LÍPIDOS

1. ÁCIDO GRASA Y GRASAS

 ÁCIDO GRASO
Un ácido es una sustancia que, en disolución, provoca un incremento de la
concentración de los iones de hidrógeno. Los ácidos pueden combinarse con las
bases para el desarrollo de sales. Graso, por su parte, es aquello que dispone de
grasa (sebo, lubricante).
Ejemplo: Ácido palmítico: se halla presente generalmente en las carnes, los
lácteos y en algunos aceites vegetales. Tal es el caso del aceite de coco y el
aceite de palma

 GRASA:
Para la bioquímica, las grasas son sustancias orgánicas que se forman
cuando los ácidos grasos se combinan con glicerina. Los ácidos grasos, a su
vez, son elementos que se combinan con bases para la formación de sales
y que, al estar en disolución, incrementan la concentración de iones
hidrógeno. Las grasas están presentes en numerosos tejidos de plantas
y animales.

Las grasas saturadas se encuentran, por

ejemplo, en:
 La mantequilla.
 Las carnes grasas y embutidos.
 Los quesos grasos.
 La leche entera y derivados.
2. DEFINA GRASAS,CERAS Y ACEITES

GRASAS

Sustancia orgánica, untuosa y generalmente sólida a temperatura ambiente,

que se encuentra en el tejido adiposo y en otras partes del cuerpo de los
animales, así como en los vegetales, especialmente en las semillas de ciertas
plantas; está constituida por una mezcla de ácidos grasos y ésteres de
glicerina.

LAS CERAS

Son ésteres de ácidos grasos de cadena

larga, con alcoholes también de cadena
larga. En general son sólidas y totalmente
insolubles en agua. Todas las funciones
que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Así las plumas, el pelo,
la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de
una capa cérea protectora.

ACEITES:

Los aceites son ácidos grasos líquidos a

temperatura ambiente (a excepción de los
aceites de palma y coco), utilizados en cocina,
para aderezos, fritos o parrilladas. A mayor
contenido en ácidos grasos saturados, más
denso o sólido será el aceite o la grasa animal.

3. EN QUE CONSISTE LA HIDRÓLISIS DE GRASAS

El fenómeno se produce, con frecuencia, por la fermentación o putrefacción

de sustancias gelatinosas o albuminosas que se encuentran en las grasas, y
se acompaña de reacciones secundarias que originan cuerpos de olor y
sabor desagradables, diciéndose que la grasa se ha enranciado.

Esta hidrólisis puede verificarse también por medios químicos, y

entonces se llama saponificación, por producirse un jabón:
 ECUACIÓN DE LA HIDRÓLISIS DE LAS GRASAS

4. EN QUE CONSISTE SAPONIFICACIÓN DE LAS GRASAS

La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para
producir jabón La reacción consiste en la hidrólisis en medio básico de las grasas
o lípidos, que se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
La saponificación consta de dos etapas, la descomposición de los ingredientes en
sus partes útiles y la reacción de estas para producir el jabón.
ECUACIÓN:
 5. EXPLICACIÓN DEL MECANISMO POR EL CUAL LOS JABONES SE
USAN COMO LIMPIADORES

El jabón está formado por moléculas con una cabeza

afín al agua (hidrofílica) y una larga cadena que huye
del agua (hidrofóbica).
Cuando se añade jabón al agua, sus largas cadenas
hidrofóbicas se unen a las partículas de grasa, mientras
que las cabezas hidrofílicas se proyectan hacia el agua.
Se origina entonces una emulsión de aceite en agua, lo
cual significa que las partículas de aceite quedan
suspendidas en el agua y son liberadas de la ropa. Con
el aclarado, la emulsión es eliminada.
En resumen, el jabón limpia actuando como emulsificante, permitiendo que el
aceite y el agua se mezclen.
MISELAS

6. TIPOS DE FOSFOLIPIDOS DE LA MEMBRANA CELULAR Y SUS

FUNCIONES

Hay cuatro tipos de fosfolípidos en la membrana celular:

 fosfatidilcolina :

Forma parte de las lipoproteínas plasmáticas, es fuente de 1,2-diacilglicerol

(molécula de señalización) mediante la acción de la fosfolipasa y aporta la
fosforilcolina para la síntesis de esfingomielina.
 Esfingomielina (en este fosfolípido la glicerina ha sido sustituida por un
aminoalcohol llamado D-4-esfingenina)

En tiempos recientes, se ha comprobado que la esfingomielina desempeña una

función en la transducción de señales.

 Fosfatidilserina.

Presta un papel esencial en garantizar la flexibilidad y permeabilidad de las

membranas de las células, permitiendo la entrada y salida de nutrientes a cada
célula, además de cooperar para excretar los productos de deshecho metabólico
producido en las diversas reacciones químicas producidas en el interior de la
membrana celular, manteniendo el perfecto estado de salud y normal
funcionamiento.

 Fosfatidiletanolamina

Puede actuar como carabina molecular durante el ensamblaje de las proteínas de

membrana guiando su plegamiento y facilitando su transición desde el entorno del
citoplasma a la membrana plasmática.

7. ¿Que son Prostaglandinas?, ¿De dónde se derivan?,

¿dónde se encuentran?, ¿Qué Actividades fisiológicas
tiene?

-Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter lipídico.

-Se derivan de los ácidos grasos.
- Las prostaglandinas se encuentran en prácticamente todos los tejidos y órganos.
- Acciones fisiológicas
-A nivel renal
-Aparato reproductor: Las prostaglandinas más activas en el sistema
reproductor femenino son la PGE y las PGF.
-A nivel del sistema nervioso central:
Adquisición de Memoria, Sueño, Fiebre, Dolor.
 8. FEROMONAS –DEFINICIÓN/ FUNCIONE
La palabra “feromona” es de origen griego y significa “portador de excitación”. Las
feromonas son partículas químicas naturales muy eficaces, secretadas por los seres
humanos y por los animales con el objetivo de atraer la atención del sexo opuesto.
.

Función
La función natural de las feromonas en los humanos y los animales es la de
intensificar la atracción sexual.

9. ESTEROIDE: Definición, cuales son, relación con terpenos

Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), se componen de cuatro anillos fusionados de
carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).
CUALES SON:
Entre los esteroides más destacados se
encuentran
- Los ácidos biliares,
- Las hormonas sexuales,
- Las corticosteroides,
- La vitamina D
- El colesterol
QUE RELACIÓN EXISTE ENTRE ESTEROIDES Y TERPENOS
o Terpenos, esteroides son lípidos insaponificables, es decir, no pueden formar
jabones al carecer de ácidos grasos.

o Son menos abundantes que los lípidos saponificables, pero entre ellos se
encuentran algunos que realizan importantes funciones biológicas, como
vitaminas u hormonas.

o Actúan como antioxidantes protegiendo los lípidos, la sangre y demás fluidos

corporales del ataque de radicales libres de especies del oxígeno

10. DEFINCIÓN: COLESTEROL, CORTISONA, ÁCIDOS BILIARES,

PROGESTERONA, TESTOSTERONA / DIBUJO Y FUNCIONES
PRINCIPALES

► COLESTEROL:
El colesterol es un tipo de lípido o grasa que se encuentra normalmente en nuestro
organismo formando parte de las membranas celulares, lipoproteínas y hormonas
esteroideas.
Funciones principales:
 Fabricación de hormonas esenciales para el cumplimiento de ciertas
funciones vitales en el organismo.

 Se encarga de favorecer la digestión de las grasas, ya que el hígado lo utiliza

para producir la bilis.

 El colesterol bueno, también llamado colesterol HDL, funciona como un

antioxidante que ayuda a reducir el efecto de los radicales libres.

 Por otra parte, al ser un componente esencial de la membrana celular, el

colesterol ayuda en la reparación de las células dañadas y estimula la
producción de células nuevas.

 Esta sustancia ayuda en la producción de vitamina D, indispensable para

una buena salud ósea.
ESTRUCTURA QUÍMICA DEL COLESTEROL

► CORTISONA
Una hormona esteroide empleado para tratar un número importante de dolencias
como la inflamación o los trastornos autoinmunes, dado su efecto inmunosupresor.

Función principal:
La cortisona suprime el sistema inmunitario (inmunosupresora), reduciendo así la
respuesta inflamatoria, neutralizando el dolor e hinchazón en el sitio dañado.

ESTRUCTURA QUÍMICA
►ÁCIDOS BILIARES
Los ácidos biliares son moléculas anfipáticas con un esqueleto esteroidal que son
producidas por las células del hígado a partir del colesterol.

Función principal
Las funciones principales de los ácidos biliares son:

 Absorción y digestión de grasas.

 Inducción a la secreción de líquidos por el intestino delgado

ESTRUCTURA QUÍMICA:

► PROGESTERONA
Es una hormona esteroide C-21 involucrada en el ciclo menstrual femenino, el
embarazo (promueve la gestación) y la embriogénesis, tanto en los seres humanos
como en otras especies.

Funciones principales:

 Contribuye al mantenimiento del embarazo

La progesterona permite que el embarazo se mantenga en el tiempo al no
permitir la existencia de cambios en el endometrio que pudieran generar el
desprendimiento del embrión.
  Regula el ciclo menstrual
La presencia de niveles bajos de progesterona se ha asociado a la presencia
de menstruaciones irregulares y anormales.

 Acción sobre el cerebro

Facilita la relajación física y el sueño, teniendo efectos sedantes. Diferentes
estudios parecen reflejar que también tiene acción antidepresiva y ansiolítica.

 Crecimiento y maduración
Se encuentra vinculada al inicio de la pubertad y al desarrollo de los
caracteres sexuales secundarios (esto último especialmente en mujeres).

 Un papel en la osamenta
Concretamente, se ha asociado esta hormona a una mayor funcionalidad de
los osteoblastos, lo que facilita la generación y formación de hueso.

 Contribuye a la regulación glucémica

Regula los niveles de glucosa, tanto en mujeres como en hombres.

ESTRUCTURA
TESTOSTERONA
Una hormona sexual esteroidea, segregada por los testículos masculinos y los
ovarios femeninos (aunque mayormente en los primeros).

Funciones principales:
Primarias:
•Crecimiento del escroto, pene y glándulas secretoras sexuales.
• Peso y crecimiento testicular
• Espermatogénesis
•Maduración de la espermátida en espermatozoide
•Completa las características del semen
• Libido o deseo sexual.
Secundarias:
•Masa muscular
•Proliferación de las glándulas sebáceas
•Engrosamiento de la piel.
•Voz grave permanente.
•Vello en: pubis, tronco, extremidades y barba.
•Aumento de estatura
•Mayor vigor físico y muscular en el hombre que en la mujer.

ESTRUCTURA: