PRÁCTICA 3

ORDEN DE REACCIÓN Y ENERGIA DE ACTIVACIÓN.

Millán Apud, M.F..; Morales Subías F.; Velázquez Martínez, J. A.

INTRODUCCIÓN Identificar los resultados cuando en una

solución hidrolizada de sacarosa hacemos
La sacarosa no es un agente reductor, no forma
reaccionar con la prueba de Fehling.
osazonas Esto es porque el enlace involucra el
primer carbono de la glucosa y el segundo
carbono de la fructosa, y no queda grupos
reductores disponibles. Cuando la sacarosa es Observar los resultados cuando en una
hidrolizada, los productos tienen una acción solución hidrolizada de la sacarosa hacemos
reductora. reaccionar con la prueba de Seliwanoff.

La hidrólisis de la sacarosa (rotación óptica de

+66.5°) produce una molécula de glucosa MÉTODOS Y MATERIAL
(+52.5°) y una molécula de fructosa (-92°).
Por lo tanto, los productos cambian la dextro- Material de laboratorio
rotación a levo-rotación. La mezcla molar de Reactivos:
la glucosa y fructosa así formada se llama
azúcar invertido. La enzima que produce la  C12H22O11(20%);
hidrólisis en la sacarosa se llama sacarasa o  𝐻𝐶𝑙(0.5 𝑀)
invertasa.  Tiras reactivas de pH

En presencia de (HCl) y en caliente, la

sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una Metodología.
molécula de agua y se descompone en los  Se prepara una solución de sacarosa al
monosacáridos que la forman, glucosa y 20% en un matraz aforado con agua
fructosa, que así son reductores. destilada.
 Se agrega a un matraz 100mL de agua
destilada y se agrega posteriormente
100mL de solución de sacarosa a
HIPÓTESIS.
temperatura ambiente
Se espera que al hidrolizarse la sacarosa se  Se agrita bien y se toma una gota para
invierta, así revisando sus grados brix y viendo si medir los grados brix aproximadamente
esos aumentan. cada 2 minutos.
 Se mide en intervalos mas grandes de
OBJETIVO GENERAL. tiempo el pH.
Determinar si la Sacarosa por medio de la
prueba de (hidrólisis de la Sacarosa) es un
estructuralmente por una aldehído o una RESULTADOS Y DISCUSION.
cetona.
Tiempo Grados Brix pH
OBJETIVO ESPECÍFICO. (min)
2 6 1
 4 6 1 onepage&q=energia%20de%20activacion&f
6 6 1 =fals
8 6 1
10 6 1
12 6 1
14 6 1
16 6 1
18 5.9 1
20 5.8 1
24 5.7 1

Gradosy =Brix
-0.0118x + 6.0888
R² = 0.6242
6.2

6
Grado…
5.8

5.6
0 10 20 30

Observando los datos obtenidos nos podemos

dar cuenta que conforme a tiempo trascurrido
no ocurrieron muchos cambios en ph y grados
brix.
CONCLUSION.

Los grados Brix calculados en la practica

fueron muy similares en cada intervalo de
tiempo, al dejar a muestra 24 y tomar su
lectura de se observó que si aumento en una
pequeña parte de 6.0 a 6.1 grados, el pH
siempre permaneció constante, no hubo
cambios de temperatura, esto pudo influir en
su estabilidad

BIBLIOGRAFIA
https://books.google.com.mx/books?id=MSts
88PUKXUC&pg=PA651&dq=ORDEN+DE
+REACCION&hl=es&sa=X&ved=0ahUKE
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