Fundamento teórico:

DISACÁRIDOS
Los disacáridos son glúcidos constituidos por dos monosacáridos unidos mediante
un enlace O-glucosídico con pérdida de una molécula de agua. Los disacáridos
conservan las mismas propiedades físicas que los monosacáridos, es decir, son
dulces, solubles en agua y forman cristales blancos que caramelizan con el calor.
(Harper, 1982) Pueden hidrolizarse, es decir, romperse su molécula por la adición
de una molécula de agua, dando lugar a los monosacáridos componentes. La
hidrolisis puede llevarse a cabo en medio ácido en caliente, o con la intervención de
enzimas específicas. Los disacáridos son reductores, (Royer,2000) siempre y
cuando el carbono anomérico (el que lleva el grupo hemiacetálico) de alguno de sus
monosacáridos no intervenga en el enlace O-glucosídico, pues de esta manera, en
la disolución acuosa, puede aparecer la estructura lineal de ese monosacárido, que
es la que goza del poder reductor.
Como disacáridos de interés biológico podemos citar los siguientes:
 Sacarosa: Es el azúcar más corriente de mesa. Se obtiene comercialmente
de la remolacha o de la caña de azúcar. También está presente en muchas
frutas, como los dátiles y los higos, y en el néctar de muchas flores. Esta
formada por la unión de α-D-glucosa y -D-fructosa, (Harper, 1982) por medio
de un enlace O-glucosídico entre los carbonos 1 de la primera y 2 de la
segunda, motivo por el cual no es reductora. Se emplea para edulcorar tanto
alimentos como bebidas.
La sacarosa es dextrógira, pero al hidrolizarse se vuelve levógira porque el carácter
levógiro de la fructosa prevalece sobre el carácter dextrógiro de la glucosa
(Royer,2000). Se la denomina entonces azúcar invertido, como sucede por ejemplo
en la miel.

 Maltosa: Es el azúcar de malta (cebada germinada); aparece cuando se

descomponen los polisacáridos almidón y glucógeno por hidrolisis. (Harper,
1982) La cebada germinada artificialmente se emplea para la fabricación de
la cerveza y whisky y para obtener malta, sustituta del café.
Está formada por la unión de dos moléculas de α-D-glucosa, (Royer,2000) por
medio de un enlace O-glucosídico entre los carbonos 1 de la primera y 4 de la
segunda; al quedar libre el carbono 1 de la segunda molécula de glucosa posee
carácter reductor.

 Lactosa: Es el azúcar de la leche de los mamíferos. (Royer,2000) Está

formada por 1--D-galactosa y 4-D-glucosa, que conserva libre el carbono
anomérico, por lo que también presenta poder reductor.

Observaciones:
Ambos presentaron la formación de precipitado rojo lo que indica que son azucares
reductores a consecuencia de la presencia del grupo carbonilo libre.
Discusión:
La maltosa y lactosa son azúcares reductores que al entrar en contacto con los
reactivos de Fehling A y B forman un precipitado de color rojo, a consecuencia de
una reacción redox que se produce entre los azucares y sulfato de Cu (II)
(Roskoski,1998). Al realizar esta prueba se está dejando libre el grupo carbonilo
mismo que permite que la reacción de Fehling sea positiva. El poder reductor que
pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser
oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. (Roskoski,1998)
Bibliografía:
Roskoski, R. (1998). Bioquímica. McGraw-Hill Interamericana,
Martin, D. W., Harper, H. A., Mayes, P. A., & Rodwell, V. W. (1982). Bioquímica de
Harper/Harperâs biochemistry (No. 577.1). El Manual Moderno,
Boyer, R. (2000). Conceptos en bioquímica (No. 577.1). International Thomson
Editores,.