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JULIO
Autor:
Edwin Patricio Piedra Torres
Director:
ITS17:
Ing. Ana Checa
CEBA:
Dr. C. Julio Pineda Insuasti, PhD
Ing. Nellys Hernández Bermúdez
Ibarra, Ecuador
2018
2
Capítulo I
Antecedentes
En el mundo se producen alimentos más que suficientes para todos, sin embargo, 815
millones de personas padecen hambre. Uno de los mayores desafíos que enfrentamos es cómo
asegurar que una población mundial creciente que se prevé que ascienda a unos 10 mil
millones para 2050 tenga suficientes alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales.
Para alimentar a otros 2 mil millones de personas en 2050, la producción de alimentos tendrá
genéticos.
pasó de 777 millones a 815 millones en 2016. Junto con el aumento de la proporción de la
número de personas subalimentadas en el mundo también aumentó hasta los 815 millones
Tabla 1
existen 4´190611 cabezas de ganado vacuno, 1´115473 de ganado porcino, 390120 de ganado
ovino, 49727 de ganado de otras especies (Instituto Nacional de Estadisticas y Censo, 2017).
Investigaciones Biomédicas, UNAM, Ciudad Universitaria, México DF, indica que en el año
2009 se pudieron haber recuperado en el mundo 138 millones de toneladas de sangre entre
sangre a aves; 43,82 millones de toneladas de sangre a porcinos; 33,83 millones de toneladas
(Universitaria, 2018).
En los mataderos, aparte de los residuos derivados del despiece del animal, generan un
importante caudal de sangre, que constituye un efluente muy contaminante con una demanda
biológica de oxígeno (DBO5) entre 250.000 y 375.000 mg O2/L (Rodríguez & Carmen,
2015).
Para evitar esta demanda tan contaminante que provoca la sangre que se desperdicia se
harina de sangre o plasma sanguíneo que ofrece una gran variedad de proteínas y nutrientes,
ambiental debido al vertimiento deliberado de la sangre a las fuentes hídricas (En et al.,
2007).
enzimáticos, hidrólisis química ácida (con ácidos orgánicos o minerales), hidrólisis química
puede ser tratada suele situarse habitualmente en un máximo de 5-50 g/L (Álvarez García, C.,
Al existir un escaso conocimiento sobre este proceso, por tanto, se plantea; ¿es factible
Justificación
datos como Latindex, Scielo y Scopus. Los resultados pueden presentarse en congresos
mantener sano el suelo y los productos cosechados libres de sustancias tóxicas. El uso de
abonos orgánicos es atractivo por su menor costo en producción y aplicación, por lo que
resulta más accesible a los productores, sobre todo en países donde la mayor parte de la
producción de alimentos se logra a través de una agricultura no tecnificada tal como ocurre
en América Latina (García Hernández, Salazar Sosa, Orona Castillo, Fortis Hernández, &
directas se refiere a los trabajadores de la futura industria, y las indirectas se relacionan con
suelos.
adecuado del recurso sangre como materia prima para la industria agrícola y otra industrial.
dificulta la preservación de los ecosistemas, los recursos naturales, y afecta la salud de las
plazo por encima de la sustentabilidad ecológica, practicada en las últimas décadas, ha dejado
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suelos agrícolas es una práctica que ha recuperado importancia en los últimos años.
condiciones de suelos que han sido deteriorados por el uso excesivo de agroquímicos y su
sobreexplotación. Las consecuencias directas de estos dos últimos eventos son la pérdida de
freáticos, cuya producción agrícola puede también estar contaminada. Las consecuencias
indirectas se reflejan en la afectación de la flora y fauna del ambiente aledaño al suelo dañado
utilización de subproductos del camal que son altamente contaminantes de igual forma el
residuos.
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Objetivos
Objetivo general
Objetivos específicos
- Realizar una publicación tipo review y una publicación tipo empírica en revista con
ISNN.
Hipótesis
que permita la optimización de los parámetros de operación del proceso, como el pH,
orgánico.
Delimitación
ensayos de los cuales cada 3 ensayos se realizan con diferentes parámetros como pH y tiempo
de hidrolizado.
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Capítulo II
Estado de arte
(FAO), indica que la carne que se consume más es la de cerdo, contando con un porcentaje
del 36 % de la ingesta mundial, seguida por la carne de aves de corral y de vacuno, con un 33
Tabla 2
Investigaciones Biomédicas, UNAM, Ciudad Universitaria, México DF, indica que en el año
2009 se pudieron haber recuperado en el mundo 138 millones de toneladas de sangre entre
sangre a aves, 43,82 millones de toneladas de sangre a porcinos, 33,83 millones de toneladas
de sangre a bovinos y 5,76 millones de toneladas de sangre a ovinos y caprinos. También nos
dice que Estados Unidos es el principal productor de carne bovina y aviar en el mundo y que
se pudieron haber recuperado 6,40 millones de toneladas de sangre bovina y 11,23 millones
de toneladas de sangre aviar durante el 2009, China como líder en la producción de carne de
sangre de origen porcino en el 2009, y como segundo gran productor aviar en el mundo
(luego de Estados Unidos), China podría haber recuperado 9,73 millones de toneladas de
sangre aviar durante el 2009. La sangre recuperable de ovinos y caprinos es marginal frente a
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las otras especies como son bovinos, porcinos y aves ya que su porcentaje es bajo y
corresponde al 4% del total de sangre recuperable en el mundo dentro del mismo año 2009.
(Universitaria, 2018).
existen 4´190611 cabezas de ganado vacuno, 1´115473 de ganado porcino, 390120 de ganado
Cada animal de abasto sacrificado es una rica fuente de subproductos y despojos, que pueden
ser aprovechados por diversas industrias en las que sobresalen la industria agropecuaria,
animal ya sea en la obtención de harina de sangre y/o plasma sanguíneo, ofrece una gran
En los mataderos, aparte de los residuos derivados del despiece del animal, generan
un importante caudal de sangre, que constituye un efluente muy contaminante con una
está solucionando el vertido de las aguas procedentes del matadero, reutilizando este
subproducto, deshidratando la sangre que una vez deshidratada y bajo la forma de harina
Carmen, 2015).
conectado a una bolsa de plástico o a una manguera que la conduce a un recipiente en buen
estado y limpio, para que la sangre no se coagule, se puede utilizar citrato de sodio así: En un
litro de agua se agregan 70 g. de citrato de sodio y sirve para diez 10 litros de sangre.
de sodio por litro de sangre. Así por ejemplo de un bovino de 400 kg de peso vivo se pueden
Los componentes celulares de la sangre que son porciones sólidas de los mismos
comprenden: glóbulos blancos que sirven de mecanismo de defensa al organismo y los rojos
líquida de la sangre llamada plasma. Y el número y proporción varía según la especie animal.
La porción líquida de la sangre está compuesta por plasma y suero. El plasma es un líquido
acuoso que se coagula fuera de los vasos sanguíneos, en este hay disueltas: albúmina,
globulinas, grasas y sales minerales. Las globulinas y la albúmina son las más importantes ya
cambio al salir del organismo se debe a la acción de una enzima llamada trombina (Salvador,
Tabla 3
Agricultura), los rebaños provocan al mismo tiempo daños en el suelo a gran escala, con
erosión. Esta cifra es aún mayor en las tierras áridas, en donde unas políticas erróneas y una
Además, el sobrepastoreo afecta al ciclo del agua, e impide que se renueven los
Es por ello, que la sangre se utiliza como materia prima para la elaboración de una gran
al ser desecados son utilizados como alimento para el ganado, principalmente como
triptófano.
los cítricos, las hortalizas, y el tabaco, cuando se desea una fuente inmediata de
Nitrógeno orgánico.
agua. Con las resinas, se acorta el período de prensado con temperaturas más bajas,
porque se obtiene una aglutinación inicial rápida, que sujeta a las piezas pegadas
mientras está apilada. Las temperaturas de trabajo más bajas son beneficiosas porque
- Emulsiones asfálticas: La sangre seca soluble se utiliza para estabilizar las emulsiones
bituminosas líquidas, usadas en los materiales para tejados, en los forros para los
de los taninos obtenidos del castaño, el roble, y el quebracho, usadas para teñir el
insecticidas y fungicidas.
- Colas: Las colas de sangre soluble (llamadas colas de albúmina de sangre) se usan
desecada soluble disminuye con el transcurso del tiempo. Por esta razón, se mezclan y
de los Estados Unidos ha ideado varias fórmulas para el uso de la sangre desecada
soluble. La cola se aplica con pincel o por medio de un aparato mecánico. La cola se
La sangre está compuesta de glóbulos rojos, blancos y plasma, lo que se puede representar en
la siguiente figura:
terrestres de sangre caliente. Debe estar exento de sustancias extrañas. La sangre está
formada por plasma, fracción celular y fracción fibrilar. El plasma contiene en solución
son de mejor calidad que la hemoglobina. La harina de sangre es rica en uno de los
aminoácidos más importantes para el desarrollo humano: la lisina. Este aminoácido suele ser
hemoglobina), y aporta hierro hémico. Éste último, gracias a su efecto quelante, estabiliza los
contenido en aminoácidos libres bajo condiciones de estrés hídrico, salinidad, pesticidas, olas
de calor o quemaduras provocadas por herbicidas u otros agentes. Así, por ejemplo, las
equilibrio osmótico y previenen las pérdidas de agua en condiciones de estrés hídrico. Varias
especies de plantas acumulan ciertos aminoácidos como la prolina, y los ácidos aspártico y
glutámico para aumentar su tolerancia frente a las altas temperaturas. Similarmente, la prolina
y glicina han demostrado ejercer una acción protectora frente a las bajas temperaturas. Junto
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a su acción protectora frente a situaciones de estrés para la planta, los aminoácidos juegan un
En las plantas la asimilación de nitratos a través de las raíces se lleva a cabo mediante
dos etapas sucesivas donde en un principio los nitratos se reducen a nitritos y posteriormente
a amoníaco bajo la acción de las enzimas nitrato reductasa y nitrito reductasa. Ambas están
combina posteriormente con los compuestos carbonatados para dar glutamina y ácido
glutámico. Ambos aminoácidos son la base de las rutas metabólicas mediante las que se
aminoácidos permite a la planta superar las situaciones de estrés citadas anteriormente sin
que ésta tenga que recurrir al catabolismo de proteínas estructurales, con el perjuicio
fundamental para el desarrollo geminal y radicular. Basado en las ventajas del aporte de
plantas. Dependiendo del nivel aplicado, originan un aumento en los contenidos de materia
densidad aparente y la tasa de evaporación, así como promueven un mejor estado fitosanitario
Es por ello, que constituyen una vía de aprovechamiento para los subproductos
estas actividades generan subproductos no destinadas a envasado, que constituyen una fuente
importante para la obtención de nitrógeno proteico para las plantas. La efectividad de los
abonos orgánicos de este tipo ya ha sido comprobada por diversos estudios (Rodríguez &
Carmen, 2015).
que el perfil dietético ideal de aminoácidos para las gallinas ponedoras no está tan estudiado
como en los pollos parrilleros y cerdos; sin embargo, el uso del perfil de proteína ideal para
década del setenta, se comenzaron a utilizar productos derivados de fuentes proteicas que, en
productiva. La sangre animal es una de ellas y la misma constituye una valiosa fuente de
aminoácidos de la sangre y sus fracciones les confieren a sus proteínas un alto valor
de la línea pura en crecimiento con resultados positivos sobre la ganancia en peso corporal;
así como en gallinas de esta misma línea, pero en conjunto con un suplemento vitamínico
para la corrección del picaje. En la composición del producto es de interés caracterizar los
habitualmente constituye los dos tercios de las proteínas del plasma. Esta regla es aplicable
para sangre de todo tipo de ganado. La albúmina de sangre es el producto obtenido por
huevo en polvo y puede prepararse con sangre coagulada recogida en mataderos o con sangre
concentraciones. Cada una de estas tiene valor económico bastante alto en el mercado, por lo
que la producción de albúmina de sangre bovina puede resultar una actividad rentable al
venderse como materia prima para ser purificada posteriormente (Salvador et al., 2002).
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aminoácidos que conforman las proteínas, diferentes métodos se usan para este fin, dentro de
los que se encuentran; la hidrólisis química e hidrólisis enzimática, la primera usa ácidos y
bases fuertes, logrando una mayor disposición de aminoácidos libres, la hidrólisis enzimática
es un proceso controlado, bajo factores de pH, temperatura, tiempo y el tipo de enzima usada.
Esta tecnología se presenta como una de las alternativas tecnológicas que contribuyen a la
industria alimentaria, cosmética y farmacéutica (Gaviria Acosta, Benítez Benítez, lenis, &
para solubilizar residuos industriales de origen vegetal (ES 2 173 036, US 20030165612)
las aplicaciones propuestas para estos hidrolizados se encuentran los fertilizantes orgánicos
el procedimiento descrito en esta invención, así como los tiempos de reacción (8 – 15 h),
dando un hidrolizado con una composición en aminoácidos libres rica en ácido aspártico,
siguientes elementos:
del espacio suficiente para asegurar la correcta agitación del medio reaccionante.
pH, temperatura y tiempo del proceso. El sustrato se disuelve o resuspende en agua hasta que
hidrólisis. A medida que ésta progresa se produce una disminución del pH debido a la rotura
de los enlaces peptídicos. En los casos de hidrólisis enzimática el pH debe ser mantenido en
proteica la enzima puede ser inactivada con calor, mediante una disminución del pH o con
una combinación de ambos. O también puede ser retirada del medio mediante filtración y la
Sustratos
Entre los vegetales, los más usados son las proteínas de soja, trigo y arroz,
Para la elección de una fuente proteínica adecuada debe tenerse en cuenta el uso que
vaya a tener el hidrolizado, así como el valor agregado del producto final con respecto al
sustrato inicial. Por ejemplo, para la obtención de hidrolizados con propiedades gelificantes y
emulsificantes se suelen emplear colágeno y gelatina por su capacidad para formar geles
transparentes. También se ha extendido el uso para este fin de proteínas de huevo, de carne,
las fuentes cuando los hidrolizados se usan en cosmética. Cuando la finalidad del hidrolizado
últimas, especialmente las proteínas del lactosuero, la materia prima ideal para la preparación
de alimentos infantiles y dietas enterales. Proteasas comerciales (Benítez, Ibarz, & Pagan,
2008).
21
Tabla 4
Sitio de acción
Temp. Intervalo catalítica
Tipo de proteasa Nombre Fuente
(°C) de pH
Serinproteasa
Tripsina 30-60 7-9 *Lis (Arg)---
Animal Quimiotripsina porcino, bovino *Trp (o Tir, Fe, Leu)--
Elastasa 6-8 *Ala---
Substilisin. Bacillus
Carlsberg lincheniformis 50-60 6-10
Bacteriana Alcalasa *Aahf---
Subst. BPN Bacillus 40-55 6-10
substilisin. Novo Amyloliquefaciens
Cisteinproteasas
Papaina Papaya 40-75 5-8 * Fe (o Val, Leu)-
Plantas Bromelaina Piña 20-65 5-8 Aahf---
Ficina Látex de ficus 5-8
Aspartato
proteasas
Pepsina Porcino, bovino 1-4 Fe (oTir, Leu)* Trp
Animal Quimiosina Becerro 4-6 (o Fe, Tir)
Aspergilopeptidas
Fungica A Aspergillus saitoi 35-55 2-5 Glu, Asp, Leu*---
Newlasa Rhizopus sp. 40-50 3-6 Similar a la pepsina
Bacillus
Bacteriana Neutrasa amyloliquefaciens 40-55 6-7.5 Fe, Leu, Val*---
B.
Termolisina thermoproteolyticus 7-9 lio, Leu, Val, Fe*---
Preparaciones
enzimáticas
mezcla de papaína
quimiopapina y
lizosina Papaína cruda fruto de papaya 5-9 amplia especificidad
mezcla de tripsina
quimiotripsina,
elastasa y páncreas (bovino y muy amplia
carboxipeptidasa pancreatina porcino) 30-80 7-9 especificidad
Mezcla de serin,
aspartato y
proteasas
Mezcla de endo y
expo-proteasas,
actividad en pH VeronP, Sumicina
alcalino y neutro LP
muy amplia
Biocina A Aspergillus oryzae 40-55 4-8 especificidad
Streptomyces muy amplia
Pronasa griseus 7-9 especificidad
Fuente: Benítez, 2008.
22
Capítulo III
Métodos
Ubicación georreferenciada
principal, Fincas San Agustín, San Antonio, a 2200 metros sobre el nivel del mar y con una
Diseño.
En este caso se usó el diseño aplicado por cuanto se prioriza la parte experimental y
comprobación de la hipótesis planteada. Es por esto, que se estudió un proceso para obtener
proteínas y del cual no existe mucha información mediante el uso de bases de datos
sangre de ganado vacuno desechada del camal de Otavalo, para lo cual se recolectará 4 litros
de muestra de sangre cada 2 días por el lapso de 2 semanas. El mismo que consta de un diseño
Técnicas metodológicas
Materiales
Reactor
Insumos
Sangre
Ácidos.
Equipo
Pc
Balanza
Pipeta
Metodología
6. Se dejará que la reacción de hidrólisis pase por los diferentes parámetros ya establecidos
24
(tiempo, pH).
hidrólisis.
Evaluación estadística.
Se utilizó el programa Stat graphics con un diseño experimental 22 con 3 réplicas donde
Diseño Base
Número de bloques: 3
Número de respuestas: 1
Número de corridas: 12
Aleatorizar: Sí
El StatAdvisor
Tabla 5
Rango
pH 3,0 5,0 2 -
Cronograma.
Tabla 6
Cronograma de ejecución del trabajo de titulación
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Actividades Meses
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
semana 1
semana 2
semana 3
semana 4
semana 1
semana 2
semana 3
semana 4
semana 1
semana 2
semana 3
semana 4
semana 1
semana 2
semana 3
semana 4
semana 1
semana 2
Revisión del protocolo de investigación
Recopilación de información
Realización de la situación problemática
Exposición de los avances del tema de titulación
Correcciones del tema de titulación
Realización de la hipótesis y objeto
Investigación proceso de hidrolisis
Investigación usos de la sangre
Costos de equipos para hacer hidrolisis
Correcciones en el protocolo de investigación
Capítulo 1 revisión e investigación bibliográfica
Manejo de Programa Supero pro
Adecuación de equipos y material de laboratorio
para ensayos
Desarrollo de la fase experimental
Tabulación de Resultados
Análisis estadístico
Análisis de resultados y discusión
Conclusiones y recomendaciones
Fuente: Autor
27
Presupuesto
Tabla 7
Presupuesto de ejecución del trabajo de titulación
Costo Auspiciante
Costo Estu-
Rubro Unidad Cantidad Total ITS17
Unitario diante (CEBA)
($)
Remuneraciones
Ing. Ana Checa Horas 100,0 10,0 1.000,0 0,0 1.000,0 0,0
Ing. Nellys
Horas 80,0 10,0 800,0 0,0 0,0 800,0
Hernández
Computadora
Equipo 1,0 800,0 800,0 800,0 0,0 0,0
Portátil
Suministros y
0,0
materiales
Papel bon resma Resma 1,0 3,5 3,5 3,5 0,0 0,0
Alquiler de
Global 1,0 1.000,0 1.000,0 0,0 0,0 1.000,0
laboratorio
Proximal y
Análisis químicos minerales 1,0 112,0 112,0 112,0 0,0 0,0
totales
Capítulo IV
Referencias bibliográficas
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