Primer Paso: 1

AZUCAR TOTAL

A - Preparación de la Muestra

1º Tomar muestra de la copa (10-50 ml) con una Pipeta.

2º Vierta en un Balón de 200ml, los 10ml de muestra a analizar.

3º Adicione 10ml de HCL a 7N, y Agitar suavemente de forma tal que se incorpore los
10ml de muestra a los 10ml de HCL a 7N.

4º Llevar a la Plancha de Calentamiento y verificar con un termómetro que Alcance los

65° C.

5º Llegado los 65° C Retire el Balón y Baje la temperatura de la mescla con la ayuda de
Chorros de Agua hasta alcanzar la temperatura ambiente.

6º Vierta a la mezcla 5 Gotas de Indicador Fenolftaleína y agite suavemente.

7º Adicione un chorrito (2-3ml) de NAOH a 7N hasta obtener una coloración Morada o

Fucsia (Varía dependiendo lo que analice) Agite suavemente.

8º Adicione un Chorrito (2-3 ml) de HCL a 7N hasta obtener COLOR Inicial u Original.

9º Complete el Balón con agua Desmineralizada los 200ml de aforo del Balón hasta la
marca. Tape y agite por espacio de 2 - 5 minutos

B - Valoración

10ºLave y cure con Agua Destilada una Fiola de 250 ml

11ºAdicione a la Fiola:
5 ml de Fehlings A
5 ml de Fehlings B
O 10 ml de la mezcla Previamente Mescladas de Fehlings A y B.

13. Agrega (10 - 15 ml) de agua desmineralizada.

14. Agregar Perlas de Agitación y 5 Gotas de Azul Metileno, Agitar suavemente.

15. Coloque las Pinzas a la Fiola con la muestra y llévela a la plancha de calentamiento.

16. Mientras alcanza la Temperatura llenar con la muestra del BALON la Bureta que se
empleara para Titular lo que está en la Fiola una vez que empiece a hervir o burbujear.

17. Alcanzado el punto de ebullición o burbujeo Abra el fluido de gota la llave de la

Bureta y pare justamente cuando Note un cambio de coloración semejante al ROJO
LADRILLO.

18. Obtenido el Cambio detenga el Goteo y anote el volumen obtenido o Gastado en la

Bureta (Con este Valor se realizara los cálculos pertinentes).

19. Descargue la Bureta y Enjuague 3 veces las Bureta y posteriormente lave la Fiola.
 Paso 1.1
CALCULO DE AZUCAR TOTAL

𝑭𝒙𝑫
Formula: 𝑨=
𝑻
A: Concentración de Azúcar (g/l de muestra) o (Azúcar Total)
F: Factor que se consigue en la TABLA (Método de Eynon-Lane)
D: Factor de dilución (200 : 10) equivalente a (20) 𝟐𝟎𝟎 / 𝟏𝟎 = 𝟐𝟎
T: Volumen en mililitros añadido en Patrón o Titulo.

(𝑻𝑨𝑩𝑳𝑨) 𝒙 𝟐𝟎
Ejemplo: 𝑨=
𝑮𝒂𝒔𝒕𝒂𝒅𝒐 𝒆𝒏 𝑩𝒖𝒓𝒆𝒕𝒂

 Si la cantidad de azúcar es muy Baja, (si al Probar el vino se siente muy simple)
utilizar 100ml de muestra de vino, esto cambiaría el Factor de dilución; este sería (200
/ 100 = 2)

 Si es muy Alta, utilizar entre 3 y 5 ml igualmente el factor de dilución seria (200 / 3 =

66,6) o (200 / 5 = 40).

Con este Procedimiento obtenemos la Azúcar que contiene el Vino que se está
Analizando.

Fórmula para la Adición de Azúcar

𝑨𝑻−𝑨,𝒔𝒅 𝒙 𝑽𝒕
Formula:
𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝒍

AT: Azúcar Total

A,sd: Azúcar Estándar
Vt: Volumen del Tanque
 Pasó 2
ACIDEZ TOTAL

A - Preparación de la Muestra:

1º Tomar Muestra de una copa (10 - 20 ml) de vino.

2. Vierta en una fiola de 250 ml, los 10 ml de muestra a analizar.

3. Adiciones 5 gotas de Azul de Bromotimol, agitar suavemente de manera que se

incorpore las gotas de Bromotimol y la muestra de Vino.

4. Lleve la Fiola con la mezcla a la estación de Titulación y cargue la Bureta con la

solución de (NAOH 0.1N) Hidróxido de Sodio 0.1N hasta afore.

5. Coloque la fiola y abra la llave de la Bureta de gota a gota mientras agita suavemente
la fiola hasta obtener una coloración Azul, detenga el goteo.

6. Anotar el Volumen gastado en la Bureta, y realice los cálculos.

Calculo de Acidez Total

𝑵𝒐𝒓𝒎𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆𝒍 𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝑮𝒂𝒔𝒕𝒂𝒅𝒐 𝑷𝒆𝒔𝒐 𝑬𝒒𝒖𝒊𝒗𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒆

𝒙 𝒙
𝑹𝒆𝒂𝒄𝒕𝒊𝒗𝒐 (𝟎, 𝟏) 𝑬𝒏 𝑩𝒖𝒓𝒆𝒕𝒂 𝑫𝒆𝒍 𝑹𝒆𝒂𝒄𝒕𝒊𝒗𝒐 (𝟕𝟓)
𝑨𝒄. 𝑻 =
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝑴𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
Ejemplo:

𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝑮𝒂𝒔𝒕𝒂𝒅𝒐
𝟎,𝟏 𝒙 ( ) 𝒙 𝟕𝟓
𝒆𝒏 𝑩𝒖𝒓𝒆𝒕𝒂
= 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 𝑨𝒄𝒕𝒖𝒂𝒍 𝒅𝒆𝒍 𝑽𝒊𝒏𝒐 (𝑨𝒄. 𝑻)
𝟏𝟎 𝒎𝒍

Fórmula para adicionar acido al vino

𝑨𝒄.𝑻−𝑺𝑻 𝒙 𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍

𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒎𝒍

Ac.T: Resultado de la Acidez total

ST: Acidez Estándar del vino
Volumen Total: Volumen del tanque donde se está preparando el Vino
 Pasó 3
Paso que se realiza después de tener el color
Sulfuroso Libre: Metabisulfito

1. Tomar muestra de la Copa (50 – 100 ml).

2. Lave y cure con agua Desmineralizada una Fiola de 250ml.

3. Adicione en la Fiola:
 10 ml de H2SO4 (1:3) con la ayuda de una Pipeta con su Propipeta (No Pipetee con
la Boca)
 50 ml de la muestra de Vino a Analizar.

4. Agite suavemente y agregue un Chorrito (3-5 ml) de Indicador de Almidón, Agite

hasta incorporar la mezcla (2 – 5 minutos).

5. Lleve la Fiola con la mezcla a la Estación de Titulación Ámbar y cargue la Bureta

con la solución de IODO 0,02N, Afore.

6. Coloque la Fiola y Abra a Gotas mientras agita suavemente la fiola hasta obtener
una coloración Morada, detenga el Goteo.

7. Anote el volumen gastado en la Bureta y realice los cálculos

Formula:

𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝑮𝒂𝒔𝒕𝒂𝒅𝒐
𝒙 𝟏𝟐, 𝟖 = 𝐒𝐎𝟐
𝑬𝒏 𝑳𝒂 𝑩𝒖𝒓𝒆𝒕𝒂

Fórmula para adicionar MetaBisulfito

𝑺𝑶𝟐 − 𝟖𝟎 𝒙 𝑽𝑻
𝟏𝟎𝟎𝟎
 Paso: 4
ACIDEZ VOLATIL

1. Tomar muestra de la Copa (20 – 30 ml)

2. En una Matraz de 200ml vierta 20ml de la muestra de vino, si contiene CO 2 Previa

Eliminación del CO2 y 35ml de agua Desmineralizada.

3. Se vierte la mezcla en un balón de Destilación, Dejando escurrir la Totalidad del

Líquido sin Enjuagar.

4. Se destila y recibe con precisión 50ml de destilado en el Matraz anteriormente

utilizado.

5. Se toman 20ml de dicho destilado y se colocan en una fiola previamente

enjuagada con agua desmineralizada.

6. Se le adiciona 5 gotas del indicador Fenolftaleína y agitar suavemente.

7. Lleve la fiola con la muestra a la estación de titulación y cargue la bureta con la

solución de (NAOH 0,1N), Afore.

8. Coloque la fiola y abra gota a gota mientras agita suavemente la fiola hasta
obtener una coloración fucsia.

9. Anotar el volumen gastado en la bureta y calcular

A- Formula:

𝑨𝑽 𝒙 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒙 𝟎, 𝟏 𝒙 𝟎, 𝟎𝟔𝟎 + 𝟎, 𝟐𝟓
= 𝑵
𝟐𝟎

AV: Gastado en Bureta

O´

(𝐦𝐥 𝐱 𝐍 𝐱 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝐱 𝐦𝐞𝐪) + 𝟐𝟓% (𝟎, 𝟐𝟓)

𝐀𝐜𝐢𝐝𝐞𝐳 𝐕𝐨𝐥𝐚𝐭𝐢𝐥 =
𝐦𝐥 𝐌

ml: Mililitros de soda (gastado)

N: Normalidad de la soda (0,1N)
ml M: Mililitros de la muestra (20ml)
meq: Mili equivalentes del Ácido Acético (0,060)
 B- Corrección de la Acidez Volátil

1. Luego de la coloración Fucsia en la mezcla, adicionarle 1 Gota de H2SO4 al (1:3).

2. Se le Agrega 1 ml de almidón y agite suavemente para que se incorporen en la

mezcla.

3. Lleve la fiola con la mezcla a la estación titulación Ámbar y cargue la bureta con la
solución de IODO 0,02N, Afore.

4. Coloque la fiola y abra a gotas mientras agitas suavemente hasta obtener una
coloración Morada, detenga el goteo.

5. Anotar el volumen gastado en la bureta: N1

6. Adicionar a la mezcla 12,5ml de KOH, Hidróxido de potasio y tornara a color

Fucsia.

7. Tapar con papel aluminio y esperar 15 minutos, después pasado los 15 minutos,
adicionarle:
 5 ml de H2SO4 al (1:3)
 (3 – 5 ml) del indicador almidón agite para incorporar la mezcla (2 – 5 minutos)

8. Lleve la fiola con la mezcla a la estación de titulación Ámbar y cargue la bureta

con la solución IODO 0,02N, Afore

9. Coloque la fiola y abra a gotas mientras agita suavemente hasta obtener una
coloración Morada detenga el goteo, Anote el volumen gastado en la Bureta: N2
y realice los cálculos.

CALCULO DE ACIDEZ VOLATIL REAL:

𝑵 − 𝑵𝟏 − 𝑵𝟐 𝒙 𝟎, 𝟑𝟕𝟓 = 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 𝑽.
O

𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒔 𝑽𝒐𝒍𝒂𝒕𝒊𝒍 𝒏𝟏 𝒏𝟐 𝒈
= 𝟎, 𝟑𝟕𝟓 { 𝒏 − ( )− ( )} = 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒂𝒄𝒆𝒕𝒊𝒄𝒐
𝑹𝒆𝒂𝒍 𝟓 𝟏𝟎 𝑳

n = Resultado del Calculo (A)

𝐧𝟏 = Volumen Gastado en la Primera Titulación del IODO
𝐧𝟐 = Volumen Gastado en la Segunda Titulación del IODO
 Pasó 5 último
SULFUROSO TOTAL

1. Tomar muestra de la copa (50 – 100 ml).

2. Lave y cure con agua desmineralizada una fiola de 250 ml.

3. Adiciones a la fiola:
 12,5 ml de KOH con ayuda de la pipeta y su ProPipeta (No Pipetee con la Boca)
 50 ml de muestra de Vino a analizar.

4. Agite suavemente, Tapar con un poco de papel de aluminio y esperar (15 minutos).

5. Después pasado los (15 minutos), Adicione:

 10 ml de H2SO4 (1:3) con la ayuda de una pipeta y su Propipeta y agregarle un
chorrito (3–5ml) del indicador Almidón, agite hasta incorporar la mezcla (2 – 5
minutos).

6. Lleve la fiola con la mezcla a la estación de titulación Ámbar y cargue la bureta

con la solución de IODO 0,02N, Afore

7. Coloque la Fiola y abra a gotas mientras agite suavemente hasta obtener una
coloración Morada, detenga el Goteo.

8. Anote el volumen gastado en la Bureta y realice los Cálculos.

Calculo de Sulfuroso:

𝑺𝑶𝟐 = 𝑽 𝒙 𝑪

V = Volumen Gastado de IODO

C = Constante / 12,8

Fórmula para calcular Sorbato y benzoato

𝟗𝟎𝟎 𝒙 𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝑻𝒂𝒏𝒒𝒖𝒆

𝟓𝟎𝟎𝟎