https://issuu.

com/angelomichelrabanalibanez/docs/diagrama_de_operaciones_del_queso_m

https://www.europapress.es/ciencia/laboratorio/noticia-residuos-elaboracion-queso-convertidos-aditivos-uso-
farmaceutico-alimentario-20090910115023.html

https://es.scribd.com/document/385069060/Residuos-en-La-Produccion-de-Queso

https://www.aqualimpia.com/biodigestores/lacteos/

el corte del quesillo este proceso consiste en cortar el quesillo en trozos de 3 y 4 cm. De arista de aproximadamente si
fuese cortado muy pequeños, se corre el riesgo de perdidas de solidos durante el desague si fuese cortado muy
grande, no existiria un verdadero lavado de quesillo y es llenado en costalillos que consiste en llenar los costado de
quesillo cortado, se llena aproximada mente de 10 a 15 kg de costillo acido donde posterior mente se sometera al
desague y lavado de tinas desaguando agua con desifentante (25 ml de dinamin para 100L de agua, siendo este ultimo
el mas utilizado debido a q no impregna olores extraño al producto).para impedir el crecimiento de los migrorganismo
presente en el agua. Se realisa lavado de 3 a 4 y se deja reposar por un dia , el desaguado permite desminuir la acides y
hasta llegar a un ph y luego de llegar a un ph de 5,2 a 5 ,4 se elimina el agua restante de los costillo con un prensador
con gravedad( el propio peso del quesillo aplicando un costillo sobre otro) el tiempo de duracion es de 2 horas y se deja
orear hasta el momento de molienda amte de iniciar la molienda se debe pesar la cantida de quesillo que sera
procesado para la elaboracion de queso mantecoso tiene la finalida de reducir los cubos de quesillo para que sean
homogenios y luego sea salada. esta fase se hace en el molino.algunos cuidado hay que tener en el molino: lavar y
desifentar el molino ante y despues de cada trabajo, cubrir el molino despues de cada trabajo para que no le caiga
polvo, se debe desarmar el molino y lavar con agua caliente y q contenga lejia(en 5 litro de agua una cucharada de lejia)
y con un cepillo de diente flotar con el fin de eliminar todo residuo de quesillo.luego se le hecha agua caliente y se
seca.el salado consiste en adicionar un porsentaje de sal al quesillo desaguado consevando con mayor tiempo y dar
sabor al queso y adicional sal en un porsentaje de 2 a 25 % el uso de la sal industrial esta prohibida para los alimento
de consumo humano se recomienda la sal yoda linamente molida la dicion de sal se realiza directo al quesillo y se
mueve con una pala con el fin de distribuir de manera uniforme