Digestión y absorción de los nutrientes y vitaminas

Antecedentes:
-Necesidad calórico para un adulto normal 2000-2500 Kcal/día

Aporte calórico de una dieta normal:

Carbohidratos 60%
Lípidos 30%
Proteínas 10%

Regulación hormonal de la ingestión de los alimentos

El cerebro regula la homeostasis de la energía en respuesta a
señales de los tejidos adiposo y tracto gastrointestinal. El
hypotálamo controla la ingesta y mantiene el peso corporal
Regulación de la ingesta de los alimentos
 Overview: Modifications of the gut
for digestion and absorptionGlycocalyx and enzymes
and transporters
on surface of
microvilli

Microvilli
Length (with cores of
microfilaments)
on surface of
ENTEROCYTE

Villi

Plicae
Digestión y absorción de los carbohidratos

• Azucares simples: Glucosa, galctosa y fructosa

• Disacáridos: Sucrosa, lactosa y maltosa (figura 1)
• Carbohidratos complejos:
• -Oligosacaridos
• -Polisacaridos: Almidones
• Glucógeno
• Fibra dietario
• Almidones: Amilosa (cadena larga recta de glucosa). α1-4
• Amilopectina: (ramales cada 24-30 residuos de glucosa) α 1-6
• Glucógeno: cadenas α 1-4, ramales cada 4-8 residuos de glucosa
α1-6.
• Fibra dietario: sacáridos complejos (β amilosa. Celulosa) no
tenemos, los herbívoros si
• Solo se absorbe los monosacáridos
Digestión y absorción de los carbohidratos

• La amilasa salival: hidroliza los enlaces α-1-4

• La amilasa pancreática produce la hidrólisis de la unión α-1-4 :
Produce>> monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
Hidroliza el almidón y glucógeno a maltosa
. A nivel intestinal los disacáridos es atacado por los enzimas
intestinales producidos por los enterocitos a monosacáridos.
- Sucrasa por acción de la sucrasa >> glucosa + fructosa
- Maltosa por acción de la maltasa >> glucosa + glucosa
- Lactosa por acción de la lactasa >> glucosa + galactasa
Los monosacáridos primariamente se absorben en duodeno y
yeyuno y muy poco en el estómago (animales recién nacidos si)
 reducing
group
carbon O

1 CH

2 H C OH

3 OH C H

4 H C OH

5 H C OH

6 CH2 OH

D-Glucose
(open chain)

Figure 1. Structure of glucose in its linear form

 a-anomer of glucose
6
6 CH2 OH
CH2 OH
O
OH 1
H
C OH OH
H OH
H 1
C OH
C OH H
O 6
C CH2 OH
OH C
OH
O
H OH OH 1
OH

OH
b-anomer of glucose

Figure 1. Glucose in its ring forms

 a-amylase

a-amylase
etc.
a16
etc.
a14

Maltotriose

Figure 4. a-Amylase, of salivary or pancreatic

origin, cleaves amylopectin to produce all of
the products shown
 a-amylase

a-amylase
etc.
a16

a14

a-limit dextrin
(branched oligosaccharide;
unbranched also produced)

Figure 4. a-Amylase, of salivary or pancreatic origin,

cleaves amylopectin to produce all of the products
shown
 Fructose; Glucose Na+ Galactose
also glucose,
Lumen of
intestine
Glucose +Galactose
Intestinal Na
GLUT-5 SGLT-1
Epithelial cell

Brush border
Glucose Galactose
Na+

Fructose Glucose Galactose Na+ 2K+ ATP

3Na+ 2K+
contraluminal membrane ADP + Pi
+
3Na+ 2K

to capillaries 3Na+ 2K+

GLUT-2
= facilitated diffusion = Na,K-ATPase
= Na+-dependent co-transport

Figure 5. Absorption of monosaccharides

 Carbohydrates

• Consist of starches, glycogen, sucrose, lactose, glucose, fructose

• Polysaccharides broken down to monosaccharides
• Monosaccharides taken up by active transport or facilitated diffusion
and carried to liver
• Glucose is transported to cells requiring energy
– Insulin influences rate of transport
 Overview Monogastric
Carbohydrate Digestion

Location Enzymes Form of Dietary CHO

Mouth Salivary Amylase Starch Maltose Sucrose Lactose

Stomach (amylase from saliva) Dextrin→Maltose

Small Intestine Pancreatic Amylase Maltose

Brush Border Enzymes Glucose Fructose Galactose

+ + +
Glucose Glucose Glucose

Large Intestine None Bacterial Microflora Ferment Cellulose

naturaleza
 Carbohydrate digestion and
absorption
In lumen apical basolateral
SGLT-1
• Starch  maltose + maltriose • Na+ coupled
(Na/K ATPase for
+ α-limit dextrins gradient)
• D-hexoses w/
– Amylase pyranose ring

At brush-border
• Maltose/maltriose  glucose
– Glucoamylase (maltase)
– Sucrase-isomaltase
• α-limit dextrins  glucose
– Sucrase-isomaltase
• Sucrose  glucose + fructose GLUT-5
– Sucrase-isomaltase • Fructose absorption
• Jejunum
• Lactose  glucose + • Facilitated diffusion
GLUT-2
Digestión de las proteínas
• Se inicia a nivel del estomago:
• El HCl: producido por las células parietales rompe estructuras.
• El pepsinógeno I y II; se activa por la acción del HCl en pepsina
• La pepsina rompe los aminoácidos aromáticos:fenilalanina tirosina
y triptofano, otra enzima gástrico es la gelatinasa que liqua la
gelatina. La digestión llega a polipétidos
• Los enzimas pancreáticos secretados al intestino como:
tripsinógeno, quimotripsinógeno, procarboxipeptidasa, proelastasa y
colagenasa (zimógenos) se activan por:
• Tripsinógeno >> enteropeptidasa>> tripsina:
• Quimotripsinógeno >> tripsina>> quimotripsina
• Procarboxipeptidasa >> tripsina>> crboxipeptidasa
• En la pared del intestino delgado:
• Aminopeptidasa
• Dipeptidasa
• La digestión final se realiza a nivel de la luz intestinal, el borde en
cepillo y el citoplasma de los enterocitos
Absorción de aminoácidos en
el enterocito se realiza acoplado
al Na+ en 5 y acoplada al Clˉ en
2.
Sistema transportador:
AA naturales
AA básicos
AA ácidos
la absorción es rápida en el
duodeno y lenta en el íleon. El
50% viene de la dieta, 25%
viene de los jugos digestivos y
25% viene de las células
descamadas

-.
Absorción de péptido

--Así se absorbe la mayor de

proteínas
--más rápida
--acoplado a gradiente de H+
Absorción de proteínas
intactas
En el recién nacido las
inmunoglobulinas,IgG:
entra en la circulación de
lactante
En el adulto:
-endocitosis
-pinocitosis
En la membrana basolateral
Solo hay transporte libre de
animo ácidos
-por difusión
-por transportador Na.
Absorción de Aminoácidos
 Protein digestion and absorption
In lumen
• Protein  AA, di- & tripeptides,
& (AA)n via pancreatic
PROTEASES
– Endopeptidases (chymotrypsin,
elastin, trypsin)
– Exopeptidases
(carboxypeptidases) PepT1
• H+/oligopeptide
– Secreted as zymogens by
pancreas
– Activated by TRYPSIN
• Trypsinogen  trypsin via
ENTEROPEPTIDASE (brush border)
At brush-border
• Oligopeptides  AA, di- & Apical AA
transporter
Basolateral AA
transporter
• Na+ coupled • Na+ independent
Digestión de los lípidos
• Los lípidos no son solubles en agua
• Necesario para la emulsificación la bilis
• Solución alcalina: formada por sales biliares, colesterol, lecitina
bilirrubina.
•
Metabolismo de los lípidos
• Äcidos grasos: se almacena como triglicéridos, es el mayor fuentes
energético
• Fosfolípidos y siringolípidos: Tiene ácidos grasos esterificados,
constituye la membrana y lipoproteínas.
• Triglicéridos; se digiere en la luz intestinal, se absorbe como ácidos
grasos y 2-MAG, se recombina en el enterosito y se transporta
como quilomicrones.
• Eicosanoides; (prostanoides): acidos grasos poliinsaturados como
el acido araquidónico.
• Colesterol: estabiliza la bicapa fosfolipidica, precursor de sales
biliares y hormonas sexuales.
• La lipasa pancreática se activa con las sales biliares, de 100000
kDa, es el 4% de la secreción pancreática, cataliza la hidrólisis de
los esteres de colesterol, esteres de vitaminas liposolubles,
fosfolípidos y trigliceridos
 Digestión de los lípidos
• Las sales biliares emulsifica los lípidos.
• La lipasa pancreática actúa sobre los triglicéridos
>> mono glicéridos + 2 ácidos grasos libres
• Colipasa pancreática activado por la tripsina,
interactúa con triglicéridos y lipasa pancreática

• La colipasa pancreática >> procolipasa y

activada por la tripsina
• Actúa anclado con la lipasa
• Fosfolípidos A1 A2 >>hidrólisis
• Esteres de colesterol >> hidrolisis

• Tres tipos lípidos dietarios:

• Triglicéridos, fosfolípidos esteres de
• Colesterol.
• En la boca Lipasa lingual: en neonatos>> grasa de la leche
preemulsifica.
En el estómago es minimo
En el intestino: el 90% de la digestión.
• Los lípidos entra a las células de la mucosa como ácidos grasos
libres (FFA),mono acil glicero (MAG) y colesterol.
• Para alcanzar la sangre como quilomicrones
• Los quilimicrones esta formado por triacilglicerol + esteres de
colesterol+ proteínas (apoproteínas)
 Fat digestion and
absorption Na+/H+ exchanger
creates acidic
microenvironment 
protonated FFA
uncharged (HA) 
absorption

AND THEN…
• Glycerol, short- &
medium-chain FA
pass through
TG, DG, CE
straight to
capillaries
EMULSION DROPLET 
• Enterocytes
MIXED MICELLE reesterify lipids
Surface TGs are
thinned by digestion by
(long-chain FA, etc)
pancreatic lipase & bile back to TGs & PLs
salts; replaced by
TGs from core of
 chylomicrons
droplet. Lamellae decrease (packaged in Golgi)
& are ultimately lost.
secreted into
lymphatics
 Digestion and Absorption of Fat
• Emulsification by
bile salts
• Pancreatic lipase
• Micelles are water-
soluble
Acidos grasos, 2 monoglicéridos, colesterol y esteres de colesterol>>gradiente
reforman triglicéridos y quilomicrones. Estos entran a los vasos linfáticos
En sangre son transportados como lipoproteínas Los ácidos grasos de cadena mediana
y corta entra a la vena porta unido a la albúmina y ser transformado el triglicéridos.
 Digestion and Absorption of Fat
• Monoglycerides and FFA
enter cells by diffusion

• Triglyceride synthesis

• Add protein

• Chylomicrons

• To lacteal (lymph)
Reempacando en el hígado a VLDL (very low density lipotrotein) –
Las lipotroteínas transportan lípidos al resto del cuerpo.
TG TG
VLDL→↑→LDL→↑→ HDL
Resumen
Vitaminas: Son moléculas orgánicas presente en los alimentos, se requiere
en pequeña cantidad y se clasifican en hidrosolubles y liposobubles.

• Vitaminas liposolubles.
• A: retinol (β-caroteno>>> vitamina A)
• D2 : Ergocalciferol
• D3 : colicalciferol
• E: tocoferol
• K: fitoqinona
• Vitaminas hidrosolubles:
• B: Complejo: B1: Thiamina, B2 : riboflavina, B3 :niacina,
B5 ácido pantoténico, B6 pyridoxina, B7 : Biotin, ácido
fólico, cholina B12 : cianocobalamina
• Vitamina C: ácido ascórbico
 Cobalamin (B12)
• Cobalamin (B12) bound to protein in food
• Stomach: Haptocorrin binds B12
– Haptocorrin secreted in stomach by gastric
glands
– Haptocorrin degraded in intestine
• Small intestine: IF binds B12
– IF secreted in stomach by parietal cells
• Ileum: enterocytes bind IF-B12 complex
– In ILEUM, by receptor-mediated endocytosis
– B12 needs to bind transcobalamine II to exit
cells
Absorption of different nutrients
(TESTABLE)
• Carbohydrates, proteins, lipids:
– Maximum duodenum
• Calcium, iron, folate:
– Active absorption duodenum
• Bile acids:
– Maximum ileum
• Cobalamin (B12):
– Ileum only
Absorción intestinal de los electrolitos

• Son átomos inorgánicos, nutrientes esenciales, que no cambia por

la digestión y metabolismo.
• Funciones de los minerales:
• Algunos participan con enzimas en procesos metabólicos ( cofactor)
• Algunos tienen función estructural (Ca++, P en el hueso )
• En el balance del agua y equilibrio acido-básico (Na+,K+, Clˉ )
• Función neuro/muscular (Na+, K+, Ca++)
• Otras funciones ; heme, Vit B12 , hormona tiroidea etc. Anhidrasa
carbónica (Zn)

• Minerales necesarios > de 100mg/dia: Na+, K+. Ca++. Clˉ, Mg++ y

fosforo- azufre. Trazas : Co++,Zn++, Fe++, Mn**,Ni++, Iˉ Fˉ
• Absorción: intestino, regulación renal
Calcium:

• Ricos en Ca++ : leche, plantas, pescados

• Con le P forma las estructuras osea.
• Su absorción: depende de la vitamina D, el Ca++ e las células epiteliales
esta unida a una proteína.
• La absorción depende de la necesidad: es mayor durante el crecimiento
gestación y lactancia
• La biodisponibilidad depende de los fitatos y oxalatos de la dieta
• Los requeimientos disminuye con la edad, menopausia, corticoides.
• Regulación Está involucrada tres hormonas:
• -vitamina D3,
• -hormona paratiroidea (PTH)
• -calcitonina de la glándula tiroidea.
• Las dos primeras incrementan el Ca++ plasmático y el tercero disminuye
Fosforo:

• Es un componente de la membrana.
• Función estructural y metabolismo energético
• Absorción en el intestino delgado, transporte activo, dependiente
de la vitamina D y por difusión simple
• Regulado por el Calcio, calcitonina y PTH-
• Funciones del Fosforo: fosfolípidos, componentes de DNA, RNA y
ATP, síntesis proteica metabolismo energético, mantenimiento del
pH sanguíneo.
Sodio

• Nutriente esencial, criticado como el colesterol

• Funciones: balance osmótico, equilibrio ácido-básico, transmisión
neuromuscular, absorción de azucares y aa.
• Dieta: 5 gr./día.
• Absorción en el intestino delgado con Cloro y HdC.

• Azufre:
• Constituyente de los aa. cistina, cisteina metionina.
• Constituyente del condroitin sulfato de los cartílagos.