FACULTAD: INGENIERÍA

CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS

PLAN: MODIFICADO POR DISP. Nº 37/05 DE LA D.N.G.U.
CATEDRA: GESTIÓN EMPRESARIAL
AÑO: QUINTO
CUATRIMESTRE: PRIMERO
MODALIDAD DE CURSADO: CUATRIMESTRAL
CARGA HORARIA TOTAL: 72 HORAS RELOJ

1. FUNDAMENTACIÓN

Los contenidos de la materia, brindaran a los alumnos las herramientas

necesarias para conocer los aspectos básicos de una organización empresarial,
ámbito en el cual deberán ejercer como Ingenieros en Alimentos.

El enfoque de la materia está orientado a que los alumnos tomen contacto

con herramientas de administración, organización, gestión y control de las
empresas orientadas a la producción y comercialización de alimentos. Como así
también, encuentren en el estudio de las estrategias de marketing, las soluciones
necesarias para el desarrollo de productos dentro del mercado de consumo,
teniendo presente que serán los clientes quienes tomen las decisiones de compra
y consuman los alimentos producidos por las empresas o emprendimientos donde
ellos se desenvuelvan.

Desde un punto de vista ESTRATEGICO complementa los aspectos

metodológicos que brindará Evaluación y Gestión de Proyectos, para la
elaboración del proyecto final de la carrera.

El enfoque global de materia, acompaña al perfil de los futuros profesionales

de manera que, cuando accedan al mercado laboral, puedan desarrollar sus
actividades con una mentalidad de CREATIVOS-EMPRENDEDORES, donde
resalte el rol del profesional que egresa de la UCP como especialista en brindar
soluciones en el ámbito de su profesión.

2. OBJETIVOS GENERALES

Que el alumno:
 Desarrolle el pensamiento crítico respecto de las alternativas de
administración. gestión y organización empresarial, estimulado la toma de
decisiones.
Sea capaz de relacionar contenidos, trabajar sobre supuestos, analizar
casos y realizar proyecciones utilizando las herramientas de la materia y los
contenidos de toda la carrera.
Analice los contenidos teóricos, los relacione con la realidad práctica, y
ofrezca soluciones estratégicas a problemas del ámbito académico,
profesional y empresarial.

3. CONTENIDOS

UNIDAD 1: INTRODUCCION A LA GESTIÓN

1. La Organización
1.1 – Conceptos y Características
1.2 – Tipología de Organización.
2. La organización y su ambiente externo
2.1 – Económico
2.2 – Tecnológico
2.3 – social
2.4 – Político y Legal
2.5 - Análisis FODA.
3. El papel de los Gerentes
3.1– Conceptos - Tipos
3.2– Funciones, roles y habilidades de los gerentes
4. La financiación para las empresas
4.1 – Financiación tradicional: los bancos
4.2 – Financiación no tradicional: fideicomisos, fondos de inversión, bolsas,
otros

UNIDAD 2: LA ADMINISTRACIÓN EMPRESARIAL

1. Administración
1.1 – Conceptos
1.2 – Eficacia. Eficiencia. Productividad.
1.3 – Enfoque de sistemas en la administración
2. Funciones de la administración
2.1 – Planeación. Organización. Dirección. Control.
UNIDAD 3: LAS FUNCIONES DE LA ADMINISTRACION
1. Planeación
1.1 – Conceptos básicos. Tipos de planes: Objetivos / Políticas y
estrategias / Toma de decisiones / Presupuestos
1.2 – Pasos y proceso de planeación
1.3 - Herramientas de la planificación: Matriz de Portafolios: BCG /
Elaboración de pronósticos / BenchMarking / Diferenciación / Estrategia
competitiva / Nuevas tendencias en planificación: en tiempos de crisis y
cambios; Six Sigma, otros.
2. Organización
2.1 - Estructura organizacional: Especialización. Departamentalización.
Cadena de mando. Centralización y descentralización (staff).
2.1 - Tipo de diseño organizacional: Estrategias. Tamaño. Organigramas:
Simples / funcional / basadas en equipos /por proyecto / otras.
3. Dirección
3.1 - Integración del personal – Dirección de Recursos Humanos (RRHH)
3.2 - Proceso de selección: técnicas e instrumentos. Evaluación de
desempeño. Capacitación, motivación, remuneración.
3.3 - Herramientas de Dirección: Liderazgo / Comunicación
4. Control
4.1- Sistema y proceso de control.
4.2 - Proceso de control: puntos críticos y retroalimentación.
4.3 - Técnicas de control: Por Presupuestos / No presupuestario / Directo /
Preventivo

UNIDAD 4: ELEMENTOS DE MARKETING

1. Introducción al Marketing
1.1- Conceptos e importancia
1.2- Investigación de mercado
1.3- Segmentación de mercado: Mercado Meta
1.4- Marketing Mix: Producto, Precio, Promoción, Plaza

UNIDAD 5: MARKETING MIX

1. Producto
1.1 Concepto, clasificación, características.
1.2 Ciclo de vida del producto
 1.3 Estrategias Producto: mezcla de productos, marcas, envases, otros
2. Precio
2.1 Determinación de Precio. Factores que influyen en el precio
2.2 Objetivos y métodos de determinación del precio.
2.3 Estrategias Precio: descuentos, descremado, lideres, psicológicos, otros
3. Promoción
3.1 Proceso de comunicación
3.2 Mezcla de promoción
3.3 Estrategias Promoción: campañas, Publicidad, promoción, relaciones
públicas, fuerza de ventas o venta personal, publicidad no pagada, otros.
4. Plaza
4.1 Funciones de la distribución. Tipos de distribución: selectiva, exclusiva,
extensiva, otros.
4.2 Canales de distribución: directos e indirectos, otros.
4.3 Actores: intermediarios, mayoristas, minoristas, sucursales, e-commerce,
otros.
4.4 Estrategias Plaza: criterios de selección del canal, otros

4. BIBLIOGRAFIA:

Obligatoria
 STANTON, William y otros; “Fundamentos de Marketing”; Editorial Mac Graw
Hill, Décima Edición, México, 1996.
 ROBINS, Stephen; COUTLER, Mary; “Administración”; Editorial Person
Education, Sexta Edición; México, 2000.
 CZINKOTA, Michael; “Marketing Internacional”, Cuarta Edición; Ediciones
Macchi, Buenos Aires, 1996.
 D’ANDREA, Guillermo y QUELCH, John; “Marketing Estratégico en
Latinoamérica. Casos de Estudio”; Pearson Education, Primera Edición,
Buenos Aires, 2001.
 DESSLER, Gary; “Administración de personal”; Pretince Hall, México, 2001.
 DRUKER, Meter; “El managemente del futuro”; Editorial Sudamericana, 2003.
 FERRE TREZANO, Jose Maria y Otros; “Enciclopedia de Marketing y
Ventas”, Editorial Oceano, Madrid, 2002.
 HERMIDA, Jorge, SERRA, Roberto; “Administración y Estrategia”; Ediciones
Macchi, Buenos Aires, 2004.
 KOONTZ, Harold, WEIHRICH, Heinz; “Administración. Una perspectiva
Global”; Editorial Mac Graw Hill, Decima Edición; México, 1996.