Proceso de Gestión de la

Agroindustria
 INTRODUCCIÓN
El desarrollo de la actividad agroindustrial se
inicia con los productos del sector agrícola,
que después de ser cosechados requieren
servicios de transporte, almacenaje, logística,
servicios industriales, mercadeo y el proceso
final que incluye la preparación de alimentos y
consumo.

La combinación de agricultura e industria es un

fenómeno reciente que ha permitido cambiar la
 AGROINDUSTRIA

Es un sistema dinámico que

implica la combinación de dos
procesos productivos, el
agrícola y el industrial, para
transformar de manera rentable
los productos provenientes del
campo.
 AGROINDUSTRIA

Es la actividad económica que

comprende la producción,
industrialización y
comercialización de productos
agrarios, pecuarios, forestales y
biológicos.
 AGROINDUSTRIA
La agroindustria puede definirse como un
conjunto de industrias manufactureras
dedicadas a la producción, almacenaje,
distribución, conservación y
comercialización que puede utilizar como
materia prima productos agrícolas,
pecuarios, hidrobiológicos y forestales
 AGROINDUSTRIA
Alimentaria
Se encarga de la
transformación de los
productos de la agricultura,
ganadería, riqueza
forestal y pesca en productos
de elaboración para el consumo
alimenticio.
No
Alimentaria
Es la encargada de la parte de
transformación de estos
productos que sirven como
materia primas, utilizando sus
recursos naturales para realizar
diferentes productos
industriales
 AGROINDUSTRIA
CLASIFICACIÓN

• Industrias agrícolas: que transforman y

conservan y manipulan productos
procedentes de la agricultura.
• Industrias Cárnicas
• Industrias Lácteas
• Industrias Auxiliares de la Ganadería
• Industrias Forestales
 AGROINDUSTRIA
CLASIFICACIÓN NIVELES:

Nivel I

Cubre la producción de materias primas para

la agroindustria, aquí ahí productos de origen
animal y vegetal, se dan operaciones de :
almacenaje, utilización de frío para
conservación, lavado, selección y
clasificación, pasteurización, escaldado o
blanqueamiento.
 AGROINDUSTRIA
CLASIFICACIÓN NIVELES:

Nivel II

En este nivel hay transformación de las

materias primas, ejemplo: elaboración
de quesos, yogurt, conservas de fruta y
vegetales, conservas de carne y
pescado,
elaboración de harinas de pescado
 AGROINDUSTRIA
CLASIFICACIÓN NIVELES:

Nivel III

Aquí encontramos fábricas de

bebidas gaseosas, licores de
fantasía , caramelos, pastelería,
chocolatería, etc.
 AGROINDUSTRIA
CLASIFICACIÓN NIVELES:

Nivel IV

Denominado tercer procesamiento ya que se

encuentran productos agroindustriales para el
uso rápido, este nivel se presenta
principalmente en Europa.
Ejemplo:
Azúcar, aceite.
 AGROINDUSTRIA
Por conglomerados industriales:
1.- Conglomerado cárnico

• Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico, empaque,

congelado
• Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
• Harina de carne y aceite.
• Salado de pieles
• Preparación y teñido de cueros
• Marroquinería, talabartería
• Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
• Incubadoras
• Harina de carne y plumas
 AGROINDUSTRIA
Por conglomerados industriales:
2.- Conglomerado de la madera

• Aserradero de trozas, tablas y tablones

• Laminadora
• Fábrica de terciada, plywood
• Compactados de aserrín
• Postes tratados
• Machihembrados-parquet
• Muebles de jardín
• Fabricación de cajas
• Secadero - Muebles
• Carbón de leña
 AGROINDUSTRIA
Por conglomerados industriales:
4.- Lácteos

• Centros de acopio y enfriado

• • Pasteurizado y envasado minorista
• • Mantequilla - crema - natillas
• • Quesos frescos y duros
• • Yogour
• • Helados - postres
• • Leche en polvo
 AGROINDUSTRIA
Por conglomerados industriales:
5.- Frutas y verduras

• Plantas de selección y clasificación

• Jugos - néctares - concentrados
• Dulces y mermeladas
• Subproductos del tomate
• Frutas enlatadas
• Encurtidos
• Frutas desecadas
• Verduras deshidratadas
• Verduras congeladas
 AGROINDUSTRIA
Por conglomerados industriales:
5.- Pescado

• Abastecimiento de hielo
• • Heladeras de conservación
• • Limpieza y fileteado
• • Enlatado
• • Harina de pescado.
 Importancia de la Agroindustria

 La capacidad de reducir las pérdidas pos cosecha y

aumentar la conservación de los productos.
 Reducir la estacionalidad de la oferta.
 Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta
de productos con mejores características nutritivas
y organolépticas
 Importancia de la Agroindustria

 El sector agrícola cumple un rol fundamental para el

crecimiento económico y la reducción de la pobreza
rural. .
 Es un componente clave en todo proyecto de
desarrollo integral, posee ciertas características a
partir de su condición de demandante de insumos
CADENA PRODUCTIVA
Proveedor

Consumidor Agroindustria

Comercializador Productor
SISTEMA AGROINDUSTRIAL SECTOR PRIMARIO

Producción Insumo

Acopio SECTOR INDUSTRIAL

1ra 1ra

COMERCIALIZACIÓN Industria Gluten Industria Molinera

2da

Otras Industria de alimentos

Mercado Interno Exportación

Consumo
 LA ADMINISTRACIÓN AGROINDUSTRIA
 La selección del tipo de proceso de producción
es una decisión de carácter estratégico.
Los procesos de producción pueden clasificarse
con arreglo a diversos criterios.

 El destino del producto

 La razón que provoca la producción

 El grado de tipificación del producto

 La dimensión temporal del proceso

 Sistema de Producción
 El sistema de producción es la parte de la empresa
encargada de fabricar los productos, por lo tanto, es un
sistema que crea riqueza, es decir, añade valor a las
materias primas y componentes adquiridos por la empresa.
Sistema de Producción
 Sistema de Producción

 El proceso de transformación es el
mecanismo de conversión de los inputs
(entradas al proceso) en outputs
(productos) y lo componen:

 Tareas

 Flujos

 Almacenamiento.
 Sistema de Producción
 El proceso de transformación es el
mecanismo de conversión de los inputs
(entradas al proceso) en outputs
(productos) y lo componen:

 Tareas

 Flujos

 Almacenamiento.
 Tareas

Tareas Tareas
esenciales auxiliares
Margen de
tolerancia
Tareas de Para llevar a cabo las tareas
preparación y esenciales (o de transformación)
post-ajustes pueden utilizarse tres
de máquinas procedimientos distintos

 Herramientas manuales
 Máquinas
 Máquinas automáticas
 Flujos

De
De Bienes
información
 Almacenamiento

Elementales
Creativos
Directivos
Objetivos y Decisiones sobre el
Proceso de Producción.
 Costos y productividad.
 Calidad.

 Fiabilidad.
 Capacidad de adaptación
 Clases de decisiones en producción
según el criterio funcional
 Proceso.

 Capacidad.

 Inventarios.

 Fuerza de trabajo.
 Calidad
Clases de decisiones en producción
según su Trascendencia

 Decisiones estratégicas,
estructurales o de diseño del
sistema.
 Decisiones tácticas o de
funcionamiento.
 Procesos Agroindustriales
El desarrollo del sector agroindustrial de una región tiene
como objetivo principal aumentar el valor de la producción
agropecuaria y su retención en las zonas rurales,
buscando elevar los ingresos y contribuyendo con el
mejoramiento en las cadenas de abasto que tienen como
meta los consumidores finales, aunque en la mayoría de
casos no se tenga relación directa con estos. Sin embargo,
hoy en día los países agrícolas, más allá de comercializar
alimentos, están vendiendo materias primas para
industrias que se encargan de procesarlas y generar un
valor agregado que repercute en el aumento de ingresos y
control del mercado.
 Procesos Agroindustriales
Los procesos agroindustriales es un conjunto de
etapas de transformación aplicados a materias
primas de origen agrícola, pecuario, pesquero y
forestal, que abarca desde su beneficio o
primera agregación de valor, hasta la instancia
que generan productos finales con mayor grado
de elaboración, constituye uno de los
subsectores de gran relevancia para el país, pues
se encuentra estrechamente vinculada con los
demás sectores de la actividad económica.
 DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
 Los factores productivos: tierra, trabajo,
capital y administración.
 Conocimiento y tecnología
 Las relaciones sociales de producción
 Los mercados
 El enfoque empresarial
 Los factores institucionales y el contexto
socioeconómico y político
 LOS FACTORES PRODUCTIVOS.
La tierra, el trabajo y el capital;
los cuales, combinados con la
administración dan origen a los
productos necesarios como
materia prima en los procesos
industriales.
 LOS FACTORES PRODUCTIVOS.
La tierra, el trabajo y el capital;
los cuales, combinados con la
administración dan origen a los
productos necesarios como
materia prima en los procesos
industriales.
Estos son los productos que más se exportan.
 Conclusiones
 Se define a la agroindustria, como una serie de actividades de
manufacturación mediante la cual, se elaboran productos
agroindustriales a través de materias primas.
 Los empresarios aprovechan sus conocimientos en marketing o
ventas, para la captación y consumo del producto agroindustrial, en
los grandes mercados.
 La agroindustria, tiene consecuencias referidas con la contaminación
ocasionando descarga de residuos orgánicos, emisión de polvo y
producción de sustancias toxicas.