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UNIVERSIDAD NACIONAL

“JORGE BASADRE GROHOMANN“


Facultad De Ciencias Agropecuarias
Escuela De Ingeniería
En Industrias Alimentarias

DETERMINACIONES
DENSIMETRICAS EN ALIMENTOS

PROFESOR: Miguel A. Larrea Cespedes

CURSO: Análisis de los Alimentos

ALUMNO: Richard Klever Santos Alarcón

CÓDIGO: 2014-111003

DÍA Y HORA: Jueves de 11:00am – 1:00pm

TACNA - PERU
I. OBJETIVOS

 Determinar las propiedades físicas de los alimentos


para obtener información sobre su identidad para el
control de calidad.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Las determinaciones densimétricas son simples y de


ejecución rápida, generalmente aplicables a los
alimentos líquidos o en solución. Esta determinación
está basada en el principio de Arquímedes: “Un cuerpo
sumergido total o parcialmente, sufre un empuje de
abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso
del cuerpo menos el peso del fluidos desplazado”. Este
peso es la fuerza de flotación total.

Algunas veces la gravedad específica es referida


como densidad relativa. La relación de 20 – 4indica
medición de un material a 20ºC con respecto al agua a
4ºC.Un hidrómetro o densímetro, es un instrumento que
sirve para determinar la gravedad es pacífica de los
líquidos. Típicamente está hecho de vidrio y consiste
de un cilindro y un bulbo pesado para que flote
derecho. El líquido se vierte en una jarra alta, y el
hidrómetro gradualmente se baja hasta que flote
libremente. El punto en cual la superficie del líquido
toca el cilindro del hidrómetro se calcula.

Hidrómetros generalmente contienen una escala de


papel dentro de ellos para que se pueda leer
directamente la gravedad específica en gramos por
centímetros cúbicos. En líquidos ligeros como
queroseno, gasolina, y alcohol, el hidrómetro debe
hundir más para disponer el peso del líquido que en
líquidos pesados como agua salada, leche, y ácidos. De
hecho, es usual tener dos instrumentos separados, uno
para los líquidos y uno para los líquidos ligeros
teniendo en diferencia la posición delas marcas
medidas.

Las determinaciones densimétricas son simples y de


ejecución rápida, generalmente aplicables alimentos
líquidos o en solución.
Esta determinación está basada en el principio de
Arquímedes “Un cuerpo sumergido total o parcialmente
en el seno de un fluido sufre un empuje de abajo hacia
arriba por una fuerza neta desplazando una cantidad de
fluido igual al peso del cuerpo” este peso es la
fuerza de flotación total. Algunas veces la gravedad
específica es referida como densidad relativa. La
relación indica medición de un material a 20ºC con
respecto al agua a 4ºC.

FACTORES QUE AFECTAN LA DETERMINACIONES DENSIMETRICAS

 Temperatura
 Presión
 Concentración
 Para líquidos la densidad varia muy poco dentro de
amplios límites de temperatura y presión.
 Entre tanto la densidad de un gas es muy sensible a
los cambios de temperatura y presión.
 En casi todos los casos la gravedad específica es
proporcional a la concentración, es decir, cuando
la concentración aumenta, entonces la gravedad
específica aumenta igualmente.

III. MATERIALES Y EQUIPOS


1. MATERIALES

- Juego de hidrometros: alcoholímetros,


sacarímetros, salino metros, densímetros

- Picnómetros

- Materiales de vidrio

- Alimentos liquidos en soluciones a diferentes


concentraciones: Leche, Azucar, Sal, Alcohol
Etílico, etc.

- Alimentos solidos como papa, manzanas y otros.


IV. PROCEDIMIENTO
1. PARA ALIMENTOS LÍQUIDOS.

1.1. Uso de hidrómetros.

o Llenar una probeta de volumen conocido,


previamente lavada con la solución a
muestrear.
o Dejar en reposo algunos minutos para que el
material y la probeta se equilibren
o Medir y anotar la temperatura de la muestra.
Es aconsejable que la temperatura del material
a medir sea igual a la temperatura de
calibración del hidrómetro
o Sumergir lentamente el hidrómetro (de rango
adecuado) en la solución y dejar en reposo
hasta alcanzar el equilibrio
o Para líquidos claros leer la escala del
densímetro en la proyección de la línea de la
parte inferior del menisco; para líquidos
coloreados leer en la proyección de la línea
superior del menisco.
o Hacer las correcciones por temperatura en
casos necesarios.

1.2. Uso del picnómetro.

o Lavar el picnómetro cuidadosamente enjuagando


con agua corriente y después con agua
destilada. Finalmente deberá secarse en la
estufa, enfriado en un desecador conteniendo
material deshidratante.
o Obtener el peso del picnómetro limpio y seco
o Llenar el picnómetro con agua destilada
recientemente hervida y enfriada (libre de
aire) y enfriada.
o Colocar la tapa del picnómetro y colocarlo en
baño maría manteniendo a la temperatura
deseada.
o Parte del agua saldrá por el capilar de la
tapa, esto permite asegurar el llenado
o Retirar el picnómetro del baño maría y secarlo
con papal filtro
o Pesar inmediatamente el picnómetro conteniendo
el agua
o Proceder de la misma forma con el líquido cuya
gravedad específica se desea determinar.

CALCULOS

𝐴−𝐵
𝐺𝑟𝑎𝑣. 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐. =
𝐶−𝐵

A = peso del picnómetro conteniendo el liquido


problema a la temperatura (T°C)
B = peso del picnómetro seco y vacio
C = peso del picnómetro con agua a una T°

2. PARA ALIMENTOS SOLIDOS

2.1. Densidad aparente.

o En un recipiente de volumen conocido llenar


con semillas de hortalizas o cereales finos.
Ej.: linaza al ras.
o Vaciar parte del contenido y en su lugar
colocar el alimento sólido.
o Llenar nuevamente el recipiente completando
con semillas hasta nivel.
o Medir las semillas sobrantes en una probeta y
determinar el volumen del alimento sólido.
o Calcular la densidad aparente de acuerdo a la
formula indicada.

CALCULOS

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑛 𝑔𝑟.
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 =
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑒𝑛 𝑚𝑙.

V. RESULTADOS
1. Cuadro de Gravedad Específica de NaCl

gravedad
Concentración (%)
especifica
1 1.0053
2 1.0125
4 1.0268
6 1.0403
8 1.0559
10 1.0709
12 1.0857
14 1.1009
16 1.1162
18 1.1319
20 1.1478
22 1.1640
24 1.1804
26 1.1972

2. Cuadro de las constantes física de las soluciones


SALINAS
Concentración gravedad
muestra °S
(%) especifica
A 7,5 1,026 4,5
B 15 1,052 8
C 19 1,077 12
D 25 1,100 13,5

a ) Conociendo la gravedad específica de las


soluciones utilizadas en la práctica, puede
determinar el % de concentración de la
solución.

b ) Conociendo los oS puede determinar el primer


lugar el % de concentración (Relación 100 oS
equivale a la concentración de 26.4 %) y luego
comparar con el valor correspondiente de
gravedad específica de la solución.

c ) Confeccionar una curva ploteando la


concentración ( % ) vs. Gravedad especifica.

d ) Haciendo uso de la ecuación apropiada calcular


oBe
 oBe Para líquidos mas pesados que el agua a
( 60 oF / 60 oF )

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

 oBe Para líquidos menos pesados que el agua


a ( 60 oF / 60 oF )

140
°𝐵𝑒 = − 130
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

MUESTRA: A

Gravedad especifica = 1.026

2 ______ 1.0125
x ______ 1.026
4 ______ 1.0268
2 − 𝑥 (1.0125 − 1.026)
=
𝑥 − 4 (1.026 − 1.0268)
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟑. 𝟖𝟖

Hallamos los °Beaume


145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸
145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟑, 𝟔𝟕°𝑩𝒆
1.026
Hallamos los grados salinometros (°S)

100°S __ 26.4°Be
x ______ 3.67 °Be
𝒙 = 𝟏𝟑. 𝟗𝟎 °𝑺
MUESTRA: B

Gravedad especifica = 1.052

6 ______ 1.0413
x ______ 1.052
8 ______ 1.0559
6 − 𝑥 (1.0413 − 1.052)
=
𝑥 − 8 (1.052 − 1.0559)
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟕. 𝟒𝟕

Hallamos los °Beaume


145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸
145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟕. 𝟏𝟕°𝑩𝒆
1.052
Hallamos los grados salinometros (°S)

100°S __ 26.4°Be
x ______ 7.17 °Be
𝒙 = 𝟐𝟕. 𝟏𝟔 °𝑺

MUESTRA: C

Gravedad especifica = 1.077

10 _____ 1.0709
x ______ 1.077
12 _____ 1.0857
10 − 𝑥 (1.0709 − 1.077)
=
𝑥 − 12 (1.077 − 1.0857)
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟏𝟎. 𝟖𝟐

Hallamos los °Beaume


145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸
145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟏𝟎. 𝟑𝟕°𝑩𝒆
1.077
Hallamos los grados salinometros (°S)

100°S __ 26.4°Be
x ______ 10.37 °Be
𝒙 = 𝟑𝟗. 𝟐𝟖 °𝑺

MUESTRA: D

Gravedad especifica = 1.100

12 _____ 1.0857
x ______ 1.100
14 _____ 1.1009
12 − 𝑥 (1.0857 − 1.100)
=
𝑥 − 14 (1.100 − 1.009)
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟏𝟑. 𝟖𝟖

Hallamos los °Beaume


145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸
145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟏𝟑. 𝟏𝟖°𝑩𝒆
1.100
Hallamos los grados salinometros (°S)

100°S __ 26.4°Be
x ______ 13.18 °Be
𝒙 = 𝟒𝟗. 𝟗𝟐 °𝑺

Concentración gravedad
muestra °S
(%) especifica
A 3.88 1,026 13.9
B 7.47 1,052 26.16
C 10.82 1,077 38.28
D 13.88 1,100 49.92
Concentración vs. °S
16

14

12

10
Concentración

0
0 10 20 30 40 50 60
°Salinometros

A = 0.1120
B = 0.2776
r = 0.9997
3. Cuadro de soluciones Azucaradas

gravedad
Concentración (%)
especifica
1 1.0021
2 1.006
4 1.0139
6 1.0219
8 1.0229
10 1.0381
12 1.0465
14 1.0549
16 1.0635
4. Cuadro de constantes físicas de las soluciones
azucaradas

Concentración gravedad
MUESTRA °Be
(%) especifica
A 5 1.015 4
B 8 1.029 5
C 13 1.041 6
D 14.5 1.054 8

a) Conociendo la gravedad específica de las


soluciones utilizadas en la práctica, determinar
la concentración de azúcar.

b) La lectura de oBx corresponde a la concentración


de azúcar si la lectura se hace a la temperatura
de calibración del instrumento.

c) Confeccionar en papel milimetrado una curva vs.


Concentración y otra curva de la concentración
vs. °Be

MUESTRA: A

Gravedad especifica = 1.0150

4 ______ 1.0139
x ______ 1.0150
6 ______ 1.0219
6 − 𝑥 (1.0219 − 1.015)
=
𝑥 − 4 (1.015 − 1.0139)
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟔. 𝟎𝟏

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸
145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟐. 𝟏𝟒°𝑩𝒆
1.015

MUESTRA: B

Gravedad especifica = 1.029

8 ______ 1.0229
x ______ 1.029
10 _____ 1.0381
10 − 𝑥 (1.0381 − 1.029)
=
𝑥−8 (1.029 − 1.0229)
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟖. 𝟖𝟎

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸

145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟒. 𝟎𝟗°𝑩𝒆
1.029

MUESTRA: C

Gravedad especifica = 1.041

10 _____ 1.0381
x ______ 1.041
12 _____ 1.0465
12 − 𝑥 (1.0465 − 1.041)
=
𝑥 − 10 (1.041 − 1.0381)
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟏𝟏. 𝟗𝟕

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸
145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟓. 𝟕𝟏°𝑩𝒆
1.041
MUESTRA: D

Gravedad especifica = 1.054

12 _____ 1.0465
x ______ 1.054
14 _____ 1.0549
14 − 𝑥 (1.0549 − 1.054)
=
𝑥 − 12 (1.054 − 1.0465)
𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟏𝟑. 𝟕𝟗

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸
145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟕. 𝟒𝟑°𝑩𝒆
1.054

Concentración gravedad
MUESTRA °Be
(%) especifica
A 6.01 1.015 2.14
B 8.80 1.029 4.09
C 11.97 1.041 5.71
D 13.79 1.054 7.43
Concentración vs. GE
16

14

12

10
Concentración

0
1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06
Gravedad Especifica

Concentración vs. °Be


16

14

12

10
Concentración

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
°Beaume
A = 13.9724 A = 2.8075
B = -4.8804 B = 1.5147
r = -0.6911 r = 0.9946

VI. CONCLUSIONES

 La densidad de los jugos naturales tiene una


relación directa con los grados brix

 Mientras más maduros se encuentren los frutos


poseen mayor cantidad de sustancias solubles
(sacarosa, glucosa, fructosa, etc) por esta razón
se incrementa los grados Brix como consecuencia la
densidad del jugo.

 La temperatura influye a mayor temperatura la


lectura podría variar en los grados Brix, con
respecto a la densidad pues este disminuye al
incrementar la temperatura.

VII. BIBLIOGRAFÍA

https://es.scribd.com/doc/147727366/Lab-01-
Determinacion-Densimetrica