Figacitas

Las figazas de manteca son uno de los panes más comunes en Argentina.

Tan tiernitos y esponjosos que ni bien salen del horno son una tentación, estos
pancitos llamados figacitas son los típicos panes de manteca que podemos
disfrutar solos o también los podés rellenar para hacer sandwiches para
cualquier ocasión o evento.

Su utilización es muy variada, sea en sandwichs con carnes tibias, frías,

fiambres, quesos, salames o bien abiertos a la mitad y untados con quesos,
manteca o mermeladas. Tostados quedan muy ricos, pudiendo acompañar un
buen desayuno o merienda.

Les paso tres recetas tres , una con manteca , otra con aceite y otra con grasa

FIGACITAS DE MANTECA

Ingredientes

 Harina 000…500 grs.

 Harina de malta…8 grs. o Extracto de Malta 15g.
 Sal…10 grs.
 Agua…250 grs.
 Levadura fresca…20 grs.
 Manteca…50 grs.

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua. En un bowl colocar la harina, la harina de

malta, la sal y verter el agua con la levadura completamente disuelta. Unir
todos los ingredientes. Por último incorporar la manteca a temperatura
ambiente. Romper la masa con los dedos mientras se incorpora la manteca.
Amasar hasta que se despegue de la mesada. Cubrirla y dejarla reposar por
unos 15 minutos. Cortar la masa en bollos iguales, amasarlos nuevamente y
colocarlos en una placa previamente enmantecada. Procurar de no dejar
mucho espacio entre ellas, las figacitas deben pegarse durante la cocción.
Pintarlas con manteca derretida. Cubrir los bollos y dejarlos levar hasta que
dupliquen su tamaño. Luego, llevarlos a horno 200°C por unos 20/25 minutos,
dependiendo del tamaño de las figacitas.

PROPUESTA DE RELLENOS:

1. Tiras de pollo grillado, palta y tomates secos hidratados.

2. Leberwurst, fetas de pepinillos alemanes y mostaza de Dijón.

3. Zanahoria rallada, espinacas baby, fetas de rabanitos y mezcla de partes

iguales de mayonesa y queso blanco
FIGACITAS DE ACEITE

Ingredientes

 1 kilo de harina
 30 gr de sal
 60 gr de azúcar
 50 gr de levadura
 20 gr de harina de malta
 650 gr de agua
 100 cm3 de aceite

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia)
hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza.

Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de

masa de unos 50 gramos (del tamaño de 1 huevo, para que tengas una
referencia de tamaño), hacer bollitos redondos.

Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados uno de otro

unos 3 cm., y taparlos con un nylon.

Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3
veces).

Cocinar en horno caliente a 240º por 10 minutos aproximadamente.

FIGASITAS DE GRASA

Ingredientes

 Harina 000, 600 g

 Harina 0000, 400 g.

 Sal gruesa, 20 g

 Agua, 550 cc

 Grasa vacuna refinada, 140 g

 Levadura, 30 g

 Extracto de malta, 1 cdita..

Preparación:
• Cernir las harinas sobre la mesa. Hacer un hueco y colocar allí la sal
disuelta en el agua tibia y la grasa blanda. Unir los ingredientes centrales con
parte de la harina. Desgranar encima la levadura. Agregar el extracto de malta
disuelto en 3 cucharadas de agua. Integrar todo con la mano para obtener una
masa consistente, que no se pegue a la mesa. Amasar hasta que resulte
suave. Formar un bollo, cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa
durante 20 minutos.

• Cortar porciones de masa de 40 gramos y bollar. Cubrir y dejar

descansar 30 minutos más.

• Estirar cada bollito con el palote, formando discos de 4 mm de espesor.

Estibar sobre placas enharinadas. Cubrir y dejar fermentar al doble de su
tamaño.

• Pintar con grasa derretida, tibia. Cocinar durante 15 minutos en el horno

a 200º C, con vapor.

Si se prefieren figacitas de aspecto más rústico, espolvorearlas con harina en

lugar de pintarlas con grasa antes de hornear.