CARTILLA

DIDACTICA
DULCES A BASE DE FRUTA (TOMATE DE ÁRBOL, BREVAS, VICTORIA,
GUAYABA)

ALEJANDRA CAMARGO RIOS

 NORMAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Realizar unas correctas normas de higiene y manipulación de los alimentos es muy importante para
evitar cualquier inconveniente. La mayoría de toxiinfecciones alimentarias se dan por las malas
manipulaciones de algunos productores como de consumidores por eso es importante conocer y
respetar unas normas correctas de higiene y conservación
De forma general, las toxiinfecciones alimentarias se dan por las siguientes causas:
 Falta de limpieza.
 Una temperatura inadecuada de conservación.
 Una cocción insuficiente.
 Contaminación cruzada (se produce cuando se manipulan alimentos crudos y cocinados y no
se separan bien; por lo que los crudos contaminan los cocinados).

COMPRA Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS

Para evitar cualquier problema, se debe tener en cuenta los siguientes criterios:
 Comprar siempre en establecimientos autorizados.
 Seleccionar alimentos frescos.
 Compruebe siempre la fecha de caducidad o consumo preferente de los alimentos envasados.
 No compre productos en los que se indique "Conservar refrigerado", "Conservar en frío" o
"Conservar en el congelador", que no hayan estado almacenados en condiciones adecuadas.
 Asegúrese de que el envasado de los alimentos no está dañado. No compre latas que estén
abolladas o deformadas, envases rotos o doblados, ni con el sello de seguridad dañado.
 Compre los alimentos congelados en último lugar.
 Lleve rápidamente a casa los alimentos que requieren refrigeración y colóquelos
inmediatamente en la nevera o el congelador. Compruebe el estado de los productos
congelados. Si se han descongelado, no los vuelva a congelar.

ALMACENAMIENTO:

 Al llegar a casa, los alimentos deben almacenarse de manera adecuada. Los congelados hay
que introducirlos en el congelador lo antes posible y los alimentos frescos o aquellos que así
lo requieran hay que introducirlos en la nevera.
Además, hay que tener en cuenta:
 Leer siempre en la etiqueta por si el alimento tiene condiciones particulares de conservación.
 Proteger los alimentos y la comida de los insectos, mascotas y otros animales.
  Proteger los alimentos con papel de aluminio, plástico alimentario o en recipientes cerrados
antes de guardarlos en la nevera.
 Separar en la nevera los alimentos frescos de los cocinados.
 Consumir primero los alimentos que llevan más tiempo almacenados.
 Respetar las indicaciones del etiquetado en cuanto a fecha de caducidad.
 No descongelar los alimentos a temperatura ambiente sino en la parte baja de la nevera.
 No guardar la comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador.
 No dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente.
 Evite el contacto entre alimentos crudos y alimentos cocinados. Así reducirá el riesgo de
contaminación cruzada (bacterias que pasan de un alimento a otro).
 Deseche los alimentos que tengan moho, mal aspecto, o que sepan o huelan mal.
 Guarde los alimentos enlatados en un lugar seco, limpio y fresco.

LIMPIEZA
 Lávese las manos y lave las superficies con frecuencia
 Deben lavarse las manos con jabón y agua tibia al menos durante 20 segundos, con
frecuencia, antes y después de manipular los alimentos, tras contactar con cualquier material
sucio (residuos, animales), y especialmente después de usar el cuarto de baño y tras cualquier
contacto con material contaminado con heces (pañales, ropa interior…).
 Las manos, las superficies y los utensilios de cocinado utilizados se deben lavar a fondo
después de manipular carne, pescados, aves de corral, pescados, frutas y vegetales no
lavados y cualquier otro alimento crudo.
 Se deben lavar y desinfectar bien las frutas y hortalizas.
 Se debe utilizar un utensilio de cocina limpio y diferente para cada cometido.

COCINAR
 Cocine a las temperaturas correctas.
 Los alimentos se cocinan con seguridad cuando alcanzan una temperatura interna tan alta
que mata a las bacterias dañinas que causan enfermedades.

ENFRIAR

 Refrigere los alimentos rápidamente porque las temperaturas frías retrasan el desarrollo de
bacterias dañinas.
 No llene el refrigerador en exceso. El aire frío debe circular para ayudar a mantener los
alimentos seguros. Si se deja que el hielo se acumule, la nevera no funcionará eficazmente.
 La temperatura ideal de una nevera es de 5ºC en el estante de en medio. La temperatura no
es la misma en toda la nevera.
 Nunca descongele los alimentos a temperatura ambiente, los alimentos se deben mantener a
una temperatura segura durante el descongelamiento. Hay tres maneras seguras de
descongelar los alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el horno de microondas. Los
alimentos descongelados en agua fría o el horno de microondas se deben cocinar de
inmediato.
 DULCE DE TOMATE DE ARBOL
Es un postre tradicional que se sirve en los hogares colombianos. Tomate de árbol,
también conocido como tamarillo, es una fruta de América del Sur que tiene la forma
de un huevo y son de color naranja o rojo. Los rojos son más agrios que los de color
naranja.

Limpieza y desinfeccion del area de produccion

Lavar y alistar la materia prima

• agua
• Azucar
• Canela
• tomates de arbol

En una estufa hervir a fuego medio algo

el agua , el azucar y la canela

Mezclar hasta que el azucar se disuelva completamente

Reducir el fuego a bajo y dejar cocinar por unos 5 minutos

Añadir los tomates de arbol y llevar a hervir

Reducir el fuego a medio bajo y dejar cocinar por 10 minutos

Enfriar

Empacar
 BREVAS
Propiedades nutritivas. Poseen gran cantidad de agua y son ricos en hidratos de carbono (sacarosa,
glucosa, fructosa), por lo que su valor calórico es elevado

Limpieza y desinfeccion del area de produccion

Lavar y alistar la materia prima

• Brevas
• Limones
• Panela

Se cortan en cruz las brevas sin partirlas

Se colocan en agua con limon

Se coloca a calentar la panela con el agua

Cuando hierva se adicionan las brevas escurridas

Se deja hervir durante dos horas a fuego moderado hasta que la panela
espece
Enfriar
Empacar
 DULCE DE GUAYABA

La guayaba es una fruta muy popular en Colombia y varios países del caribe, tiene
muchas propiedades para la salud, porque tiene un gran porcentaje de vitamina C
y un irresistible sabor ligeramente agridulce.

Limpieza y desinfeccion del area de produccion

Lavar y alistar la materia prima

• Guayaba
• Canela
• Azucar

Pelar y picar la guayaba finamente

En una olla agregar la guayaba , un poco de agua y azucar

Cocinar a fuego lento hasta que el azucar se derrita

Añadir la canela en polvo

Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos hasta obtener una

consistencia espesa

Dejar reposar durante varios minutos

Envasar

VICTORIA

La victoria es fuente de beneficios para el organismo, entre los que destacan:

  Alto contenido en beta carotenos
 Rica en potasio, hierro, zinc y magnesio.
 Aporta vitaminas A y C y, en menor medida, también E y las del grupo B
(entre ellas, el ácido fólico).

Limpieza y desinfeccion del area de producion

Limpiar y alistar las materias primas

• Victoria
• Azucar
• Canela
• Clavos de olor
• Limon
• Agua

Retiras las pepas y la piel a la victoria

Cortar en cubos de pequeños tamaños a la victoria , cubrir con azucar y

zumo de limon

Mezclar bien los ingredientes y deja reposar

Adicional la mezcla en una cazuela con la canela , azucar y

un poco de agua

Mezclar todo y dejar a fuego lento durante tres cuartos de hora

Cuando la coccion se halla completado

mezclar hasta que quede una pasta
homogenea
Enfriar

Envasar

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Para reducir los riesgos potenciales de contaminación en las frutas deben seguirse
procedimientos de limpieza y desinfección en todos los equipos, utensilios,
contenedores, instalaciones de almacenamiento y cajas refrigeradas. La limpieza
puede realizarse por métodos físicos, como el restregado y métodos químicos como
detergentes ácidos o álcalis, para eliminar la suciedad, polvo, residuos de alimentos
y otros restos en las superficies.
Para limpiar eficazmente, es necesario emplear los utensilios de limpieza
adecuados, tales como:
 Escobas
 Raspadores
 Cepillos
 Pistolas de agua a presión.
Los utensilios de limpieza pueden constituir una importante fuente de riesgos
biológicos si no se manipulan correctamente, estos deben ser lavados y
desinfectados después de su uso, además deben reemplazarse regularmente para
evitar el desarrollo de microorganismos.

1. DETERGENTES
Un detergente es un material que reduce la tensión superficial del agua, facilitando
el desplazamiento y suspensión de partículas de la superficie y equipos, el
enjuagado con agua retira las partículas.
CARACTERÍSTICAS DE UN BUEN DETERGENTE:
 Solubilidad completa y rápida.
 Buena acción humectante.
 Buenas propiedades de dispersión o suspensión.
 Buenas propiedades de enjuagado.
 Acción germicida
 No corrosivo para superficies metálicas.
 Bajo costo.
 No tóxico.

2. DESINFECTANTES.

La acción de desinfectar las superficies de contacto con los alimentos significa tratar
las superficies de contacto una vez limpias mediante un proceso que es capaz de
destruir o reducir sustancialmente las cantidades de microorganismos que pueden
ser un riesgo para la salud, sin afectar la calidad del producto o su seguridad para
el consumidor. Se puede realizar por medio de la aplicación de calor acumulativo o
productos químicos en superficies de contacto con los alimentos limpias.
La desinfección no es un procedimiento de limpieza sustituto. La materia orgánica
e inorgánica afecta la acción germicida de muchos agentes desinfectantes, por lo
que debe realizarse siempre una limpieza previa para eliminar polvo, suciedad y
residuos antes de aplicar un agente desinfectante.
Algunos factores a considerar al seleccionar un agente desinfectante:
 Tipo de equipo y clase de superficie a desinfectar
 Dureza del agua
 Equipo de desinfección disponible
 Eficacia contra los patógenos asociados con el tipo de fruta u hortaliza que
se maneja
 Eficacia en condiciones prácticas
Se recomienda la utilización de un agente desinfectante de amplio espectro para la
destrucción de microorganismos patógenos en distintas superficies de los equipos,
el desarrollo de un programa de rotación de dichos agentes, ayudan a reducir la
probabilidad de que los patógenos desarrollen algún tipo de resistencia contra un
producto químico específico.
Entre los agentes más comúnmente utilizados en la desinfección de equipos, se
incluyen:
 Cloro y agentes de cloración.
 Compuestos de cuaternarios de amonio (Quats)
 Ácidos y álcalis fuertes.

Los utensilios de limpieza y sanitización utilizados, deberán de estar libres de

microorganismos indeseables, además, deberán utilizarse en condiciones
adecuadas. Los materiales de limpieza y agentes de sanitización deberán ser
identificados, colocados y almacenados de tal manera que proteja de contaminación
a los alimentos ya empacados, superficies y materiales de empaque.
Precauciones de seguridad

1. Utilizar siempre la protección adecuada al manejar los productos de limpieza y

sanitización, tales como: Tapabocas, guantes y bata
2. Siga las instrucciones de uso de las etiquetas del producto, no mezcle los
productos químicos sin supervisión y autorización apropiada.
3. En caso de tratarse de equipos que emplean motores eléctricos, asegúrese de
que esté apagado antes de empezar la limpieza, asimismo desconecte cualquier
cable de electricidad.
4. Coloque protecciones plásticas como bolsas, sobre los motores, conectores,
cajas eléctricas, etc.
5. Remueva las bolsas después de haber completado el trabajo.
6. Nunca utilice material de empaque en esta operación

Procedimiento de limpieza recomendado para instalaciones:

 Recoger todos los desperdicios que se encuentren en el suelo y colocarlos
en el bote de basura.
 Aplicar agua a baja presión al piso y paredes, con el fin de remover el polvo
acumulado. Asegúrese de enjuagar bien los drenajes y las compuertas a fin
de remover los desperdicios de producto y suciedad que puedan estar
presentes.
 Preparar la solución de detergente de acuerdo a las instrucciones indicadas
en la etiqueta.
 Remojar el piso y las paredes completamente usando esta solución, deje que
el producto actúe de 5 a 10 minutos.
 Poner especial atención a las áreas de drenaje, asegurándose que estas han
sido totalmente lavadas.
 Fregar las superficies pisos usando un cepillo o escoba.
 Enjuagar los pisos y las paredes completamente con agua.
 Aplicar solución desinfectante en pisos y paredes.
 Asegurarse de que los pisos no tengan un exceso de agua acumulada.
 Permitir secar a temperatura de ambiente.

Frecuencia: estas acciones deberán realizarse al inicio y final de cada

temporada y en caso de ser temporadas continuas, debe realizarse cada tres
meses.
PROGRAMA DE PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

El plan de control de plagas comprende la aplicación de una serie de medidas

preventivas y de control que deberán ser utilizadas en los establecimientos
 alimentarios para evitar la presencia de animales que puedan constituir una
plaga.

Posibles plagas: roedores, insectos y aves.

 Cuándo deben llevarse a cabo las operaciones de control de plagas.
Cuando se detecta la presencia de animales indeseables
 Cómo y con qué métodos se realizarán las operaciones de control de
plagas.
Medidas y métodos a aplicar.
- Las medidas de higienización del medio, son la limpieza y desinfección de
las instalaciones para evitar la formación de un medio favorable que pueda
llevar a la aparición de las plagas.
Métodos mecánicos
Las barreras físicas que son métodos pasivos o de control indirecto.
 Cedazos y mosquiteras: se colocarán en las ventanas o puertas que lo
requieran.

 Bandas de hule: se colocarán en puertas para cerrar los espacios que

pudieran quedar entre el marco y la puerta y entre el suelo y la puerta.

 Presión positiva: evitará el ingreso de insectos cuando se abran las

puertas.
 Lámparas: los rayos ultravioletas son los que atraen a los insectos. Las
lámparas externas deberán ubicarse a 30 metros de distancia de puertas
y ventanas. Las bombillas serán preferentemente de vapor de sodio de
alta presión, que emiten poca radiación ultravioleta.
 Trampas de drenaje: colocadas a la salida de las tuberías de drenaje.
Sirven para recoger los sólidos que puedan servir de alimento a los
animales, y para impedir su entrada.
 Compuertas: colocadas al final de las tuberías de drenaje, para evitar el
ingreso de animales a través de las mismas.

Las técnicas mecánicas que son métodos de control directo o activos.

 Trampas adhesivas: utilizadas en las plagas de insectos: Son cintas o tablas
engomadas de 1 metro de largo por 2 cm de ancho, que se colocan cerca de
los puntos de entrada. Al no tener parrilla eléctrica son silenciosas, discretas
e higiénicas, y capturan insectos de todos los tamaños, incluso los más
pequeños. Además, en las cintas adhesivas, los insectos quedan sujetos, y
pegados, y no existe el riesgos de que resulten fragmentados y expulsados
 del aparato y caigan sobre el alimento, por lo que pueden ser utilizado en
áreas de elaboración y almacenaje de alimentos.

Métodos físicos
 Temperatura: la aplicación de temperaturas elevadas, entre 60 -70º C, permite la
desinsectación de objetos o superficies. Por otra parte, las bajas temperaturas
producen la interrupción de la actividad de los organismos, pudiendo, en un
tiempo suficiente, llegar a producirles la muerte.

 Redes anti aves: Se utilizan contra pájaros de distintos tamaños, impidiendo el

acceso de los mismos. Están confeccionadas con hilo de Polietileno y tratadas
con protección UV, siendo muy resistentes y duraderas.

 Repelente ultrasonido y microondas: se usan para alejar insectos y roedores.

Métodos químicos
Los métodos químicos consisten en la utilización de sustancias químicas sintéticas,
conocidas como plaguicidas, sobre poblaciones de plagas para causarles una alta
mortalidad o reducción. Aunque se trata de métodos muy útiles en la lucha contra
las plagas, su utilización está actualmente muy cuestionada por los problemas de
salud pública y ambientales.
Por ello, los plaguicidas deberán ser utilizados cuando sea realmente necesario,
después de haber probado otros métodos. Deberán ser utilizados de forma selectiva
y en las dosis adecuadas. Durante su aplicación deberán utilizarse equipos
adecuados que dirijan los plaguicidas al sitio donde está la plaga, y evitar así
contaminación fuera del área afectada.
La aplicación de plaguicidas deberá ser realizada por personal especializado, que
puede ser propio de la empresa o una empresa externa especializada. En ambos
casos, los tratamientos realizados deben quedar recogidos en el informe de
ejecución. Además, el plan de control de plagas deberá incluir las fichas técnicas y
de seguridad de los productos utilizados.

PROGRAMA DE RESIDUOS
En el proceso de producción de alimentos se generan una serie de desechos sólidos
y líquidos que se deben de manejar de tal forma que no afecte la contaminación de
los productos finales y tratar de minimizar el impacto ambiental
 Realizar la disposición de residuos sólidos teniendo en cuenta las
recomendaciones descritas en este documento.
 Depositar los residuos provenientes de los diferentes servicios, en los
recipientes acondicionados, según la clase de residuo.
 No comprimir las bolsas con los residuos a fin de evitar que se rompan y se
generen derrames.
 Mantener los recipientes debidamente tapados.
 No vaciar los residuos de una bolsa a otra.
 Cerrar la bolsa, que contiene los residuos, torciendo la abertura y
amarrándola.
 Eliminar el exceso de aire al cerrar la bolsa, teniendo cuidado de no inhalarlo
o exponerse a ese flujo de aire.
 Sujetar las bolsas por la parte superior y mantenerlas alejadas del cuerpo
durante su traslado, evitando arrastrarlas por el suelo.
 Trasladar y depositar los residuos biodegradables y corrientes o comunes al
cuarto de almacenamiento de basura en este caso el patio
 Lavar y desinfectar los guantes cada vez que transporte y manipule basuras.
 Lavar y desinfectar los recipientes correspondientes a cada sección, una vez
terminada la labor de trabajo.
 Asegurar que el recipiente se encuentre limpio y acondicionado nuevamente
con la bolsa respectiva para su uso, después del traslado de los residuos.
 Limpiar y desinfectar el cuarto de almacenamiento, luego de la evacuación
de los residuos los miércoles y sábados
 Desechar de inmediato los guantes en caso de rotura y por ningún motivo
deben ser reutilizados.
 Recoger con escoba y recogedor, los fragmentos de vidrio generados por la
ruptura de este tipo de materiales, envolver en cartón o papel periódico e
introducir en el recipiente correspondiente.

PROGRAMA AGUA POTABLE

El abastecimiento de agua en las áreas de trabajo es de gran importancia para la
vida, la salud, la higiene de los trabajadores involucrados en los diferentes procesos
que lleva a cabo la organización, para el normal funcionamiento de sus actividades.
El agua empleada para la producción, limpieza de equipos, de alimentos y demás
actividades debe ser agua potable, libre de sabor, olor, color y de calidad
microbiológica aceptable. Se debe disponer de un tanque de agua con la capacidad
suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día
de producción. La construcción y mantenimiento de dicho tanque se realizaran
conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.

Realizar la determinación de cloro residual y pH

Este proceso se realizara cada 30 días con la obtención de un kit que determine
estas características.
1. Ubicar la llave donde se va a llevar a cabo la medición de cloro residual y pH.
2. Limpiar muy bien la llave, retirar cualquier tipo de suciedad
3. Dejar correr el agua a flujo máximo para asegurar que el contenido de la tubería
se descargue más o menos 5 litros.
4. Enjuagar muy bien las celdas del comparador con la misma. Agua, antes de tomar
la cantidad de agua necesaria por lo menos 2 veces.
5. Tomar la cantidad necesaria según el comparador utilizado.
6. Adicionar los reactivos para cloro residual y pH en las celdas asignadas, el rojo
para pH y el amarillo para cloro.
7. tapar y agitar el comparador, esperar más o menos 30 seg. Para que se dé la
reacción
8. Limpiar el comparador para evitar suciedad o huellas que impidan la lectura.
9. Realizar la lectura preferiblemente contra un fondo blanco si se tiene duda repita
el procedimiento
10. Parámetros de comparación, si el comparador tiene una escala en intervalos de
0.2 – 0.5 – 1.0 – 1.5 – 2.0 – 3.0 ml/lt y la coloración no alcanza la escala color
correspondiente a 0.2 mg/lt reportamos como menor de 0.2 mg/lt (<0.2 mgr/lt), si el
color corresponde al rango 0.2 – 1.5 se reporta de este parámetro. Si por el contrario
se presenta una coloración que rebasa la escala correspondiente a 1.5<br /> mg/lt
se reporta como mayor de 1.5 (> de 1.5) para pH determinar según la escala 6.0 –
7.0
11. Registrar en planilla de control.
12. Realizar medidas correctivas según el caso.

Realizar control microbiológico

Este control se realizara mensualmente, una vez para agua de la entrada del
acueducto, el siguiente mes para la salida del tanque de almacenamiento, los
parámetros a evaluar serán:

Realizar control fisicoquímico

Este control se realizara cada 6 meses, los parámetros que se evaluaran serán los
dispuestos en la resolución 2115 de 2007
Realizar limpieza y desinfección de los tanques de agua potable.
Este proceso se realizara cada 30 días después de la implementación del mismo.
Corto plazo: adquirir y almacenar garrafones de 20 L.
Mediano plazo: adquirir y almacenar garrafones de 50 L.
Largo plazo: adquirir un tanque de almacenamiento de 250 L
considerando que el establecimiento es pequeño.

Esta operación se realizara usando agua y cepillos de cerda suave esto para evitar
deteriorar la capa de impermeabilizante, el proceso es muy sencillo ya que es un
proceso manual el cual consiste en restregar las paredes para desprender
elementos o lama que se ha adherido a las paredes, terminada esta operación se
continua con la aplicación de un desinfectante el cual puede ser cloro, el mismo
ayudara a controlar los índices de cloro permitidos. Terminada la operación se tapa
nuevamente el tanque y se procede a su llenado.

Realizar mantenimiento de los tanques de agua potable.

Se realizara cada 30 días en el momento antes de hacer la limpieza y desinfección.
Realizar una inspección de fugaz y realizar mantenimiento.
Se realizara cada 30 días antes de hacer la limpieza y desinfección.
Realizar el mantenimiento de filtros de agua.
Se realizara cada 30 días antes de hacer la limpieza y desinfección.
Adecuar todas las tapas de los tanques de almacenamiento y mantenerlas
debidamente cerradas evitando ingreso de aguas lluvia y animales.
Se realizara cada 30 días después de hacer los procedimientos anteriores.

TRANSPORTE.

La adecuada manipulación de los productos durante el transporte es crucial para la

seguridad de los productos. Todo el tiempo y esfuerzos dedicados en la reducción
de la contaminación microbiana durante la producción, cosecha, lavado y embalaje
se habrán malgastado si las condiciones del transporte no son adecuadas.
Las operaciones de carga, descarga y transporte pueden dar lugar a la
contaminación directa por contacto con otros productos ya sean alimentos o no. Es
necesario evaluar las condiciones higiénicas donde quiera que se transporten o
manipulen los productos

Es importante tomar en cuenta la siguiente consideración:

 Antes de comenzar el proceso de carga se deben inspeccionar los camiones

o cajas refrigeradas para asegurar que estén limpios, que no presenten
olores y no se vea en ellos suciedad ni desperdicios.
 Los trabajadores que participen en el proceso de carga y descarga deberán
adoptar en todo momento las Buenas Prácticas de Higiene y de Limpieza
 Todas las personas involucradas en el transporte del producto deben
participar activamente, asegurando que en todas las etapas de la cadena de
transporte, se cumplan con los requisitos de limpieza e higiene relativos a los
camiones y otras formas de transporte

ALMACENAMIENTO
Los dulces a base de fruta deben ser almacenados en refrigeración para evitar
posible contaminaciones por bacterias

COSTOS PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO

Para calcular los costos de producción debes considerar tres grandes grupos de
gastos: la mano de obra, los materiales (materia prima, envases y materiales
secundarios) y los costos generales de fabricación (energía eléctrica,
mantenimiento y depreciación de maquinaria, por ejemplo).
Para calcular el costo de la materia prima, tienes que contabilizar todos los valores
relacionados. Además del precio del producto, el flete, valores de seguros, de
aduana y de impuestos también deben entrar en la cuenta.
Para saber cuánto representa la mano de obra en los costos de producción, el
cálculo incluye el sueldo bruto del empleado, los gravámenes como aguinaldo,
jubilación, impuestos, beneficios, uniformes y entrenamientos.
Con todo esto sumado, debes multiplicar las horas diarias de trabajo por los días
hábiles del año. Así, dividiendo el gasto total destinado a empleados por las horas
trabajadas llegas al costo de la hora de trabajo.
Por último, existen otros cálculos en los costos de producción, como alquiler,
maquinaria, costos de mantenimiento y depreciación de los equipamientos, por
ejemplo