TU ESTAS HACIENDO PASASNTIAS NO
INVESTIGACION
eficiencia de los evaporadores a través del cálculo del coeficiente global de
transferencia de calor y además y desarrollar propuestas para mejorar la
transmisión calórica en los mismo para lograr obtener una meladura
concentrada, esto facilita el trabajo en los tachos dando como resultado la
formación del cristal con mayor rapidez.
Coloca : el objetivo principal es este trabajo de pasantias
 PLANTIAMIENTO DEL PROBLEMA.

Venezuela es conocido mundialmente por la tradición de siembra de

caña de azúcar (el cultivo dulce de Venezuela) siendo la única materia prima
para la producción de azúcar en el país. Es por ello que, se ha desarrollado
una amplia gama de infraestructuras para el procesamiento de la caña,
representada a lo largo de los años por los centrales azucareros del país
repartidos en casi todo el territorio nacional, con una alta concentración de
estas instalaciones en los estados centrales como lo es Lara, Portuguesa, entre
otros XXXX, donde operan con un proceso actualizado y así mejorar la
eficiencia de producción. Debido al hecho de que son muchos los factores que Commented [E4]: SIN COHERENCIA

influyen en la selección del equipo adecuado en el ingenio azucarero, se

estudian las condiciones locales, características y riqueza del contenido de la
caña, el tipo de proceso y otras consideraciones en las diferentes estaciones
de la fábrica, esto para poder evaluar la eficiencia de un equipo determinado en
la industria. Deja lo verde y quita lo rojo

El estado Portuguesa está atendiendo la demanda de azúcar de la

población venezolana, con la finalidad de satisfacer un objetivo planteado a
interés nacional, mejorando plantas en la producción que han sido
desarrolladas con un concepto avanzado a la tecnología actual, el cual se basa
en la optimización de procesos productivos que garantizan una mayor
estandarización de los parámetros de fabricación. En la fábrica, el área de
evaporación es un sitio clave a la hora de su funcionamiento ya que se encarga
de la mayor producción de ºBrix (porcentaje de solidos disuelto) disminución de
la cantidad de agua contenida en el jugo clarificado por evaporaciones
sucesivas, partiendo de un brix de 12-13% y llevarlo a un brix de 63-68%.

Es por ello, Norbert Rillieux (1830) "la estación evaporadora es la

responsable de concentrar el jugo y convertirlo en meladura por la acción del
vapor bajo el principio del múltiple efecto, siendo un centro de balance
energético de los ingenios, pues recibe vapores de escape de alta presión y
entrega vapores vegetales a calentadores y tachos, por ello su operación,
limpieza y mantenimiento están estrechamente vinculadas a la eficiencia
energética del ingenio." (p.xx). Commented [E5]: Después de citar debes sustentar la cita

El evaporador de múltiple efecto es un equipo que consta de un conjunto de

evaporadores unidos convenientemente, entre el suministro de vapor vivo y el
condensador, para evaporar agua de forma eficiente. El primer efecto es el
primer evaporador y así sucesivamente. Durante el funcionamiento, el vapor
procedente de la evaporación del primer efecto se utiliza como vapor
calefactor. Es evidente que para su funcionamiento es necesario que el vapor
calefactor en cada efecto que condense a una temperatura superior a la de
ebullición en este efecto, lo que exige que haya entre los diferentes efectos una
diferencia de presión suficiente para que se produzca la ebullición. Commented [E6]: Debes darle sentido al párrafo

Si a estos equipos no se le hace el mantenimiento o no se produce la

cantidad de vacío y vapor que se requiere pueden ocasionar daños al igual
que la formación de incrustaciones severas en los tubos, por la presencia de
calcio y magnesio que contiene la meladura y el agua cruda que se le añade en
los molinos, esto trae como consecuencia una meladura con bajo ºBrix , ya
que la trasferencia de calor que requiere el jugo para eliminar el porcentaje de
agua se hace por condensación, es decir que debe tener una temperatura
adecuada para que empiece el proceso de ebullición, si no se cumple esto la
meladura aun va a contener cierto de porcentaje de agua lo que afecta a los
tachos, ya que ellos no son para evaporar sino para formar cristales, lo que
permite que el funcionamiento del tacho tarde haciendo el trabajo del
evaporador.
En la industria azucarera santa Elena C.A se ha estado presentado
actualmente este ploblema ya que el agua que utilizan en diferentes procesos
no está tratada además que la caña desde que viene del campo contiene cierto
porcentaje de calcio y magnesio lo que afecta frecuentemente a los tubos de
los evaporadores.
Son demasiados párrafos,, muy largo, debes ser mas concreta… puedes dejar
lo escrito hasta aquí y solo agregar las tres preguntas que pretendes responder
en el proyecto de pasantías (llamalo asi para que no te este corrigiendo cada
vez el tutor académico)

Cabe destacar que para que este proyecto se lleve a cabo, deben estudiar los Commented [E7]: No es un proyecto es tu pasasntia

diferentes inconvenientes que pueden evitar la transferencia de calor en estos

equipos dando posibles soluciones a los mismo, para que se deje de formar
esas incrustaciones severas en los tubos que se encuentra de forma vertical,
que es por donde pasa el jugo (calandria), deben utilizar un agua tratada y
eliminar el calcio y el magnesio desde que el jugo sale de los molinos, así
mismo le deben realizar el mantenimiento adecuado utilizando quimicos que
faciliten la limpieza en los evaporadores y no le quede ningún tipo de residuo
del proceso anterior al ser usado, de igual forma pueden colocar un dispositivo
que mida la eficiencia real de cada efecto para que se identifique con
anticipación como esta trabajando el equipo y así se pueda realizar un manejo
preventivo antes de que suceda algo que perjudique el funcionamiento de este,
también podrían automatizar el manejo de estos equipos lo que ayudara a el
uso con mayor rapidez permitiendo así que los sensores digan si hay alguna
falla evitando algún tipo de accidente puesto a que en esta industria se realiza
todo manualmente.

Mantenimiento agronómico para el fortalecimiento del cultivo de la caña de

azúcar (Saccharumofficinarum), en la unidad de producción finca palo blanco.
Objetivo general

√presentar el coeficiente global de transferencia de calor en los

evaporadores de la industria azucarera Santa Elena C.A. Municipio Agua
Blanca estado Portuguesa.

(presentar???, debería ser determinar o calcular)

Objetivos específicos

√DIAGNOSTICAR los diferentes inconvenientes que afectan la

transferencia de calor en los evaporadores de la industria azucarera Santa
Elena C.A. Municipio Agua Blanca estado Portuguesa.

√Realizar un esquema de evaporacion y control de los equipos en el área

de evaporación de la industria azucarera Santa Elena C.A. Municipio Agua
Blanca estado Portuguesa.

√calcular el coeficiente global de transferencia de calor en los equipos del

area de evaporacion de la industria azucarera Santa Elena C.A. Municipio Agua
Blanca estado Portuguesa.

JUSTIFICACIÓN
El área de evaporación es uno de los procesos mas importantes dentro de un central
azucarero, puesto a que estos equipos se encarga de realizar el proceso en el cual se
disminuye el porcentaje de agua que contiene el jugo de caña y así concentrarlo
convirtiéndose en meladura, es por ello que deben saber cuales son los diferentes
problemas que se pueden presentar y que puedan disminuir la transferencia de calor
durante el proceso para que los tachos tengan una meledura con buen brix y llevar a
cabo la formación de cristales de manera mas eficiente, con el fin de obtener un
producto de buena calidad y que pueda abastecer al mercado.

En un proceso industrial, el ingenio azucarero juega un papel fundamental, ya Commented [E8]: Debes aplicar normas tipos de letras y
tamaños diferencte
que es el encargado de dar posibles soluciones a cualquier tipo de problema
que se puedan presentar en el ámbito laboral, tienen relación con equipos
donde se pueda generar pérdidas y que permita que la transferencia de calor
disminuya, esto puede ser por el posible diseño de sistema térmico o
problemas que tienen que ver con un mantenimiento adecuado. Reflejado en el
aprendizaje teórico-práctico para que pueda saber la eficiencia de estos
equipos y ayude a su manipulación.

El siguiente trabajo de investigación( invesigacion de pasantías) le permite a los

trabajadores que manipulan los equipos de evaporación un mejor conocimiento al
conocer las causas que hacen que la transferencia de calor disminuya, por esta razón se
considera que tanto la empresa como el mercado se verán beneficiados con este
proyecto, puesto a que estarán produciendo un producto de buena calidad y por ende
obtendrán grandes ganancias.

Todo este aprendizaje obtenido se realiza mediante el estudio de la

observación, recolección de datos en el lugar de los hechos (toma de
temperaturas y presiones mediante los manómetros), entrevistas al personal,
estudio diario del proceso de los equipos evaporadores, que permite realizar
balances de materia y energía con el propósito de visualizar las pérdidas que
se generan y que perjudique el intercambio de calor de estos equipos.
Atendiendo estas consideraciones, dan lugar al conocimiento y estudio de la
Industria Azucarera Santa Elena C.A. específicamente el área de evaporación.
Debes ser mas concreta tienes la tendencia a colocar demasiados
párrafos introductorios

Alcance.
El siguiente trabajo de investigación (puedes colocar: en el presente informe de Commented [E9]: cual

pasantías se pretende: permite que conozcan conocer cual es el estado actual

de los equipos de evaporación, con el objetivo de que todo el personal que
ayuda a la producción de azúcar se encuentren informados del equipo que van
a operar, que sepan en que condiciones se encuentran. Este proyecto va de la
mano de los resultados obtenidos en el balance de materia y energía y por
consiguiente conocer cual es el coeficiente global de transferencia de calor de
los evaporadores, el presente estudio servirá de guía a otras industrias
azucareras tanto regionales como nacionales. De este modo surge la idea de
que coloquen un dispositivo que de a conocer la eficiencia para cada uno de
los efectos lo que ayudara al manejo y dará como resultado una producción de
buena calidad.

Limitaciones.

En la Industria Azucarera Santa Elena C.A. Existen diferentes trabas a la

hora de llevar un estudio, un proyecto de investigación:
En el área de evaporación impide la obtención de presiones y
temperaturas en varios evaporadores (falta de manómetros),
no permite dar a conocer la eficiencia real de cada efecto (no hay un
dispositivo), a su vez permanecen evaporadores en mantenimiento y el factor
indispensable a la hora de tomar muestras, denominado las paradas de la
molienda.

Debes estandarizar tipos de letra, párrafo y adecuarlo a las normas

CAPÍTULO III. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES.

ACTIVIDAD N°1

NOMBRE: Descripción del proceso azucarero

 En el comienzo de las practicas profecionales (debes parar corrector
ortográfico) realizaron la descripción del proceso completo, desde que la caña
entra hasta que sale convertido en el producto final (azucar refinado), para que
el pasante obtenga un mayor desenvolvimiento en su carrera profecional, todo
inicia en el área de recepción de la caña donde es transportada a las
desfibradora y molinos lográndose extraer la mayor parte del jugo, este se
envía al edificio de fábrica donde se le realizan las siguientes operaciones, en
los calentadores se logra elevar su temperatura una vez terminado se descarga
al tanque del encalado donde se realiza la lechada de cal con el fin de
neutralizar el pH debido al grado de acidez que contiene el jugo, pasando al
siguiente proceso el jugo es llevado a los calentadores aumentando su
temperatura 105ºc, luego estabilizarlo en el tanque flash a una temperatura de
100ºc, posteriormente se transporta a los clarificadores para separar los sólidos
insolubles del jugo, es llevado a los evaporadores para eliminar el 75% de agua
que contiene el jugo y concentrarlo pasando por una series de efectos hasta
que los °Brix lleguen a un 56%, del mismo modo es transtransportado a los
tachos para hacer la formación de cristales una vez terminado este proceso se
descarga a los cristalizadores y es llevado a la centrifuga para hacer la
separación de miel de los cristales, la miel vuelve a ser procesada y los
cristales de azúcar van al secador y por ultimo es empaquetada.

Entiendo que lo estas pasando en una tablet y no en la computadora

pero estas abriendo párrafos sin mayúscula, no estas justificando los párrafo
(que estén alineadas las líneas y debes arreglar esto)

ACTIVIDAD N°2

NOMBRE: situación actual en el área de evaporación.

DESCRIPCIÓN: En el central azucarero Santa Elena, el área de evaporadores

cuenta con equipos de evaporación secundaria que tiene como función que el
jugo clarificado se concentre utilizando una batería de doce (12) evaporadores
repartidos en cuatro efectos, en donde se elimina el 75% de agua. Para
mantener una buena eficiencia en la evaporación, ocho (8) evaporadores están
siempre en operación, mientras que cuatro (4) evaporadores están en fase de
limpieza. Se realiza un diagnóstico de la situación a través de un recorrido por
dicha área, conociendo cada pre-evaporador en el que la empresa se ha
encontrado trabajando durante los últimos años ( estudio del proceso operativo
de los evaporadores) tomando las muestras y mediciones que se han estimado
pertinentes y realizando un levantamiento de información dentro del proceso,
logrando determinar índices tales como: muestras de brix, presión,
temperatura, consumo de energía eléctrica, gastos de producción, calidad del
producto y variables de operación por cada equipo.

Esto implica la determinación de los factores que influyen en la generación de

vapor para luego cuantificar el costo de este insumo indispensable en el
proceso de evaporación, donde por último se evalúa el equipo evaporador de
acuerdo a las especificaciones entregadas por la empresa. Considerando
posteriormente los costos operacionales requeridos para su funcionamiento y
así mantenerse a la situación actual con la que se encuentre trabajando. Cada
logro de esta actividad se basa en reconocer el equipo a fondo y así saber con
qué se está elaborando, sin dejar atrás el mantenimiento del mismo.

Cabe destacar que durante el tiempo de uso de estos equipos existen diferentes
problemáticas que retrasan la eficiencia de los mismos tales como; lo es el desgaste de las
placas debido a la presencia del calcio y magnesio contenido en el jugo de la caña de azúcar
que viene dosificado con la lechada cal y por no hacer el mantenimiento adecuado, al igual que
el agua cruda que es utilizada en diferentes procesos puesto a que las sales minerales que
contienen los mismo permite que se produzcan incrustaciones y por lo tanto muchos tubos
tapados, esto afecta la transferencia de calor que se produce en estos equipos y por lo tanto
un mal funcionamiento del equipo.

Ok, y cual es la evaluación de la situación actual, deberías colocar cuanto tiempo duran en
operación, cuanto duran las limpiezas, etc

ACTIVIDAD N°3
NOMBRE: Esquema de evaporación para su operación y control de los
equipos.

DESCRIPCIÓN: Los ingenios productores de azúcar de caña, se balancean

energéticamente a partir de esquemas de evaporación, adecuados a la
producción establecida con consumos de vapor del orden del 38 al 49% en
peso de la caña, esto se debe a que ella es responsable de evaporar entre el
70 y 75% de todo el agua presente en el jugo clarificado. Para alcanzar todo el
objetivo de conocer el esquema de un equipo industrial es necesario que se
materialicen todos los aspectos necesarios a la hora del control estricto del
aparato en la operación, estado de limpieza de las superficies de transferencia
de calor y el mantenimiento de la estación evaporadora.

Los equipos evaporadores poseen estructuras importantes que el trabajador y

supervisor deben conocer, ellos se componen mediante el tanque de jugo
clarificado, calentadores de jugo clarificado, evaporadores a múltiple efecto,
bombas y tanques de meladuras, bombas de jugo clarificado, bombas de agua
condensada, condensadores así como sistema de limpieza convencional o
extraordinario de acuerdo al nivel de incrustaciones que se tengan.

La eficiencia del ya nombrado equipo se basa en la inspección o control estricto

de las instalaciones para comprobar que se encuentren cerradas debidamente
las válvulas, como lo es el agua para la limpieza de los equipos, sosa cáustica
para la limpieza química, ácido clorhídrico para la limpieza química de la
meladura, interconexión entre los vasos para la transferencia del jugo.
Sirviendo como futuro profesional al conocimiento del control de equipos
industriales adquiridos por el personal obrero e ingenieros.
No entiendo, colocas tres párrafos introductorios, pero nada de sustancia, donde esta el
esquema de evaporación???

ACTIVIDAD N°4

NOMBRE: Cálculos de balance de materia y energía.

DESCRIPCIÓN: El proceso de investigación está ubicado en la metodología de

investigación de campo, debido a que consiste en la recolección de datos
directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde surgen los
hechos. Basándose en el estudio de la operación de los evaporadores, porque
surge la necesidad de observación directamente en la realidad que presenta la
industria azucarera.

En esta fase se procedió y logro la realización de un balance de materia y

energía con un seguimiento de varias semanas procediéndose con la toma de
datos en tiempo de molienda y parada de la misma siendo de presión,
temperatura, vapor de entrada, vapor de salida y muestras de brix en el área de
evaporación del pre-evaporador A y sus evaporadores conectados en serie.
Realizando un seguimiento del vapor que se obtiene a una temperatura
determinada, la cantidad del condensado y las pérdidas que se puedan generar
durante el proceso de evaporación.

De igual forma al anterior, colocas un montón de párrafos introductorios pero

nada de sustancia, si esta actividad es de los cálculos de balance de materia y
energía, donde están los cálculos???

Y la tabla de datos???

ACTIVIDAD N°5

NOMBRE:Calculo de coeficiente global de transferencia de calor

Y los cálculos????

CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS DURANTE LA

PRACTICA PROFESIONAL

Las pasantías industriales o práctica profesional fue una herramienta

fundamental en la formación y desarrollo del pasante, ya que le permitieron
conocer a detalle los distintos procesos observados a lo largo de toda su
carrera universitaria y los distintos aspectos que lo relacionarían en el campo
laboral en un futuro ya como un profesional de la carrera.

Se conoció las instalaciones del ingenio y se asignó el informe de

prácticas profesionales con la finalidad de involucrarse y conocer cada una de
las áreas de producción de azúcar, en la cual desarrolló sus conocimientos
teóricos y prácticos. Commented [E10]: sin relevancia suprimir

En el recorrido se logró reconocer los dirversos (corregir errores

ortográficos) procesos a la que se debe someter la caña para llegar al
producto final que es azucar refinada, empezando por el área de recepción de
la caña donde es transportada a las desfibradora y molinos lográndose extraer
la mayor parte del jugo, luego pasa a fábrica para para continuar su recorrido
por los evaporadores, los tachos, centrifuga y por ultimo secado y embazado,
durante el lapso de pasantías se logró presenciar todas las medidas de
seguridad que se desempeñan como el casco, botas, guantes y lentes
ayudando a prevenir y disminuir el daño que se pueda generar en un accidente
laboral, bien sea por golpes, caídas, reacción en la vista por el bagacillo o
algún químico a utilizar. Estos equipos están diseñados adecuadamente para la
seguridad industrial.
 En la revisión bibliográfica de los evaporadores se resume que en la
historia de la elaboración o fabricación de las máquinas y equipos cumplieron
un papel fundamental debido a que la fabricación de éstas eran para las
industrias químicas y procesadoras de alimento y en su mayoría hoy día se
desarrollaron especialmente para la producción azucarera. El primer
evaporador practico de múltiple efecto al vacío, fue instalado por Robert Rillieux
en Luisana y se patento en la década de 1840. A partir de sus investigaciones
en la industria del azúcar de caña, desarrolló reglar generalizadas o principios
que son hoy día guías para estimar el diseño y comportamiento de un Commented [E11]: ser mas directa en l que apendiste

evaporador.

Además se logró la recolección de datos y muestras donde se obtuvo la

temperatura, presión, brix, vapor de entrada y salida directamente con los
equipos en el área de evaporación, lográndose extraer muestras de jugos para
sus respectivos análisis. Realizándose a su vez un balance de materia y
energía con dichas muestras y luego calcular el coeficiente global de
transferencia de calor, durante las semanas y actividades.

CONCLUSIONES.

Las prácticas profesionales es un paso que como estudiante universitario se

realizan, mediante la aplicación de los conocimientos teóricos previos,
llevándose a cabo con éxito, realizadas durante el período que ejecuta el
pasante en la empresa (Industria Azucarera Santa Elena C.A) donde se
cumplió con las actividades y objetivos propuestos en el plan de actividades
enfocadas en el desarrollo y desenvolvimiento del profesional. Es importante
destacar que la experiencia vivida en la empresa anteriormente nombrada fue
de gran ayuda ya que permitió al estudiante al desarrollo de habilidades
necesarias para desenvolverse en el ambiente laboral, así como en las
relaciones interpersonales con el grupo de trabajo.

Conociendo que los evaporadores son de alta importancia en las industrias, ya

que ofrecen muchos usos a la hora de producción de un alimento destinado
(distintas aplicaciones en los rubros de todo tipo) en las cuales requieran de
este tipo de sistema que varían según los casos, donde las diferencias se
notan en los materiales utilizados, los tubos, cantidad de tubos, placas,
alimentación, diseño de transporte y los refrigerantes requeridos. Es por ello,
que se debe optar por un evaporador específico para cada situación para así
obtener resultados más eficientes sin dejar atrás los conocimientos adquiridos
en el proceso de limpieza del equipo a trabajar y la actualización de cálculos de
balance de materia y energía para conocer a fondo en el tiempo de molienda
los parámetros óptimos establecidos y las inquietudes a la hora de trabajar con
este equipo industrial.

Como no colocaste ningún valor numérico no colocas ninguna conclusión de lo mas importante
que es el coeficiente global de transferencia, cuanto dio???, varia con los días de operación,
etc,

RECOMENDACIONES

A la Industria

El mantenimiento adecuado de los accesorios en los evaporadores,

como lo es los manómetros para así obtener temperaturas y presiones con
facilidad.

La organización en cuanto a implementación y dotación de materiales

para las reparaciones y en algunos casos la sustitución de equipos en
deterioro. Esto reduce el índice de paradas en el proceso.

Capacitación del personal para que cumplan con las normas de higiene y
seguridad industrial para el uso adecuado de químicos.

A los Futuros Profesionales

Aprovechamiento del tiempo en la universidad para conocer la base teórica

Constancia y dedicación a todas las metas propuestas a lo largo de la vida.

El mayor interés y dedicación a las prácticas profesionales debido a que son

una herramienta fundamental de experiencias y conocimientos, siendo una
puerta abierta hacia el futuro laboral.

Bibliografía.

Peiter, Honig. (1997) Principio de tecnológica azucarera TOMO I,II y III.

Editorial C.E.C.S.A

Hugot, E. (1980) Manual para Ingenieros Azucareros. Edición Revolucionaria

Sánchez, M (2012) Bases Teórico-práctica de Orientación Profesional.

Editorial UNEC.
Norbert, Rilleiux. (1830) Tecnología de producción de azúcar. Editorial
WorldBiography

Faltan anexos y fotos de la planta y de ti en la planta.